E tutto colpa del mio macellaio che, nel pacco che conteneva un bel coniglio da lui disossato, ha messo anche fegatino e cuoricino. Per spirito di reciclaggio, è nato questo antipasto che fa finta di essere un primo:
fegatino (coniglio) 1
scalogno 1
vino bianco 1dl
olio d’oliva 2 cucchiai
peperoncino
ginepro
rosmarino
sale e pepe nero
zucchine 2
Sminuzzare lo scalogno e tagliare il fegatino a dadini: far saltare in padella con un goccio di olio d’oliva, poco peperoncino, il ginepro schiacciato e poco rosmarino. Quando la carne sarà dorata, salare e sfumare con il vino bianco. Mettere da parte la carne e far ridurre i succhi di cottura.
Lavare le zucchine, eliminarne le estremità, tagliarle a metà nella lunghezza, eliminare la parte biana centrale e, con un pelapatate, afettare ogni meta, sempre in lunghezza, in modo da ottenere delle tagliatelle. Cuocere le tagliatelle al vapore per 5 minuti.
Impiattare un mucchietto di zucchine, condirlo con fior di sale e un goccio d’olio a crudo, finire con un cucchiaio di fegatini e un po’ di salsa.
Technorati: pasta tagliatelle zucchini fegatini
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