Soba con tonno al sesamo

Una ricetta vagamente ispirata al Giappone… La soba è una pasta giapponese (sembra una via di mezzo orientalizzante fra spaghetti e tonnarelli) fatta con un misto di farina di grano e di grano saraceno. Viene spesso mangiata fredda, immersa dentro brodini a base di pesce o verdure. La soba costituisce anche un tipico street food, nutriente e poco costoso. Sarà, ma qui da Castroni ho pagato 3 euro 40 i miei 200g di ‘real soba noodles’, con imballo d’origine ieroglifico in bonus. Tutto ciò in abbinamento con un tonno nostrano (vostrano?), cotto pochissimo, che a me il pesce in realtà piace crudo. O quasi.

soba una confezione di due etti
tonno fresco, un pezzo di filetto spesso qualche cm
brodo di verdure, 5 litri
sesamo biondo, 1 etto

per la marinatura:
olio d’oliva, 3 cucchiai
olio di sesamo, 1 cucchiaino
salsa di soia, 1 cucchiai
erba cipollina, tritata, un cucchiaio
mezzo limone, solo il succo
fior di sale, pochissimo
pepe nero, macinato e abbondante

per servire:
salsa di soia
wasabi

Preparare la marinata mescolando tutti i suoi ingredienti e versandoli sui filetti di tonno che avrete disposto in un piatto fondo. Coprire con pelicola e mettere a fresco per un’oretta. Passato questo tempo, scolare i filetti e passarli nel sesamo, premendo per farlo aderire bene.
Intanto cuocere la soba nel brodo di verdure finché non sia al dente. Scolare (conservare una ciotola del brodo di cottura) e passare la pasta sotto l’acqua fredda.
Scaldare due cucchiai di olio d’oliva in una padella e farci saltare i filetti di tonno per un minuto su chiascun lato. Tagliare poi i filetti in fette spesse 1 cm e disporle sulla pasta.
Servire con una ciotoline di salsa di soia, una ciotolina con brodo di cottura e pochissimo wasabi.

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