Commenti a: Come pizzoccheri… http://www.cavolettodibruxelles.it/2007/02/come-pizzoccheri Spilluccare senza sensi di colpa... Sat, 11 Feb 2012 19:09:36 +0100 http://wordpress.org/?v=abc hourly 1 Di: Giovedì 4 Febbraio 2010 | Mamma Felice http://www.cavolettodibruxelles.it/2007/02/come-pizzoccheri#comment-99090 Giovedì 4 Febbraio 2010 | Mamma Felice Thu, 04 Feb 2010 08:49:19 +0000 http://216.92.18.78/?p=522#comment-99090 [...] Crespelle di grano saraceno ripiene di verza, patate, spinaci e fontina di Sigrid, Cavoletto di Bruxelles. Buone, buonissime, e golose! E se vi capita di fare un giro da lei, in questi due mesi, godetevi [...] [...] Crespelle di grano saraceno ripiene di verza, patate, spinaci e fontina di Sigrid, Cavoletto di Bruxelles. Buone, buonissime, e golose! E se vi capita di fare un giro da lei, in questi due mesi, godetevi [...]

]]> Di: Zio Nico http://www.cavolettodibruxelles.it/2007/02/come-pizzoccheri#comment-7703 Zio Nico Mon, 28 May 2007 11:59:40 +0000 http://216.92.18.78/?p=522#comment-7703 Non è per fare il guastafeste ma mi sembra che tra gallette crepes au sarrasin crepespizzoccherino... perche no Blinis come in russia. C'è un po troppa confusione. <br/><br/>Perche non le chiamate col loro vero nome? Qui in valtellina si chiamano da sempre Manfriguli. ma forse bisognerebbe fare un'accademia solo per loro. <br/><br/>Ah e a proposito dei i pacchi di pizzoccheri da esportare, a Londra li trovavi gia 10 anni fa i pizzoccheri in scatola nei supermercati. Comunque è sempre meglio farli in casa come le tagliatelle. Ci vuole poco e sono molto meglio. Non è per fare il guastafeste ma mi sembra che tra gallette crepes au sarrasin crepespizzoccherino… perche no Blinis come in russia. C’è un po troppa confusione.

Perche non le chiamate col loro vero nome? Qui in valtellina si chiamano da sempre Manfriguli. ma forse bisognerebbe fare un’accademia solo per loro.

Ah e a proposito dei i pacchi di pizzoccheri da esportare, a Londra li trovavi gia 10 anni fa i pizzoccheri in scatola nei supermercati. Comunque è sempre meglio farli in casa come le tagliatelle. Ci vuole poco e sono molto meglio.

]]> Di: nini http://www.cavolettodibruxelles.it/2007/02/come-pizzoccheri#comment-7255 nini Wed, 02 May 2007 21:40:01 +0000 http://216.92.18.78/?p=522#comment-7255 mmm,buono!! mmm,buono!!

]]> Di: Anonymous http://www.cavolettodibruxelles.it/2007/02/come-pizzoccheri#comment-5944 Anonymous Wed, 14 Feb 2007 09:40:17 +0000 http://216.92.18.78/?p=522#comment-5944 Questa geniale ricetta l’ho ripresa e reinterpretata a modo mio chiamandola “Crepes pizzocherino”.<br/><br/><b>Per le crepes</b><br/><br/><i>farina di grano saraceno 150g<br/>latte 25cl<br/>uova 2<br/>burro fuso 50g<br/>sale un pizzico</i><br/><br/>Versare la farina e il sale in una ciotola capiente, aggiungere le uova e mescolare. Versare il latte a filo, mescolando sempre, fino a quando sarà stato del tutto assorbito. Lasciar riposare la pasta per un'ora al fresco. Aggiungere infine il burro fuso e mescolare bene. Scaldare una padella antiaderente con un minimo tocco di burro, quando sarà ben calda, versare un mestolino di pastella, far girare la padella in modo da distribuire la pastella su tutto il fondo della padella (se risulta troppo densa aggiungerci un po' di latte), e rigirare la crepe quando il lato sotto sarà dorato. Cuocere le crepes seguenti senza aggiungere altro burro, e metterle da parte al caldo.<br/><br/><b>Per il ripieno</b><br/><br/><i>verza 1/2<br/>patate 4<br/>magnucca, casera o formaggio semigrasso d’alpe 200g<br/>parmigiano 50g<br/>burro 50g<br/>aglio 1 spicchio<br/>2 foglie salvia</i><br/><br/>Cuocere le patate con la buccia. <br/>Tagliare la verza a striscette. <br/>Stufare 15/20 minuti la verza aggiungendo mezzo bicchiere di vino bianco e ogni tanto dell’acqua, salare quanto basta. <br/>Sbucciare ½ delle patate cotte e schiacciarle grossolanamente con una forchetta. L'altra metà servira per una vellutata. <br/>In una padella, scaldare il burro con l'aglio schiacciato e 2 foglie di salvia, a fuoco bassisimo, lasciare spumeggiare.<br/>Versare la verza, le patata e il formaggio sminuzzato in una ciotola, condire con il burro del quale avrete eliminato l'aglio. <br/>Riprendere le crepes, farcirle con il composto verza/patate/formaggio, arrotolate la crepes e sistemarle in una pirofila. <br/>Infornare a 170° per una decina di minuti, finché la teglia sia ben calda, poi gratinare per un minuto.<br/>Tagliare le crepes a rondelle e servire su un letto di vellutata di patate. Questa geniale ricetta l’ho ripresa e reinterpretata a modo mio chiamandola “Crepes pizzocherino”.

Per le crepes

farina di grano saraceno 150g
latte 25cl
uova 2
burro fuso 50g
sale un pizzico

Versare la farina e il sale in una ciotola capiente, aggiungere le uova e mescolare. Versare il latte a filo, mescolando sempre, fino a quando sarà stato del tutto assorbito. Lasciar riposare la pasta per un’ora al fresco. Aggiungere infine il burro fuso e mescolare bene. Scaldare una padella antiaderente con un minimo tocco di burro, quando sarà ben calda, versare un mestolino di pastella, far girare la padella in modo da distribuire la pastella su tutto il fondo della padella (se risulta troppo densa aggiungerci un po’ di latte), e rigirare la crepe quando il lato sotto sarà dorato. Cuocere le crepes seguenti senza aggiungere altro burro, e metterle da parte al caldo.

Per il ripieno

verza 1/2
patate 4
magnucca, casera o formaggio semigrasso d’alpe 200g
parmigiano 50g
burro 50g
aglio 1 spicchio
2 foglie salvia

Cuocere le patate con la buccia.
Tagliare la verza a striscette.
Stufare 15/20 minuti la verza aggiungendo mezzo bicchiere di vino bianco e ogni tanto dell’acqua, salare quanto basta.
Sbucciare ½ delle patate cotte e schiacciarle grossolanamente con una forchetta. L’altra metà servira per una vellutata.
In una padella, scaldare il burro con l’aglio schiacciato e 2 foglie di salvia, a fuoco bassisimo, lasciare spumeggiare.
Versare la verza, le patata e il formaggio sminuzzato in una ciotola, condire con il burro del quale avrete eliminato l’aglio.
Riprendere le crepes, farcirle con il composto verza/patate/formaggio, arrotolate la crepes e sistemarle in una pirofila.
Infornare a 170° per una decina di minuti, finché la teglia sia ben calda, poi gratinare per un minuto.
Tagliare le crepes a rondelle e servire su un letto di vellutata di patate.

]]> Di: Tommaso Farina http://www.cavolettodibruxelles.it/2007/02/come-pizzoccheri#comment-5880 Tommaso Farina Fri, 09 Feb 2007 16:37:30 +0000 http://216.92.18.78/?p=522#comment-5880 Alemu, le cose che dice il tuo valtellinese non mi convincono. Teglio è lontana dalle valli del Bitto, e in epoca storica il Bitto si faceva solo là. Alemu, le cose che dice il tuo valtellinese non mi convincono. Teglio è lontana dalle valli del Bitto, e in epoca storica il Bitto si faceva solo là.

]]> Di: Anonymous http://www.cavolettodibruxelles.it/2007/02/come-pizzoccheri#comment-5860 Anonymous Fri, 09 Feb 2007 06:04:20 +0000 http://216.92.18.78/?p=522#comment-5860 se ti serve il bitto, a due passi da pizzarium (in via bragadin, mi pare) c'è la norcineria Paciotti. Hanno anche un sacco di roba buona, e sono meno cari de La Tradizione, il negozio che sta su via Cipro. <br/><br/>ciao<br/>Cecy se ti serve il bitto, a due passi da pizzarium (in via bragadin, mi pare) c’è la norcineria Paciotti. Hanno anche un sacco di roba buona, e sono meno cari de La Tradizione, il negozio che sta su via Cipro.

ciao
Cecy

]]> Di: alemu http://www.cavolettodibruxelles.it/2007/02/come-pizzoccheri#comment-5859 alemu Thu, 08 Feb 2007 22:06:25 +0000 http://216.92.18.78/?p=522#comment-5859 io, dopo un dialogo con un valtellinese doc (di teglio), ho scoperto che: nei pizzoccheri ci andrebbe il bitto, ma "gli indigeni" preferiscono altri formaggi, anche filanti (anzi, erano proprio così quando li ho assaggiati), dato che il bitto è più raro e pregiato e viene usato per una degustazione a parte. compris? ;) io, dopo un dialogo con un valtellinese doc (di teglio), ho scoperto che: nei pizzoccheri ci andrebbe il bitto, ma “gli indigeni” preferiscono altri formaggi, anche filanti (anzi, erano proprio così quando li ho assaggiati), dato che il bitto è più raro e pregiato e viene usato per una degustazione a parte. compris? ;)

]]> Di: Elisa http://www.cavolettodibruxelles.it/2007/02/come-pizzoccheri#comment-5845 Elisa Wed, 07 Feb 2007 21:09:54 +0000 http://216.92.18.78/?p=522#comment-5845 Allora...da romana forse non dovrei mettere bocca in un piatto lombardo se non per mangiarlo :) ma siccome amo molto i pizzoccheri ho cercato di imparare bene la ricetta: c'e` chi dice casera, chi bitto, chi latteria...io li ho provati tutti e tre, filano tutti e ovviamente il sapore e` diverso. Sono una fan del bitto, ma anche della fontina dop e li faccio pure con quella, soprattutto quando sono a Roma, dove e` un po' piu' difficile reperire i suddetti formaggi...e la fontina dal profumo e dal sapore intenso ci sta benissimo!!<br/>Non metto gli spinaci, alle bietoline preferisco decisamente le verze, ma una cosa non deve assolutamente mancare...la salvia che sfrigola nel burro con l'aglio.<br/><br/>E la prossima volta provo le crepes ;) Allora…da romana forse non dovrei mettere bocca in un piatto lombardo se non per mangiarlo :) ma siccome amo molto i pizzoccheri ho cercato di imparare bene la ricetta: c’e` chi dice casera, chi bitto, chi latteria…io li ho provati tutti e tre, filano tutti e ovviamente il sapore e` diverso. Sono una fan del bitto, ma anche della fontina dop e li faccio pure con quella, soprattutto quando sono a Roma, dove e` un po’ piu’ difficile reperire i suddetti formaggi…e la fontina dal profumo e dal sapore intenso ci sta benissimo!!
Non metto gli spinaci, alle bietoline preferisco decisamente le verze, ma una cosa non deve assolutamente mancare…la salvia che sfrigola nel burro con l’aglio.

E la prossima volta provo le crepes ;)

]]> Di: Orchidea http://www.cavolettodibruxelles.it/2007/02/come-pizzoccheri#comment-5844 Orchidea Wed, 07 Feb 2007 18:39:01 +0000 http://216.92.18.78/?p=522#comment-5844 Mamma mia che buone... io ho fatto i pizzoccheri proprio la settimana scorsa.<br/>Bellissime foto.<br/>Ciao. Mamma mia che buone… io ho fatto i pizzoccheri proprio la settimana scorsa.
Bellissime foto.
Ciao.

]]> Di: Anonymous http://www.cavolettodibruxelles.it/2007/02/come-pizzoccheri#comment-5843 Anonymous Wed, 07 Feb 2007 17:14:11 +0000 http://216.92.18.78/?p=522#comment-5843 Bella quest'idea gallette-pizzoccheri. Hanno delle analogie: le prime si possono farcire e i secondi si possono condire CON TUTTO QUELLO CHE CI PARE. In Valtellina, ad es., in estate si usano verdure di stagione anziché verze e biete. E poi ci stanno bene un sacco di formaggi. In Toscana ho provato dei pizzoccheri con il pecorino fresco: buoni!!!<br/>Ciao, Nico Bella quest’idea gallette-pizzoccheri. Hanno delle analogie: le prime si possono farcire e i secondi si possono condire CON TUTTO QUELLO CHE CI PARE. In Valtellina, ad es., in estate si usano verdure di stagione anziché verze e biete. E poi ci stanno bene un sacco di formaggi. In Toscana ho provato dei pizzoccheri con il pecorino fresco: buoni!!!
Ciao, Nico

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