Stranament, quando vivevo a bruxelles facevo il ragu parecchio più spesso che da quando sono a roma. Era il mio piccolo piacere domenicale quello di alzarmi presto, di preparare un abbondante trito di odori, poi di far rosolare la carne (spesso di agnello ma anche di cinghiale o di cervo – specie dopo quella volta che mio padre ne uccise, investendolo, un esemplare non proprio piccolissimo ma questa è un’altra storia), e far sobollire il tutto per qualche ora, lasciando che la casa si riempisse di quel profumino di carne e pomodoro stufato (che continua a meravigliarmi persino quando ne colgo l’idea per strada o nelle scale del condominio :-).

Insomma il bello della domenica era spesso e volentieri in ragù e i paccheri, maccheroni al ferretto o pappardelle che lo accompagnavano. Poi, nonsissabeneperché, la trasferta italiana ha segnato l’abbandono del ragù, forse semplicemente perché qui è meno raro :-) Insomma, questa domenica le congiunture erano estremamente favorevoli al ragù: c’erano i miei genitori (ci sono ancora), avevo preso le regaglie di pollo perché volevo appunto prepararci una pasta, pioveva pure, e così è finita appunto a grande pappardellata.
ps: badate bene che non si tratta di una ricetta filologicamente medievale, nel senso che l’ho ‘inventata’ io fra i fornelli e lo scaffale delle spezie, e la cosa appunto mi ha fatto ripensare al lato speziato della cucina del medioevo/rinascita. Badate bene 2: l’idea è che le spezie aggiungano una lieve sfumatura, non che coprano tutto il resto, insomma non esagerare con le dosi ! :-)