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Archivi del mese ottobre, 2005

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Bavarese di cachi salsa alla vaniglia

lunedì 31 ottobre 2005
Bavarese di cachi salsa alla vaniglia

La ricetta è di Igles Corelli, pubblicata su In cucina con Igles Corelli (Gambero Rosso ed.), un modo interessante di usare i cachi che in questo momento si trovano dovunque (tra poco mi si maturano anche quelli del giardino calabrese…). Unica ombra sulla ricetta: il mio risultato – pur avendo rispettato scrupolosamente le dosi indicate [...]

Citrons confits

sabato 29 ottobre 2005
Citrons confits

Me ne ero quasi dimenticata!! Questi limoni, canditi alla marocchina, li avevo preparati quest’estate, e me ne sono ricordato solo ora, mentre stavo preparando una ricetta di pesce che li richiede. Insomma, il tempo è passato (2 mesi e mezzo per l’esatezza) e, a parte che ormai il barattolone coi limoni fa parte del decoro [...]

Tris di pesto

venerdì 28 ottobre 2005
Tris di pesto

Questa settimana ho sperimentato un po’ coi pesto, e visto che il pesto fatto in casa è sempre una cosa molto utile da tenere nel frigorifero (il mio, dopo il ritorno dal Belgio, era disperatamente vuoto), ne ho quindi fatto tre.
Nei tre casi: Mettere tutti gli ingredienti, metà dell’olio e poco sale nel frullatore. Aggiungere, [...]

Millefoglie con gamberetti del mare del Nord e avocado, biscotto di Vieux Bruges

giovedì 27 ottobre 2005
Millefoglie con gamberetti del mare del Nord e avocado, biscotto di Vieux Bruges

Dovrei esordire dicendo che se volete rifare questa ricetta a casa dovrete cambiare gli ingredienti: i gamberetti grigi del mare del Nord (che anticamente venivano presi da pescatori a cavallo, sulle spiaggie belghe) non li troverete, abbastanza simili però (almeno di formato) sono le schie/schille che si trovano in Romagna. Sennò, prendete dei gamberi classici, [...]

Crème brulée au foie gras

mercoledì 26 ottobre 2005
Crème brulée au foie gras

Questo in realtà è un piccolo scherzo: la ricetta andrebbe bene anche nei piattini da crème brulée, come antipasto, ma ho preferito servirla come piccolo stuzzichino divertente, nella tazzina da caffè appunto (nella foto, una tazza afferrata al volo prima che il contenuto non venisse divorato del tutto ;-)
foie gras 100g
panna fresca 100g
latte 10cl
tuorli 3
zucchero [...]

Saint-Jacques à la nage marine

martedì 25 ottobre 2005
Saint-Jacques à la nage marine

(vf plus bas)
Capesanti in brodo con le alghe

Back in the U S S R!! Don’t know how lucky you are, boy!… (Vabbe’, scusate, ora la smetto! Anzi: per il rientro mi sono magnato una bella pizza romana ;-)
Dunque, oggi una ricettina di capesanti secondo Olivier Roellinger, chef – con due stelle Michelin spillate sulla toque [...]

L’ultimo sorso di birra e altri dispiaceri

lunedì 24 ottobre 2005
L'ultimo sorso di birra e altri dispiaceri

[Live from Belgium]

La mia piccola vacanza è durata qualche giorno più di quanto annunciato però, adesso è proprio la fine: questo pomerigio me ne torno – beata me – nella città più bella del mondo (così dicono). Insomma, per l’ultimo post dal Belgio, l’ultimo sorso di birra, è che birra! Siamo a Maredsous, vicino a [...]

Zuppa di zucca con arancio e coriandolo

lunedì 24 ottobre 2005
Zuppa di zucca con arancio e coriandolo

[Live from Belgium]

Siamo in piena zucca-mania! Sono dappertutto: nelle vetrine dei negozi, sulle bancarelle, sui parcheggi dei supermercati, sui davanzali delle case di campagna, zucche dovunque. A me sinceramente Halloween non piace, le zucche invece si, quindi approfitto! Questa sarebbe una variante diciamo arabizzante della classica zuppa.
zucca 500g
patate 1
scalogni 1
arance 2
brodo vegetale 1l
coriandolo 2 cucchiai
Sbucciare [...]

La couque de Dinant

domenica 23 ottobre 2005
La couque de Dinant

[Live from Belgium]

Non potevo proprio andarmene da qui senza presentarvi l’oggetto d’orgoglio nazionale che può vantare la città dove vivono i miei. Siamo a Dinant, cittadina sulla Mosa, vicino ala Francia, e l’oggetto al quale mi riferisco si chiama proprio Couque de Dinant (koek, in fiammingo, vuol dire ‘biscotto’, qua però siamo in Wallonia e [...]

Pere, caprino e anatra [finger food]

sabato 22 ottobre 2005
Pere, caprino e anatra [finger food]

[Live from Belgium]

version française plus bas
Questa settimana ho preparato più di una cene e, francamente, dopo una giornata di lavoro ai fornelli, mi rimane davvero poca voglia di preparare degli stuzzichini… Questi qua però si fanno in modo davvero veloce e sono stati laudati abbastanza che per condividerne la ricetta :-)
per una ventina di pezzi:
pere [...]

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