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Archivi del mese luglio, 2005

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Crumble di fichi con gelato alla lavanda

venerdì 29 luglio 2005
Crumble di fichi con gelato alla lavanda

L’avrete capito, ecco un dolce fatto con due dei miei iingredienti preferiti in assoluto :-)) I fichi del resto sono di stagione (non so voi ma io tra un po’ vado in calabria dove, verso fine agosto, verremo letteralmente seppolti dai fichi… quindi missà che vi spettano altre divagazioni sullo stesso tema) mentre la lavanda [...]

Gazpacho con melone e caprino

mercoledì 27 luglio 2005
Gazpacho con melone e caprino

Il melone sul gazpacho è stata una irresistibile intuizione – e Nicola Cavallaro ha confermato che si potesse fare (anzì, la ricetta del gazpacho è sua), insomma, delle volte basta osare un po’… il risultato è freschissimo e fa molto provençal. (nella foto si vede la versione beta del piatto: quello finale ha dadini di [...]

Pastilla

martedì 26 luglio 2005
Pastilla

Da oggi l’elenco dei piatti che ho cucinato ieri sera, per una cena un po’ particolare (il destinatario si riconoscerà :-) Premetto che l’intera cosa viaggiava sule sponde del mediterraneo evitando pero con curo il dominio italiano. Questo antipasto infatti è marocchino, anzì, è un piatto tradizionalissimo, ricco e delizioso, che si mangia in genere [...]

Crostata con fichi e mandorle

lunedì 25 luglio 2005
Crostata con fichi e mandorle

Una crostata velocissima, fatta con 4 cose che avanzavano (specie i due chili di fichi che sostavano nel frigorifero). La base di mandorle è quella della frangipane, e così questo dolce risulta un mix perfetto tra Belgio e sud Italia :-)
pasta sfoglia (è un dolce express, se avete tempo, fate una frolla)
fichi freschi 6
farina di [...]

Crostini con gorgonzola e fichi caramellati

venerdì 22 luglio 2005
Crostini con gorgonzola e fichi caramellati

Okay, ammetto, sarà un periodo di fissazione questo, sulle cosette piccole da stuzzicare. Eccone un’altra versione :-)
Pane
gorgonzola piccante 100g
mascarpone 100g
prezzemolo tritato 1 cucchiaio
pepe nero
fichi 4
aceto balsamico 1dl
zucchero 2 cucchiai
burro un cucchiaio
Abbrustolire il pane. Con una forchetta mescolare il gorgonzola con il mascarpone, il prezzemolo e abbondante pepe. Lavare i fichi, tagliarli a 4 spicchi. In [...]

Ama [Nicola Cavallaro]

mercoledì 20 luglio 2005
Ama [Nicola Cavallaro]

Questa non è una recensione! Mi ero promesso di non perorare mai a lungo elencando piatti, componenti, equilibri di sapori e considerazioni varie sul tovagliato. Mondriaan per esempio può piacere o meno, è un fatto per lo più soggettivo. E a nessuno verrebbe mai in mente di pensare si, ma avrei scambiato questa superficie [...]

Tartare di pesce spada, mango e olive

mercoledì 20 luglio 2005
Tartare di pesce spada, mango e olive

Una ricette di Nicola Cavallaro! Davvero buona, sorprendente e esotica al punto giusto – anche se condirla bene è difficile (consiglio di assaggiare durante la preparazione e prima di servire). Aspettiamo le osservazioni dello chef…!
pesce spada freschissimo 500g
mango 1
olive nere 100g
basilico tritato 2 cucchiai
peperoncino fresco 1
lime 1
cren una punta
sale e pepe
Privare il pesce della pelle [...]

Cake con gamberi e zafferano

martedì 19 luglio 2005
Cake con gamberi e zafferano

Mi avanzavano dei gamberi… Quindi, di nuovo, ecco una cosetta sfiziosa, da spizzicare con le dita all’ora dell’aperitivo. Meglio quindi cuocere l’impasto in teglie plum cake mignon e presentarli affettati.
farina 220g
gamberi 200g (netto)
uova 3
vino bianco secco 50g
panna 50g
burro 80g
pepe nero, verde e rose in grani 1 cucchiaio
zafferano una bustina
lievito 1 cucchiaino
Decorticare i gamberi e metterli [...]

Aceto balsamico

lunedì 18 luglio 2005
Aceto balsamico

Scoprire Aceto balsamico di Massimo Bottura (chef dell’Osteria La Francescana di Modena, il libro è pubblicato dalla Biblioteca Culinaria), come si sfoglia un libro d’arte contemporanea. O piuttosto: i piatti come quadri, composti con forza figurativa e cromatica notevole. Ce lo spiega l’invariabilmente brillante introduzione di Stefano Scansani: la cucina di Bottura come action painting, [...]

Gelato al balsamico

venerdì 15 luglio 2005
Gelato al balsamico

Non ce l’avete la gelatiera?? Fa niente, non serve!
zucchero 200g
acqua 125g
tuorli 5
panna fresca 550g
aceto balsamico buono 2 cucchiai
Far cuocere lo zucchero con l’acqua fino a ottenere uno sciroppo di buona densità (si può verificare facendone cadere una goccia in un bicchier d’acqua, deve rimanere una sfera nell’acqua). Lavorare i tuorli con un cucchiai di acqua [...]

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