Crostata con mascarpone & lamponi

Altro che ‘IlForno’! Questo blog andrebbe ribatezzato Il Blog ufficiale della sagra della crostata di Cenzina! ( questa qui sarebbe la terza crostata in seguito…) Se non altro, forse sto scoprendo qualcosa di me stesso: che amassi le crostate?? (Ma perché non ci ho pensato, rispondendo alla domanda n°17 del Blogger Survey che ho compilato la settimana scorsa: Il blog vi serve per esplorare dei lati sconosciuti di voi stessi?). Sarà la struttura a strati? La riminescenza della forchettina d’argento della domenica che affonda nella frutta, la crema e, infine, la pasta friabile?
Comunque sia, torniamo ai nostri lamponi: adocchiati al mercato sabato mattina, che troneggiavano solitari sul banco della frutta, ovviamente con prezzo da gioielleria…

per la pasta brisé:
farina, 200g
burro morbido, 100g
tuorlo, 1
sale, 1 pizzico
acqua fredda, 2-3 cucchiai

per il ripieno
cioccolato bianco, 100g
mascarpone, 500g
marmellata di lamponi, 3 cucchiai
lamponi, 400g

Preparare la pasta brisé mescolando velocamente gli ingredienti, aggiungendo l’acqua alla fine e formando una palla da avvolgere nella pellicola. Far riposare al freddo per almeno 30 minuti e riportare a temperatura ambiente prima di utilizzare.
Mescolare il mascarpone con 2 cucchiai di marmellata.
Stendere la pasta brisé, rivestirne una teglia da crostata, bucherellarne il fondo e cuocerla in bianco finché non sia leggermente dorata. Quando la crostata sarà fredda, far sciogliere il cioccolato bianco e spenellarne l’interno del guscio di pasta brisé. Far rassodare il cioccolato e riempire la crostata con il composto al mascarpone, livellare e finire con i lamponi, distribuendoli sulla crostata. Infine, scaldare il cucchiaio di marmellata rimasto, passarlo al collino in modo da eliminarne i semi e spenellarne i lamponi.

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  • http://nein mariealep

    questa torta è davvero cazzutissima al palo!!!!!!!
    grazie di avere illuminato i nostri cuori con questa ricetta..
    ale e marina

  • NoceViennese

    una ricetta straordinaria!!!
    la crostata, la stiamo mangiando golosamente prorpio adesso ;)
    è perfetta! grazie per la ricetta
    saluti da vienna

  • ColorMelograno

    Se non sbaglio il cioccolato bianco ricorre in abbinamento ai lamponi, però io non lo amo particolarmente. Una ricetta del genere secondo te/voi potrebbe funzionare con un mix di philadelphia/ricotta/mascarpone o due tra questi?
    (Ah, è il mio primo post, ma sono un paio d’anni che faccio notte tra foodblog vari, tra cui il tuo… tutta cultura e niente pratica! per lo più)

  • Emilia

    Finalmente del mascarpone al posto della solita crema pasticcera e marmellata!!!
    Idea meravigliosa, almeno potrò usare il mascarpone anche durante un periodo che non sia Natale!!

  • Bardot

    @VeryNadia,
    I lamponi li prendi al esselunga, tutto l’anno.

  • VeryNadia

    Noooo ragazzi questa è fantasticaaa.ma doveli prendo i lamponi in questo periodo???

  • Anonymous

    cara sigrid,
    il dolce l’ho fatto e è buonissimo! grazie per i tuoi consigli preziosi, sei la mia chef preferita!
    angela

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