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Archivi del mese settembre, 2005

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Zuppa di zucca con chips di pancetta

martedì 13 settembre 2005
Zuppa di zucca con chips di pancetta

Sono tornate le zucche! Con il primo pezzetto che mi sono procurata quest’anno ho fatto una semplicissima veluttata, forse in assoluto il modo in cui preferisco prepararla. Qui con aggiunta di fettine di pancetta, ma ci sta benissimo anche una quenelle di formaggio di capra, qualche pomodoro secco a julienne o un po’ di peperone [...]

Les frites belges! Belgische frietjes!

lunedì 12 settembre 2005
Les frites belges! Belgische frietjes!

Eccoqua, era da un po’ che aspettavo di poter farvi vedere queste: sono le patatine fritte che fa mio papa!!(Ovvero, le migliore patatine fritte del mondo :-)) In questi giorni i miei stanno a Roma, e così, a suon di Sergent Pepper’s Lonely Hearts Club Band a palla (approfitto dell’occasione per scusarmi con i miei [...]

Lemon & chocolate cheescake

venerdì 9 settembre 2005
Lemon & chocolate cheescake

Mi piacciono tanto i cheesecake, perfino le versioni salate! Questa curiosa ricetta va benissimo per le mezze stagioni: il limone e lo yoghurt la rendono fresca e leggera, il cioccolato invece apre la via alle coccole invernali. Comunque: sorprendente.
ricotta 300g
yoghurt greco 300g
biscotti digestive 200g
uova 3
cioccolato fondente 150g
zucchero 100g
burro 80g
cacao amaro 40g
limone non trattato 1
sale
Tritare i [...]

Carne alentejana

giovedì 8 settembre 2005
Carne alentejana

Questa ricetta arriva dritto dal Portogallo. L’ho mangiato qualche volta a Bruxelles dove, tra tante altre, c’è anche una discreta communità portoghese. Così, è possibile pranzare con due sardine alla griglie in qualche caffè popolare, cenare in un ristorante più chic tutto azulejos o comprare due pasteis de nata per la merenda.
La ricetta viene da [...]

Risotto con cozze e pancetta

mercoledì 7 settembre 2005
Risotto con cozze e pancetta

Un po’ una chicca questa. Non tanto per l’ormai scontato abbinamento molluschi + pancetta quanto per l’origine del riso. E un carnaroli coltivato nella pianura di Sibari (Magna Grecia, Enotria, vi suona?) dalla cooperativa agricola terzeria, un riso calabrese insomma. Comprato quest’estate.
riso 150g
vino bianco 2 bicchieri
cozze 500g
pancetta tesa 2 fettine spesse 5mm
scalogni 2
burro 50g
brodo di [...]

Chocolate & zucchini muffins

martedì 6 settembre 2005
Chocolate & zucchini muffins

Oggi, giusto per divertirci un po’, un piccolo duello rablaisiano: non si combatte a colpi di salsicce bensì armati di zucchine, arma scelta dall’amica/rivale Petula. L’intera azione si svolge su Peperosso…
zucchine (medie) 2
cioccolato (gocce) 100g
farina 200g
farina integrale 75g
zucchero 80g
zucchero di canna 70g
uova 2
olio 50g
latte 160g
estratto di vaniglia un cucchiaino
lievito per dolci un cucchiaio
zenzero macinato mezzo [...]

… La fregatura dell’anno??

lunedì 5 settembre 2005
... La fregatura dell'anno??

Premetto che preferisco in assoluto parlare in bene dei posti che mi hanno fatto vivere esperienze culinarie belle. Ma a volte il contrario accade e forse è utile ribellarsi un po’. Per il bene di tutti. Insomma, per sapere com’è andata la nostra seratina da Uve e forme, basta leggere il post di Arma, eloquente, [...]

La baguette

domenica 4 settembre 2005
La baguette

La baguette fa parte, insieme ai croissant e al macaron parigino, di un limbo di ricette, quelle basiche e difficilissime (perché hanno a che fare con il mestiere e l’esperienza del fornaio), con le quali uno forse non ci dovrebbe nemmeno provare. Però, voglia irresistibile oblige, eccolaqua, ho tentato lo stesso. La ricetta non è [...]

Baguette jambon beurre

sabato 3 settembre 2005
Baguette jambon beurre

Sembra che ultimamente io stia soffrendo di una strana forma di nostalgia alimentare: dopo essermi rimpinzata tutto l’estate di formaggi, salumi, pane e verdurine calabresi, ecco delle voglie irrepressibili. Ci vuole il cibo della madre patria, a cominciare dall’inconfondibile panino jambon beurre, che sarebbe un pezzo di baguette spalmato con poco burro e farcito con [...]

Fichi imbottiti

venerdì 2 settembre 2005
Fichi imbottiti

Un’altro rimasuglio calabrese… Ad un certo punto mi sono messa a raccogliere i fichi quelli che cominciano ad asciugarsi sugli alberi (devono essere assolutamente integri). Li ho sistemati su vassoi di carta ricoperti di foglie di fichi e messi al sole tutti i giorni fino a essicamento avvenuto (come per i pomodori: metterli fuori la [...]

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