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Zucca in saor

Posted By Sigrid On 31/10/2007 @ 10:19 In salato | 43 Comments

Potete anche smetterla subito di pensare che dato le recente ammonizioni io mi sia pentita e abbia fatto un piccolo U-turn con tanto di ricetta del territorio corredata di sapientissime informazioni riguardando i miei eccellentissimi ingredienti. Intanto questa zucca arriva dal mercato sotto casa, quindi la probabilità – boh? – che sia laziale c’è tutta (dalle parti della garbatella su alcune cose tendono a essere un pochino integristi – mai che ci abbia visto un qualche ortaggio che non sarebbe in grado di crescere fuori da un raggio di 50km dalla città :-), ma nel contempo non è che sentono l’urgenza di dirti cos’è che viene da dove, e visto alcune recenti e inquietanti letture [1] non so se devo rallegrarmi o temere il peggio (vabbe su è na zucca, che sarà mai? hum…).


In realtà mi stavo semplicemente chiedendo cos’altro potevo ancora fare che non avessi già cucinato con la zucca (vero, ci sono sempre gli gnocchi che dopo la dolorosa esperienza [2] gastrica dell’anno scorso non ho più osato riprodurre), e qualcuno in un precedente post aveva accennato alla zucca in saor (io conoscevo solo le sarde, non si finisce mai d’imparare :-) e come spesso il bel volume dedicato alle Verdure [3] di Slowfood editore è stato un perfetto aiuto. Visto che poi questo sarebbe un po’ il giorno internazionale della zucca, sono anche andate a raschiare i fondi del blog per tirarne fuori tutto ciò che di zuccoso si è cucinato qui nel giro di due anni e mezzo, delle volte che vi servivano ideucce per l’ora di cena… :-)

Altre ricette con la zucca?

Crème brulée di zucca e parmigiano [4]
Crumble di zucca [5]
Quiche con zucca e radicchio [6]
Quiche con zucca e pancetta [7]
Terrina di zucca ai pinoli [8]
Crema di zucca e amaretti [9]
Zuppa di zucca con chips di pancetta [10]
Zuppa di zucca, curry e cocco [11]
Zuppa di zucca con arancia e coriandolo [12]
Lasagne con zucca e mozzarella affumicata [13]
Cake con zucca, nocciole e cardamomo [14]
Muffin con zucca e prugne [15]
Crostata di zucca (pumpkin pie) [16]

Zucca in saor (ricetta della Trattoria al Forno, Treviso)

polpa di zucca pulita 200g
cipolle 4
uvetta 50g
pinoli 50g
chiodi di garofano 2-3
foglie di alloro 2
aceto di vino bianco
olio d’oliva extravergine
sale & pepe

Tagliare la zucca a cubetti o fettine piuttosto spesse e cuocere al vapore per 15 minuti. Lasciar raffreddare. Sbucciare le cipolle, afettarle piuttosto sottilmente e farle rinvenire con un paio di cucchai di olio d’oliva. Quando saranno morbide e trasparenti, sfumare con l’aceto (in realtà io ho usato due cucchiai di aceto e due di vino bianco :-), aggiungere l’alloro e i chiodi di garofano, salare e pepare, e lasciar cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti. Spegnere e aggiungere l’uvetta e i pinoli. Infine, mescolare la zucca cotta con il composto di cipolle, e versare il tutto in un recipiente di vetro. Aggiungere un filo do olio d’oliva, chiudere e lasciar riposare al fresco per 24 ore prima di consumare.

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URLs in this post:

[1] recenti e inquietanti letture: http://www.repubblica.it/2007/10/sezioni/cronaca/gangster-tavola/gangster-tavola/gangster-tavola.html

[2] dolorosa esperienza: http://www.cavolettodibruxelles.it/2007/02/eventus-docetstultorum-iste-magister-est

[3] Verdure: http://editore.slowfood.it/editore/ita/dettagli.lasso?cod=EA01ROIV

[4] Crème brulée di zucca e parmigiano: http://www.cavolettodibruxelles.it/2006/10/creme-brulee-di-zucca-e-parmigiano

[5] Crumble di zucca: http://www.cavolettodibruxelles.it/2007/09/intermezzo-salato-crumble-di-zucca

[6] Quiche con zucca e radicchio: http://www.cavolettodibruxelles.it/2007/09/chiscette-con-zucca-e-radicchio

[7] Quiche con zucca e pancetta: http://www.cavolettodibruxelles.it/2005/11/quiche-con-la-zucca

[8] Terrina di zucca ai pinoli: http://www.cavolettodibruxelles.it/2006/10/terrina-di-zucca-ai-pinoli

[9] Crema di zucca e amaretti: http://www.cavolettodibruxelles.it/2007/05/la-zuppiera-di-nonna-rosa

[10] Zuppa di zucca con chips di pancetta: http://www.cavolettodibruxelles.it/2005/09/zuppa-di-zucca-con-chips-di-pancetta

[11] Zuppa di zucca, curry e cocco: http://www.cavolettodibruxelles.it/2007/01/zuppa-di-zucca-curry-e-cocco

[12] Zuppa di zucca con arancia e coriandolo: http://www.cavolettodibruxelles.it/2005/10/zuppa-di-zucca-con-arancio-e-coriandolo

[13] Lasagne con zucca e mozzarella affumicata: http://www.cavolettodibruxelles.it/2007/01/lasagne-con-zucca-e-mozzarella-affumicata

[14] Cake con zucca, nocciole e cardamomo: http://www.cavolettodibruxelles.it/2006/10/cake-con-zucca-nocciole-e-cardamomo

[15] Muffin con zucca e prugne: http://www.cavolettodibruxelles.it/2006/10/muffin-di-zucca-e-prugne

[16] Crostata di zucca (pumpkin pie): http://www.cavolettodibruxelles.it/2005/10/pumpkin-pie-crostata-alla-zucca

[17] 0: http://www.facebook.com/sharer.php?u=http://www.cavolettodibruxelles.it/2007/10/zucca-in-saor

[18] 9: https://plus.google.com/share?url=http://www.cavolettodibruxelles.it/2007/10/zucca-in-saor

[19] : mailto:?Subject=Zucca in saor&Body=%20http://www.cavolettodibruxelles.it/2007/10/zucca-in-saor

[20] 0 : #