Salmon and creamcheese puffs

Sempre Natale minuscolo: perchè? Fa una tristezza…

Sul salmone plastificato che si trova in giro hai perfettamente ragione, sarà che ho commesso il brutto errore di assaggiare quello canadese! Non ci sono proprio paragoni. Eppure, visto che del salmone affumicato a Natale non ce ne si vuole privare bisogna trovargli sempre una nuova veste, questa mi sembra molto interessante. Ciao!

Eheheheheh…. :-)))
Periodo di salmoni e blinis,anche da te cara Sigrid!! :-P (da me solo ieri blinis e saumon)
D’accordissima sul palsticsalmon che inonda i negozi in questi giorni.. Ma se si vuole spendere un pò di più qualcosa di decente lo si trova!
bacioni!

mi sa che questi li farò proprio.. tanto per cambiare appunto la solita veste del salmone!!

Volete sapere come fare un salmone affumicato veramente ottimo?

@ CAROLA
Dai Carola,, è più allegro un natale in compagnia che
un Natale in solitudine..
Siamo tutti più buonini..
;)

Natale non è mai in solitudine: arriva il bambin Gesù! Per questo merita la maiuscola.
Si vede che a Sigrid interessano solo le ricette, il Natale non le interessa. Peccato.

e se, per velocizzare i tempi di farcitura, frullassi il salmone col formaggio e lo sparassi dentro il bigne’ con il sac-a-poche? vedete problemi a riguardo?

@carola: quando scrivo al pc tendo a scrivere tutto minuscolo, per rapidita’. si salvano di solito i capilettera dopo i punti perche’ il pc ci pensa da solo… non credo che usare la minuscola sia un’intenzionale mancanza di rispetto da parte di nessuno

Ma ragazzi, non avete altra preoccupazione che stare a sottilizzare su Natale o natale? (beati voi) rilassatevi e godetevi le ricette.
Auguri Sigrid! ci farai il resoconto dettagliato di tutto quello che porterai in tavola il giorno 25 (e 26 e 31 e 1 etc)… vero?
:-)

@ Robigna
Son d’accordo con te..

Incredibile,ero venuta per cercare proprio una ricettina per dei fingerfood da portare domani a una festa natalizia!Questi sono perfetti!!

@robigna COME COME???? Ma il 24, 27, 28, 29, e 30 non si mangia??? Nooooooooooooooo!!!!

@nATALE Caro NAT come vedi anche quest’anno ci siamo dicordati di te. Certo con alti e bassi, ma di questa festa infondo ce ne ricordiamo sempre, e sei ormai una tradizione talmente grande, che la festeggiano pure chi certe usanze religiose non sa proprio cosa siano, o il suo laicismo e/o ateismo gli sconsigliano vivamente di assumerne a dicembre. E’ chiaro che i salmoni in questa stagione festeggiano meno, ma che vuoi… mica si puo’ accontentare tutti. Ieri il tacchino, oggi il salmone, dopodomani l’abbacchio: é l’ordine naturale delle cose. Mi permetto quindi di rinnovarti nuovamente i piu’ sentiti auguri, nella speranza che non te la pigli piu’ di tanto se qualche volta noi altri si fa qualche piccola svista di battitura e ti si nomina minuscolamente. Ti garantisco che la enne, per noi e’ comunque sempre enorme e maiuscola, come il Nulla che resta nel portafogli il 24 a sera.
Se non ci dovessimo sentire, buon capodanno. Minuscolo pero’, che a noi quell’altro non lo si festeggia mica…
gIU

Ps. oh… e poi stai tranquillo, ci si ritrova comunque anche nel 2008 eh…

Ma che fate a Capodanno?
Organizzate qualcosa di particolare?

Io andrò in Calabria dalla mamma, per Natale.
Sigrid anche tu????

Per Capodanno avrei voluto fare un viaggetto, ma ho cambiato idea e rimandato, così ho pensato di fare un piccolo tour enogastronomico in Sila.
Conoscete la Sila, si?

Salsicce, soppressate, funghi, pane che sa di camino, contadini…

Cioè magari il tour lo faccio tra Natale e CApodanno e poi per il cenone finale torno a casa ché si fa un countdown da sballo con le mie cugine…!!

r

r

luisa: SI!! io voglio sapere come fare il salmone affumicato! (o qualsiasi altro pesce… ;-))
comunque, dopo aver assaggiato la trota affumicata di san daniele ho smesso di comprare il salmone… non c’è paragone! la trota è fantastica…
ciaociao:P

@sigrid. grazie per la dritta su Il Pagliaccio. Purtroppo nei giorni in cui sarò a Roma sarà chiuso. Sicché mi rivolgerò a un vigile sperando che non sia Christian De Sica…

…ma se c’hai un altro indirizzo…mi farebbe comodo :-))

Da quello che leggo nel tuo articolo oggi sembri un pò giù! E’ sempre tutto molto importante e bello quello che tu tratti, Sigrid. Tu cosa ne pensi se al posto dell’aneto nel ripieno ci mettiamo un pizzico di menta, anche secca.

Quante idee golosissime! Mi hai fatto venire fame! A presto!

Qualcuno sa dirmi se sia possibile usare il bimby per fare i bignè?
Ho la spalla fuori uso e tutto quello sbattere mi atterrisce
pero’ mi piacerebbe fare questi bei puffotti proposti da Sigrid…

non ho mai provato a fare i bignè. mi sembra troppo complicata l’operazione dell’incorporazione delle uova dopo averlo visto fare al corso di cucina. letto qui sembra una passeggiata. ma bisogna esser bravi per farlo bene. Vero Sigrid?

AAAAA!!!
Sigrid!!! Ti lamenti del salmone solo perché non hai mai assaggiato il mio!!! Salmone islandese affumicato come si faceva una volta. Mica siamo cioccolatai noi!
Comunque la ricetta mi ispaira un sacco. Quasi quasi.

Dopo il salmone che si pesca ed affumica in proprio mio zio a Seattle ho anch’io l’imprinting sbagliato. Un’ottima alternativa dalle mie parti è Frank’s Smoke House ad Amsterdam, e no, non è lo smoke che pensa la gente quando dico Amsterdam. Chinook pescato con barchette da due persone, se lo importa lui direttamente, insieme a un sacco di altre cose buone. Ma che lo dico affà, gli italiani che vengono ad Amsterdam al massimo cercano lo space cake, altro che il salmone più buono del mondo (dopo quello di mio zio, ovvio).

Il problema è che mio marito, per non smentire la fama degli olandesi che per tutto spendono tranne il cibo (forse perché non puoi assicurarlo), delle volte si impressiona per il prezzo. che dire, sono fatti così.

“far asciugare l’impasto per un buon minuti” Sigrid hai dimenticato di mettere i minuti :)
Sto seriamente pensando di provare a farli come antipastino natalizio (o devo scrivere “Natalizio”?… scherzavo dai ;) ma ho sempre sentito che i bignè sono un’impresa! Sono davvero così difficile da fare?
E devo comprarmi il sac à poche!!

dimenticavo: Luisa stiamo aspettando la tua ricetta per il salmone affumicato :)

Sigrid, gentilmente potresti DARMI UNA RICETTA PER UNA MOUSSE DI GAMBERI???
SONO QUELLO DEL POLIPO IN LAVATRICE
CIAO

a carola ma sparate!!!
sigrid sei sempre la meglio!!

C’est un vrai buffet dinatoire que tu nous proposes, à croquer ces petits choux salés!

Deliziosi a vedersi e immagino squisiti. Il titolo in inglese piace anche a me ;)

P.S. di macinino ne ho visto uno carino alla Rinascente, il mio e` un pezzo da museo e quasi, quasi ci faccio un pensierino :)

Idea come al solito stuzzicante, semplice, ma sostenuta da un’intelligente intuizione. :-D
Sono dell’idea di orty, cerchiamo cmq di evitare inutili tensioni e repliche un po’ fuori luogo.

ciao ciao

Proprio carini, poi tu hai un gusto notevole nel presentare le cose che fai.
Solo una domanda, perchè zucchero nella pasta bignè?

Me ne accorgo solo ora!
“Accidenti… quella tovaglia è da stirare…”

Giu

e vai col salato, sempre meglio!
bacipaola

Si mettono i filetti di salmone in una teglia e si coprono con sale e zucchero e si lasciano in frigo un giorno per fare uscire l’acqua.
Per l’affumicatura occorre un barbecue di quelli con il coperchio (anche piccolo).
Si accendono un pò di legnetti e quando sono quasi bruciati si mettono le erbe aromatiche e la segatura; appena fa un bel fumo si appoggia la griglia con il pesce lavato e asciugato, si chiude e si aspetta.
Non deve scaldarsi troppo altrimenti cuoce; è buono lo stesso, ma si rompe e non si riesce a fare le fette.

@Alex: certo che si! nel ricettario di base c’è la ricetta (cerca i profiteroles) che è praticamente identica a quella di Felder (la mia preferita), quando non ho tempo li faccio con il bimby e il risultato è assicurato!
@Sigrid: ecco cos’altro farò del salmone che ci verrà inevitabilmente regalato in qualche cesta (sigh).. le tartine non si possono proprio sopportare. L’hai ricevuta l’ultima email?

@ Cristina, se li so fare io i bignè…fidati, li può fare chiunque :-))
e infatti questi ci saranno anche a casa mia..sono davvero bellini..e poi ADORO i semi di papavero…

Grazie cavoletto @)>—>-

A parte la grande maleducazione di Valerio: sai ognuno può avere la propria opinione…..Carola non ho capito perchè la cara Sigrid non abbia risposto alla tua domanda.
Mi sembrava una domanda plausibile….evidentemente, visto le risposte ricevute da molti, non lo è!

Buon Natale a tutti,
B

Cara Sigrid non volevo provocare, o essere provocatoria, ma conta molto anche “come” si scrive una ricetta, non solo la scelta degli ingredienti o delle quantità.
Io avevo capito la domanda come una richiesta normale, ma magari mi sono sbagliata io: a volte cercare di capire il tono della conversazione “scritta” è difficile.
In ogni caso l’intervento di Valerio mi è sembrato non adeguato e “provocatorio”.
In ogni caso la punteggiatura e le maiuscole contano, non sono accessorie, e vedo che per mettere faccine o altro tutti perdono tempo….ciao a tutti!

Riguardo la ricetta dei bignè, io non metterei dello zucchero (di solito i bignè sono neutri) e quantità di burro e di farina dovrebbero essere pari: per 250 ml di liquidi (anche qui io userei solo acqua) 125 g di burro e 125g di farina.

Grazie dell’idea: da provare di sicuro!

@ Tuki grazie mille! Dispongo di uova fatte da gallinelle di cui conosco nome e cognome e che vivono libere e felici in campagna e di latte buono, non indotto con ormoni.Quindi per una volta mi concedo un pasto non vegano.
@ Sigrid, uno dei motivi per cui ti sono affezionata è il tuo essere cosi’ “lieve”,e anche se in disaccordo ( ma non sempre) con alcuni ingredienti, è sempre un piacere leggerti.
@ tutti: non festeggio il natale,sono ebrea,lo dico solo perche’ ritengo che sia insensato fare le pulci su come e quando onorare i nostri riti religiosi.Non qui, direi.No?

@Alex vega: io non volevo fare le pulci su come e quando ognuno onora i propri credo religiosi: non tutti sono cattolici, non tutti cristiani, non tutti credenti…questo non mi impedisce, riferendomi a feste di altri credo religiosi di scriverli con la lettera maiuscola per rispetto (es. Hannukka e non ci ho messo molto!).

Ciao,
B

da quando ho letto questo articolo ci penso 2 volte prima di acquistare il salmone…
http://www.greenpeace.org/italy/campagne/oceani/acquacoltura/salmoni

La ricetta del bignè è la stessa che uso anch’io da anni, ed è una ricetta professionale, secondo me, molto valida. Io ero solo incuriosito dallo zucchero, mi chiedevo se influiva solo sul sapore, o c’era un motivo funzionale.

Ti ringrazio della risposta e proverò di sicuro i bignè con la tua ricetta (michel roux).

Ho in frigorifero del tonno bianco affumicato: dici che possa andare bene?

Ciao e ….. non mi sembra di essere cattiva;-))

Barbara

Mi permetto di consigliare un binomio alternativo a quello Philadelphia-aneto, altrettanto gustoso: ricotta (preferibilmente di capra perchè è più saporita) e origano (ovviamente di quello buono). Io l’ho già sperimentato e devo dire vale la pena provare!
Fatemi sapere!

@ Barbara, Valerio.
Mi sono riletta tutta la conversazione e, credo, che proprio a Sigrid, accusarla di non rispondere a tutti, non si può, perché io rimango sempre basita dalla puntualità delle sue risposte!!!
no, Barbara (ops, m’è scappata la ‘n’ minuscola dopo il punto esclamativo… che onta!), non sei cattiva, ma un po’ pungente e, in questa sede, non ne vedo motivo!!!

@ Carola
mi sembra una puntualizzazione, anche la tua, esagerata davvero, perché conoscendo Sigrid, anche per come si pone dal suo Blog, direi che proprio poco rispettosa non lo sia affatto, anzi… riflettendo su questo, si può concludere che sia stata una svista e, dunque, perché scriverne?
A prescindere che non mi sembra una cosa grave, in assoluto!

@ Valerio
e non esagerare!!!

Domanda stupida Sigrid, usi il forno ventilato o no per fare i bigne?

Appena sfornati. Ora finiranno in freezer in attesa della farcitura natalizia. Grazie Sigrid, sono venuti benissimo, e sono buonissimi e leggeri leggeri… Per chi come me teme di non essere abbastanza abile per fare i bigné qui c’è la prova fotografica del risultato :-)

Ancora grazie e tanti auguri!!!

Sbagliato qualcosa nel link. Ecco qui:
http://farm3.static.flickr.com/2413/2128085345_6e7fa2d9d5.jpg

Auguri anche a tutti i lettori di questo bellissimo blog :-)

ho trovato un salmone selvaggio che ti fa fare pace con il prodotto. A me piace molto.

L’ho preso da Magini Carni all’Eur, in viale dell’aeronautica vicino alla gelateria, te lo consiglio.

Ciao e auguri

Daniela

okkei li ho fatti per il giorno di natale… sono semplicissimi e danno una soddisfazione enorme!!!
purtroppo non avevo salmone e i semi di papavero poi… trovarli…
quindi ho usato il salame (slurp) e pistacchi tritati (slurp): risultato buono, ma per l’ultimo dell’anno vado di trito-salmone-affumicato
grazie :-)
carlotta

Dopo tante osservazioni,(a me sembrano gratutite)
intimidita mi affaccio anche io.
Ottima la trovata dei bignè, li preparerò in gennaio per il mio compleanno,e ti arriveranno tanti hurrà.
nonna fusion

Fatti per la Vigilia… per fortuna ne avevo assaggiato uno mentre preparavo… non ne è rimasta traccia… Successone. Grazie

[...] me l’ha data il solito magnifico cavoletto, sono velocissimi e molto delicati, proprio da ultim’ora. Preparare il ripieno mettendo in [...]

Ciao! leggo solo ora questa ricettina finger e volevo dire, giusto per il gusto di puntualizzare, che salmone philadelphia e bagels sono gli ingredienti per una colazione-brunch americana nel weekend,complimenti a sigrid per come l’ha rivisitato!e confermo qui a napoli si usava (forse si usa ancora!) buttare roba vecchia dalla finestra alla mezzanotte del 31 dicembre,facciamo all’alba del 2009 per il tuo forno?;P

sei bravissima, mi viene da mordere lo schermo!

Alla fine pure io son riuscito a fare i bignè, non è difficile!
I semi di papavero li ho trovati al Panorama (ai Granai di Roma), ma l’aneto è introvabile, per cui la prossima volta seguirò il consiglio di ricotta + origano.

http://www.eateathurrah.com conosci questo sito?è il mio . Complimenti per il Vostro

caro Andrea l’aneto lo puoi trovare da Castroni auguri Ciao

scusa ma le quantità sono quelle giuste? in cucina mi diletto e con discreti risultati, ma con le quantità di acqua, latte e farina che hai indicato viene fuori un ammasso duro e col cavoletto che riesci a incorporare le uova nell’impasto!

ti farò sapere … per ora sono depresso e mi mancano le uova per riprovarci :) by the way: complimenti per il blog!

Stavolta ha funzionato :) Forse avevo sbagliato io le dosi.

Cara Sigrid, lavoro in un’agenzia di comunicazione che cura molto il settore food, e siamo affezionati visitatori del tuo blog che contiene magnifiche foto e ricette (e inoltre siamo tutti dei gran golosi .. :)
Attualmente stiamo lavorando al packaging di una linea di affumicati per la quale la foto dei piccoli ‘puffs’ sarebbe congeniale: ti farebbe piacere se venisse utilizzata? Dato che in fotografia sei ormai un’esperta, spero di sì.
Ti sarei grata se mi facessi sapere qualcosa in giornata: il cliente ha una certa fretta e noi siamo alle prese proprio con la progettazione. Puoi scrivere alla mia email per avere tutti i chiarimenti che desideri (e magari, chi lo sa.. ci scappa anche una bella fornitura di materie prime con cui preparare altre ricette!).

Grazie,
Susanna

[...] Bignè ripieni di salmone affumicato e formaggio all’aneto; – Cake con gamberi e zafferano; – Zeppole di gamberi e [...]