Commenti a: Lapin niçois

Di: lapedivetro

lapedivetro — Sat, 01 Sep 2007 16:19:28 +0000

ciao a tutti,
io abito a nizza da 4 anni! La niçoise l’ho sempre vista con insalata, pomodori, tonno, cipolle, olive, cetriolo, origano. Non ho mai visto né patate né fagiolini, anche nei famosi ristorantini del centro, che tra l’altro sono un po’ uno specchio per le allodole per turisti. Ma visto che non mi sento affatto nizzarda non mi scandalizzo se ci sono diverse versioni di questo piatto cosi’ classico!!
L’idea di metterci il tonno di coniglio é davvero originale!
lapedivetro

Di: Barbara

Barbara — Wed, 29 Aug 2007 17:32:36 +0000

Cara cavoletto e da tanto ma da tanto che ti leggo(si…tutti i santi giorni) e ti trovo deliziosa allegra ecc..ecc..
Comunque ti scrivo per chiederti un piccolo consiglio.
Sabato e domenica sarò con la mia piccola Cecilia(e marito…non dimentichiamolo) a Parigi.
Ho già stampato la tua guida ma per caso hai un indirizzo di un posticino al centro dove mangiare velocemente e bene e fare provare a Cecilia qualcosa di veramente particolare(va bene anche dei buoni panini o insalate o zuppe.
Grazie anticipatamente
Barbara e Cecilia

Di: Graziana

Graziana — Wed, 29 Aug 2007 16:47:53 +0000

@ Filippo: ero ospite dai miei cugini che hanno un appartamento ad Agay, ma abbiamo fatto qualche giretto (ci sono stata solo per una settimana), nei dintorni. Siamo stati un po’ turistici e quindi abbiamo visto: S. Raphael di sera, Cannes, Grasse, Saint Tropaiz, Antibess, pochissimo Nizza. Ma delle vere e proprie toccte e fuga!
@Sigrid: il basilico lo metto abbondante nella salsa. A casa anche io friggo in olio di oliva.
Farlo nella mia gastronomia sarebbe un salasso che i clienti comuni non capirebbero e apprezzerebbero.
Però per il negozio ho comprato anche una piccola friggitorina per friggere, su richiesta, in olio di oliva!

Di: walter

walter — Wed, 29 Aug 2007 15:40:11 +0000

Buonissimo! Era ed è tutt’ora un modo per conservare i cibi in barca. Secondo me viene buono anche con il pollo…magari con il petto ;-)
Penso di averlo assaggiato a Panzano…forse dal Cecchini, lo chiamava “tonno del Chianti”.

Di: Filippo

Filippo — Tue, 28 Aug 2007 22:00:21 +0000

@ Graziana
dove sei stata di preciso?? io sono stato , come ogni anno (20 anni a questa parte), a Villefranche sur Mer bellissimo paesino prima di Nizza..

Di: Filippo

Filippo — Tue, 28 Aug 2007 21:54:32 +0000

@ Sigrid, Alemu, Christian ecc ecc
non voglio sempre fare il polemico anche perchè non sono qualificato per farlo..
trovo giusto che comunque ci si possa scambiare opinioni e consigli..
l’importante in una ricetta è sempre metterci del proprio, giusto per il gusto di personalizzarla, perciò ognuno seguendo le proprie disponibilità di ingredienti e seguendo i propri gusti può mettere quello che più gli piace.
In cucina ci si diverte tanto, già la vita e il lavoro son così precisi e stressanti..
che ne dite??
ciao ciao

Di: Sigrid

Sigrid — Tue, 28 Aug 2007 20:14:19 +0000

@christian: m quale disturbo? :-)

@filippo & alemu: io avevo letto non ricordo dove che i fagiolini in realtà non ci stanno, ma io (e tanti altri pure) ce li ho sempre messi… poi veramente non scherzavo quando dicevo che le versioni sono tante… :-)

@graziana: è che pensavo che il tono di coniglio lo sapete fare tutti meglio di me :-P
comunque, se leggi il francese ho postato la ricetta qui:
http://choubru.blogspot.com/2007/08/le-thon-de-lapin-ceci-nest-pas-une.html
(altrimenti poi te la traduco, domani però :-)
ah, invece, per la parmigiana le melanzane le friggo in padella con olio d’oliva, e aggiungo pure una marea di basilico fresco tra uno strato ell’altro, rigorosamente senza uova sode,su tutto il resto son d’accordo, non che sia la versione che ritengo ‘vero’, è giusto che così piace anche a me… :-P (ecco, lo sapevo, e mo’ si riparte per un giro di polemica sulla parmigiana :-D)

@Silvia: ciao!! :-) (è solo che della parmigiano avevamo già discusso parecchio ferocemente credo circa un anno e mezzo fa – non sapre dirvi però dove, cioè nei comment a quale post, non me lo ricordo proprio…)

Di: Christian

Christian — Tue, 28 Aug 2007 20:06:49 +0000

X Filippo e Alemu

nemmeno le patate ???

non voglio certo fare una discussione/polemica sulla Nizzarda visto che siete convinti, nè voglio disturbare il bel piatto postato in questo articolo, quindi scusate il disturbo.

Di: lory

lory — Tue, 28 Aug 2007 19:34:21 +0000

Bella sta ricetta…!

Di: Graziana

Graziana — Tue, 28 Aug 2007 19:14:57 +0000

Ah, la mia Nizzarda?
Fagiolini, patate, acciuga, uova sode, barbabietole, pomodori.
Ovviamente, non è l’originale…
Sono stata in Francia la scorsa settimana, Costa azzurra, e di insalate nizzarde ne ho viste a decine (compreso a Nizza).
Ma poi è così importante avere la ricetta originale, di un piatto che probabilmente ogni famiglia fa in maneira diversa?

La parmigiana è già meno versioni.
La mia:
Melanzane a fette e messe sotto sale.
Poi fritte in olio di arachide.
Una bella salsa di pomodoro fresco (anche qua ci sono mille versioni).
E poi via a strati: melanzane, poca salsa, mozzarella firodiltte e parmigiano (o grana).
Poi in forno per una ventina di minuti il tempo di far sciogliere la mozzarella.
A me piace moltissimo servita a temperatura ambiente