Una ricetta per due, con due ingredienti a palese connotazione afrodisiaca, è vero, ma sopratutto deliziosamente primaverili…
riso carnaroli 150g
asparagi 250g
fragole 6
vino bianco 1 bicchiere
scalogno 1
brodo vegetale bollente 1l
erba cipollina 1 cucchiaio
buccia di limone 1 cucchiaio
aceto balsamico 2 cucchiai
parmigiano grattugiato 30g
burro 20g
olio d’oliva
sale & pepe
Pulire gli asparagi, afettare la parte inferiore de gambo e tagliare le punte a circa 6 cm. Afettare le punte a metà nella lunghezza e cuocerle a fuoco basso con un cucchiao d’olio fino a quandosaranno morbide. Condire con fior di sale e pepe nero. Lavare le fragole, tagliarle a dadini, versarci l’aceto balsamico e mettere al fresco. Sbucciare lo scalogno, tritarlo e farlo appassire con un fondo d’olio d’oliva in una pentola capiente. Aggiungere il riso e tostarlo. Quando il riso si presenta lucido e quasi trasparente, sfumare con il vino. Aggiungere poi un mestolo di brodo e gli asparagi e portare il risotto a cottura aggiungendo brodo quanto basta. Mantecare infine con il parmigiano e il burro. Aggiungere le fragole scolate dall’aceto e la buccia di limone gratuggiata. Decorare con le punte diasparago brasate e una fragola affettata, finire con qualche goccia di aceto.
Technorati: risotto strawberries asparagus
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