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Archivi del mese gennaio, 2006

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Quiche con verza, mele & scamorza

martedì 31 gennaio 2006
Quiche con verza, mele & scamorza

Allora dicevamo che dopo il risotto del giorno prima, mi rimaneva mezza verza al frigo e poca voglia di fare la spesa… E quindi, della serie cavoletto vi cucina gli avanzi, eccoviqua una piccola quiche poco convenzionale (a cominciare dal fatto che non abbia usato la pasta brisée ma la pasta sfoglia – e, colmo [...]

Risotto alla verza, salsa lardo e parmigiano

lunedì 30 gennaio 2006
Risotto alla verza, salsa lardo e parmigiano

Stavolta una ricetta del Vissani (la bibbia dell’omonimo cuoco), una delle poche che prevede ingredienti che è facile avere in frigo. Effetto garantito comunque :-) Riporto tale quale la ricetta del libro, incluso qualche flou artistique (mitiche le ‘aggiustare di densità’ per le salse…)
riso vialone nano 300g
verza 300g
parmigiano 120g
scalogno 50g
lardo di colonnata 100g
aglio 2 spicchi
alloro [...]

Memoria

venerdì 27 gennaio 2006
Memoria

Voi che vivete sicuri
Nelle vostre tiepide case;
Voi che trovate tornando a sera
Il cibo caldo e visi amici:
Considerate se questo è un uomo
Che lavora nel fango
Che non conosce pace
Che lotta per mezzo pane
Che muore per un sì o per un no
Considerate se questa è una donna,
Senza capelli e senza nome
Senza più forza di ricordare
Vuoti gli occhi [...]

Waterzooi de cabillaud

venerdì 20 gennaio 2006
Waterzooi de cabillaud

Piatto fiamminghissimo… la versione originale viene dalla città di Gent e si fa col pollo, però sulla costa (ma anche nel nord della Francia) è diffusa la versione marinare (qui col merluzzo, ma spesso prevede pure sogliole e gamberetti grigi). Cosa vuol dire Waterzooi? Beh, water vuol dire ‘acqua’, zooi invece si potrebbe interpretare come [...]

Galettes bretonnes

giovedì 19 gennaio 2006
Galettes bretonnes

Un burroso ricordo d’infanzia venuto dall’ovest della Francia… In realtà se andate dalle parti della Bretagna incontrerete questi biscotti un po’ dovunque, spesso commercializzate in variopinte scatolette di latta. A me piacciono un mondo, l’unica cosa è che perché siano decente o addirittura buone bisogna farle con un buon burro demi-sel. Niente Lurpac salato quindi, [...]

Coniglio in porchetta

venerdì 13 gennaio 2006
Coniglio in porchetta

Questa ricettina qui l’abbiamo fatta a quattro mani insieme a Mara, diciamo che la supervisione ne è sua, ma siccome mi è piaciuto un sacco (e che dopotutto sono stata io a lottare per mezz’ora con la pancetta – arrotolata, non ero riuscita a trovare meglio – che cadeva a pezzi e il filo da [...]

Pane indiano al cumino

martedì 10 gennaio 2006
Pane indiano al cumino

Il nome ufficiale è Atta roti, un pane indiano allo yoghurt. Io ci ho aggiunto del cumino (un po’ in preda alla nostalgia dei buonissimi stufati pakistani che mangiavo a bruxelles), quindi non saprei bene come chiamarlo ora. Sempre è che è un pane de gustare, intingendolo, con stufati speziati…
farina 150g
farina integrale 150g
uova 2
yoghurt bianco [...]

Fagottini alla pescatrice con pistacchi e mandarino

mercoledì 4 gennaio 2006
Fagottini alla pescatrice con pistacchi e mandarino

Liberamente ispirati a una ricetta di Sale&Pepe… Amo abbastanza la pescatrice (non quanto il tonnetto ma comunque), perché è un pesce molto versatile, che sta bene sia nelle salsette con la panna che con gli agrumi, poi anche in abbinamenti con pancetta, lardo ecc
rana pescatrice 500g
mandarini 4
pistacchi di bronte 50g
brodo vegetale 1dl
cipolla rossa 1
curry (in [...]

Lenticchie & zampone (cavoletto’s way…)

lunedì 2 gennaio 2006
Lenticchie & zampone (cavoletto's way...)

Ovvero: cappuccino di lenticchie con mousse di zampone… In realtà il connubbio lenticchie/zampone non mi piace affatto, però, come 60 millioni di italiani, me lo becco in tavolo ogni anno. Stavolta inoltre mi son ritrovata pure con gli avanzi, e così ho pensato fare un po’ di riciclaggio, giusto per vedere… (anzì, missà che al [...]

Cavoli televisivi, ancora…

lunedì 2 gennaio 2006
Cavoli televisivi, ancora...

Oggi, alle 14 su Alice andrà in onda Il naso in pentola, una piccola puntata girata prima dell’estate, in cui si fa il risotto peperone e mela verde. Aprofitto per salutare Alfonso Stagno (proprietario appunto del naso che si è ficcato nelle mie pentole :-)

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