Sadaharu Aoki mon amour!

Ci avevo già accennato, in questa città dove c’è praticamente una boulangerie a ogni angolo di strada, caso vuole che – quasi – a farmi da forno sotto casa c’è la pasticceria di Sadaharu Aoki. E per forza ero curiosissima di questo giapponse trasplantato a parigi, poi a furia di frequentarlo me ne sono letteralmente innamorata. Immaginate un po’ tutta la meticolosità e la rafinatezza giapponese espresse nelle forme classiche della pasticceria francese…

Ovviamente sono le creazioni al tè verde matcha che più mi incuriosivano, qui l’éclair e il bamboo, una pasta sottile tipo genovese al tè verde framezzata con strati di crema pralinata. Poi ci sarebbe pure, nella foto sotto, il duomo matcha, farcito di pasta di azuki e accompagnato del suo macaron, e – no foto – il millefoglie sempre al tè verde (fantastica la sfoglia, croccante e lievemente caramellata), i financiers e le madeleines tè verde, la confiture de lait al tè verde e perfino i tartufi cioccolato/matcha.

Ah ecco, dimenticavo il cake… al tè verde (l’unica cosa che mi è parsa – pirsonalmente di pirsona – un pochino troppo forte dal punto di vista del dosaggio tè). Ovviamente poi non si fa solo lo spaccio di matcha, sono tanti tanti tanti i dolcetti classici, dall’opera al millefeuilles vanille, passando per crostatine al caramello salato o alla fragola, tutti eleganti e fatti con una cura che altrove (non dico dove che sennò mi arriva di nuovo una valanga di proteste) si sognano. E una collezione di macarons che mi sono promessa di assaggiare prima di partire :-)

Infine, i croissant li avevo già fatti vedere (menzione specialissima, sono la fine del mondo!), sopra c’è anche una briochina da collazione con fagioli azuki e tè verde, e – mentre i croissants non esistono in versione tè, c’è invece una variante al sesamo (ehvvipareva?!) Insomma, posto bellissimo, raffinatissimo, dolcetti sicuramente da collocare nel mio top 3 parigino, e nella valigia una ricettina di tartufi cioccolato sesamo che proverò quanto prima ;-)