Le bufale di Vannulo

Mi unisco alla schiera dei fan di Vannullo. Le mozzarelle le ho provate per la prima volta quest’estate e posso solo dire che mi dispiace di non averlo fatto prima.

Fantastico anche il loro budino (o yogurt?) al caffé: bono!

pasionaria del regno delle due Sicilie non mi aveva ancora chiamato nessuno.Lo aggiungo alla lista…Vi aspetto tutti e due per un’altra visita nel profondo Maghreb. Terronalandia potrebbe stupirvi ancora.
baci
adele

Ma che gita meravigliosa..Sigrid, prima i vini e ora le mozzarelle!!!
Brava!!
Bel post..;-) In tutti i ( doppi )sensi..Eh eh eh..:-))))

Per il post di sopra:hai ragione non sempre sono garbati o diciamo non tutti sono garbati lì da Vannullo. E’ una cosa che mi ha dato fastidio molto e che ho trovato quando sono andata lì addirittura per segnalarli in guida. Spesso però lo sono le signorine al punto vendita, in ufficio sono gentilissime e la ragazza che ha fatto da Cicerone a me e Sigrid è stata ineccepibile, garbata e preparata per tutte le nostre domandine…Se ti capita di girare per mozzarelle comunque non ti fermare solo lì, ce ne sono tanti altri di caseifici notevoli. In bocca al lupo.
adele

Sei crudele prima ci dici come suno buone poi ci dici che bisogna andare a prenderle con l’elicottero per i poveri nordici?
Alberto Baccani

i budini li ho visti ma non assaggiati…. :-( confermo invece il yoghurt al malto! ;-)

per mozzarella si intende la lavorazione, la mozzatura della pasta filata, quindi si può chiamare mozzarella anche un tipo di formaggio a pasta filata, “mozzato” in quella maniera che utilizza latte vaccino. Si chiama fior di latte la mozzarella con solo latte vaccino ecc ecc. La mozzarella che ha la denominazione di “mozzarella di bufala campana” è una dop, il suo disciplinare prevede oltre all’utilizzo del solo latte di bufala anche un’altra serie di accortezze. Le evasioni di cui si parlava non sono necessariamente legate all’utilizzo o no del latte di bufala, perchè lì il disciplinare è rigido, ma anche al non raggiungimento di altri parametri. Se qualcuno imbroglia lo fa in modo che vengano deviate alcune informazioni per il consorzio di tutela che laddove interviene è notoriamente molto rigido.
adele

Adele,
mi permetto di aggiungere una cosa. Quello che ho indicato è legato non a quanto si dichiara verbalmente ma a ciò che deve essere scritto sulle confezioni.
Se qualcuno (e ce ne sono tanti) unisce il latte di bufala al latte bovino, automaticamente non può mettere sulla confezione il termine “mozzarella di bufala”. E’ ovvio che ci sono maggiori limitazioni nella Dop, non ultima la zona di produzione (campania, puglia e lazio), ma si può fare una mozzarella di bufala non dop, però deve essere sempre da solo latte di bufala e in etichetta la scritta deve essere “mozzarella da latte di bufala”, questo proprio per evitare qualsiasi confusione per i consumatori.
Ciao
Roberto

In effetti ci sono una serie di divergenze sui termini, e anche io ho sempre sostenuto che quando si parla di mozzarella si intende solo ed esclusivamente la mozzarella di bufala. in effetti invece il termine mozzarella, erroneamente o no, è il diminutivo di “mozza”ed è citato per la prima volta in un libro di cucina del 1570 e deriva dal fatto che la pasta viene mozzata prima di essere lavorata nella forma conosciuta.E’ un formaggio fresco a pasta cruda. Infatti la dicitura fior di latte prima era obbligatoria per distinguerla dalla mozzarella di latte di bufala adesso non più, è solo un modo per indicare che è di latte vaccino. Per quanto riguarda le diciture, è vero, se c’è scritto latte di bufala si utilizza solo latte di bufala, se si dice mozzarella di bufala campana oltre al solo utilizzo di latte di bufala si rispettano altre regole previste dal disciplinare, come per esempio la provenienza delle bufale, il tot di ora che passa dalla mungitura alla lavorazione ecc. A volte si aggiunge latte vaccino al latte di bufala per dare una maggiore gommosità alla pasta, tra la’ltro a molti piace di più, in quel caso non la si dichiara mozzarella di bufala campana, nè mozzarella di bufala. Quando si evade lo si fa perchè non si rispetta tutto il disciplinare, così come succede per i vini e per altri prodotti. E quando si riesce a farlo l’imbroglio c’è all’origine,e questo lo si fa perchè c’è gente che lo permette. Ma questo succede in alcuni casi e sempre dove non si vuole far arrivare un controllo più accurato. Ma penso che questo è un argomento su cui si dovrebbero stendere pagine e pagine e purtroppo riguarda tantissimi settori.
Sigrid: in effetti è normale per un’azienda esaltare il proprio accusando l’altro. L’aggiunta di latte vaccino viene sempre dichiarata dal venditore onesto che ti dirà che se vuoi ci sono anche le mozzarelle miste, non c’è il marchietto del consorzio e tu lo sai.per le frodi come dicevo prima è un discorso infinito
adele

Infatti il taglio con latte vaccino è una frode solo se non lo si dichiara. E’ risaputo, me ne parlò tempo fa un amico che sta nel settore in Campania, che le famose mozzarelle di bufala di Boiano, data l’enorme richiesta, sono spesso tagliate addirittura con latte in polvere!
Roberto

Che bello sapere che mi potete capire!
Quest’estate ho conosciuto per la prima volta questo posto fantastico e non ho saputo chiuderne bocca, più.
Le mozzarelle hanno un sapore unico (l’unica che, fin’ora, gli si avvicina è Taverna Penta a Pontecagnano!) e tutti i derivati con il latte di Bufale, dal cappuccino agli yogurt sono deliziosi, ma quando ho assaggiato il budino al caffè, mi sono davvero sciolta!!!!

buona acquolina a tutti,
Rob

no,nn è possibile acquistare i prodotti vannulo per corrispondenza,i loro prodotti sono limitati e si vendono solo nel caseificio all’interno dell’azienda.ciao camomila.

Se volete assaggiare la mozzarella di bufala originale della Piana del Sele andate sul sito de “La Contadina”: qualitativamente non eccelsa come Vannulo ma comunque ottima e soprattutto reperibile facilmente in diversi punti vendita sparsi a livello nazionale anche al Nord
( Milano, Verona, Reggio Emilia ) dove arriva quotidianamente la merce fresca e rigorosamente certificata ( oltre alle mozzarelle troviamo trecce, burro, ricotta, caciocavalli, mozzarella affumicata, scamorza e pane ) direttamente dalla sede centrale di Altavilla Silentina
( Salerno ).

E’ vero spesso le commesse non sono molto garbate, in particolare quelle addette alla vendita delle mozzarelle. Un pò meno quelle del Bar!
L’ azienda non ha mai pensato a dei “corsi di sorriso” ? ?
Questa è una piaga drammatica che penalizza fortemente il turismo e l’ immagine del nostro splendido meridione.

Ho assaggiato tantissime mozzarelle di bufala,ma quella di Vannulo è una SIGNORA MOZZARELLA..per vari motivi..
1-è biologica
2-è gustosissima e saporitissima,si gusta proprio il sapore del latte di bufala
complimenti..veramente complimenti!!!