Commenti a: Se la montagna non va da Maometto Cavoletto… http://www.cavolettodibruxelles.it/2007/01/se-la-montagna-non-va-da-maometto-cavoletto Spilluccare senza sensi di colpa... Sun, 12 Feb 2012 14:46:08 +0100 http://wordpress.org/?v=abc hourly 1 Di: Roberta http://www.cavolettodibruxelles.it/2007/01/se-la-montagna-non-va-da-maometto-cavoletto#comment-108676 Roberta Tue, 01 Jun 2010 12:39:42 +0000 http://216.92.18.78/?p=564#comment-108676 dopo due giorni di lavoro (i tempi di attesa si prolungano pe le tante cose da fare) ho fatto una pasta sfoglia MERAVIGLIOSA! - senza modestia ma con tanto sudore - la cocciutaggine è una delle mie qualità migliori! Ora tornerò a questi bei croissants cavolet-hermé... non vedo l'ora! ;P dopo due giorni di lavoro (i tempi di attesa si prolungano pe le tante cose da fare) ho fatto una pasta sfoglia MERAVIGLIOSA! – senza modestia ma con tanto sudore – la cocciutaggine è una delle mie qualità migliori!
Ora tornerò a questi bei croissants cavolet-hermé… non vedo l’ora! ;P

]]> Di: Roberta http://www.cavolettodibruxelles.it/2007/01/se-la-montagna-non-va-da-maometto-cavoletto#comment-107803 Roberta Wed, 19 May 2010 08:44:31 +0000 http://216.92.18.78/?p=564#comment-107803 ...seconda prova... deciso miglioramento nell'aspetto, ma al gusto rimangono dei morbidissimi panini al burro... il tournage si fa solo 2 volte in 2 tempi?? non riesco a scoprire il trucco... …seconda prova… deciso miglioramento nell’aspetto, ma al gusto rimangono dei morbidissimi panini al burro… il tournage si fa solo 2 volte in 2 tempi??
non riesco a scoprire il trucco…

]]> Di: Roberta http://www.cavolettodibruxelles.it/2007/01/se-la-montagna-non-va-da-maometto-cavoletto#comment-107054 Roberta Fri, 14 May 2010 09:20:07 +0000 http://216.92.18.78/?p=564#comment-107054 ciao Sigrid, indubbiamente non ho familiarità con la sfoglia, ma ho seguito passo a passo tutte le indicazioni... diciamo che gli ultimi - in attesa che uscissero i primi dal forno - sono venuti meglio. Per questo dò la colpa alla lievitazione. Dico così: sfogliati sì, ma non troppo... Sembrano i croissant di un bambino delle elementari. ;) mi riferisco ai post sopra per la questione della lievitazione di un dì e/o una notte... ma ognuno ha il suo trucco... Visto la mia ambizione delle colazioni fatte in casa, non mi arrendo e riprovo... dalle parti di mio marito si dice "die uebung macht den meister". ciao Sigrid, indubbiamente non ho familiarità con la sfoglia, ma ho seguito passo a passo tutte le indicazioni… diciamo che gli ultimi – in attesa che uscissero i primi dal forno – sono venuti meglio. Per questo dò la colpa alla lievitazione.
Dico così: sfogliati sì, ma non troppo…
Sembrano i croissant di un bambino delle elementari. ;)
mi riferisco ai post sopra per la questione della lievitazione di un dì e/o una notte… ma ognuno ha il suo trucco…
Visto la mia ambizione delle colazioni fatte in casa, non mi arrendo e riprovo… dalle parti di mio marito si dice “die uebung macht den meister”.

]]> Di: Sigrid http://www.cavolettodibruxelles.it/2007/01/se-la-montagna-non-va-da-maometto-cavoletto#comment-107045 Sigrid Fri, 14 May 2010 05:24:18 +0000 http://216.92.18.78/?p=564#comment-107045 @roberta: non ho capito la questione della lievitazione che dura un goirno e una notte (??), in ogni caso, è strambo che sappiano 'di pane' (insomma, dovrebbero essere sfogliati... nel caso il problema fosse che non sei moltofamiliare con l'operazione di far fare i giri di sfoglia alla pasta forse sarebbe il caso di provare prima la ricetta della pasta sfoglia semplice (non lo so eh, lo dico solo nel caso in cui non fossi tanto familiare con questo tipo di impasti, perché in effetti è difficile che la sfoglia ti venga bene senza un po' di esercizio :) @roberta: non ho capito la questione della lievitazione che dura un goirno e una notte (??), in ogni caso, è strambo che sappiano ‘di pane’ (insomma, dovrebbero essere sfogliati… nel caso il problema fosse che non sei moltofamiliare con l’operazione di far fare i giri di sfoglia alla pasta forse sarebbe il caso di provare prima la ricetta della pasta sfoglia semplice (non lo so eh, lo dico solo nel caso in cui non fossi tanto familiare con questo tipo di impasti, perché in effetti è difficile che la sfoglia ti venga bene senza un po’ di esercizio :)

]]> Di: Roberta http://www.cavolettodibruxelles.it/2007/01/se-la-montagna-non-va-da-maometto-cavoletto#comment-107041 Roberta Thu, 13 May 2010 23:11:52 +0000 http://216.92.18.78/?p=564#comment-107041 dopo ben 12 ore di lavoro... anzi di più... li ho tirati fuori dal forno tutti... pronti per la colazione di domani... sicuramente ho lasciato qualche dettaglio per strada... riguardo la lievitazione... ma non sono male, forse sono un po' panosi (sanno di pane). ma se si lasciano in frigo una notte (oppure un giorno) e se si lasciano lievitare a temperatura ambiente pure una notte... bisogna iniziare almeno due giorni prima?!! ma come fanno fornai e pasticcerie? forse dopo aver curato la preparazione come un neonato in fascie sono un po' delusa... visto l'ora tarda. dopo ben 12 ore di lavoro… anzi di più… li ho tirati fuori dal forno tutti… pronti per la colazione di domani…
sicuramente ho lasciato qualche dettaglio per strada… riguardo la lievitazione… ma non sono male, forse sono un po’ panosi (sanno di pane).
ma se si lasciano in frigo una notte (oppure un giorno) e se si lasciano lievitare a temperatura ambiente pure una notte… bisogna iniziare almeno due giorni prima?!! ma come fanno fornai e pasticcerie?
forse dopo aver curato la preparazione come un neonato in fascie sono un po’ delusa… visto l’ora tarda.

]]> Di: Roberta http://www.cavolettodibruxelles.it/2007/01/se-la-montagna-non-va-da-maometto-cavoletto#comment-107040 Roberta Thu, 13 May 2010 22:15:05 +0000 http://216.92.18.78/?p=564#comment-107040 waiting for croissants.... waiting for croissants….

]]> Di: davide http://www.cavolettodibruxelles.it/2007/01/se-la-montagna-non-va-da-maometto-cavoletto#comment-86595 davide Sat, 19 Sep 2009 00:50:29 +0000 http://216.92.18.78/?p=564#comment-86595 Innanzi tutto, grazie della risposta. Sì, certo, non sono tuoi, ma questi li hai fatti tu ;-). Cosa intendi per riattivare i lieviti? Devo scioglirli in un po' di acqua con zucchero? Di solito uso questo tipo di lievito per fare la pizza a lievitazione lunga (più di 24 ore), però non ho mai dovuto fare nessuna operazione per riattivarli. Ti chiedo tutto questo, perchè è già la terza volta che li faccio, ma il risultato non è un granchè. La parte interna del croissant rimane troppo compatta e dura. Sembra proprio che non si creino le necessarie alveolature fra gli strati. Grazie mille Innanzi tutto, grazie della risposta.
Sì, certo, non sono tuoi, ma questi li hai fatti tu ;-). Cosa intendi per riattivare i lieviti? Devo scioglirli in un po’ di acqua con zucchero? Di solito uso questo tipo di lievito per fare la pizza a lievitazione lunga (più di 24 ore), però non ho mai dovuto fare nessuna operazione per riattivarli.
Ti chiedo tutto questo, perchè è già la terza volta che li faccio, ma il risultato non è un granchè. La parte interna del croissant rimane troppo compatta e dura. Sembra proprio che non si creino le necessarie alveolature fra gli strati.

Grazie mille

]]> Di: Sigrid http://www.cavolettodibruxelles.it/2007/01/se-la-montagna-non-va-da-maometto-cavoletto#comment-86585 Sigrid Fri, 18 Sep 2009 20:54:37 +0000 http://216.92.18.78/?p=564#comment-86585 @Davide: (inanzitutti i croissant non sono miei ma di pierre hermé :-)) certo, pui tranquillamente sostituire il lievito di birra fresca con quello secco (1 dadi di 25g = 1 bustina), l'importante è he lo riattivi rima di impastarlo. @Davide: (inanzitutti i croissant non sono miei ma di pierre hermé :-)) certo, pui tranquillamente sostituire il lievito di birra fresca con quello secco (1 dadi di 25g = 1 bustina), l’importante è he lo riattivi rima di impastarlo.

]]> Di: davide http://www.cavolettodibruxelles.it/2007/01/se-la-montagna-non-va-da-maometto-cavoletto#comment-86563 davide Fri, 18 Sep 2009 17:49:03 +0000 http://216.92.18.78/?p=564#comment-86563 ciao, complimenti per i tuoi croissant. Senti, se al posto del lievito fresco utilizzo quello liofilizzato va bene lo stesso? Intendo quello per pizza o pane, però liofilizzato. ciao e grazie ciao, complimenti per i tuoi croissant.

Senti, se al posto del lievito fresco utilizzo quello liofilizzato va bene lo stesso? Intendo quello per pizza o pane, però liofilizzato.

ciao e grazie

]]> Di: bettina http://www.cavolettodibruxelles.it/2007/01/se-la-montagna-non-va-da-maometto-cavoletto#comment-59523 bettina Sun, 30 Nov 2008 07:35:06 +0000 http://216.92.18.78/?p=564#comment-59523 merevigliosi! Avevo un'altra ricetta, molto ma molto piu' laboriosa. Io li congelo prima di cuocerli, poi la sera prendo la quantità che mi interessa, la metto su carta da forno tra due teglie e la faccio scongelare-lievitare per tutta la notte. Al mattino metto la teglia in forno,dopo averli spennellati di latte e zucchero, e in 20' sono dorati e gonfi pronti per la colazione. La famiglia ringrazia!! merevigliosi! Avevo un’altra ricetta, molto ma molto piu’ laboriosa.
Io li congelo prima di cuocerli, poi la sera prendo la quantità che mi interessa, la metto su carta da forno tra due teglie e la faccio scongelare-lievitare per tutta la notte.
Al mattino metto la teglia in forno,dopo averli spennellati di latte e zucchero, e in 20′ sono dorati e gonfi pronti per la colazione.
La famiglia ringrazia!!

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