Caviale di peperoni

ciao!!! che bello proverò questo ajvar con i cevapcici che non ho ancora sperimentato.
Ieri ho preparato la torta al cioccolato con fichi e peperoncino.. BUONissimissima! Grazie mille
Buona giornata

@ Sigrid
enno eh!!! non me lo puoi chiamare caviale….
:-P

Strano rapporto che ho con i peperoni, li adoro, ma non li cucino mai… che sia pigrizia da spellatura?! Ricettina davvero sfiziosa, da annotare al volo… adoro ste’ cosine simil-pesto, sui crostini(appunto), mi risolvono parecchi aperitivi! E poi, così com’è, se ci buttassimo dentro due rigatoni… e il (tuo) caprino che stacca un po’?! yum yum! C’è una ricetta di famiglia, il cavallo di battaglia di mia madre, peperoni spellati, a falde, rosolati in olio con spicchietto d’aglio, poi pangrattato da far aderire, aceto (di vino) e zucchero in parti uguali, olive nere per decorare… peperoni in agrodolce versione contorno, una cosa da perderci il sonno… e lì altro che crostino, ti ci vuole un bel panellone casareccio… appena sfornato magari!

Non lo conoscevo l’ajvar… comunque qualsiasi cosa preparata con i peperoni mi piace sicuramente… può essere buono anche con il pesce..

@Sigrid, concordo con Filippo: o lo “sferifichi” o non lo puoi chiamare “caviale” (come avrai visto da Adria’ ;-) )

ciao Dario

@dario
magari lo percepisci come “caviale” se te lo mangi da solo seduto in poltrona servito e riverito , dopo che qualcuno te lo ha preparato !
Secondo voi si può usare l’aceto balsamico

@isabella- in effetti su quella salsa -io l’aceto non l’ho mai usato … boh provare e riferire !!!

In questi giorni sono alle prese con la preparazione delle “conserve” con i peperoni di Carmagnola, aggiungo anche questa preparazione … sento già il profumino!

… io ne avevo comperato un vasetto che è finito subito nella spazzatura per quanto faceva schifo! …invece il tocco di perversione mi piace ;-)))))

@Elisabetta
parlai un po’ di gorni fa nel blog di questa scoperta che mi ha cambiato la vita (eeeehhh che esagerazioneeee!!!! vabe’ ha cambiato il mio rapporto con i peperoni :D)
basta mettere i peperoni tagliati a falde nel cestello del vapore, e farli cuocere con il coperchio per almeno un quarto d’ora….la pelle diventa come una pellicola che si solleva e si toglie moolto facilmente..se cio’ non accade vuol dire che devono cuocere ancora un po’ :)
Niente forno, griglia, o sacchetto di plastica :)))

Ciao!

… e chiamarla semplicemente “salsa”?

@Giu: beh, si scherza ;-) solo per ricordare che ormai “caviale di” in gastronomia significa una cosa ben precisa. E poi, il termine Caviale Sigrid l’ha usato solo nel titolo, neanche nel testo :-)

Da Trieste al confine della terra Slovena ci sono pochi passi e fino a qualche anno fa, quando c’era ancora la jugoslavia, era facile al free shoop del confine comperare a poche lire bei vasetti di peperoni triturati, piccanti e non; preferisco cmnq le preparazioni casalinghe, questa versione sarà conservabile? e per quanto tempo? forse bisognerebbe bollire i vasetti per una conservazione diciamo di un paio di mesi?

Per i pep alla brace non ci sono prblm si conservano anche in vasi senza olio, smplicamente,……. se vogliamo anche per il “caviaar” di Sigrid la conservazione può avvenire per qualche tempo in frigo(forse una decina-20 di gg) .
Per precisione@Giu il botulino si contrae se le conserve,vuoi in olio vuoi in sottovuoto(fagioli o legumi) non correttamente conservati o scaduti.:

Mia cara Sigrid, vorrei proporti un’intervista radiofonica con maurizio costanzo in un programma che va in onda su rairadiouno.

aspetto una tua preziosa risposta
santin

Posso fare una domanda oscena? Ma c’e’ ancora qualcuno qui che si fa le conserve annuali di pomodori? FERMIIIIIIII non tirate fuori nonne, zie, prozie e trisavoli di dubbia genealogia!

VOI LE FATE?

Mi servono delle statistiche per trovare il coraggio, l’anno prossimo, di mettermi a rifarli (anche se in quantita’ ridotte e da usare per preparazioni particolari), come nei bei tempi andati.

@giu
Ho smesso 2 anni fa..a conti fatti non ne vale più la pena..metti lo sbattito di andare a recuperare 2 o più quintali di pomodori a prezzi stracciati, l’attrezzatura, il tempo di bollitura, ecc..ecc…
Io sono ancora fortunato che ho un orto bello grande ma con 20 piante di pomodoro non mi metto a fare la conserva…
Ripeto al supermercato un vasetto ti viene a costare di meno…
Lo so Lo so…proprio io parlo..la soddisfazione!!!!
ciaoo

@ Acquaviva
manca poco…al degenero varesino..

@giu: io l’ho fatta quest’anno. Sono andata al mercato e ho trovato dei bei pomodori: 3Kg 1.5€ e mi sono lanciata con 6Kg di pomodori (totale 10 vasetti medi). La voglia è venuta perché il mio maritino ha assaggiato quella della mia mamma e da quel momento ogni volta che usavo il pomodoro non fatto in casa, storceva il naso, del tipo: “e vabbé se proprio non hai quello “vero”….”
Cosa non si fa per amore ;-)

@ vALENTINA @
BRAVA LO STAVO CERCANDO PURE IO SE NON RICORDO MALE I COINVOLTI ERANO APPUNTO gIULIO RUNNER E IL SOTTOSCRITTO, GIu’ E QUALCUNALTRO..

VALENTINA@
TROVATOOOO….
“E con un chilo di fragole a rischio mummificazione?” POST DEL 9 DI MAGGIO..

MAMMA MIA MA è GIà PASSATO COSIì TANTO TEMPO DA QUELLA CHIACCHIERATA????

CIAO

@filippo: sto farcendomi di appuntamneti di lavoro questa settimana proprio perchè a giorni la viabilità verrà totalmente alterata e muoversi sarà un delirio! Nonostante sostenessi che i Mondiali in città sono una buona scusa per bigiare un po’, ho anche avuto avuto la grande pensata di trasferirmi ad abitare a due passi (be’, diciamo “due pedalate”) dal mio ufficio, quindi l’alibi non regge…
Ad ogni modo ci sarà poco da fare, così sto già pregustando giornate di lavoro a tempi ridotti e molto più tempo a casa a recuperare un po’ di ricette arretrate del Cavoletto! Dopo settimane di caccia al tesoro tra scatole ed imballi vari ho ritrovato anche un assortimento accettabile di pentolame, mestoli e misurini, qundi attendo solo l’ora X… Non fosse che i pomodori a buon mercato qua sono già finiti…
Comunque sei matto, due quintali di conserva diventa produzione industriale! Sono per le dosi umane, preferisco vivere, il mio massimo è davvero un paio di cassette…

beh, se poi questo “caviale” invasato avesse i pregi di un altro botulino, farebbe la fortuna di Sigrid… altro che foodblogger, apriresti una spa ;-)! sì, sì, già vi vedo a spalmarvi di nascosto di ajvar tra una bruschetta e due cevapcici,;-))…

Il botulino non si genera se l’ambiente è sufficientemente acido.
Quindi i famosi sott’oli sono sicuri se si rispetta la dose di aceto necessaria per bollire i vegetali che dovranno poi essere conservati sott’olio.
A questo si aggiunge ovviamente una corretta igiene dei vasetti.
Questo se si vogliono consumare alimenti che dopo l’apertura del vasetto si vogliono consumare così come sono (ricordo: melanzane, peperoni cipolline sott’olio)
Se vogliamo conservare altri alimenti in vasetto, oltre ad effettuare la sterilizzazione dei vasi è necessrio dopo l’apertura ricuocere per lameno 10 minuti a 85° l’laimento, piichè il bacillo del botulino e termolabile.

Sono anni che conservo verdure sott’olio e non ho mai avuto problemi di nessun tipo.

ciao! complimenti per il blog e le splendide ricette!
una domanda: vivo a roma, dove lo trovo l’aceto di lamponi che ho cercato invano anche nelle enoteche più raffinate?

@graziana
Grazie :)))) cio’ che mi ha fatto smettere di provare a far sott’oli e’ stato un bel po’ di melanzane buttate, ma soprattutto l’olio di ottima qualita’ che e’ andato a finire nel cesso, quando ho aperto il primo vasetto e ha cominciato a ribollire vistosamente… E’ stato allora che ho capito che non faceva per me, e’ rinunciai.
Pero’ magari adesso potrei riprovarci. Mo’ ci penso :)))

@conservatori
Ai tempi che furono, noi si scrificava un fine settimana a “fare i pomodori”. Mio padre li prendeva dal contadino, mi pare fossero 2 quintali. Si lavavano e si tagliavano grossolanamente in un contenitore. Poi si passavano con l’apposita macchina, e questa era la parte piu’ pesante, perche’ richiedeva ore di lavoro. Il mio compito di solito era quello di spingere dentro il macinatore i pomodori, col pestello bianco, o di buttare periodicamente bucce e semi che uscivano alla fine del cono della macchina. Poi con imbuti e mestoli si riempivano le ex bottiglie di birra raccolte e messe da parte sia dall’anno precedente che da quello in corso, si tappacano con i classici tappi da birra (e qui c’erano i primi caduti: qualche bottiglia si rompeva sul collo e trakk…
Una volta finite, si mettevano in un grande ex barile di petrolio (avete presente?), dove venivano messi anche dei canovacci o dei giornali per evitare che le bottiglie sbattessero tra di loro al primo bollore, e si riempivano d’acqua con la manichetta usata per innaffiare i fiori. A quel punto, chi viveva in campagna accendeva il fuoco di legna sotto al bidone adagiato su qualche affare di metallo tipo treppiede. Il nostro era un misero “mezzo bidone” con delle maniglie saldate sopra, e lo facevamo bollire sopra un bruciatore a gas sul terrazzo di casa. Ricordo che avevamo fatto fare una modifica alla condotta del gas, per poter usare quello di casa e non le bombole. Ci metteva ore a prendere il bollore, poi si abbassava la fiamma e si lasciavano cuocere per 1 oretta. Il raffreddamento avveniva direttamente nell’acqua di cottura. Qualche bottiglia di rompeva sempre, cosi’ si creava un liquido di cottura rosato con un odore caratteristico di misto: pomodori, inchiostro di stampa, metallo, canovacci. Il bello del fuoco di legna invece era che il bidone diventava nero fumo dopo qualche minuto ed era di uno sporco impossibile, e soprattutto… quando si formava la brace, ci si buttavano sopra i peperoni a spellare. E quelli si’ che erano peperoni poi…
Le famiglie numerose si aiutavano a vicenda, anche noi “andavamo” e poi “ricevevamo”, ed era una piccola festa, che il consumismo e la vita sempre in volata ci hanno tolto lentamente. Non sono convinto che le conserve di oggi siano piu’ buone di quelle, ma certo e’ che sono migliorate tanto. Le nuove generazioni invece sono cresciute solo a pummarola in tetrapack, quindi non e’ detto che sappiano cosa sono quei sapori rustici che noi ci ricordiamo. Un giorno penso che li rifaro’ pure io, per assaporare ancora quei profumi, e soprattutto per farli conoscere ai miei figli. Perche’ non e’ detto che pomi’ si debba portar via per sempre un pezzo di storia neanche tanto lontano :)))

Eeeee addirittura? Che ricettona!

‘aspita..! quanto ho scritto… i ricordi mi hanno preso la mano, sto decisamente invecchiando ih ih

nella mia famiglia la tradizione non era quella della salsa (a cui mi ha poi iniziato l’entourage casertano di un ex fidanzato) bensì, date le radici venete, l’imbottigliamento del vino. Era l’unica occasione in cui genitori rigorosissimi permettevano a noi bambini, come concessione speciale, di dare qualche sorsetto alle bottiglie troppo piene. Anni più tardi hanno poi scoperto che il nonno da sempre quando eravamo da lui a merenda ci dava il pane o le pesche intinti nel vino (”perchè, l’acqua fa arrugginire, fiòi!”)…

Ollà, buongiorno a tutti.

no, non ero in vacanza come taluni pensano, anzi alle prese con un’agenda da delirio…vi basti pensare che l’ultima creazione cavolettiana è stata la crostata con le pesche bianche.
Più dietro ho visto rapidamente polpettine di sgombro. Lunedì sera a Salerno (Ristorante del Golfo – cucina eccelsa a prezzi ragionevolissimi – andateci) ho mangiato delle polpette di alici con capperi e mandorle. Spettacolari. Missà che provo a rifarle e vi dico. Credo entrerò in una fase di rivalutazione della polpetta. Ognuno attraversa le fasi che si merita. baci, raccolgo le mie carabattole e mi rimetto in viaggio.

@Sigrid
Buonissimi! Fatti e mangiati con un goccio di balsamico e pane casareccio.

@Giuliosposo
Bentornato.
Abito proprio li’ vicino. Abbiamo varie ricette con le alici, ma quelle polpette sono fenomenali.
Ti sei fatto dare la ricetta?

Nel caso in cui riesca a trovare anche la versione “Caviale di Melanzane” ne sarei estremamente felice!!! L’ho mangiato da una mia amica armena e devo dire che e’ fantastico.

Se si fa con i peperoncini piccanti calabresi ci vuole il porto d’armi LOL ;)