Pappardelle con crema di scarola, capperi e olive di gaeta

VIVA LA SCAROLA!!!!

Essendo campana la pizza di scarola (e la scarola in genere) è parte del mio Dna. Qui la trovi dappertutto: dalle pizzerie ai ristoranti, dalle rosticcerie ai forni dei panettieri fino alle case dove c’è ancora qualcuno che ama cucinare e ti assicuro che l’acciuga sotto sale è uno dei suoi ingredienti fondamentali. Per il suo gusto a dir poco deciso (io direi adulto) va usata con parsimonia e capisco che a molti non piaccia ma si sposa benissimo con i capperi e le olive di gaeta donando a questo piatto un gusto inconfodibile. Voglio raccontarti un aneddoto che si racconta a proposito della proverbiale avarizia di un vecchio proprietario della più antica trattoria-pizzeria della mia città. Una delle delizie che puoi provare in questo posto è il calzone con la scarola (stretto parente della pizza) cotto ovviamente nel forno a legna. Ebbene si narra che ad uno dei suoi camerieri che gli aveva richiesto un calzone con la scarola da portare alla moglie incinta che ne aveva voglia, il proprietario, non potendosi rifiutare, avesse intimato al pizzaiolo di farglielo ma senza le acciughe (che era l’ingrediente più caro del piatto). Ciò provocò un tale sconforto al malcapitato dipendente che esclamò – ma senza l’alice che cazone è?
Tutto questo sproloquio, che c’entra molto poco con le tue pappardelle, per dirti che non sai cosa ti sei persa fin’ora se non hai ancora mangiato la pizza di scarola.
Hai mai provato quella che qui chiamiamo “scarola vutata” (ossia rivoltata, saltata in padella, dopo essere sta brevemente lessata) con aglio, acciughe olive capperi e peperoncino? praticamente è il ripieno della pizza di scarola (che però può essere anche cruda). E la scarola e fagioli?
Fammi sapere
Un saluto e complimenti x il blog e soprattutto le foto. Non sarai una cuoca di professione( e forse questa è la chiave del tuo successo perchè permette a tanti di identificarsi con te) ma sei sicuramente una fotografa professionista che ama il cibo come tutti coloro che ti seguono, me compresa.

J’ai essayé la recete hier soir. Délicieux. Aggiungere due alici puo essere una buona idea.

Miamm ! Voglio provare !!

com’è estivo questo piatto! sono appena le cinque ma ho già fame di CENA!

…prova anche con un po’ di uvetta ed una spolverata di pecorino! un abbraccio
viruta

Azz, non hai mai assaggiato la pizza di scarole???
Allora, dato che sarei napoletana doc e anche un pò cuoca, appena la faccio la posto nel mio blog e ti avverto…
per ora, assaggerò la tua rivisitazione!

ma lo sai che non ho mai mangiato la scarola???

E per Cenzina che si è concessa a noi con una nuova foto yippi yippi urràààààà.
Sei una meraviglia.

Super Miam!!
:-)

Frank:beh, così dice la ricetta (essendo poi una ricetta del sud…) :-)))
poi magari le taggiasche da snocciolare e trotare sono un pochino noiose… (e poi il viola di quelle di gaeta è bellino proprio)

Mi sembrano ottime, da provare.

Comunque la pizza di scarola è da provare, è buonissima.