Dunque, mentre noi ce ne stavamo buoni buoni in Calabria, parte della famiglia è andata a fare un viaggetto in Russia, tra San Pietroburgo e Mosca. Noi non ci siamo andati semplicemente perché c’eravamo già stati, così, quando mi è arrivata la scatoletta di caviale (di Astrakan, sul mar Caspio) ho pensato subito ai blinis, [...]

Nella seria Rosso Rustico Calabrese, ecco le pizze fritte: la pasta di pizza fritta, a forma di pallina o ciambelle, viene chiamata vussunieddu. Questa versione, ripiena con poca ‘nduja, me la sono scopiazzata dal ristorante La Kamastra a Civita, una piccola località di tradizione albanese (dove tutt’ora si parla un dialetto che deriva dall’albanese) sito [...]

Questo meme mi arriva via la cuoca petulante e ci chiede di evocare alcuni sapori d’infanzia. Due premesse: di madeleines ne avrò a centinaia ché tendo fortemente ad associare sapori e profumi con sentimenti, impressioni e ricordi vari. Quindi, veramente, a questo gioco potrei andare avanti per un paio d’ore, facciamo che mi limito a [...]

Missà di averlo già detto, in Calabria, semmai, sono più in vena di cucina casareccia, di cosette semplici. Ecco quindi, tanto per fare qualcosa con la rosamarina, una ricettina suggerita da Marisa di Castrovillari. Si tratta di un semplice impasto da pizza, arrotolato su un ripieno di neonata al peperoncino. Ci ho aggiunto anche un [...]

Questi sono dei san Marzano. Il procedimento è semplicissimo: basta aprire i pomodori a metà, cospargerli di sale e lasciarli al sole rovente per alcuni giorni (avendo cura di metterli al riparo di notte) fino a quando i pomdori risulteranno perfettamente essicati. Dopodiché lavarli con aceto per rimuovere eventuali impurità, sistemare in barattoli con capperi, [...]

È uno dei pochissimi dolci tradizionali della zona di Cassano allo Ionio (Cosenza) (insieme al mostacciolo, diciamo). Sono una specie di macarons di pan di spagna ripieni di crema e ricoperti di glassa. Si acquistano in pasticceria, a vassoi interi con tanti di nastrini colorati. Tradizionalmente le canestrelle vanno servite al pranzo matrimoniale (che un [...]

Questa volta, verso ora di cena, ci siamo spinti oltre il comune di Cassano, verso Morano (uscita SA-RC dello stesso nome). E, dopo circa due km di strade sterrate (sarebbe stato meglio una landrover ma la piccola punto ha retto perfino la traversata del ruscello!), si arriva a una elegante casetta antica trasformata in agriturismo. [...]

Quest’anno ce l’ho fatta: ho fregato gli scoiattoli! Non so se c’è di cui vantarsi però ammetterete che trovare ogni anno solo gusci vuoti alla lunga diventa un po’ frustrante. In compenso però, la mattina presto, si vedevano scoiattoli che, aiutandosi con le ‘manine’ frugavano per terra nella pineta e salivano agli alberi a una [...]

Siamo dunque in vacanza e, ve lo giuro, non cucina per ni-en-te! Detto ciò, cosa fare quando si ha:
1) un invito a cena
2) tante pere a perfetto punto di maturazione che penzolano annioate nel giardino
3) praticamente nessun attrezzo di cucina (okay, abbiamo una teglia da forno anni 60 e… beh, basta!) e un forno ‘sconosciuto’
…Comprare [...]

La cucina degli avanzi… Sapete com’è: state per lasciare casa per varie settimane, cercate di eliminare ogni traccia di roba commestibile e quindi suscettibile di putrefazione… E così mi sono trovata davanti, tra varie cose, un panetto di tofu, delle melanzane, spinacini e lime. Insomma, una ricetta sciuésciué (d’ispirazione vagamente nippone), con quello che stava [...]