Macarons tricolores

Ultimo appuntamento col cibo da partita (se siete alla ricerca di robine per sfamare amici tifosi vedete anche qui e qui), stavolta si tratta di dolcetti per tifose romantiche… Diciamo che l’idea di base era alquanto diabolica: recuperare la forma del dolcetto francese per eccellenza, il macaron, e dargli colori e sapori italiani. Solo che… per ottenere colori belli saturi avrei dovuto ficcarci, chessò, mezzo litro di colorante, e mo’ non è che questa cosa mi sembrasse tanto sana quindi ecco, un tricolore versione pastello :-))
Per la ricetta dei macarons, vedete qui (adattare i coloranti – alimentari, verde e rosso – e pensare a rispettare i tempi di riposo, io non l’ho fatto, seguendo del resto ciò che consiglia Pierre Hermé in PH10 e, ecco, non mi è venuta la classica craquelure alla base del biscotto.. teh, così imparo!), in mezzo invece ho messo questa ganache al cioccolato bianco e limone della costiera:

cioccolato bianco 300g
panna fresca 110ml
burro 50g
limone di sorrento (o amalfi :-) 1

In un pentolino, scaldare la panna con il burro e la buccia del limone grattugiata. Quando la panna arriva a ebollizione, versarla sul cioccolato spezzettato, lasciare riposare 5 minuti e poi mescolare bene in modo da ottenere una crema omogenea. Aggiungere 2 cucchiai di succo di limone. Trasferire il tutto al frigorifero per 30 minuti, dopodiché versare la ganache in un sac à poche e usarlo per incollare i macarons.
Beh, non so voi ma io vado a mettere le birre al fresco…. ;-)