Commenti a: One lucky sprout (e un cuscus da sballo!)

Di: Cuscus…e buone vacanze!

Cuscus…e buone vacanze! — Fri, 06 Aug 2010 19:01:42 +0000

[...] di cui vi parlavo prima. Per restare in tema, vado a leggere di un caro ricordo del mio cuscus proprio qui…vi auguro buon riposo e buone vacanze, ci si rilegge a [...]

Di: i migliori blog di cucina » Blog Archive » Zuppa marocchina…fai da me!

Fri, 12 Feb 2010 08:59:27 +0000

[...] Benchè sia una promotrice del cuscus incocciato, ne avete una piccola prova qui, ribadisco che essendo un essere quasi normale, anch’io comunque utilizzo la semola [...]

Di: pinogoldrak

pinogoldrak — Fri, 01 Feb 2008 15:14:45 +0000

carissimi per il cuscus la spiegazione di cavoletto di buxel e stata chiara e ottima io sono un ex cuoco avevo una trattoria a trapani
anche se sono palermitano io lo preparavo il mercoledi per servillo il giovedi facendolo dormire innaffiandolo con il brodo di pesce e da favola…… in questi giorni lo prepererò aspetto la semola che mi faccio spedire dal mulino di fulgatore complimenti a tutti (nota bene a fulgatore fanno cannoli giganteschi

Di: Alice

Alice — Thu, 03 Jan 2008 09:20:32 +0000

ciao carissima, è davvero stato bello leggere la tua storia.E ti assicuro che proverò ! non mangio un cus cus buono da quando mia nonna(trapanese),ormai da parecchio ha smesso di farlo, e non è più in grado di insegnarmelo…
Sei un mito ! : )

Di: paola

paola — Fri, 12 Oct 2007 22:54:38 +0000

ciao!mi sa che sono u p’ i ritardo…ma avrei una domanda..
ma per una del nord dove si puo’ comprare la semola per fare questo cous cous??Bisogna appoggiarsi a un’amica siciliana?
ciao!!sigrid sei proprio brava!

Di: giovanni

giovanni — Wed, 03 Oct 2007 10:25:13 +0000

tutto perfetto….
ma hai scordato le mandorle!!!
a San Vito Lo capo non te lo perdonerebbero

Di: inde

inde — Tue, 17 Jul 2007 15:45:03 +0000

sono capitata su questo sito per caso…ma non riesco a staccarmi dai tuoi racconti e dalle tue ricette!
complimenti!!!
figuriamoci poi quando ho letto la storia del cous cous!!
è un piatto che per me ha un grande valore affettivo…mio padre è di marsala e lì vivono mia nonna e le mie zie.
ogni volta che torno il cous cous è un rito “obbligato”…
per me non hanno rivali!indescrivibili l’amore e la passione con cui lo preparano…e il sapore è qualcosa di eccezionale!
inutile spiegare perchè è il mio piatto preferito…
io ci ho provato,ma è proprio vero…il cous cous precotto non ha niente a che vedere!
non vedo l’ora di farmi coccolare per l’ennesima volta….
;)

Di: enza

enza — Sat, 10 Mar 2007 05:46:28 +0000

bello questo.
e utilissimo, così le due pentole non devono stare col sedere ammollo per ore prima del distacco della pasta solidificata dalla cottura.

Di: Fabien

Fabien — Thu, 08 Mar 2007 11:14:21 +0000

Ho trovato un accessorio che credo potrà tornarti utile per la couscoussiera… http://passionculinaire.canalblog.com/archives/2007/03/07/4230708.html

così non devi perdere tempo a fare un impasto da mettere tra pentola e coccio… :)

Di: enza

enza — Wed, 07 Mar 2007 15:45:35 +0000

bene.
forse riesco ad avere 5 minuti 5 per commentare.

sigrid la prossima volta ti consiglio di condire il cous cous da cuocere sfregandolo con olio, sale, pepe e aglio pestato e ridotto in crema.

questo ovviamente se vuoi condirlo con il pesce.
inoltre l'usanza della mia famiglia vuole che sul fondo della cousscussiera si metta abbondante cipolla rossa tritata finemente e alcune foglie di alloro.
se si opta per la versione con i pesci allora nella couscussiera si mettono anche gamberetti sgusciati e anelli di calamari che cuociono al vapore insieme al cous cous.

e nella zuppa anche mezzo limone spremuto (nel senso che prima togli il succo e poi metti il mezzo limone svuotato nel brodo con i pesci a cuocere) e una stecca piccola di cannella (questo specie nel sanvitese dove c'è anche il cous cous festival ogni settembre).

quanto al cous cous con i broccoli e i ceci.

i broccoli sono quelli verdi (non i broccoletti) che vanno sbianchiti per qualche minuto in modo che rimangano croccanti già suddivisi in cimette sbianchiti in acqua salata cui si aggiungono alcuni grani di pepe nero e un pochino di olio evo.

la couscussiera di mette per la cottura su una parte di acqua di cottura dei broccoli.
e il cous cous si condisce prima con olio (abbondante) sale e pepe e mescolato a piccolissime cimette di broccoli.

il cous cous così preparato deve cuocere 1 ora e 15 min da quando "spiccia" cioè da quando il vapore comincia a filtrare attraverso la semola.

a parte di fa una zuppa di ceci (ammollati per una notte intera) e di fave secche (idem come sopra).
noi non mettiamo rosmarino e poca parte dei ceci e fave cotti così vanno messi dentro la couscussiera.

i broccoli sbianchiti vanno fritti così senza pastella e senza infarinarli.
anzi il fondo bruciacchiaticcio è buonissimo.

quando il cous cous è cotto va bagnato abbondantemente con l'acqua di cottura dei broccoli e con il brodo di legumi.
e condito con parte dei broccoli fritti.

il resto dei broccoli fritti e una tazza di acqua dei broccoli e una di brodo di legumi calda fumante vanno portati a tavola insieme al piatto dei broccoli fritti così ognuno può condire ulteriormente il piatto come meglio crede.

ps
la mia terza bimba si chiama marta e alla nascita pesava 4720 gr.
parto spontaneo, proud to be a mum
:)