L’avrete capito, ecco un dolce fatto con due dei miei iingredienti preferiti in assoluto :-)) I fichi del resto sono di stagione (non so voi ma io tra un po’ vado in calabria dove, verso fine agosto, verremo letteralmente seppolti dai fichi… quindi missà che vi spettano altre divagazioni sullo stesso tema) mentre la lavanda [...]

Il melone sul gazpacho è stata una irresistibile intuizione – e Nicola Cavallaro ha confermato che si potesse fare (anzì, la ricetta del gazpacho è sua), insomma, delle volte basta osare un po’… il risultato è freschissimo e fa molto provençal. (nella foto si vede la versione beta del piatto: quello finale ha dadini di [...]

Da oggi l’elenco dei piatti che ho cucinato ieri sera, per una cena un po’ particolare (il destinatario si riconoscerà :-) Premetto che l’intera cosa viaggiava sule sponde del mediterraneo evitando pero con curo il dominio italiano. Questo antipasto infatti è marocchino, anzì, è un piatto tradizionalissimo, ricco e delizioso, che si mangia in genere [...]

Una crostata velocissima, fatta con 4 cose che avanzavano (specie i due chili di fichi che sostavano nel frigorifero). La base di mandorle è quella della frangipane, e così questo dolce risulta un mix perfetto tra Belgio e sud Italia :-)
pasta sfoglia (è un dolce express, se avete tempo, fate una frolla)
fichi freschi 6
farina di [...]

Okay, ammetto, sarà un periodo di fissazione questo, sulle cosette piccole da stuzzicare. Eccone un’altra versione :-)
Pane
gorgonzola piccante 100g
mascarpone 100g
prezzemolo tritato 1 cucchiaio
pepe nero
fichi 4
aceto balsamico 1dl
zucchero 2 cucchiai
burro un cucchiaio
Abbrustolire il pane. Con una forchetta mescolare il gorgonzola con il mascarpone, il prezzemolo e abbondante pepe. Lavare i fichi, tagliarli a 4 spicchi. In [...]

Questa non è una recensione! Mi ero promesso di non perorare mai a lungo elencando piatti, componenti, equilibri di sapori e considerazioni varie sul tovagliato. Mondriaan per esempio può piacere o meno, è un fatto per lo più soggettivo. E a nessuno verrebbe mai in mente di pensare si, ma avrei scambiato questa superficie [...]

Una ricette di Nicola Cavallaro! Davvero buona, sorprendente e esotica al punto giusto – anche se condirla bene è difficile (consiglio di assaggiare durante la preparazione e prima di servire). Aspettiamo le osservazioni dello chef…!
pesce spada freschissimo 500g
mango 1
olive nere 100g
basilico tritato 2 cucchiai
peperoncino fresco 1
lime 1
cren una punta
sale e pepe
Privare il pesce della pelle [...]

Mi avanzavano dei gamberi… Quindi, di nuovo, ecco una cosetta sfiziosa, da spizzicare con le dita all’ora dell’aperitivo. Meglio quindi cuocere l’impasto in teglie plum cake mignon e presentarli affettati.
farina 220g
gamberi 200g (netto)
uova 3
vino bianco secco 50g
panna 50g
burro 80g
pepe nero, verde e rose in grani 1 cucchiaio
zafferano una bustina
lievito 1 cucchiaino
Decorticare i gamberi e metterli [...]

Scoprire Aceto balsamico di Massimo Bottura (chef dell’Osteria La Francescana di Modena, il libro è pubblicato dalla Biblioteca Culinaria), come si sfoglia un libro d’arte contemporanea. O piuttosto: i piatti come quadri, composti con forza figurativa e cromatica notevole. Ce lo spiega l’invariabilmente brillante introduzione di Stefano Scansani: la cucina di Bottura come action painting, [...]

Non ce l’avete la gelatiera?? Fa niente, non serve!
zucchero 200g
acqua 125g
tuorli 5
panna fresca 550g
aceto balsamico buono 2 cucchiai
Far cuocere lo zucchero con l’acqua fino a ottenere uno sciroppo di buona densità (si può verificare facendone cadere una goccia in un bicchier d’acqua, deve rimanere una sfera nell’acqua). Lavorare i tuorli con un cucchiai di acqua [...]