Della serie il giro del mondo in 80 briochine (abbiamo già fatto norvegia, marocco e germania :-), stavolta si tratta di brioches inglesi tipiche del periodo pasquale. In realtà non amo molto le feste (né religiose, né di categoria, né commerciali – si, lo so che sembro il puffo quattrocchi :-), però a scegliere fra tutte pasqua è quella che mi sta più simpatica: dura poco (12 giorni di scorpacciate natalizie sono decisamente troppo!) e sopratutto è culinariamente bella perché da cucinare ci sono le primizie, insomma la cucina di pasqua sa di verde, di primavera, di vita, e mi piace (e infatti il mio frigorifero è pieno di ricotta, asparagi, fave, carciofi e quant’altro :-). Intanto, per iniziare la corsa alla pasta fresca, all’agnello (o no?) e alla pastiera, provate a farvi una colazione di quelle pigre e golose, con hot cross buns spalmati di burri e/o marmellata… Buona Pasqua a tutti :-)
lievito fresco (cubetto) 24g
farina (manitoba) 450g
zucchero 100g
latte tiepido 35cl
burro morbido 50g
uovo 1
uvetta 200g
arancia la buccia 1
cannella macinata 2 cucchiai
zenzero macinato 1 cucchiaio scarso
sale 1 presa
Sciogliere il lievito nel latte. Mescolare la farina con lo zucchero, il sale e le specie. Aggiungere, in mezzo, il burro e l’uovo, l’uvetta, la buccia grattugiata dell’arancia e versare il latte. Impastare per 10 minuti (o velocità 2 dell’impastatrice, in quel caso versare il latte a filo mentre è già in funzionamento), spolverando di farina fino a ottenere un impasto liscio e elastico. Lasciar lievitare a coperto per un’ora e mezzo. Riprendere l’impasto e dividerlo in 12 o 16 pezzi (io ne ho fatti 12 ma sono piuttosto grandi). Formare delle palline di pasta e disporle su una teglia rivestita di carta da forno (3×4 o 4×4), senza stringerle troppo. Coprire e lasciar lievitare di nuovo per 45 minuti.
A questo punto spennellare le brioches con un tuorlo sbattuto con un cucchiaino di latte. Poi mescolare 2 cucchiai di farina, uno di zucchero a velo e circa due di acqua in modo da ottenere una pastella sufficientemente densa che da poterla usare nel sac à poche. Trasferire quindi in un sac à poche con imbuto stretto e disegnare le croci sulle brioche. Infornare il tutto a 180° per circa mezz’ora o finché le brioches saranno ben dorate. Togliere dal forno calde, e spenellare con un cucchiaio di miele scaldato con uno o due cucchiai d’acqua.
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Categorie: anglo-sassone, colazione, lieviti
Scritto da Sigrid sabato 7 aprile 2007
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