Zuppa di castagne con porcini

Prima di partire per il Belgio, una ricette decisamente autunnale…

castagne 500g
brodo vegetale 1,25l
cipolla 1
patata 1
rosmarino 2 rametti
porcini 4
aglio uno spicchio

Incidere le castagne e lessarle in acqua bollente salata per 20 minuti, insieme a un rametto di rosmarino. Dopo la cottura, togliere le castagne poco a poco dall’acqua e sbucciarle.
In una pentola scaldare tre cucchiai d’olio e farci appassire la cipolla tritata e la patata sbucciata e tagliata a pezzi. Aggiungere infine le castagne, il secondo rametto di rosmarino e coprire con un litro di brodo. Far cuocere per una quarantina di minuti. Nel frattempo, pulire i porcini, tenere da parte un cappello, tagliare il resto a dadi e farli saltare in una padella, per un minuto, con un cucchiaio di olio e l’aglio intero. Salare, pepare e tenere da parte. Preparare la decorazione: sbucciare una patata e ridurla a listarelle (per farlo uso il cosetto che serve a prelevare la buccia degli agrumi). Dividere i fili di patata a mucchietti, spolverare con poca farina e friggere in olio bollente finché i fili di patata saranno leggermente dorati.
A cottura ultimata, togliere il rosmarino e passare la zuppa al mixer. Rimetterla un’attimo sul fuoco, aggiungendo semmai un po’ di brodo se la consistenza dovesse essere troppo poc liquida. Verificare il condimento, versare la zuppa nelle fondine. Aggiungere, al centro, due cucchiai di porcini saltati e, sopra, una nuvoletta di patata fritta. Finire con due fettine di porcino crudo e un filo di olio al rosmarino.