Commenti a: Encore un gateau au citron?!

Di: Daniela

Daniela — Fri, 04 Mar 2011 10:05:30 +0000

Adoro, adoro adoro questo cake, l’ho fatto ormai non so quante volte, l’ho trasformato con un pò di tutto, ma la ricetta basic è sempre la milgiore. Ode a questo cake!!

Di: SteO153

SteO153 — Fri, 23 Apr 2010 10:03:34 +0000

Ah, pensavo che ti fossi posta la stessa domanda, perché il potere lievitante del lievito chimico è dato proprio dalla sua reazione con i liquidi.
Sì, so che questo non è un pan di Spagna (ci sono sia il lievito che olio/burro, oltre alla panna e gli aromi), ma era perché la versione che uso io (quella dell’Étoile) prevede la lunga montata iniziale di uova e zucchero, con l’aggiunta della farina solo successivamente.

Di: Sigrid

Sigrid — Mon, 19 Apr 2010 19:45:07 +0000

@ste: beh, la ricetta è di mercotte, non l’ho ”inventata” io per cui non sapre perché il riposo, quel che invece è sicuro è che non ha nulla a che vedere con il pan di spagna (in cui ci vanno gli alumi a neve), è un cake…

Di: SteO153

SteO153 — Sun, 18 Apr 2010 16:46:10 +0000

Ciao Sigrid, sto preparando il dolce in questo momento. Ma volevo capire meglio il motivo del riposo.
Il dolce contiene poco lievito chimico e immagino che la lunga montata iniziale sia dovuta proprio a questo (è il principio del pan di Spagna, giusto?); ma facendo riposare il dolce così tanto non si vanno a perdere i benefici di questo passaggio?
Poi il lievito chimico reagisce a contatto con l’acqua (in questo caso con uova e burro), non si rischia di avere un effetto lievitante minore?

Grazie

Di: Nathalie

Nathalie — Mon, 18 May 2009 22:06:14 +0000

Provato! Perfetto!
Grazie!

Di: Giu

Giu — Sun, 12 Oct 2008 21:45:50 +0000

Ho rifatto questo dolce per la seconda volta. Ovviamente perche’ la prima mi era piaciuta, ma non ero soddisfattissimo. Come mi pare di aver gia’ detto, la mia forma da cake forse era troppo grossa rispetto alle proporzioni della ricetta. E infatti… ho aggiunto 1 uovo, riproporzionato tutto, ed e’ venuta STUPEEENDAAAAA :))))) Cottura “assoluta” (1 ora a 160 gradi), aroma intatto, gobetta centrale commovente.
E vi diro’ di piu’, ho anche fatto una piccola follia: poiche’ qui di limoni non trattati manco a parlarne, e siccome avevo dell’olio extravergine al limone… beh… l’ho fatta solo al limone e con meta’ olio, appunto, aromatizzato. Na figata pazzesca!!! E aggiungo che con il fatto che si tratta di un aroma sciolto in un grasso, il gusto limonoso dura tantissimo nel palato. Tutto questo mi fa sospettare, che un olio al mandarino potrebbe farmi morire nello stesso modo. La prossima volta provo quello.

Scusate… a qualcuno dovevo proprio dirlo.

baci sfusi
Giu

Di: Heure H-12 e Il primo cake dell’autunno | Ricette Gustose

Heure H-12 e Il primo cake dell’autunno | Ricette Gustose — Mon, 06 Oct 2008 11:30:55 +0000

[...] un cake con le mele. Base della ricetta è il mio solito quatre quarts solo che ho ripreso dal cake di mercotte il passaggio in cui si sbattono zucchero e uova finché siano veramente tanto soffici (non le [...]

Di: Heure H-12 e Il primo cake dell’autunno | il cavoletto di bruxelles

Heure H-12 e Il primo cake dell’autunno | il cavoletto di bruxelles — Mon, 06 Oct 2008 10:05:17 +0000

Di: Giorgia

Giorgia — Wed, 01 Oct 2008 14:08:05 +0000

Provato! a colazione è perfetto!!
ora cerco tra le altre tue ricette se trovo qualcos’altro di sfizioso!
gRazie, saluti

Di: Marina

Marina — Mon, 29 Sep 2008 14:38:54 +0000

Mah, e’ questo il mistero! Comunque, mi sa che il problema sara’ il forno, che non e’ ventilato, ma e’ troppo forte. Tipo, quando le ricette richiedono forno a 180 io devo metterlo a 160 e far cuocere piu’ a lungo. Qui l’avevo messo a 150 e ho fatto cuocere un’ora e venti!!! Vabbe’, riprovero’, perche’ la parte cotta era buonissima!!