Confettura di melanzane e zenzero

La scorsa settimana, cenando al Wine Bar della Città del gusto ci ho assaggiato, insieme ai formaggi, una buonissima marmellata di melanzane, con una punta piccante deliziosa. Ho chiesto a Maurizio Santin, maestro cuoco del luogo, se mi dava la ricetta e… eccola qua!

melanzane 1kg
zucchero 800g
zenzero fresco grattugiato 50g
succo di limone 1
acqua 300g

Portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero. Aggiungere le melanzane tagliate a cubi e lo zenzero. Far cuocere a fiamma bassa per un’ora, mescolando regolarmente. In fine di cottura, aggiungere il succo del limone, e far raffreddare completamente prima di passare il composto al frullatore.
Secondo lo chef, se piace, si può aggiungere anche un peperoncino sminuzzato all’inizio della cottura.

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  • mi piace molto questa ricetta, anche se io personalmente la faccio senz’acqua, bella però e bello anche il blog.

     http://bacodaseta2012.blogspot.it/

  • mi piace molto questa ricetta, però io la faccio senz’acqua, comunque bella e bello anche questo blog.
    http://bacodaseta2012.blogspot.it/ 

  • patrizia

    dimenticavo in questo modo risulta anche più chiara, ma è così che io l’ho assaggiata.

  • patrizia

    io la buccia perà l’ho tolta quella che ho assaggiato io in un ristorante non l’aveva e non la frullo, la faccio solo a piccoli pezzi perchè a me piace così, mi piace sentire la consistenza al palato, può essere una variante, provatela anche così!! Grazie mi mancavano le dosi e il giusto procedimento.

  • eva

    uhm…ma tu dici che se la passo con il minipimer a caldo, la faccio densare un pò e la invasetto cambia qualcosa?? che sta cosa di farla raffreddare non mi convince… Ah!! lo zenzero lo usi fresco o secco??? grazie e scusa la rottura ma non vedo l’ora di mettermi all’opera!!! baci

    eva

  • @Ada & eva :-)
    Avete ragione, risulta poco chiaro :-)Il punto è che qui in sostanza avevo fatto una marmellata da consumare subito, quindi in quei casi la invaso pure a freddo e la tengo al frigo, tanto poi si consuma rapidamente. Se invece volete conservare ci sarebbe da riscaldare un attimo tutta quanta la marmellata passata prima di metterla nei vasi.
    Ps per Ada: i vasetti si fanno bollire prima dell’uso, i tappi devono essere nuovi e bolliti pure loro, poi verso dentro la marmellata calda, chiudo e lascio raffreddare sottosopra. Non ho mai fatto bollire nulla da già invasato, tranne ovviamente cose come mele sciroppate, pelati ecc :-) Buon divertimento :-)

  • ADA

    S.O.S. DA UN’INESPERTA CON LA VOGLIA DI IMPARARE…
    CIAO, IN QUESTI GIORNI MI è PRESA LA FISSA DI CIMENTARMI NELLE MARMELLATE E LA TUA CON MELENZANE E ZENZERO MI INCURIOSISCE PARECCHIO; PERò SCUSAMI DI SOLITO NELLE ALTRE MARMELLATE SI DICE DI INVASARLE SUBITO CALDE ROVESCIANDO IL BARATTOLO, MENTRE LEGGENDO LA TUA RICETTA DICI DI FARLE RAFFREDDARE PRIMA DI PASSARE NEL FRULLATRE…. QUINDI LE INVASI POI FREDDE??? POI …TOGLI LA BUCCIA ALLE MELENZANE?? LE TIENI UN Pò SOTTO IL SALE PER TOGLIERE L’AMARO???
    ALTRA COSA E QEUSTA VALE PER TUTTO E SCUSA LA MIA IGNORANZA:
    I VASETTI VANNO OVVIAMENTE BEN LAVATI …..MA TU COME FAI ??? LI METTI NEL MICROONDE?? LI FAI BOLLIRE PRIMA????
    E POI QUANDO HAI INVASATO LA MARMELLATA , METTI A STERILIZZARE??? MAMMMA MIA CHE CONFUSIONE !!!
    GRAZIE. Dada

  • eva

    ciao!!! volevo chiederti una cosa…ma se và raffreddata prima di essere passata, si invasa a freddo??? non vedo l’ora di provarla!!!!!!un bacio

    eva

  • Sigrid, la marmellata di melanzane è zenzero è nella top ten dei miei cibi paradisiaci. Però io l’ho sempre abbinata alla robiola. Ora ho deciso di farla da me e vedo che nel Cavoletto si trova tutto. ;-) Grazie.

  • sylvie

    dove posso trovare dei vasetti per marmellate, a chiusura ermetiche, lisci, senza scritte (oltre a quelli della marca Bormioli)

  • giuliana

    fantastica. l’ho fatta anche io, ma con due etti soltanto di zucchero. Merita lo stesso!

  • ottima sigrid.
    ho tolto 250gr di zucchero perchè mi sembrava un pò tanto dolce.
    alla fine ho aggiunto un pizzico di cannella.
    ci stava bene.
    grazie per la ricetta.
    bacioniiiii
    (grazie anche a alex che me l’ha consigliata)
    http://cuochedellaltromondo.blogspot.com/

  • Valentina

    l’ho già mangiata ma quella che ho degustato era chiara…una domanda…ma dalle melanzane va eliminata l’acqua di vegetazione?come si fa a far diventare la marmellata chiara?

  • valentina vago

    fatta ieri sera,
    dosi perfette.

    grazie

  • Eccezzionale!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  • Anonymous

    …mmmm….sto producendo….speriamo bene….non riesco a registrarmi…mi consolero’ con dell’ottimo pecorino e della confettura di melanzane! Comlimenti bellissimo blog a presto
    baci tumbalo

  • Sigrid

    Ho utilizzato le melanzane lunghe, scure. Detto ciò magari faccio una prova con quelle tonde, giusto per vedere… Del resto, diciamo che in teoria sterilizzo. In pratica, per questa confettura qui ho fatto metà delle quantità e ne sono venuti fuori 2 vassoietti: uno è stato spacciato a cena con gli stuzzichini, l’altro l’abbiamo fatto fuori noi in pochi giorni :-))

  • Anonymous

    complimenti Cavoletto: bello il sito, belle le foto e le ricette…
    appena riesco mi registro.
    un dubbio, anzi due:
    quali melanzane. lunghe, tonde, ovali?
    conservazione: sterilizzi?
    grazie
    Roberta

  • Anonymous

    imbrogliate come al solito conle foto let me tell ya

  • arma

    foto stupenda!

  • Sigrid

    Con dei formaggi, esatto!! Meglio se ben stagionati, ma devo amettere che ho provato pure con del caprino fresco e non ci stava male :-)

  • chico

    Yum, la provo appena posso…
    con cosa si può abbinare: formaggio? se ho capito bene…
    complimenti per il blog: davvero succulento :=)

  • Sigrid

    Va lasciata. Cioè, Santin non lo precisa ma visto il colore scuro della marmellata, c’è poco dubbio…

  • Anonymous

    Questa confettura è da provare! Un dubbio: la buccia delle melanzane va tolta o lasciata..?
    Ciao Anna Maria