Asparagi in crosta di mandorle e parmigiano

Degli asparagi in un vestitino croccante, davvero buonissimi. E poi eleganti, semplici da fare, insomma, già che i mercati ne son pieni, tanto vale sperimentare un po’ con questi squisitissimi ortaggi. Da servire come antipasto oppure, tagliati a bastoncini di 5cm, da stuzzicare con delle bollicine…

asparagi 500g
albumi 2
pangrattato 40g
mandorle 40g
parmigiano 40g
olio d’oliva 5 cucchiai
noce moscato
sale & pepe

Tagliare la parte dura degli asparagi e sbucciarle aiutandosi con un pelapatate. Legare gli asparagi in un mazzetto con del filo da cucina e cuocerle in acqua bollente salata per una decina di minuti. Scolare e asciugare.
Mescolare il pangrattato, le mandorle tritate grossolanamente e il formaggio gratugiato,aggiungere poca noce moscato, salare e pepare. Passare ogni asparago nell’albume poi nel composto con le mandorle. In una padella, scaldare l’olio e farci dorare gli asparagi per 4-5 minuti. Far scolare qualche minuto su della carta da cucina e servire.

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  • cinzia

    Mi piacciono per una cena che ho sabato! Visto che le mandorle le uso già per il primo, che ne dici se le sostituisco con le nocciole (sai, io abito in Langa, non mi mancano mai ;))?

  • Ceci

    Ciao, ti ho scoperta da poco, ma credo proprio che ti far`o visita spesso. Gli asparagi sono la mia verdura preferita e cosi’ non li ho mai mangiati!!! Li provero’ al piu’ presto