Commenti a: Crema alla vaniglia con lamponi e gelatina miele e timo

Di: Vale

Vale — Thu, 19 Feb 2009 13:21:15 +0000

Ciao… Ho preso la tua foto per il mio blogghino… (ho anche messo il link) ma se non sei d’accordo, la toglierò.
Grazie, in ogni caso!

Di: danielad

danielad — Wed, 23 Nov 2005 08:37:15 +0000

L’idea della pectina è stata presa in considerazione da qualcuno? O ci devo provare io?
:))))
Dai Sigrid, fai una prova :)

Di: Paperetta YèYè

Paperetta YèYè — Mon, 21 Nov 2005 09:54:52 +0000

Quella che viene comunemente chiamata colla di pesce in realtà è gelatina di origine animale (generalmente suino). E’ rimasto il nome “di pesce” ma il pesce non c’è.
Ho usato una sola volta l’agar agar ma non mi sono trovata benissimo forse perchè per adattare le ricette con la gelatina ci vogliono un po’ di prove.

Di: danielad

danielad — Mon, 21 Nov 2005 09:54:52 +0000

La colla di pesce è prodotta con parti cartilaginee di maiale quindi il pesce non rientra più nella preparazione ma è rimasto il nome.

L’agar agar ha la caratteristica di non sciogliersi di nuovo con il calore. Questo aspetto ha un vantaggio perchè i dolci tengono meglio anche non a bassissima temperatura; ma crea qualche problema nella preparazione non consentendo errori e nello sformare il dolce.

Di: Quackelina

Quackelina — Mon, 21 Nov 2005 09:54:52 +0000

Non si potrebbe usare la pectina?
Qualcuno ha provato?

Di: aude

aude — Fri, 18 Nov 2005 17:14:59 +0000

je n’ai rien compris à tous ces commentaires, mais j’y ai lu que tu parlais de pain à la grecque…. j’adore ça !

Di: Eleonora

Eleonora — Fri, 18 Nov 2005 14:36:54 +0000

Elisa, effettivamente non mi piace la chantilly e in generale evito la crème fraiche ogni volta che è possibile. Nei gelati la sostituisco con chiare d’uovo battute a neve fermissima (giuro che l’effetto finale è finanche migliore) e nella crema pasticcera (la i di troppo è dovuta al fatto che non parlo italiano da diversi anni) non riesco neanche a pensarla, ammazza inutilmente l’aroma delle uova e della vaniglia oltre a aumentare drammaticamente la portata calorica!. come dici tu, de gustibus.

Di: Elisa

Elisa — Fri, 18 Nov 2005 11:23:21 +0000

Toh, guarda ho sempre fatto la crema con il latte freddo...

Eleonora, se per te la crema pasticcera (magari senza "i" :-)) e` talmente buona senza panna, significa che non ti piace la crema chantilly?

Penso che nel dolce di Sigrid la panna aggiunga "delicatezza", al contrario di te, la sola crema qui non la vedo adatta, ma "de gustibus non disputandum est" :-)

E.

Di: Eleonora

Eleonora — Fri, 18 Nov 2005 08:20:32 +0000

Sigrid,
usalo l’agar agar, io non ne faccio più a meno da quando l’ho scoperto. Non è semplicissimo da dosare (spesso si finisce per metterne troppo poco) ma una volta fatto l’occhio la resa finale è perfetta! Quanto alla ricetta, mi sembra ottima solo due cose: 1. nonostante quasi tutte le ricette dicano di fare la crema pasticciera versando afilo il latte caldo sul composto di uova, una vecchia signora e grandissima cuoca mi ha spiegato che così le uova cuociono e il sapore finale è più forte. mescolando il latte a freddo e poi mettendo tutto sul fuoco il sapore è più delicato. 2. Panna nella crema no ti prego! E’ talmente buona senza….
baci

Di: Elisa

Elisa — Thu, 17 Nov 2005 21:34:31 +0000

Grazie Sigrid, magari si brinda insieme quando scendo a Roma…o quando sali a Milano per il tuoi successi :***