La feta è un formaggio divertente. Greca, va nell’omonima insalata, ma è presente anche in una teoria di involtini, polpette, calzoni di pasta filo e via dicendo. Giusto per cambiare un po’ del classico feta + pomodori + cetriolo + cipolla + olive kalamata, queste melanzane, forse addiritura migliore fredde…
melanzane 2
feta 200g
pomodorini 300g
origano 1 cucchiaino
olio [...]

Divertente questo libro! Pure io, nonostante gli inglesi, una volta, erano quasi i miei vicini di casa (basta vedere dove sta Oostende…), ho sempre riso molto di fronto ai gelly fluorescenti e altre sconcerie gastronomiche che, puntualmente, ci venivano serviti quando, adolescente, la scuola ci mandava nel Regno Unito per imparare la lingua… Beh, devo [...]

Degli asparagi in un vestitino croccante, davvero buonissimi. E poi eleganti, semplici da fare, insomma, già che i mercati ne son pieni, tanto vale sperimentare un po’ con questi squisitissimi ortaggi. Da servire come antipasto oppure, tagliati a bastoncini di 5cm, da stuzzicare con delle bollicine…
asparagi 500g
albumi 2
pangrattato 40g
mandorle 40g
parmigiano 40g
olio d’oliva 5 cucchiai
noce moscato
sale [...]

E di nuovo Arma che mi ha fatto pensare all’associazione, scontata è vero, fra il pecorino del cacio e pepe e le fave. Riecco quindi il cacio&pepe in una rielaborazione un po’ diversa, che però non si vuole altro che un piccolo divertissement poco impegnativo. Unico tocco eretico: pochi grani di pepe rosa… per vedere…
tonarelli
pecorino [...]

I chutney appartengono alla cucina indiana e sono solitamente composti agrodolci a base di frutta, verdure e spezie che accompagnano le pietanze. Però non c’è proprio bisogno di improvvisare una cena indiana per portare un chutney a tavola: può anche costituire un’alterativa divertente alla solita marmellata di cipolle rosse e si sposa benissimo con formaggi [...]

Una premessa sulla cucina marocchina: è assolutamente deliziosa! Sempre che vi piacciono le spezie di cui, ovviamente, nel Magreb si fa un uso esacerbato. Ne risultano dei piatti ricchi, davvero affascinanti (almeno quanto le mosaiche e i legni intarsiati che, in Marocco, si scorgono letteralmente a ogni angolo di strada… senza parlare delle terracotte smaltate, [...]

Indispensabilissimo per accompagnare le tagine perché davvero delizioso intinto nelle salsine di cottura speziate…
farina 500g
lievito 1 cubetto
sale 2 cucchiaini
acqua tiepida 15cl
semola 50g
sesamo 1 cucchiaio
Diluire il lievito con l’acqua e impastare con la farina e il sale per una decina di minuti. Far lievitare il panetto coperto per un’oretta, reimpastare brevemente e stendere l’impasto in un [...]

Posso fare un annuncio pubblico?? Ecco, sono innamorata di Bruno Barbieri!!! (Nel senso culinario s’intende :-)) Barbieri, chef dell’Arquade, il ristorante del Hotel Villa del Quar, immagina accostamenti praticamente sublimi, spesso abbinando mare e terra, poi si diverte con technica, selvaggine e modi di cottura veloci.
Tegami invece è’ un validissimo modo per fare la conoscenza [...]

La ricetta è di Giuliano Brenna, chef dell’Asinocotto, a Trastevere. Decisamente lussurioso questo dolce, ma terribilmente decadente a livello dietetico: è tutto cioccolato burro e uova, lasciamo perdere quindi, il calcolo calorico, sarebbe da deprimersi…
Uova 6
Ciocolato fondente al 70% (lo chef racommanda il Toscano Black di Amedei) 370g
Zucchero 255g
Burro 250g
Acqua 155ml
Montare le uova con 85g [...]

Non si devono mica sempre mangiare le crostate la domenica (anche se questo flan potrebbe costituire un degnissimo ripieno da crostata)… Insomma, da le mie parti flan (anche semplici, senza frutta) e mele (nelle crostate, nelle torte, come ripieno di calzoni dolci, ecc), si usano davvero molto. Attenzione che gran parte del risultato dipende semplicemente [...]