Crema di limone con gelatina di lamponi

La ricetta di questo bicchierino l’ho scopiazzata dalle variations citronnées di Mercotte, la fata francofona dei dolci e, credo, in assoluto la foodblogger più citata in questo foodbloggermondo e in quell’altro pure. La crema comunque è un po’ particolare, non si tratta di una pasticciera (che potrebbe andare bene lo stesso) ma di una cosa infinitamente più dannosa dieteticamente parlando: è una specie di lemon curd da mangiare al cucchiaino (consiglierei quindi di farli piccoli i bicchieri che può risultare stucchevole la cremina)

(per 6 minibicchierini)
crema al limone:
succo di limone 8cl
uova 2
la buccia gratuggiata di mezzo limone
zucchero 100g
burro 100g
la gelatina:
gelatina mezza foglia
lamponi freschi 200g
acqua 1dl
zucchero 1 cucchiaio

In una ciotola capiente mescolare lo zucchero e la buccia di limone, aggiungere il succo e le uova. Mettere il recipiente sopra un pentolino con dell’acqua bollente e mescolare fino a quando la crema si sarà addensata. Aggiungere infine il burro morbido mescolando bene fino a ottenere una crema omogenea. Versare la crema nei bicchieri.
Versare un terzo dei lamponi in un pentolino con l’acqua e lo zucchero, portare a ebollizione e far cuocere per 5 minutu. Spegnere e frullare (si può passare questo cmposto al collino, a me i semi di lampne piacciono e me le sono quindi tenuti). Far sciogliere in questo composto la gelatina messa precedentemente in ammollo. Disporre i lamponi sani sulla crema, nei bicchieri, completare con la gelatina tiepida e mettere il tutto al frigo per un’oretta prima di servire.