questa ricetta ricorda, piú che i “pasteis de bacalhau”, che si fanno con le patate, le altrettanto famose “pataniscas de bacalhau”.
Peró per le pataniscas non si usa la birra né il lievito, ma una pastella abbastanza liquida, di farina e latte.
Poi un giorno ti racconto anche delle “caras de bacalhau” e delle “punhetas de bacalhau”.
Saudações lusitanas
g.

ti leggo sempre, ma non ti scrivo mai…
Ma di fronte al baccalà non ce la faccio!!!
Basta sentirne il nome che la salivazione aumenta.
Comprerò la friggitrice rossa che è stata citata nei commenti e cucinerò le tue frittelline.

A Barcellona, non ricordo più il nome di questo magnifico ristorante catalano, che visto da fuori non ci avresti dato credito, ho mangiato il migliore. Alto 5 cm, carnoso, con le falde in evidenza, in umido… e poi ancora mantecato con l’aglio e poi servito nel fondo di un carciofo… Mamma mia. E poi è venuta la Norvegia, e lì, beh lì non ho capito più nulla.

A proposito: citi il merluzzo che voi in Belgio non avete sotto sale… in Italia non riesco invece a trovare il salmone che ho trovato in Canada il filetto di Sockeye leggermente affumicato, cotto al vapore (penso) e venduto in alluminio sotto vuoto, da servire con ruote di cipolle rosse di Tropea crude e rosmarino. Una versione simile di questo salmone l’avevo trovata anche in Svezia e Norvegia… in Italia invece si trova solo l’affumicato a fette, buono sì, ma solo quello.

Arrivata a questo punto, ho le lacrime agli occhi: ho appena spaventato la mia collega dicendo seriamente “devo andare, in questo momento, ovunque lassù tra i fiordi”… ed invece fra un’ora e mezza mi aspetta la mensa aziendale. Sighhh.

Ancora i migliori complimenti per ogni tua creazione :-)
Ciaooo
Isabella

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