Farinata con carciofi e bottarga

la carta sulla teglia non ci va proprio!
bisogna ungerla bene e soprattutto miscelare l’olio con la farina di ceci

@ Robodog: anche io sono della zona :-)

Indubbiamente una ricetta un po’ diversa per uno dei nostri migliori piatti tipici.

Mi permetto di segnalare allora la ricetta della farinata all’Onegliese, una tradizione della Riviera di Ponente. E… sì… qui ci scappa la cipollina…
http://blog.operamage.com/ricette-liguri/la-farinata-all-onegliese/

Fatta ieri sera, però senza bottarga!

STREPITOSA, e lo dice un’esperta golosissima di farinata che scrive dalla Liguria!

ma qualcuno ha mai provato la pietra refrattaria per cuocere la pizza nel forno?? e ci si può cuocere anche altro? sono molto curiosa di sapere se fa davvero la differenza!

@ Valeria
Dunque, fammi ricordare (è passato qualche anno)… era la pizzeria nella piazza vicina al molo dei traghetti e l’insegna fuori (uno scudo blu?) aveva proprio scritto farinata però dentro mi dissero che non avevano addirittura più le teglie.
Preso in giro mi hanno? :)

Valeria, mi dai qualche dritta di alberghi/alloggi/ristoranti o altro su Carloforte? ci voglio andare prestissimo!
venendo da Roma, si prende l’aereo per Cagliari e quanto dista da Cagliari il punto dell’imbarco?
scusa per tutte queste domande
ciao!

Ciao a tutti, sono mesi che lurko questo fantastico blog e oggi, visto l’argomento, ho deciso di scrivere il mio primo post!
Abito e lavoro nella provincia della Spezia e credo di poter dire che qui la farinata è più presente che in qualsiasi altro luogo. La maggioranza dei forni è ancora a legna (uno di questi ha più di cento anni) e le poche varianti proposte prevedono solo l’aggiunta di cipolle o stracchino a fine cottura. Vari negozi vendono le apposite teglie di rame anche piccine per i meno fortunati senza il forno tradizionale (e cmq costano un sacco).
I “testi” qui sono un altra cosa, non sono in rame bensì in coccio e servono per i testaroli (vedi appunto il nome), altro piatto tipico della zona.
Tante volte ho provato a fare la farinata in casa ma, vista la disponibilità di forni in zona, ho desistito in quanto il risultato non potrà mai essere uguale.
Però quando ho abitato a Firenze (nisba farinata) anche quella al forno era ottima :)

ps
Durante una vacanza in sardegna andai apposta (?!) a Carloforte perchè anche laggiù facevano (ora non più) la farinata!

@oldhen
per quanto riguarda il pane su 500 gr di farina totale metto 100 grammi di farina di ceci e 100 gr manitoba e poi 300 gr farina normale per pane.
Io uso solo lievito naturale, perchè sono intollerante al lievito di birra.
Per i muffin io uso una ricetta per i muffin salati sempre la stessa e poi vario gli ingredienti.
Però uso lo stesso criterio del pane, una piccola percentuale, solo per dargli il profumo,
le farina di ceci non lievita. Inoltre ci aggiungo un pò di lenticchie a occhio e prezzemolo a pezzettini.
Sfortunatamente io vado a occhio su tutto, assaggio gli impasti crudi, e dato che vado sempre di corsa non mi scrivo mai le ricette (che quindi non mi vengono Mai uguali!)
Però se ti interessa la rifaccio mi scrivo il tutto e ti invio la ricetta.. o la posto qui sopra come preferisci.
:)

e per la serie di palo in frasca…. qualcuno si ricorda su quale post c’era l’indirizzo del ristorante chateaubriand di parigi???? week end romantico col quasi-marito all’orizzonte….

Ciao a tutti,
riguardo a questa JOSEPHINE,
i commenti distruttivi non servono a nulla,
visto che devi muovere delle obbiezioni a Sigrid per una ricetta che non è qui pubblicata,
per BUONA CREANZA verso Sigrid e verso tutti NOI, lo devi fare direttamente con lei. Se fossi una lettrice del blog conosceresti l’indirizzo di posta di Sigrid, visto che è stato pubblicato.

Esprimo tutta la mia solidarietà a Sgrid: “Non ti curar di loro ma guarda e passa”.

Buona giornata Sigrid :)

Non ho mai mangiato la farinata, ma uso la farina di ceci per muffin salati e pane.
Una sola curiosità, va mangiata calda oppure è buona anche fredda?

Avviso ai naviganti: comment molto lungo!

Credo sia fisiologico.
Capita, mediamente una volta ogni 40-50 giorni, che uno dei 5-6000 visitatori giornalieri di questo blog faccia delle considerazioni un po’ fuori dalla norma. Le mie di solito non sono nemmeno considerazioni, ma solo cazzatelle senza pretese, e la gratitudine per chi mi sopporta non sara’ mai abbastanza.
Avviene che se usi un prodotto di marca sei un globalizzato e “questo no buono” (io sono uscito dal pensatoio proprio per un caso simile mesi fa), accade che qualcuno si stufi di questa belga che fa almeno 1 errore di ortografia in ogni post (orrore!) e glielo possa finalmente sbattere in faccia, succede che qualcuno cerchi di reclamizzare piu’ o meno velatamente il proprio blog facendo finta di commentare una ricetta, capita persino chi, provata una qualche proposta di Sigrid, riesca a fare un piatto impeccabile. Succede.
Cosi’ come ci tocca subire, di tanto in tanto, che qualcuno non riesca a realizzare una delle ricettine di questo blog e per la frustrazione debba sputare un po’ di veleno.
Ecco, oggi abbiamo un caso del genere da analizzare.

Josephine dice: le dosi […] erano completamente sballate.
Ella si riferisce ovviamente a una ricetta di Sigrid Verbert, alias “La belga volante del Gambero Rosso”. Volante, perche’ secondo me fa tutto lei ormai, a vedere pubblicazioni e sito :DDDD

Poi Josepha dice ancora, e qui viene il bello: “spero che le dosi siano giuste”. Essi’, perche’ e’ chiaro che altrimenti “io ti spiezzo in due”. Notare che poi nel finale dice: “l’ho dovuto rifare da capo con le proporzioni corrette , trovate altrove”. Un genio quindi, che nonsolo riesce a correggere una ricetta palesemente scritta male, non solo sa dove cercare esattamente la ricetta scopiazzata dalla fiamminga, ma che si tiene pure per se il risultato, perche’ se lo dicesse, poi la belga potrebbe anche sfruttare la cosa e appropriarsene indebitamente.
(speriamo di coniugare sempre tutti i verbi esattamente eh… senno’ chissa’ cosa mi toccheresse di sentire).
Interessante ancora notare, che ci si riferisce ad una ricetta che non si trova su questo blog (almeno a me non e’ riuscito di trovarla qui), e che quindi solo chi acquista il Gamberogiornale puo’ aver testato. Chi vive all’estero e’ sicuramente escluso. Gli altri abbiano la compiacenza di spendere quei pochi euri e far felice l’editore.

Provando a ragionare un po’ sulla cosa con uno dei due neuroni disponibili, quello attualmente non impegnato nelle funzioni nutritive, mi e’ sovvenuto un vago ricordo di un comment simile di qualche tempo fa. Ed ecco che grazie a Choougle (pubblicita’ pubblicitaaaaa!), cercando la parola “sballate”, cosa ti trovo? Tale “Little” che usa la stessa terminologia, e per motivi identici: “le dosi del lievito negli scones erano sballate. ma sballate parecchio.”, “tempo fa erano sbagliate anche le dosi di tutti (proprio tutti) gli ingredienti in un’altra ricetta” (notare la vaghezza dei riferimenti, e la certezza dell’errore fatto su tutti gli elementi).
E poi ancora: “come volevasi dimostrare”.
E qui ho sorriso. :)

Non ho mezzi per confrontare indirizzi di mail e/o indirizzi IP di chi ha scritto questi commenti, ma credo non ce ne sia bisogno, perche’ sia che si tratti della stessa persona, e sia che si tratti di soggetti diversi, e’ la sostanza che conta: il voler dimostrare qualcosa. Ti devo dimostrare che sbagli, ti devo dire che nella tua odiosa perfezione sei imperfetta, che fai errori anche tu, dannata belga, maledetto essere umano. Altro che ufo, come dice Giu.
E quale miglior sistema di quello della denigrazione pubblica senza basi?

Lo sanno tutti che sono molto affezionato a questo blog, alla bella gente che lo frequenta, e che voglio bene a Sigrid, nonostante non l’abbia mai vista di persona. Siamo in tanti ad apprezzare quello che fa, lo commentiamo giorno dopo giorno, le correggiamo eventuali sbadatagini con garbo, e ci facciamo consigliare su come risolvere i nostri errori. In 10 anni di onorato servizio, di errori madornali ne ho fatti due (lo dico perche’ me li rinfacciano sempre). Ne provoco diversi ogni volta che cucino, ma 2 sono stati proprio enormi: un brodo di pollo “senza sale”, e dei biscotti per i quali ho fatto un auto da fe pubblico e documentato. Questo non significa che tutto quello che cucino sia sempre perfetto, ma ho imparato negli anni, che con un minimo piccolo piccolo di buonsenso, in cucina strafalcioni enormi non si fanno. Il cibo bene o male riesci sempre a renderlo edibile, anche nei casi peggiori. Detto questo, da qui a dire che una ricetta sia sbagliata quando riesce a tutti quelli che lasciano un commento positivo, mi sembra un passo abbastanza azzardato. Sigrid e’ tra le poche fotografe professioniste di cibo che io abbia trovato in rete, a farsi TUTTO da sola, dalla ricetta alla foto. Magari non sara’ la piu’ brava in questo o quel passo, magari potrebbe migliorare qui e la, ma fa tutto da sola, e questo le rende un merito enorme. E pertanto quando parla di un piatto, lo fa con cognizione di causa, perche’ lo ha preparato di persona! Se poi dei giornaletti qualunque come il Gambero Rosso o Sale e Pepe decidono di affidarsi a lei per dei lavori inerenti il cucinare, forse dico forse, tanto male sta tipa qui non lavora. Perche’ altrimenti signori miei, ci sono pure io qui: tengo famiglia e lavoro a basso costo :DDDD

Quindi mi permetto di consigliare alla nostra Peppinella e a chiunque abbia un momento no, di fare prima di tutto un pochino pochino piccolo di autoanalisi, provare EVENTUALMENTE a rifare la ricetta, per vedere se per caso non sia egli/ella fallibile e non la belga della malora. Continuo a essere convinto, che una critica debba essere accettata solo se costruttiva e circostanziata. Questa e le altre non mi sembrano tali.
Senno’ facciamo direttamente le denuncie anonime come ai tempi della Serenissima e deportiamoci tutti in un bel gulag sovietico, cosi’ finalmente potremo fare un cavoletto party senza il doversi tristemente separare a fine serata :)))) (e stavolta vengo pure iooooo)
Tutti insieme appiccicosamente :)

grazie per la pazienza
Giu

@lefrancbuveur prova a fare i biscotti, la percentuale di frolla è 60% di mais e 40% di farina 00.
poi ho delle ricette di muffin e cake, ma dovrei cercarle. assì, ci sarebbe anche il pane, volendo si può fare anche il pane dolce da colazione.

Settimana leggera e senza impegni ;P
Dai che troverai anche il tempo per lavorare, tra un’organizzazione e l’altra…
Siccome sono una ligure DOC, posso dirti che dall’aspetto sembra proprio una farinata con i fiocchi, poi non si giudica mai un piatto prima di assaggiarlo

Baci,
Ginger ~♥

@lefrancbuveur: puoi provare gli zaleti veneti sono dei biscotti a losanga con farina di mais e uvetta, la ricetta dovresti trovarla facilmente in giro.

qualcuno conosce qualche ricetta di dolci fatti con la farina di mais?
gracias!
LFB

spero che le dosi siano giuste perchè sabato scorso ho eseguito una tua ricetta pubblicata sul gambero rosso (la cheese cake alle fragole con gelatina di arance) e le dosi soprattutto della base di biscotti, erano completamente sballate. l’ho dovuto rifare da capo con le proporzioni corrette , trovate altrove. josephine

@vakond oggi eri qua a genova? wow e ‘ndo l’hai mangiata?

piesse
eheeeeh tenti di fregare lo scoop al povero giù?

ciao un buongiorno a tutti
Oggi a Genova e a pranzo per gradire Farinata!! hyhyhy nemmeno a farlo apposta.

@ Giu l’attrezzo c’è manca la consegna ufficiale al sottoscritto che avverrà nella giornata di domani

@ Fiordisale: per un invito ad assaggiare farinata originale in quel di Genova, ti regalo la data di compleanno di Giu ( adesso Giu fai il bravo e non fregarmi lo scoop)… io ci provo magari mi inviti davvero…

buona giornata a tutti

@silvia io ho una teglia per un tipo di crostate a bordo liscio e un po’ più alto della padella che indicavi, se hai una roba simile avresti risolto. anzi se usassi la carta per foderarla, potresti usarla anche fosse smerigliata in style crostata classica (si però fodera bene, altrimenti è un lavoraccio staccarla:))) dai come prova d’emergenza ci si può anche accontentare, no? :))) in bocca al lupo e poi faccelo sapere com’è venuta

@elisa :)))) anche io li considero persone normali, di qaulcuno compro pure i libri, tipo sadler :)
e cmq non alludevo manco da lontano alla capriola che hai fatto (giuro!)

bé, sì, scrivendo ho dimenticato di chiamarle con il loro nome,
chissà perché, ho pensato fossero poco conosciute…sorry!

@PaMine ahem… intendi dire il testo, per caso? :))

@Giùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùù uffa! ma è una settimana che tento di spiegarti che non è la cecina! uffa, uffa e uffa! apposta si chiama farinata e se ti si è attaccata, prossima volta ungila o (molto meglio) fodera di carta la teglia. vedrai che ti verrà croccantina sopra e morbida sotto.
quasi quasi te ne mando un pezzo :)
anzi se mi dici il giorno del compleanno te la mando proprio. oppure un video mentre la faccio (ihihihihi)

@ fiorellino
Beh io ho seguito alla lettera quello che hai scritto tu, il forno fa max 230 gradi, e si’, si e’ un po’ attaccata, ma sul teflon ovviamente viene via. Diciamo che era molto simile alla foto della tua ricetta. Comunque non ti preoccupare, secondo me non e’ venuta male, ma solo diversa da quella pisana, ecco tutto :))) Era peggio se veniva come i biscotti :DDDDD

@fiordisale
ma una teglia antiaderente di quelle che si usano per la pizza proprio no?

@Giù più ci penso e più secondo me hai fatto la cecina al posto della farinata. Che sono comunque simili, ma diverse.
l’hai fatta al forno normale o nel micronde? a che T? Si è attaccata alla teglia?

Quante discussioni interessanti!E’ sempre un piacere passare di qui!Buon inizio settimana

@fiordisale: ????
Io sono abituata a considerare le persone nella normalita’ di come le ho conosciute.

P.S. pensa che Cracco e Sadler non rientrano nemmeno tra i miei cuochi preferiti :-)

@Elisa LEI sta praticamente e meravigliosamente incastrata tra cracco e sadler. non so se mi spiego, eh

@giù macchecarino il tuo blob nel blog :)))

allora sta farinata, mi spieghi cosa non ha funzionato? eddai su non farmi il torello permalosetto, io mica ci colpo!

@Silvia e Fiordisale: ma la padellina per le crèpes in forno????

CNN – Cavoletto Nonsense News

The Great Sprout in the sky

Per l’ennesima volta, la comunita’ scientifica internazionale ha riposto nel cassetto del como’ il quesito fondamentale per la comprensione della meccanica umana, “perche’ il cicetto fa la lana?”, e si e’ per un attimo dedicata alle nuove spettacolari scoperte dell’astrofisica, rese possibili dal Telescopio Spaziale Choubble.
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Grazie a quella specie di sigaro impacchettato con la stagnola, che volteggia giocondo sopra le nostre teste, l’umanita’ tutta ha finalmente avuto la prova tangibile che il Cavoletto esiste. Grazie a delle foto in altissima risoluzione, e’stato possibile osservare il centro nell’universo, e in particolare la Galassia CDB-001 che ivi si trova
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Dallo studio di questo corpo celeste, gli studiosi sono arrivati a riscrivere per intero la teoria della nascita dell’universo. Secondo questa ormai sempre piu’ accreditata speculazione scientifica, 15-20 miliardi di anni fa esisteva un solo grande Cavoletto al centro di tutto il salone di bellezza.
Annoiato per la solitudine millenaria, mentre si rifaceva la messa in piega ha singhiozzato, e si e’ contratto fino ad arrivare alla massa critica che poi ha generato quello che e’ stato chiamato il Big Broux, la grande esplosione verde.
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Miliardi di piccoli cavoletti hanno lasciato questo centro estetico, per colonizzare il tanto spazio a disposizione, creando cosi’ galassie e nebulose bellissime
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Grazie all’analisi dei vapori di cucina, e’ stato possibile risalire alla temperatura sviluppatasi nell’evento choubrugalattico, che gli studiosi teorizzano essere stato intorno ai 100 gradi centigradi. Prima di tornare alla questione del cicetto, la comunita’ scientifica ha deciso di approfondire anche il motivo per cui tante persone trovano un impulso irrefrenabile a ritrovarsi sulle pagine del blog di Sigrid Verbert, la madre di tutti i cavoletti conosciuti. Le teorie non mancano, e tra le meno fantasiose merita sicuramente una menzione quella del prof. Karl Von Sprout, secondo cui la materia dell’universo e composto tutt’ora da questa verdura primordiale che si e’ espansa al momento del botto, e pertanto le molecole contenenti acqua e cavoletto di cui siamo composti anche noi, tendono per simpatia ad aggregarsi in modo naturale.
Esposti alle radiazioni che il blog della Verbert sprigiona, dette molecole si aggregano in maniera rapida ed esponenziale.
Le altre teorie non le citiamo, perche’ tanto sono solo cazzate.

I commenti della blogosfera

Sigrid Verbert – Si’ si’, lei personalmente!
– Mi sento pressoche’ reconciliata con l’universo intero, figurarsi!

Bruno Ratto alias Altissimo Criceto
– Colgo l’occasione per ringraziarti per i numerosi ed interessanti feedback che lasci.

Fiordifarinata
– Sei una delle poche che ha una sensibilita’ particolarissima verso l’universo

Capolineanelpentolino
– Questa e’ stratosferica

Happycook
– Ci voleva un tedesco con tre stelle per dire affermare una simil stronzata

Robicialanauesea
– Solo loro possono, perche’ la loro cultura e’ troppo diversa dalla nostra

Andrei Da Lina
– Come dire, la solita americanata

Pat Pat
– Le stelle sono una via di fuga dalle noie quotidiane

Felipe De La Bloghera
– Ciao a tutti, non ho tempo

Cavoletto Nonsense News – Ver. Beta 0.9.7.
Tutti i diritti surgelati – I commenti sono copiati paro paro dai comment e dai blogghi altrui, quindi la responsabilita’ se la piglia chi li ha scritti – Ogni riferimento a persone esistenti, ricette gia’ pubblicate e a fatti realmente accaduti e’ puramente voluto

@inpuntadipiedi
‘nzomma… non è che si trovi proprio dappertutto, sicuramente nei negozi di alimentazione biologica e nei supermercati naturasì. a roma si trova da castroni ma io l’ho trovata pure alla giesse vicino casa.

gnam gnam sembra buona questa versione della farinata/cecina/torta.. io sono un po’ tradizionalista e l’ho sempre gustata in versione “nature”, mapperchenò, benvengano le novità!

Qui c’è un tempo a dir poco autunnale, nebbia e pioggia terribili. (infatti sono rimasta a casa) Un augurio di buona settimana a tutti!

Un abbinamento supremo penso ceci,carciofi,bottarga, peccato che in famiglia piace solo a me ! Chocolat di Cookinginrome

buonissima…..anche io ogni tanto la faccio! è una goduria..

Buon inizio settiana anche a te Sigrid!