Crostata con pannacotta, caramello & noci

lunedì 12 dicembre 2005

Da un po’ avevo voglia di fare un bel caramello tipo fudge, colante, generoso e indecentemente calorico. Siccome poi mi sono trovata anche con una grossa busta di noci raccolte nel giardino (non il mio!), ho pensato fare questa cosa qui. A patto di fare una panna cotta poco dolce credo che l’abbinamento funzioni.

la pasta frolla
farina 200g
burro 100g
zucchero 100g
tuorli 2
sale un pizzico
acqua 2 cucchiai

la panna cotta
panna fresca 2,5dl
latte fresco 2,5dl
zucchero 50g
gelatina 3 foglioline

il caramello
zucchero 200g
panna fresca 1dl
burro 40g
noci 150g

Impastare velocemente gli ingredienti per la frolla, avvolgerla con un foglio di pellicola e metterla al fresco per 30 minuti. Portare a ebollizione la panna insieme al latte e lo zucchero, far cuocere a fuoco basso per 5 minuti, spegnere e aggiungere la gelatina precedentemente messa in ammollo. Lasciar intiepidire. Riprendere la frolla, stenderla a 3mm e sistemarla in una teglia da crostata. Cuocere in bianca (con carta e fagioli) a 180° per 12 minuti. Togliere la carta e rimettere la crostata al forno per qualche minuti, finché sia lievemente dorata. Far raffreddare il guscio di pasta, versarci la panna cotta ormai tiepida e mettere il tutto al frigorifero per un paio di ore. Quando la pannacotta sarà ben ripresa, preparare il caramello: in un pentolino a fondo spesso, scaldare lo zucchero con un cucchiaio di acqua. Prima si scioglierà, poi prenderà la consistenza del sale infine si trasformerà in caramello (ci vogliono una decina di minuti). Aspettare che il caramello diventi bello ambrato (neanche troppo scuro sennò saprà di bruciato), spegnere. Aggiungere la panna e il burro, mescolare, rimettere sul fuoco a fiamma bassa e cuocere mescolando per un paio di minuti finché il fudge sia bello omogeneo. Versare il caramello in un recipiente resistente al calore e farlo intiepidire mescolando ogni tanto. Versarlo infine sulla pannacotta e rimettere il tutto al frigo. Prima di servire, rompere le noci grossolanamente e distribuirle sul caramello .

Categorie: crostata, dolci
Scritto da Sigrid lunedì 12 dicembre 2005

Elisa

Calorico…decisamente, magari risparmio sul caramello :)

Baci,

E.
marion

aïe aïe aïe !
Papilles et Pupilles

sublime !
Anonymous

Bellissima ricetta!
una domanda: le dosi sono per uno stampo di quanti cm?

grazie mille
monica
Anonymous

Ah scusa, un’altra informazione: nella tua ricetta Crostata con ganache al latte e caramello salato per fare il caramello mettevi anche l’acqua, un pò meno di zucchero e il burro salato. Pensi che questa variante salata ci stia bene sulla panna cotta? e che differenza c’e’ tra quello fatto con l’acqua e quello di sola panna??
ciaociao
monica
flavia

dire peccaminoso è poco! che connubio ciao
chili&vanilia

Oh,my..what a big big mistake to come here at this hour..this looks amazing!!!
Francesca

mmmmm solo guardando la foto vien voglia di cimentarsi nell’impresa …solo per mangiarlo tutto!;)
Sigrid

monica: scusa scusa, dimenticavo di risponderti! Lo stampo questo è di 26cm. Per il caramello, avevo voglio di una cosà più voluttuosa, non so come spiegarti, insomma questo caramello qui ha un po’ più a che vedere con i toffee e l’ho anche preferito a quell’altro (che però era più leggero) :-)
Lenny

Ciao ho provato la crostata in uno stampo a forma di cuore ed il risultato è stato eccezionale. Purtroppo il caramello aveva l’aspetto di una massa burrosa e fluida, per cui l’ho sostituito con una salsa al caffè. C’è qualche trucco per il buon esito di questo caramello? Lenny
http://unacilentanaincucina.splinder.com/ rosalbaf

buonissima! la provero’, grazie!
http://scorzadarancia.blogspot.com claudia

Sigrid,
che dire…sono senza parole, ma una ce l’ho
GRAZIE!!!
finalmente l’ho fatta è uno spettacolo, una goduria per la vista e per il palato. Io adoro la panna cotta ed anche il caramello, un connubio unico. La ricetta poi è spiegata talmente bene che anche nel momento più difficile della preparazione del caramello, ho pensato di aver sbagliato qualcosa, ma invece tu eri li a dirmi di continuare, non poteva fallire!!!!
Unica sei tu, bravissima, bellissima e simpatica.
tantissimi baci
Cla
:*

Ps ti scopiazzo alla grande :)
http://www.charmingkitchen.it charming kitchen

brava…bravissima….super bravisssima!
Daniela

Ciao Sigrid, la ricetta è vecchia,ma per foglioline intendi quelle lunghe che si trova al supermercato? Con la gelatina ho sempre mille problemi!
Grazie
http://littlekitchenworld.it Daniela Little Kitchen

Che meraviglia di torta, calorica sì, ma vale una maratona!