Oh! Les nonnettes!! La ricetta

Sto un po’ faticando, a riambientarmi, trovare un ordine per le cose e sopratutto a rimettermi di un brutto raffreddore beccato a Parigi (e trascurato del tutto, c’erano pure cose più interessanti da fare che mettersi al letto con del tè al miele, no?). Però in un momento di lucidità ho avuto voglia di provare a fare queste nonnettes scoperte poco fa, proprio a parigi. Ho usato la ricetta base di Mercotte, con qualche piccola variante come il fatto di farle piatte, dato che è cosi che io le ho sempre viste (o piuttosto: le tre o quattro volte che le ho viste, erano piatte :-) Del resto sono davvero molto molto simili al pain d’épices, perfetti in quanto regalini golosi per natale.

farina 275g
zucchero 125g
miele 200g
acqua 200g
burro 75g
lievito per dolci 2 bustine
acqua di fiori di arancio 1 cucchiaio
cannella mezzo cucchiaino
spezie per pan di spezie 1 cucchiaino (oppure cannella, garofalo, zenzero e noce moscato macinati in proporzini uguali)
marmellata di arance

In un pentolino, far scaldare l’acqua insieme al miele, lo zucchero, il burro e l’acqua di fior d’arancio. Portare quasi a ebollizionse, spegnere e aggiungere la farina, il lievito e le spezie setacciate. Mescolare bene, con una frusta, fino a ottenere un composto omogeneo e lasciare intiepidire. Versare poi questo impasto in una teglia da muffin, riempendo ogni muffin à metà. Aggiungere sopre l’impasto un cucchiaino di marmellata (dopo cottura la ritroverete al centro dei dolcetti) e infornare a 210° per una ventina di minuti.

Le nonnettes sono migliori se consumate l’endomani, volendo si possono glassare con dello zucchero a velo diluito con pochissima acqua (per me così sarebbero risultate troppo dolce quindi mi sono astenuta).