Crema alla vaniglia con lamponi e gelatina miele e timo

Sigrid, che meraviglia… e che bello il Relais Chateau di Trama!! Ci sei stata??
per una gita è un pò lontano… Magari x San Valentino… ;-)
Baci
S

E a me i bicchierini :)

Gourmet: da trama non sono stata ma in effetti il luog sembra piuttosto seducente :-)

Marcela:
E vero, ho dimenticat di scriverl! H usato un miele di fiori d’arancio, leggero e cn profumi che non sno imponenti (ché missà che di sapori ce ne stanno già abbastanza :-))

E un miele di timo togliendo il timo? :)

Lucia:
Il pain à la grecque lo conosco, infatti quand’è fatto bene è molto buono. E un biscotto tipico, di tradizione vechissima. In realtà- scusate se faccio un appunto storico ma è una storia interessante – ‘à la grecque’ non ha niente à che vedere con la Grecia ma sarebbe una evoluzione francofona dal fiammingo ‘gracht’. Questo perché, nel centro di Bruxelles (vicino alla place de Brouckère) c’è una stradina che si chiama Wolvengracht (in francese: ‘rue fossé aux loups’ – ‘fossato dei lupi’)e proprio lì si trovava un monastero dove venivano preparati e poi distribuiti ai poveri proprio questi biscotti. Questi piccoli pani venirono quindi chiamati ‘van de gracht’ (’del fossato’), ‘gricht’ in bruxellese, cosa che poi in francese avrebbe dato ‘à la grecque’. Eccoqua :-)
Se siete di passaggio à bruxelles, c’è una piccola pasticceria vecchiotta che ne fa dei buonissimi, si chiama Dandoy e sta fra la borsa e la Grand place (poi hann anche succursali più moderne, sempre in quei dintorni).
Per quanto riguarda la ricetta, non l’ho mai fatta (però, ora che mi ci hai fatto pensare…), cmq ne ho trovata una in rete che è molto simile a quella che ho, a casa, in un libro abbastanza affidabile, la trovi qui:
Pains à la grecque
(Fammi sapere se ci provi!!)

concordo sui bicchierini. sono bellissimi! sul resto hanno gia’ detto tutto :) a me piacciono molto i colori di questo dolce, un bel rosso, bello bellissimo!
baci

mi rispondo da sola.. se la elimino, che razza di gelatina di miele viene fuori? LOL

FiordiZucca: infatti è quello che stavo per risponderti :-))) sennò ti rimane l’acquetta al miele. Però potresti usare il proverbiale agaragar in polvere (io mio sta lì, sullo scaffale, ancora non aperto…)

Anonima: è che poi oltre al cioccolato ci metto lo zucchero, burro e panna…..:-)))
comunque, sono ancora tante le ricette cioccolatose che vorrei provare, non preoccuparti ;-))

ip uso la gelatina in bustine, quella da preparare con l’acqua; con la colla di pesce non vado d’accordo nemmeno io e ci sento sempre una puzzettina di pesce…anzi, ci sentivo visto che ora soffro di anosmia :(

Spettacolare come sempre!! Che dici se provo a rifarla ma invece dei lamponi interi sopra ci metto mirtilli e ribes?
ciao ciao

Si, Sigrid, l’anosmia e` una cosa terribile…ormai sono due anni e mezzo con fasi alterne di ritorno dell’olfatto che ho festeggiato stappandomi buoni vini :)

Non ho molto tempo da passare in cucina, ma probabilmente mi e` anche passata la voglia di cucinare, almeno per me: non sento gli odori, dei sapori percepisco solo quelli fondamentali e mi e` capitato spesso di bruciare le cose. Non solo terribile quindi, ma anche pericolosa: ho il terrore del gas, dei cibi andati a male, per non parlare dei ricordi legati agli odori, importantissimi in tutti i settori della vita, non solo in cucina (del resto anche noi siamo animali…con un olfatto atrofizzato, ma pur sempre presente). Spero di risolvere completamente con il laser e di tornare a gustarmi, amante quale sono, cibi e vini.

Per le gelatine, evidentemente ne esistono di vario tipo: io non conoscevo quella di suino per esempio, ma la colla di pesce e` davvero disgustosa; io uso quelle a base di carragenina, completamente insapori.

Il tuo dolce e` cmq fantastico, io adoro la vaniglia…con le more che ne dici della lavanda? Non so perche’, ma i miei ricordi molto vivi di profumi e aromi me le fanno associare.

Un bacio, E.

Grazie Sigrid, magari si brinda insieme quando scendo a Roma…o quando sali a Milano per il tuoi successi :***

E.

Toh, guarda ho sempre fatto la crema con il latte freddo…

Eleonora, se per te la crema pasticcera (magari senza “i” :-)) e` talmente buona senza panna, significa che non ti piace la crema chantilly?

Penso che nel dolce di Sigrid la panna aggiunga “delicatezza”, al contrario di te, la sola crema qui non la vedo adatta, ma “de gustibus non disputandum est” :-)

E.

je n’ai rien compris à tous ces commentaires, mais j’y ai lu que tu parlais de pain à la grecque…. j’adore ça !

La colla di pesce è prodotta con parti cartilaginee di maiale quindi il pesce non rientra più nella preparazione ma è rimasto il nome.

L’agar agar ha la caratteristica di non sciogliersi di nuovo con il calore. Questo aspetto ha un vantaggio perchè i dolci tengono meglio anche non a bassissima temperatura; ma crea qualche problema nella preparazione non consentendo errori e nello sformare il dolce.

L’idea della pectina è stata presa in considerazione da qualcuno? O ci devo provare io?
:))))
Dai Sigrid, fai una prova :)