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Fritelline di baccalà

Posted By Sigrid On 09/09/2008 @ 09:23 In calabria,finger food,pesce | 39 Comments

Ecco, della serie, fate quello che dico e non quello che faccio (ma si, dai, fatelo pure :-), dopo mesi di fingerfoodini [1] più o meno elaborati (è sempre in corso la rubrica mensile sul gambero rosso [2] dedicata al tema, anzi andrà avanti ancora per un bel po’) eccoqua che ne ho fatto uno giusto un filo più grezzo :-P Insomma si, il finger food curato e colorato è bello e buono e divertente, solo che, messo alle strette, fuori dalla propria cucina, con pochissimo materiale e tanti invitati, uno si deve pure arrangiare :-)

Qunidi, lo scorso ferragosto, niente fighettume bensi una mezza tonnellata di questi (senza dimenticare gli intramontabili crostini fichi balsamico e gorgonzola [3]). Delle semplicissime fritelline di baccalà quindi, estremamente facili da preparare anche in grandi quantità, come dire niente effetti speciali e massima godibilità (devo proprio precisare che sono stati spazzati via? :-)) ps: l’unico inconveniente è che qualcuno (indovinate un po’ chi?) si deve sacrificare e stare a friggere queste cose subito primo dell’aperitivo – però diciamo che il coro dei mmmmmchebbuooooooni poi ripaga lo sforzo :-) [ps2: e per colonna sonore estemporanea, un rimasuglio del concerto di sabato sera che continua a gironzolarmi per la mente, questo [4]...]

Fritelline di baccalà

per un mezzo esercito

baccalà ammollato* 400g
farina 300g
birra bianca qb (2-3dl)
lievito di birra 15g
prezzemolo un pugno abbondante
peroncino macinato grossolanamente mezzo cucchiaino
aglio in polvere una punta
olio per friggere

Pulire il baccalà e strappazzarne la polpa con le dita a pezzettini piccini. In una ciotola capiente, versare la farina, aggiungere il lievito sciolto in mezzo bicchiere d’acqua tiepida, mescolare con una forchetta e aggiungere man mano la birra fino a ottenere una specie di pastella, non liquida come la pastella per le crepes ma nemmeno troppo densa, deve comunuqe risultare piuttosto liquida (non so se mi spiego :-). Coprire con della pelicola e lasciar riposare per un’oretta (dovrebbe lievitare e formare un bel po’ di bollicine). Agiungere poi il baccalà, il prezzemolo tritato fine, il peperoncino e l’aglio in polvere, dare una mescolata, coprire di nuovo e lasciar riposare mentre si scalda l’olio per friggere. Quando l’olio sarà caldo, buttare dentro una cucchiaiata di impasto per volta (regolatevi sulla prima frittella, se si scompone aggiungete un po’ di farina, idealmente dovrebbe conservare la forma tondeggiante della cucchiaiata), friggere poche fritelline per volta, per un paio di minuti finché non siano dorate, scolare su della carta da cucina e ripete l’operazione fino a esaurire la pastella. Servire subitissimo.

*dipende sempre da un baccalà all’altro ma non lo faccio dissalare troppo (lo dico percé so di chi lo lascia in acqua fino a quando non sa più di niente, almeno non di sale :-), poi chiaramente non agiungo altro sale nell’impasto.

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[1] fingerfoodini: http://www.cavolettodibruxelles.it/categoria/trends-moments/finger-food

[2] gambero rosso: http://www.gamberorosso.it/portale/mensile/edicola/homepage

[3] crostini fichi balsamico e gorgonzola: http://www.cavolettodibruxelles.it/2005/07/crostini-con-gorgonzola-e-fichi-caramellati

[4] questo: http://www.youtube.com/watch?v=V5Ksf-kLZ5E

[5] Il baccalà alla zia Concetta: http://www.cavolettodibruxelles.it/2006/09/baccala-fritto-al-pomodoro

[6] Insalata di baccalà e peperoni grigliati: http://www.cavolettodibruxelles.it/2006/09/insalata-di-baccala-e-peperoni-grigliati

[7] Baccalà mantecato con salsa pere e coriandolo con guanciale croccante: http://www.cavolettodibruxelles.it/2005/12/baccala-mantecato-con-salsa-pere-e-coriandolo-e-guanciale-croccante

[8] Linguine asparagi, baccalà e limone: http://www.cavolettodibruxelles.it/2008/04/linguine-asparagi-e-baccala

[9] Baccalà alla vicentina: http://www.cavolettodibruxelles.it/2005/12/baccala-alla-vicentina

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