Paris-Brest via Roma

gnammi gnammi gnammi… sentivo la mancanza di un dolcetto! e questo mi sa proprio di tanto delizioso…
quanto calorico: giusto per i giorni di intensa attività fisica prevista! ;-)
golosastro
mo’ mi vado a vedere che è il bigné di s.giuseppe! (no, non sono attratto dalla punizione)

in realtàil bignè di san giuseppe si chiama zeppola..

mmm… su wiki dicono che la distinzione terminologica deriva dalla diversa dominazione..
bignè s. giuseppe, in lazio (stato pontificio)
zeppole s. giuseppe, più giù (regno delle due sicilie)

Una vera delizia, bella e buona.
Che paradiso!
buona giornata

Settimana dolce!!!! :-)
Post golosi, e questo è veramente libidinoso!!!
Bono!

Il bigne` di San Giuseppe (a Roma lo chiamo cosi’) e` completamente di verso da questi dolcetti…che poi ne esistono pure due versioni, una fritta e l’altra al forno.

Che meraviglia, adoro questo dolce!!
Vedete, non serve andare a Paris per mangiarne uno: a Roma c’è chi li sa fare a prova di intenditore (non certo quello dei millefoglie), brava Cenzina! non resta che assaggiare..da qui però è dura,o meglio, mi costerebbe troppo un nuovo power book.
Una domanda visto che siamo in tema: vorrei ordinare PH10 (finalmente ristampato), sarei contenta di sentire un tuo parere sul libro; è caretto, non vorrei fare un errore..che dici ne vale davvero la pena?
Jessica

comment on dit miam miam en italien? je sais pas alors miam miam en français voilà

elisa: beh infatti son cose diverse (anche se… ciambellina di bignè e crema dentro…), ma visto che qualcuno me l’ha chiesto… :-))

tuki: dovrebbe pure uscire a breve (a meno che già non fosse uscito) la traduzione italiana di PH10, alla bibliotheca culinaria. E un po’ complessa la questione… Si tratta di un grossissimo e bellissimo libro però la sua utilità credo sia proporzionale al tuo livello di avanzamento in pasticceria. Nell’ideale è un libro per professionisti con ricette favolose ma parecchio complesse (le ricette in media son lunghe 4 pagine..) e chiedono quindi una certa familiarità con alcune techniche e strumenti. Insomma, se uno è a malapena in grado di fare una torta della nonna, per dire!, consiglierei piuttosto di acquistare un larousse des desserts/ del cioccolato (scritti dallo stesso hermé) e/o magari ‘patisseries maison’ di florence edelmann. Per chi invece si è già cimentato un pochino nelle cose di base ph10 può essere un bellisismo acquisto, anche perché è pieno di spunti ed elementi che facilmente si possono decomporre e ricostruire fra di loro (per dire, magari non rifai la torta super complessa con dentro 8 preparazioni diversi però ti inventi un bicchierino goloso prendendo una crema da qui, un macaron da li, ecc…).

“La Liège-Bastogne-Liège, c’est une belle course, c’est une” (Philippe Geluck – Le Chat)

Et le Paris Brest, c’est mon gateau préféré: on n’en trouve pas en Italie, mais ce post m’encourage à me lancer…

Complimenti !

Non sapevo dell’edizione in italiano, la seconda stampa è uscita da un mesetto e stavo appunto ponderando la validità della spesa (anche perchè ho altri libri da prendere sempre da amazon.fr).
Con i dolci (anche complicati) ci so fare abbastanza, più che altro ci vuole tanta pazienza e passione..PH10 mi attira per le novità da rubacchiare, per la raffinatezza, e per la varietà di macarons, l’importante è che sia fatto bene e che le ricette siano valide (non si sa mai!). Mi sa che lo ordino a giorni, grazie!
E..scusa per la digressione (neanche troppo spinta) dal Paris Brest ;)

Ma che meraviglia è mai questa??? Ho un’acquolina in bocca…
Ciao.

Scusa Cenzina,ma 20 cl di acqua(che cmq nn trovo scritta nella ricetta)sono giusti???
Grazie e complimenti sei fantastica!!!

confermo: 20 cl d’acqua (non ripreso nel listino sopra cha tanto esce dal rubinetto, non c’è bisogno di metterlo sulla lista della spesa :-))

Trovo la pasta choux abbastanza facile, ma l’ho usata solo per i bignè…copio e alla prima occasione mi cimento. La foto è morbida e cremosa quanto il dolce. Glò

C’est une recette que j’ai déjà faite et c’est super bon !!!!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette

Non so se questo mi farà guadagnare la temuta punizione…
No, non è un bignè di San Giuseppe, non è una zeppola di San Giuseppe. Ma solo perchè ha una crema al burro al posto della classica crema con amarene.
Ma la pasta è la stessa. D’altronde il pate à choux è un’invenzione napoletana abilmente perfezionata dai francesi.
Mi piacerebbe che ogni tanto ci fosse un confronto, un commento sulle tradizioni in parallelo, e non la continua affermazione dela distanza o della superiorità di una tradizione dolciaria a scapito di un’altra. Renderebbbe questo blog, già molto interessante, più ricco.
Complimenti per la bravura, non solo ai fornelli ma anche dietro la macchina fotografica!
Germana

chouquette: Grazie!! (per avermi una strizzatina d’occhio col mio ‘fumettista/umorista/belga’ preferito :-))))

germana: no ma ché, figurati! Anzi hai pure ragione. La battuta sulla zeppola più che altro ci stava perché, davvero, dopo che hai passato del tempo a cercare e confrontare ricette, dopo che passi una mettinata a fare ste cose qui con cura e attenzione massima che non le hai mai fatte prima e che alla fine sei stanco e contento perché sei riuscito a ricrearti un pezzetto d’infanzia, trovarti a presentarle a uno che te le liquida con un ‘embeh? so’ zeppole’, sinceramente è alquanto sconfortante. Poi è pure vero che saranno cugini però il sapore del paris-brest è diverso e a me fa piacere che uno per lo meno s’incuriosisca (e quindi la mia battuta non stava a indicare una qualce superiorità, come già detto, non credo che ci sia da fare classifiche delle varie pasticcerie tradizionali).
Però hai ragione nel fatto che si probabilmente meritava un approfondimento dei paralelismi, solo che appunto io no essere italiana per cui non vivo la zeppola come cosa mia – oltre a non saperne un granché poi. Per cui la scelta, da sempre, è di condividere le cose mie e se poi da li nascono appunto confronti interessanti come questo qui, benvenga :-)

salve nuova del gruppo. ma a proposito del paris-brest e in particolare della pasta,c’è un trucco x la cottura o per la disposizione dei cerchi(magari leggermente distanti x non farli sovrapporre?)io le 3 volte che l’ho fatto ho avuto problemi in cottura,non viene asciutto dentro? com’è sto fatto?

sigrid, l’ho fatto venerdì sera per gli amici ed è stato un successone stratosferico, bella e buonissima!
però….ti eri accorta che le uova ci sono negli ingredienti e non nel procedimento?
io mi sono distratta e non ci ho pensato da sola,ho solo letto ed eseguito passo passo, mentre stavo già infornando, mi sono detta: cavolo ma le uova?sono andata a rileggere e non compaiono mai..però la pate a choux l’avevo già fatta in passato, sapevo che ci volevano alla fine dell’impasto, ho smontato tutto, le ho aggiunte e ho rimpastato!
perdonata perchè il risultatao è stato grandioso nonostante l’impasse!

Mizzica! Certo, mancava la parte delle uova!! Grazie per avermelo segnalato, ho già corretto!! (e per fortuna avevi già fatta la pasta bignè!! :-)))

l’importante è il risultato!
un bacio

p.s. ieri ho fatto i canellès de bordeaux ed erano magnifici pure loro!

Ma le nocciole e le mandorle pralinate le frulli prima di mescolarle alla crema?

Grazie, super veloce!

Ancora una cosa, ma la fecola di mais si trova con faciltà?

Questo lo faccio di solito anch’io…buonissimo!

Ok, grazie ;P

Ciao a tutti, qualcuno mi sa dire se con queste dosi riesco a fare un paris-brest per 8 persone?
Grazie, Pegaso

Grazie mille!!!!!
Un bacio
Pegaso

[...] la scorsa settimana questo post di Gnocchetto che mi lascaiva ben sperare, e a casa ho rintracciato questa ricetta di Sigrid che mi ero stampata tempo fa, ma poi non avevo mai osato provare… Per cui detto [...]

ciao sigrid!

son una tua nuova fan e sto sperimentando le tue ricette al cioccolato…no comment!!!

vorrei sapere se conosci quella torta fattacon uno strato di pasta foglia e con uno strato altissimo di crema pasticcera che al taglio resta soda e nn perde la forma che ho mangiato a parigi in una patisseria e nn ricordo il nome. vorrrei farla grazie

[...] Sul fronte dolce, la pasta choux serve per realizzare non solo i nostri notissimi bignè, ma anche éclairs (dolcetti allungati, farciti di crema e poi glassati variamente) e, per estensione, quel puro spettacolo che è il Paris Brest, magistrarlmente realizzato e spiegato qui sul Cavoletto. [...]