Spizzichi dal salone

Quante cose ci sarebbero da assaggiare…, io purtroppo mi posso solo limitare a vedere un po’ di video sul web…, questa bombetta mai sentita nominare.., c’è da approfondire in merito…, il caffè spray molto curioso!!
Aspettiamo tue nuove scoperte…

ciao sigrid, come fai a stare sul pezzo con tutta questa energia?! Ti si legge proprio dentro la passione… Buon lavoro, non stancarti troppo (e se domenica ti serve una mano… fai un fischio!)

Lavazza BRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR!!!
Potevano fare direttamente lo spry tipo per l’alito allora.
Qui ho sentito che ne stanno testando alcuni al sapore di grappino. Magari per un ex alcolista e’ come la pasticca di nicorette per il fumatore. Boh…

Ciao Sigrid, vengo in aiuto per quanto riguarda le bombette :-) le bombette sono una specialita’ di alberobello ma le fanno anche piu’ giu’ sino ad arrivare a Ostuni dove ci sono macellai che in estate tengono aperto sino a tardi con una griglia fuori al negozio dove ti cucinano la carne e te la servono al tavolo. Le bombette sono fatte con carne di manzo ripiene di formaggio e prosciutto, adesso la ricetta cambia da paese a paese o meglio ancora da macellaio a macellaio visto che nei paesini i macellai sono piu che affidabili quindi molta gente si fida a comprarli gia’ fatti. Sono come un fagottino, secondo me la carne la battono fino a farla diventare sottile ci mettono il ripieno e lo chiudono a fagottino altrimenti tutto il formaggio rischia di uscire quando li cuoci. C’e’ chi ci mette un po di pan grattato e formaggio grattuggiato dentro e c’e’ chi c’e’ lo mette fuori prima di grigliarli. Se ti piacciono le bombette allora devi provare i “turcinieddi” o “gnummarieddi” a seconda di dove ti trovi in puglia, sono fatti con fegatini di agnello, prezzemolo e pepe avvolte con le interiora lo so che a spiegarli cosi’ non gli daresti un centesimo pero sono la fine del mondo ed e’ un piatto che risale algli albori del’umanita’ infatti e’ cosi che l’uomo ha cominciato a cucinare la carne ( c’e anche il fratello maggiore che si chiama “marro” che sarebbe una versione extra large del turcinieddo).

Un saluto a tutti, ciao Luigi

Caspita quasi dimenticavo ma si chiama proprio “Espesso” o e’ un errore ortografico !?!?!

Avevo il sospetto che ci fosse un discreto afflusso di persone … non oso pensare domenica! :-) Spilucchiamo virtualmente in attesa dell’aperitivo …

@luigi….. ma quante ne sai!!!

ma sig! hai saltato la focaccia di recco e allo stand siculo il pane e panelle e l’arancino! l’arancino molto buono, un fritto croccante anche dopo un po’ a differenza di altri gustati sempre al salone. la focaccia splendidaaaa!! vale tutti i 5 euro del piatto. anch’io volevo provare la bombetta e i calamari e la piadeina e.. ma eravamo pienotti!! a quanto pare ci siamo passate sui piedi dato che il giro era quello..
l’espesso è una goduria!! ma al super ci sono già da un po’ i vari gusti della cremetta. noi però adoriamo il marocchino aromatizzato (da provare all’arancia) del caffè lavazza di via Garibaldi, dove si può trovare tutta la gamma, dall’espesso all’espessone!

A me la Puglia (oltre al mio vvuomo) ha fatto conoscere tre cose belle: la bombetta (carne avvolta con prosciutto e formaggio che varia a seconda della zona), la zampina (salsiccia sottilissima arrotolata e arrostita) e gli nghiummeridd (pezzi di fegato avvolti nella ‘rezza’ con prezzemolo e pepe e fatti alla brace). Credo che potrei mangiarne fino a scoppiare (come in effetti è capitato in tutte le sagre dove li ho trovati).

…..e poi come cavolo (mai termine fu più adatto) fai a rimanere filiforme!?
ma io solo a leggere i tuoi post prendo un paio di chiletti

ci sarai in giro anche oggi? io sarò li tutto il giorno

bene bene, ho già l’acquolina e domani anche se ci sarà una ressa spaventosa, la bombetta di alberobello non me la leva nessuno (ora sono certa di saperne di più io del mio fidanzato che è pugliese, tiè) Ciao a tutti!!

domenica domenica, la la lala…domani e domenica, che ci sarà da far…RAGA guardate che la Cavoletta è in forma splendita, è passata allo stand salato (Pad 2 isola b2)e…vabbè non potete averne un’idea. Però, c’è sempre un però…vi ricordo, per chi ha memoria non lunga, che DOMANI alle ore 18 vi aspettiamo tutti qui per fare un pò di caciara. Segnatevi, così ci organizziamo, sul post che la Sigrid ha fatto proprio per convocarvi tutti. Per intenderci quello con il “fulmine” nell’elenco post. CIAOOOOO a domani!

@alemu
Ma siamo sicuri che fosse l’arancino e non l’arancina? Non vorrai mica scatenare una faida sul blog spero. Anche se pare che Lombardo presto proporra’ di rinominarli Arancin, cosi’ viene meno il motivo di lite.

Ciao Sigrid beata te che sei in giro al salone….
Purtroppo anche io sono una studentessa squattrinata e il salone costa, a dire la verità, un po’ troppo per noi!!!
Solo una precisazione per le bombette: non sono solo di alberobello ma sono tipiche di tutta la Murgia, famosa proprio per le sue macellerie che ti cucinano la carne sul momento…
E’ molto difficile che la gente se le prepari in casa, di solito si comprano già fatte e ogni macellaio ha la sua ricetta….
L’ultima volta che le ho mangiate (quest’estate in spiaggia ;-)) erano di carne di cavallo, più leggere di quelle di maiale, ma semplicemente FANTASTICHE!!!
Ah dimenticavo… si cucinano solo ed esclusivamente sulla brace!!!
Ciao!

Credo che questi siano i modi migliori per passare un fine settimana e per conoscere l’Italia. Peccato che da quaggiù a Palermo non è sempre agevole e facile muoversi….mi consolerò con un panino ca’ meusa!

Perfetto post da leggere prima di andare a pranzo!

Buon appetito!

che invidia il radunodel cavoletto!!!!
l’unica cosa che non mi dispiace è la calca che ci sarà in fiera. la domenica è terrificante. giovedì è stato vivibile.
buona cavolettata a tutti!

non vedo l’ora sia domaniiiiii!!!
voglio papparmi tutto!!

@giu: bho.. se mi parli di raviolE piemontesi posso dirti tutto, ma sulla cucina siciliana non posso essere sicura, essendo originaria di altre zone. però io ho sempre sentito parlare di arancinI (Camilleri docet :) ), per cui li ho chiamati come so.. non so se la dicitura cambi da zona a zona.. tu ne sai di più?

Sono una grandissima golosa, ma vorrei poter essere al Salone del Gusto per goderne l’atmosfera gioiosa e goduriosa e soprattutto per conoscere Sigrid e tutti voi cavoletti-boys & girls. Spero in una prossima occasione al Centro Italia (Marche)così venite tutti, da Nord e da Sud. “In medio stat virtus” … ;))))))))

Ciao Sigrid, da poco più di una settimana consulto quotidianamente il tuo fantastico sito, scoperto per caso mentre ero alla ricerca di info sul Salone del Gusto: assolutamente fantastico! le foto della Ciociaria sono splendide, la ricetta del Malakoff superba, tutto il sito è delizioso, ti consulterò spesso! davvero tanti complimenti, a presto!

Imeruelda: si e’ da almeno un paio d’anni che non passo da Ostuni o Cisternino, ormai e’ diventato un po’ un magna magna a un certo punto e’ anche uscito un articolo sul quotidiano perche’ c’era gente che vendeva frise con pomodoro a 5 euro l’una:-( poi e’ meglio non toccare il tasto “Trulli” per un po ho lavorato per un’agenzia inglese che si occupava principalmente di trovare trulli per il mercato inglese avvolte li compravano a 20/30 mila euro e li rivandevano anche a 150 :-(( per non parlare del trapianto di ulivi secolari che vengono estirpati per essere venduti in giro per il mondo per adornare case e palazzi :-((( per fortuna da un po di tempo a questa parte la legislazione e’ cambiata e tutti gli vengono segnati con un satellite e vengono monitorati periodicamente :-)))Comunque Ostuni rimane pur sempre una citta’ incatata e consiglio a tutti coloro che fanno uno zumpo nel salento di andarla a visitare imperdibile e’ la vista dai colli dove si possono ammirare distese di Ulivi che ricoprono tutta l’area sottostante.

giu:beh allora ndo se vedemo!??! che se dimo!?!?! che famo!?!?!? ndo annamo!?!?!

scusate ma non avevo visto proprio quel comment dove diceva l’ora :-) mi sento uno via di mezzo tra “Quelo” e l’istruttore di “Pino la Lavatrice” visto che stamattina mi sono svegliato alle 5.30 e ho appena finito di lavorare.

@luigi: dì la verità, ti sei astutamente organizzato al lavoro per tenerti il sabato sera libero! Fatti un pisolino adesso per riprenderti, magari ti conviene, che stasera si tirerà tardi, missà…

@kkri
non darle buca dai :))) torna e beviamo dopo :)

Bene COMINCIAMO :))))

Annuncio ufficialmente che stasera pubblichiamo un po’ di lavori fatti per il concorso KA. Chi volesse partecipare, puo’ farlo pubblicando direttamente qui cio’ che vuole. Se invece ha materiale in forma di file, fotografie o video, le puo’ mandare a me, e risolviamo.

L’Espesso gira qui da almeno 2 anni, hanno cercato di farlo diventare “in” in vari posti sciccosetti, risultato: ZERO. Tra l’altro è zuccherato di default…non so come sarà lo spray, ma con questi precedenti….mah!

mary, l’hai raccontata con gli occhi da bambina… davvero una piccola magia (ma anche le merandine con il latte non scherzano…)

Sono milanese di nascita, trevigiana per nonni paterni e quando ero piccola venivo mandata a passare l’ estate a casa del nonno.

Casa di campagna, il nonno era un contadino, la casa era vicino ad un fiume e ricordo benissimo il lento scorrere dell’acqua, le oche bianchissime che solcavano il fiume, le anatre affannate, il silenzio della notte ed i grilli del pomeriggio. Le robinie in fiore che mandavano quel profumo dolciastro, il noce immenso (almeno così appariva a me bambina) sotto cui leggere i fumetti, il fienile in cui correre con amici e cugini, giocando a nascondino.

Davanti a casa e sopra la porta d’ingresso, una pergola d’uva fragola, il profumo impregnava l’aria, il colore scurissimo degli acini macchiava le dita… sul prato, accanto alla pergola d’uva, (sotto la quale mio nonno fece un’altalena per noi bambini, praticamente una grossa corda da lavoro con dei cuscini che facevano da seduta) una fontana di pietra, l’acqua scorreva giorno e notte, era ghiaccio puro! La mattina lavarsi il viso e i denti con l’acqua della fonte era un impresa, ma decisamente ci svegliava!!!
Ma in quella fonte, per tutti i mesi estivi c’era la frutta al freddo e l’anguria!

Ricordo che il nonno metteva l’anguria la mattina nell’acqua corrente e la sera la mangiavamo dotto la pergola, il distinto “crack” della buccia scalfita dal coltello, il sapore zuccherino, il freddo gusto del frutto che ti riempiva la bocca… ma perché la frutta non è più buona come quella di una volta? Io non riesco a trovare più il gusto dei sapori perduti….

Accanto alla casa, c’era l’orto e, per quanto ne so, frutta e verdura che c’erano in tavola, provenivano quasi esclusivamente da quel pezzetto di terra.
Pomodori, zucche e zucchine, patate, cipolle, spinaci, erbette e coste, insalata, carote, cavolfiori…. Ad ogni stagione l’orto si riempiva di ortaggi differenti, ma tutti squisiti.
E in un angolo dell’orto, le gabbie coi conigli, mentre la galline razzolavano libere.

Ecco, i conigli…. Io adoravo i conigli del nonno, spesso li vedevo nascere e poi crescere e come tutti i bambini andavo a prenderli in braccio e accarezzarli, nonostante gli urli del nonno “barbara, lascia stare i conigli che poi la mamma non li vuole più crescere”… ovviamente parole inutili, era troppo bello giocarci.

Un giorno ho realizzato che i conigli erano li per crescere e finire nei nostri piatti.
Non so se il dispiacere di vedere come si uccidono i conigli o il fatto che io avrei mangiato i miei compagni di giochi mi ha allontanato da quella prelibatezza che era la base della cucina del nonno.

Coniglio arrostito con le patatine…

Ecco, da lui, tra l’altro cucinava sempre lui, veniva servito il brodo con i capelli d’angelo, il brodo era ovviamente di gallina… la minestra di verdura con la pasta, a volte la pasta al pomodoro e il famoso coniglio con le patate, beh, di merenda era d’ordine pane e nutella, ma con che pane….. la nutella sarà anche rimasta invariata nel tempo, anche se pure quella a parer mio era più buona, ma il pane…. La quintessenza della bontà.
Sarà per questo che tutt’oggi io non mi accontento mai dello stesso pane e in assoluto mai quello del supermercato, preferisco fare qualche kilometro in più e magari tenerlo nel freezer, ma avere la varietà e i sapori differenti sulla tavola di ogni giorno.

Tornando al coniglio, credo che la riuscita di quel piatto, non sia stata tanto nella semplicità del piatto in se, quanto negli strumenti. Mio nonno nn aveva la cucina a gas, ma la stufa, ve la ricordate la stufa con la legna all’interno, con i cerchi concentrici che in base alla cottura venivano tolti o aggiunti, sempre col ferro ricurvo per evitare ustioni, beh, sulla stufa si coceva nella padella di ferro, io credo che i segreti della cucina del nonno fossero proprio questi, la stufa a legna e le padelle di ferro.

Il coniglio generalmente era giovane, tenerissimo e pieno di gusto. Tagliato a pezzi veniva rosolato in olio e aglio per far “uscire l’acqua”, poi, passato in un’altra padella dove preventivamente era stata rosolata della cipolla, olio, burro, aglio, solo il profumo acutizzava l’appetito, poi abbondante rosmarino, una grattatina di noce moscata e una buona dose di vino bianco per sfumare, man mano che il coniglio coceva, veniva rigirato, rosolando perfettamente un ogni sua parte e per evitare scquigasse troppo veniva bagnato con del brodo caldo; verso la fine della cottura, ricordo la scorza del limone grattugiata fine ed il succo che irrorava il coniglio, zampillando al contatto con la padella caldissima, ed infine, una buona dose di sale e pepe.

Mentre il coniglio cuoceva, l’arte della patatina finiva in un’altra padella, io nn sono mai riuscita ad ottenere delle patate così buone, ricordo che erano tagliate a rondelle sottili e che c’erano sale e rosmarino, niente più, ma raggiungevano una bontà mai più provata, da qui la mia deduzione che anche il fuoco e la pentola di ferro facevano la loro bella parte.

Ecco. Questo è quanto. Gastronomicamente forse non è niente di nuovo o particolare, ma i sensi dei ricordi si acuiscono al pensiero di quella antica cucina.
Spero che questo pizzico di vita vi sia piaciuta.

UNA RICETTA D’INFANZIA

Premetto che per raccontarvi la mia ricetta della memoria la vera difficoltà sta nell’individuare all’interno della famiglia un adulto di riferimento gastronomicamente credibile di cui citare l’opera…

La mia era una mamma lavoratrice, aveva scarse attitudini per la cucina ma soprattutto era svizzera. Per chi non si rendesse conto del problema, ciò significa crescere a patate, spezzatino con la panna, formaggio, würstel e poco altro. Il pesce era rigorosamente al burro (le rare trote pescate da mio padre qualche domenica d’estate ed ogni tanto una sogliolina surgelata d’inverno); la pasta veniva scolata senza assaggio, come da istruzioni sulla confezione, allo scattare del il timer (!) e condita con concentrato di pomodoro in tubetto; i salumi erano fleischkäse (trad.: affettato di simil-würstel gigante) di varie pezzature e colori; risotti ne arrivavano saltuariamente e solamente dalla pentola a pressione, mentre il riso bianco (”solo parboiled, così siamo sicuri che non scuoce”) era quotidiano contorno per qualsiasi cosa, dolce e salata.

Il massimo della mediterraneità consisteva in una estivissima teglia di patate, cipolle, melanzane, zucchine e pomodoro (sempre in tubetto…) sovrapposti in quantità e dimensioni casuali e messi al forno tutti insieme con olio di mais fino a che i pezzi in superficie erano bruciacchiati. Torte casalinghe neanche a parlarne, al limite il “San Salvatore della Migros” (trad.: rotolo di pan di spagna con crema al burro del supermercato più noto nel Canton Ticino) o il creativo “Budino Beige”, fatto con i preparati in povere al cioccolato e vaniglia miscelati… Per non scendere troppo nei dettagli perversi ti cito un’ultima chicca di mia mamma, una perla di saggezza domestica di cui noi figli portiamo ancora tracce evidenti: “La Nutella va conservata in frigo, così diventa dura, voi bambini fate fatica a spalmarla e non ne mangiate troppa” “Ma, mamma, il sapore diventa cattivo…” “Meglio!”.

Già pasticciare in cucina mi incuriosiva più di altri giochi, tuttavia diciamo che con l’età della ragione mi sono resa conto che se volevo sopravvivere dovevo assolutamente imparare a cucinare per conto mio, così mi sono fatta regalare l’abbonamento ad un giornaletto di cucina ed ho provato ad attaccarmi alle gonne della mia nonna veneta che abitava nella casa a fianco.

Dalla padella nella brace: la nonna portava più che altro pantaloni! E’ stata una donna d’affari fino a quasi ottant’anni; dinamica ed in gamba, badava poco alla casa ed ancor meno alla tavola: pranzava a pastina e carne bollita, cenava col caffellatte e pane duro ed alle feste comandate sfornava crostate di frolla surgelata…

A Natale preparava un pollo arrosto specialissimo, è vero, ma ho provato più volte a cucinare un suo pollo nella sua cucina, con lei a fianco che mi suggeriva le sue dosi di burro, vino bianco ed alloro, sul suo fornello e nella sua pentola, ma il sapore non è mai stato “il suo”. Mi ci identifico con quel piatto ma, data l’irriproducibilità dei risultati, anche ti riportassi pari pari dosi e procedure allora trascritte non raggiungerei lo scopo di tramandarne giusta memoria.

Mio nonno veneto dal canto suo era più attento al bicchiere che al piatto, anche se ogni tanto preparava il “formai ne la tecia”, ovvero formaggio fuso nel padellino. Che dire? Il formaggio lo prendeva alla stalla dei cugini quando d’estate tornava al paese in montagna, il padellino è andato perso nella notte dei tempi ed altre componenti nella ricetta non c’erano…

Da vero montanaro cominciava la giornata con una colazione virile che per noi nipoti era un mito ma i nostri genitori per qualche strana ragione non ci concedevano spesso: versava in una ciotola un litro di latte caldo e ci univa caffè, zucchero mezzo panetto di burro, pane secco ed un uovo, amalgamava per bene, si scolava tutto quasi d’un fiato, si leccava con gusto i baffoni rossi e chiudeva con un bicchiere di vino rosso. Che, ti posso proporre una ricetta così?!

Mio padre invece era una persona metodica e molto più morigerata, fondamentalmente appassionato di formaggi e salumi veneti veraci. Quando il nonno tornava dal paese portandoci la soppressa, dato che “è più buona calda” papà dimenticava gli affettati svizzeri e si applicava a quella: trascorrevamo mesi monotematici di polenta (invernale) o griglia (estiva) a base di soppressa fino a che in cantina finivano le scorte venete.

E fin qui ci sta pure, ma poi, sfortunatamente, mio padre ha cominciato “per caso” anche a sfogliare le mie riviste di cucina… Un bel giorno di punto in bianco ha deciso che doveva portare alla perfezione un piatto che l’aveva particolarmente colpito, il risotto arance e taleggio, naturalmente nella versione personalizzata in pentola a pressione. Mio padre, ripeto, è una persona precisa, metodica e molto, molto testarda… Risultato: risotto alle arance (alternato alla polenta) quasi ogni domenica per anni…
Sono esperienze che provano, preferisco quasi non parlarne… A volte mio padre ci riprova anche adesso, sigh… Forse solo i familiari di Giu mi possono capire…

L’unico lato positivo dell’intera vicenda agli occhi innocenti e stupiti di noi bambini erano i “missili” che papà ricavava arrotolando ed incendiando le carte veline avvolte attorno alle arance, che a fine pasto prendevano il volo da un piatto al centro della tavola ed andavano quasi regolarmente ad affumicare il lampadario soprastante…

La nonna svizzera ed il nonno francese abitavano più distante e se ne sono andati presto, lasciandomi purtroppo solo una vaga memoria di risotto (ancora!) con funghi e vino rosso. Il ricordo vero è soprattutto una piccola scatola di latta, nascosta nella penombra della credenza del salotto buono, piena di caramelle di zucchero a forma di fiore, tanto belle che sembravano murrine, avvolte una ad una nella carta trasparente perché non si attaccassero.

Non si può considerare “ricetta di famiglia”, di certo i miei nonni le comperavano in qualche piccola drogheria locale. I in queste zone non le ho mai trovate e mi piacerebbe saperle ricreare. Ne ho anche viste preparare di simili in un laboratorio artigianale in Danimarca. Gesti affascinanti ma complessi, spazi estesi per “tirare” i fili di zucchero colorato … e poi la ricetta nun ce l’ho!

E’ stata per me di certo una fortuna che entrambi i miei genitori fossero figli unici, non riesco ad immaginarmi altrimenti a che ulteriori perversioni gastronomiche sarei stata sottoposta da eventuali zii. Però ne sono uscita viva, tutto sommato, anche se non perfettamente sana di mente…

E, ora che mi puoi capire meglio, arriviamo al quaderno di ricette che ho cominciato a raccogliere ancora alle elementari, quando giudicavo la mensa scolastica un paradiso gastronomico (!) che avrei voluto riprodurre anche in casa. Tra ritagli di riviste, appunti presi osservando altri adulti e “dettati” delle mamme altrui avevo messo insieme un piccolo manuale di sopravvivenza alimentare. Mia sorella ed io attingevamo da lì qualche risorsa nei momenti di più cupa disperazione, cucinando e proponendo al desco familiare alternative che per gli altri suonavano clamorose…

Di fronte alle nostre creazioni si erano sviluppati diversi gradi di giudizio familiare. Il commento “ah, buono…” significava sorpresa ed esperimento apprezzato, con “gustoso…” il piatto era piaciuto un po’ di meno, “saporito…” scendeva proprio di livello, mentre “sostanzioso…” era al limite dell’accettabilità. Il minimo storico lo abbiamo raggiunto con uno spaghetto al sugo di pomodori verdi, che mia nonna veneta definì: “beh… caldo…”!

Nel delirio di queste esperienze gastronomiche infantili credo il quaderno sia l’unica testimonianza un minimo sensata citabile in questa sede. Molte di quelle ricette sono poi di fatto diventate di famiglia “per adozione”, nel senso che le più apprezzate venivano richieste più volte fino a diventare “di famiglia”. Tralascio però la narrazione dei tentativi di mia mamma di riprodurne qualcuna in proprio…

Ma che scegliere dallo scartafaccio? Con divertita tenerezza taglio la testa al toro e ti allego “copia originale” della ricetta più antica di quella raccolta, scritta con la grafia dei miei nove/dieci anni su un foglio d’agenda, la prima incollata sul famoso quaderno. Si tratta di una torta di mele (e pensa che io non sono nemmeno tanto “da dolci”!) di oltre trent’anni fa, dove, se ci penso, già l’olio al posto del burro era indice di una rivoluzione interiore in atto… Inutile specificare che si trattava di olio di mais (come sopra), in quanto quello d’oliva in casa nostra era bandito perchè “troppo grasso”!

La prima volta che mia sorella ed io abbiamo tentato di preparare questa torta eravamo in montagna, bambine trepidanti ed orgogliose per la responsabilità di avere la cucina tutta per noi . Seguiamo la ricetta con attenzione maniacale, discutiamo di ogni dettaglio, versiamo l’impasto nella teglia e… la torta in forno si rifiuta di crescere! Dopo due ore di smanettamenti con i comandi ci rassegniamo a chiamare mio padre, che smanetta pure lui per un po’ dentro e fuori dall’elettrodomestico e poi decreta che il forno è definitivamente defunto. La stessa torta (diminuito il sale) è stata in seguito più volte rifatta con grande successo, mentre in montagna il forno è rimasto così, destinato da anni a contenitore di pentolame, “tanto quante volte lo si usa di fatto il forno in un anno?!”.
L’episodio è rimasto uno dei miti di famiglia, tanto che ancora oggi se qualcuno ha voglia di torta di mele telefona a me o a mia sorella ed ordina “la torta cruda”.

Torta di mele (alias Torta Cruda”)

Occorrente:
- 3 o 4 mele
- 2 uova intere
- 1 bicchiere di latte
- 1/2 bicchiere di olio di semi
- 6 cucchiai di farina
- scorza di limone
- 3 o 4 cucchiai di zucchero
- 1 bustina di lievito
- 1 po’ di sale

Preparazione:

- Fare una pastella piuttosto liquida con le uova, il latte, l’olio, la farina, lo zucchero, (la scorza de) il limone , due pizzichi di sale.
- Tagliare le mele a fettine molto sottili dopo averle sbucciate e aggiungerle al preparato.
- Unire il lievito.
- Mettere nel forno in una teglia unta e infarinata e regolare il forno attorno ai 180 gradi.
- Dopo mezz’ora (meglio 40/45 minuti]) togliere e… gustare.

@giu, sera Giu, son appena tornata, sto cucinando il ragù (quello bolognese) per fare le lasagne, ma intanto vi tengo d’occhio!

@luigi, ma buonasera chef! tutto bene?

@mary…… stupendo, davvero :-)

@barbarat, ma sai che è una presentazione bellissima? spetta che me la riguardo con calma, che brava….. compli

@acquaviva!!!! ciao, sei in fermento? tt ok?

http://www.giuseppe.hu/081025/evelyne.pdf

@acquaviva; ahahahahahah mi sa tanto di si!!

in effetti…

http://www.giuseppe.hu/081025/evelyne.pdf

Io i quindici ce li ho ancora :D
A Teramo pero’… :|

@giu: ti conviene riprenderteli nell’arco del prossimo paio d’anni, almeno quelli delle favole, quello delle poesie e quello dei personaggi e inventori… perchè, esistono forse testi migliori che avevi pensato di sottoporre a tuo figlio per insegnargli a leggere l’italiano?

@luigi: l’ho preso: nella mia edizione le ricette dei bambini vanno da pag. 237 a pag. 256. Da piccola mi attiravano da morire quelle ricette (se hai letto il mio racconto sai anche perchè!), soprattutto la palla di popcorn, ma nessuno sapeva dirmi cosa fossero la melassa e lo sciroppo di grano, ne’ si è mai sognato di provare a procurarmeli…

Adesso comincio a rosicare sul serio, comunque su e-bay c’e’ ne a bizzeffe e costano intorno ai 70/90 euro. Mi sa che mi faccio un regalo di natale in anticipo :-)

http://www.giuseppe.hu/081025/babuska.html

ma che stress…

Ecco quello giusto…
http://www.giuseppe.hu/081025/babuska.html

@babuska: mi sono tuffata nel tuo dialetto con voluttà! I miei nonni erano del Bellunese, qualche termine era diverso, ma mi sono letto tutto ad alta voce e mi sono divertita come una matta! (La zia rematrice poi…) Meno male che qualcun altro ha l’infanzia fatta di soppressa, non solo di dolci…

@barbaraT: eh, indagando nell’infanzia vedi che si spiegano tante cose… visto che nel tunnel ci sono ancora! Vuoi per caso la ricetta del sugo dal tubetto?!
La tua storia invece è così delicata che mi sono fatta scrupolo a commentarla… Sai che sei veramente forte?

ma siam pieni di venete qui!
fra soppressa, conigli e polenta e osei, facciam bagordi per due giorni!
son tornata, finite le lasagne, ora ci pensa il forno….

Ecco la mia ricetta:
Ricetta molto semplice che non ha niente a che vedere con la Lombardia ma che mia madre ha sempre cucinato in autunno e che io adoro, ci tuffo tanto pane toscano arrostito , il tutto molto appetitoso!

Zuppa Lombarda – 4 persone

400gr Fagioli cannellini secchi ( o già cotti per chi vuol far veloce)
8 fette di pane toscano
2 spicchi di aglio
1 rametto di salvia
Olio extra vergine di oliva
Sale
Pepe macinato al momento

Preparazione:
Il giorno prima mettete i fagioli in una ciotola d’acqua fredda. La mattina dopo, lessateli in acqua leggermente salata con la salvia, l’aglio e due cucchiai di olio evo finché saranno cotti (circa 1 ora e 30′).
Intanto disporre sui piatti le fette di pane abbrustolito (sfregato di aglio a chi piace) poi versare un romaiolo di fagioli con la sua broda e le foglie di salvia, salate e macinate del pepe al momento quindi ancora un bel filo di olio.

@barbaraT
maccome???? ti è antipatico “babar”????
povero elefantino, già aveva un sacco di problemi, chissà ora che sente dire che ti sta sugli zebe….
:-) :-) :-)

siii pure a me il video mi è piaciuto un sacco!
ma davvero, che talenti!

babuska: che forte, sembrava di leggere dario fò! e me lo sono letto tutto in veneto prima di capire che sotto c’era la traduzione…

http://www.giuseppe.hu/081025/donatella.html

http://www.giuseppe.hu/081025/cinzia.html

@giu, grazie mille GIU
buona notte
a domani
:-)

Cucù, ci sono nottambuli? Arrivo ora, un salutino e poi vado a ritroso… Sono troppo curiosa di leggervi. Bonne nuit!

mitico giù!
complimenti a tutti ho inizaiato solo ora a dare una sbirciatina agli altri racconti… ma ho i bimbi che ruotano attorno e non è facile e costruttivo… ahimè devo rimandare a più tardi…. riposino pomeridiano!! a più tardi!
Valentina

@babuska
ma sai che pure io ci pensavo all’uovo al tegamino con la simmenthal? da star male….. povero nonno :-)

@eva, scusami, in che senso? la crema pasticciera non la fai? la acquisti già pronta?

@babuska e barbara.babs: ma il “povero nonnno” se lo faceva da solo e di sua spontanea volontà l’ovetto con la simmenthal tutte le mattine a colazione. E si’, pesante era pesante, pero’ non era cattivo: nel tegamino (rigorosamente di metallo, di quelli che si attacca tutto e poi ci vuole olio di gomito per pulirlo) metteva prima la simmenthal, e poi, quando questa era bella calda e con la gelatina sciolta (si’ lo so, anche a me cosi’ a raccontarlo fa un po’ schifo, poi sono pure vegetariana…) ci rompeva dentro l’uovo. Il tempo di far rapprendere solo il bianco e via, in tavola, da mangiare direttamente con il pane dentro al rosso.
Ok, non sono cose da raccontare a primpa mattina. Vado a farmi un tè…

Luigi: grazie Luigi, sapevo di poter contare su di te per la difesa della colazione del nonnino. Anche se, per uno che è stato vegetariano per svariati anni, bacon e salsiccia mi sembrano un po’ esagerati… :-)

donatella: da quanto tempo ;-) Si ogni tanto mi lascio andare, pero ti dico piu’ la mia dolce meta’ che lavora in un “Healthy shop” porta a casa oltre che a miele Manuka, soya, marmellate senza zucchero e pane senza glutine anche delle salsiccie vegetariane…all’inizio data la mia indole di uomo nonche t.d.c lo presa in giro a piu’ non posso poi quando le ho provate era lei che prendeva in giro me visto che me l’ero quasi mangiate tutte e continuo a farlo ogni volta che le porta :-) come se non bastasse l’altro giorno ha fatto la Mussaka e mentre la mangiavamo (io avevo quaso finito il mio piatto) mi dice beh ti piace sta muzzaka con le lenticchie ? Io sono rimasto di stucco ti giuro non avevo notato la differenza pensavo che la base fosse con carne macinata,devo ammettere che la cucina vegetariana non a niente da invidiare alla cucina tradizionale visto che e’ ricca di pietanze fantasiose e saporite.
Comunque per e’ tardi visto che con il lavoro che faccio come minimo mi rincarno in un cheeseburger senza cipolla e cetrioli :-))

Ooohohhh la moutarde a’ l’ancienne quant’e’ buona da poco ne ho provata una fatta con il miele che era una bomba ti giuro si poteva mangiare da sola a cucchiaiate, io ogni tanto la faccio in casa con ottimi risultati. Qui vendono pure il bacon vegetariano pero ho paura che se lo provo mi cacciano definitivamente dall’Irlanda :-) Diciamo che i progressi continuo a farli visto che sono diventato assiduo consumatore di porridge (pappa d’avena) a colazione, io la faccio con 2 tazze e 1/2 di acqua e una di avena poi aggiungo zucchero di canna, uvetta, qualche seme tipo di girasole, nocciole, zucca e cannella in polvere e faccio cucinare per 5/10 minuti dipende dal tipo di avena. Lo puoi fare pure con il latte ma secondo me solo con acqua e piu’ leggero, alla fine ci puo aggiungere anche del miele o muesli sparso sopra. Il miele va sempre aggiunto alla fine seno il porridge diventa strano quasi scomposto, volendo puoi mischiare gli ingredienti alla sera e al mattino devi solo scaldare il composto visto che sono gia ben incorporati.

L’appuntamento e’ per le 17:50!
Festino anni ‘80, e che caschi il mondo se non si fa :)))
A quell’ora vi postero’ il link per la chat e dove trovare la musica. Potete intanto raccogliere ricordi, foto in rete di amenita’ di ogni genere, e segnarveli, per poi condividerli con noi. Non so se dal salone riusciranno a collegarsi, vedremo. Noi intanto ci divertiamo per cavoletti nostri. Gli alcolici sono d’obbligo dopo le 20 :))))

a dopo
Giu

Dimenticavo la consistenza cambia a seconda dagli ingredienti che si usano quindi avvolte bisogna allungarla con un po di acqua quando e sul fuoco.

@Luigi: grazie, e per me va bene anche non in lingua madre, che sono fornita di tutto l’occorrente in misurini per cups e spoons. Che succede secondo te se invece dell’aceto di sidro uso l’aceto di xeres?
In settimana faro’ un salto da Natura si’ a comprare il miso per fare il dado da brodo in casa e vedro’ se trovo anche i semi di mostarda. In caso non li trovassi magari ti chiedero’ di mandarmeli via fax :-)
Ho appena visto ominosalato al tg2 eatparade.

hai capito a ominosalato e poi dicono che il sale fa’ male….ma fanno ancora vedere il tipo che si beve l’olio d’oliva nei bicchieri da degustazione :-))) o mi sto confondendo con canale 5!!?!?!?!
in entrambi i casi e’ una cosa un po’ schifosa da fare posso capire farci il toccio con il pane ma berselo a sorsetti mi fa venire i brividi.

@luigi: pensa che anni fa mi mandarono “in gita” nella Sabina, una zona del Lazio, per fare un servizio sulla raccolta delle olive, i frantoi, l’olio… (mi sa che era una punizione, io mi occupavo di politica locale, non di gastronomia, ma non so quali interessi c’erano dietro e questa cosa “andava” fatta). Insomma alla fine, ecco la degustazione con i vari oli da assaggiare col bicchierino. Che schifo!

@eva, sorry, non avevo capito, provo a mandarti la mia ricetta, anche se ci vuole un momento perchè per abitudine faccio tutto ad occhio….

ma scherzi!!non preoccuparti x i tempi…non sai quanto ti ringrazio,non è da tutti passare le ricette con tanta tranquillità…devo dirti che spesso davanti ad alcune richieste o semplici domande mi sono trovata davanti un muro….apprezzo molto quello che fai e il tuo blog, da sempre!anche se non commento mai…grazie in anticipo…eva

@eva
ps: non è il mio blog, io ci partecipo solamente, come te e gli altri, il blog è di sigrid!!!!!

uhhhh…sorry credevo fossi lei dall’e-mail di qualcun’altro!!mamma che rintrono…devo dormire di più!comunque credo che i complimenti le leggerà lo stesso!!

Bene. Ecco a voi la tecnica a nostra diposizione questa sera.
Per la chat collegatevi qui:
http://www.giuseppe.hu/chat/

la musica invece sara’ qui (mano mano che aggiorniamo la directory, con un semplice refresh della pagina vedrete aumentare il numero dei file.
http://www.giuseppe.hu/musica/mp3/

Qui dalla regia mi hanno ordinato dei muffin, quindi per i prossimi 15-20 minuti divertitevi senza di me, prendete confidenza col mezzo e poi torno e iniziamo le danze.

a dopo :)))

Giu

boh, io nn riesco più ad aprirla….

@ acquaviva
i tuoi nonni bellunesi, di dove?

Buona sera al cortile . x Babuska : mi passeresti , per favore , la ricetta del ‘raicio coto ‘ ? Rende meglio in dialetto ! x Donatella : la simmental con l’occhio di bue …mi ha fatto venire in mente quando non ancora ‘bianco per antico pelo’ in montagna mi apprestavo ad affrontare una scarpinata tra i rifugi . Non è una schifezza, come vorrebbero farci credere…
x Luigi (120) e Donatella (122) :però quando vai al frantoio in vista di un acquisto a livello familiare – un sorso in assaggio te lo danno. E’ buono e …fa bene :lubrifica il motore .

non so cosa dirvi…
magari provate col tasto destro del mouse e salvate il file sul disco, provando ad aprirlo solo dopo…

niente da fare ragazzi, sto provando da ore ma non mi fa entrare, oppure riesco ad entrare pochi secondi oppure non leggo niente…insomma, mi leggo qualche altro bel ricordo e poi a nanna. un bacione a tutti e buonanotte!

ATTENZIONE , CORREGGERE L’OROLOGIO !!!!

io sono appena uscito dalla chat, purtroppo ho partecipato poco visto che a cena c’era stinco di agnello e dopo il festino mi e’ venuta addosso una papagna incredibile :-)
un saluto a tutti quelli che erano in chat rabarbara, iomilanese, sanbernardo, barbara con la t, evelyne, donatella, giugiu, babuska e tutti gli altri….bella anche la selizione musicale…grazie a giu per aver organizzato tutto in maniera impeccabile. giu rulez

Bentornata!Ti saresti divertita,non avresti spesa quella barca di dindi,non ti saresti stancata .Giu,si è dimostrato all’altezza di qanto aveva promesso : sono mancati i fuochi d’artificio perchè il pubblico femminile forse aveva paura dei botti…..

@ BarbaraT: ti prego, le abbreviazioni noooo… qua siam tutti vecchietti, lascia la quasi figlia alle chattate incomprensibili con i suoi coetanei ;-)
@ Giu: bellissima chat, bravo! Sembrava di essere davanti a un caffè con vecchi amici, a condividere vecchi ricordi. Da ripetere.
@ Acquaviva: vogliamo saperne di piùùùùùùùùùùùù

Beh ci siamo divertiti, questo e’ certo. Magari rifaremo si’, ma solo di tanto in tanto, cosi’ resta una cosa un po’ particolare, extra diciamo.
Sono io che vi ringrazio per la compagnia :)))

giorno a tutti!!!!
e allora, cosa aspettano i “saloniani” a raccontarci un pò? noi qui ci siam divertiti :-)
forza, parole, foto etcetc

reduce dall’appuntamento di ieri al Salone: non posso dire nulla delle varie stuzzicherie portate dagli altri blogger, compresi il lonzino e l’anatra di filippo, dato che ero più che altro disidratata dal mio arrivo in bicicletta (il sistema anti sclero da parcheggio ha funzionato alla perfezione, ma a scapito della mia freschezza e dell’appetito), ma erano davvero di aspetto splendido!! ho visto passare meravigliosi salatini, mini quiches e ovviamente il famoso fi-lonzino. mi è spiaciuto non conoscere gli amici intervenuti, ma ero un po’ alienata. in compenso la nostra sig dal vivo è una persona davvero carina e sempre disponibile.
Cavoletta, spero davvero in un prossimo tour torinese/piemontese in modo da poter chiacchierare un pochino di più!!
in compenso ci siamo portati a casetta: arancinE, focaccia di recco, piadina, le stupende bombette e 2 bei cannoli siciliano, per una cenetta multiregionale!!

@eva-l’altra: zone di Aune e Feltre…

@san bernardo: mi sembra saggio cogliere i piccoli lati positivi delle cose, ma stanchezza e denaro a parte (anche se tra viaggio condiviso, ingresso scontato, assaggi vari oculati e singolo acquisto giap ho superato di poco il costo equivalente ad una cena in trattoria), il divertimento c’è stato anche a Torino.
Su Giu non avevo dubbi, oramai è un maestro di cerimonie talmente esperto ed acclamato che potrebbe quasi pensare di farne una professione!
Per i fuochi d’artificio se vuoi condividiamo quelli del raduno…

@ babuska e agli altri ottantenni (nel senso di reduci anni ‘80…) curiosi:
Non ci sono stati botti, in realtà, solo una grande luce riflessa negli occhi di tutti quando Sigrid è arrivata…
Noi si era lì, cavoletti mescolati a gente comune, sguardi “traversi” un po’ imbarazzati del non conoscersi, nessuno che osava rivelarsi. Diciamo che eravamo singolarmente riconoscibili proprio un po’ per quell’aria spaesata e comune del “vorrei ma non oso”, e nessuno faceva il primo passo… Ominosalato, garbatissimo padrone di casa, cercava di metterci a nostro agio chiaccherando a caso con tutti quelli che gli capitavano sotto tiro, ma ciò non bastava a permettere di fonderci (maledetta abitudine dello stare dietro il paravento della scrittura…)

Poi arriva lei, borsoni a tracolla, telefonino in mano, trafelata e… sorridente!!! E’ stato un attimo: una decina di persone sono partite in quarta, l’hanno circondata ed hanno cominciato a presentarsi, sia a lei che, finalmente, tra di loro.
Omino al microfono ha detto: “i cavoletti alzino la mano!” ed altre braccia si sono alzate, oltre a quelle degli intraprendenti che già avevano osato avvicinarsi a Sigrid. La cosa più buffa è stato lo sguardo disorientato degli altri presenti, i “non cavoletti”, che si sono trovati nel mezzo di una selva di mani senza capire che stesse succedendo.
Omino ha quindi dichiarato ufficialmente aperto il cavoletto-raduno ed ha pure offerto vino e stuzzichini a tutti (gran signore!).
Da qui la visione degli eventi ha un taglio personale, nel senso che io un po’ mi sono imboscata in cucina per aiutare i cuochi di Omino con i vassoi di delizie portate da alcuni cavoletti, un po’ mi sono dedicata alla conoscenza dei cavoletti che ho incrociato per primi, dunque mi sono persa probabilmente tutto il resto della compagnia, gran parte della quale purtroppo si è defilata abbastanza presto, quando Sigrid ha dovuto abbandonare momentaneamente il raduno per un suo impegno.

Quando è tornata però abbiamo fatto cerchio, i superstiti con lei, Stefano Bonilli ed Ominosalato, e ce ne siamo stati amenamente a chiaccherare delle cose più svariate per una buona mezz’ora, fino a portare i tre eroi sul limite del ritardo per una cena a cui erano invitati subito dopo.

Adesso tocca a voi… notizie chattose o altri dettagli restano in sospeso…

Ho provato ora ad entrare nella chat, è ancora aperta, e mi sembra una buona cosa lasciarla li’, che ci si possa entrare in qualunque momento. Anche se oggi è lunedi’ e magari la gente normale lavora…

uhm.. capelli raccolti a mezzacoda, giubbetto marrone tipo motociclista. tra un po’ dovrei riuscire a pubblicare la mia foto di rito con sig, forse facciamo prima!!

Ciao che bello deve essere stato stare fra i cavoletti beh era il compleanno di mia figlia… magari se ne fate un’altro nei d’intorni di bologna roma o magari firenze ci verrò sicuramente…se poi qualcuno ha delle foto, prego metterle in onda son curiosa di vedervi!!!
saluti a tutti i cavolettiani!

@acquaviva: non so se sono la persona più adatta perché io andavo e venivo causa lavoro ma il perfetto padrone di casa aveva organizzato: quiz di riconoscimento canzoni anni 80, chiacchere (tante) e l’elenco delle cose kitsch a più mani, ovvero ciò che ognuno di noi ricordava come oggetto kitsch di quegli anni, ma abbiamo parlato anche di cartoni animati, film, oggetti di uso comune, merendine… di cosa ci fa giu a budapest e dell’anno di nascita di san bernardo… scoprendo di essere tutti dei giovincelli!! si, ma negli anni 80!!
grazie per il tuo racconto è stato come essere stati lì con voi. :)

@ mi: certo che vogliamo il link!!!! siamo tutti disperati di non averlo vinto… magari ci possiamo organizzare e strappare un prezzo ancor più interessante, se volete io posso contattare rivenditori in zona, poi calcolando le spese postali valutiamo se è realmente interessante o meno…che dite?? lo facciamo?? se vi interessa e se anche voi potete contattare 1-2 rivenditori nella vostra zona fate sapere, quando sapremo quanti siamo partiremo con le contrattazioni!! diamo come data limite il 30 di ottobre??

Se qualcuno ha delle foto da condividere, puo’ mandarmele se crede, e ne faccio volentieri una paginetta per tutti.

@evelyne
Ci siamo scordati la tovaglia pastificata a quadrezzi bianchi e blu, ovviamente molto sbiadita e che puzza di plastica industriale fino all’ultimo giorno di permanenza sul tavolo.

Aggiungo per le foto: aspettando quelle di Sigrid, ovviamenteeeeeee :)))))))

@ giu: e le tovaglie di plastica finto ricamo?? :$

@Luigi: mi spiace, mi si è bloccata la chat, forse Giù stà disallestendo tutto…

@SanBernardo incanutito: sarà che non faccio acquisti familiari, ma l’assaggio dell’olio al bicchiere continua a farmi schifo. Ma sono d’accordo con te che male non fa, anzi sono sicura che le pareti intestinali ringrazino per la lubrificazione. Quanto all’uovo con simmenthal (oddio, diventerà un tormentone) se non fossi vegetariana probabilmente ogni tanto me lo farei in ricordo dei vecchi tempi nonnastri.

@ily: fai quelle vegetariane! io ho trovato la ricetta in rete, non hai problemi con una googlata veloce. besciamella, verdure stufate: ottime e leggere!! fatte per un amico vegetariano ma hanno apprezzato tutti!

@ ily: un’ottima variazione alle lasagne di mary sono con besciamella, pesto e zucchine!! buonissime!

@ily
se ti piace il sapore un pò etnico/speziato, potresti provare a fare le lasagne con la besciamella al curry:
pasta fresca per lasagne
spinaci
ricotta
fontina o gouda affettato
besciamella col curry al posto della noce moscata

in pratica il ripieno è il classico di magro, spinaci passati al burro miscelati alla ricotta freschissima, alternati alla pasta fresca, al formaggio (tanto!) e alla besciamella che prenderà un bellissimo colore giallo, se ti piace anche una spolverata di parmigiano.

sono velocissime da fare e danno sempre un bel risultato.

per le doci, a discrezione tua, io abbondo col curry perchè mi piace particolarmente, ma degustibus

fammi sape se le provi. bye
babs

@ily
@mary
vero vero vero,fatte anche quelle in viola col radicchio di treviso, anche quelle facilissime, veloci e particolari.
ciao mary!

… e poi dobbiamo far indovinare a giu i nomi di tutti i soggetti inquadrati!

avrei preserito aspettare il permesso di Sigrid
ma visto che è davvero superimpegnata e le scorte potrebbero esaurire…
spero non si arrabbierà
°____°

qui http://www.chezmi.com/2008/10/grace-corriiiiiiiiiiiiiiiiiiii.html
tutte le indicazioni per ottenere il
KITCHENAID SCONTATO a 330 euro

qui il link diretto al sito

http://www.kookit.com/recap_commande.php?sid=R2rwRD9AXwrhUhT

ripeto che io l’ho trovato per caso
e non ho nessun collegamento con kookit

spero che qualcuno ne possa approfittare

ciao ciao
Mi

@fiordisalina:va bene, non ti chiedo su cosa, l’importante è che concordi :-)

@barbara.babs: per semplicità te la copio-incollo qua, nel caso tu la perdessi (per 1101 motivi diversi può succedere) la ritrovi al post del 9 aprile 2008 (cavoletto raduno romano). i commenti sono original-giu:

GIUBREAD

450 gr farina 00
50 gr farina integrale
36 cl di acqua tiepida
2 cucchiaini colmi di sale
8-10 grammi di lievito di birra
Metti il lievito spezzettato in poca acqua, in modo che si sciolga. Mescola le farine e il sale e poi aggiungi acqua e lievito. Rispetto al video che si trova sul sito del NYT io lo impasto un pochino di più. Cerco cioè di ottenere una massa omogenea.
Poi copro tutto con un coperchio e metto da qualche parte a riposare (di solito nel forno spento e freddo).
Lo lascio 24 ore, poi scodello il tutto sulla spianatoia infarinata, gli do’ qualche botta sulla testa, lo piego 2 volte come prescrive il superfornaio ammerricano e lo metto in un canovaccio cosparso di semola di grano duro (puoi usare anche semini e altro).
Lascio riposare ancora 3 ore e poi per la cottura fai cosi’: metti la pentola (col coperchio) nel forno a 230 gradi, quando sarà arrivato in temperatura la prendi con molta cautela (scotta proprio) e te la metti accanto alla spianatoia. Con un movimento veloce fai cadere l’impasto al centro della pentola e rimetti il coperchio al volo.
Butti tutto nel forno per 50 minuti, e poi togli il coperchio e lasci ancora almeno 10 minuti.
Quest’ultima fase ti farà uscire la crosta croccante e dorata (la mia si era già cominciata a scurire un po’), quindi nelle prove successive te la potrai gestire anche diversamente. Il pane cuoce con il proprio vapore, e devo dire che e’ di una semplicità quasi ridicola. Non e’ un gran pane d’autore, questo no, pero’ devo dire che mi ricorda molto il pane casareccio dell’infanzia e comunque e’ molto molto gustoso. Si conserva un po’ maluccio devo ammettere, nel senso che dopo 2 giorni e’ proprio duro. Personalmente ne faccio solo il necessario per 2 giorni e al massimo lo rifaccio. E’ un gran piacere (non) ammassarlo, mangiarlo, e ascoltarlo scrocchiare mentre lo lasci raffreddare sulla grata.

ciao a tutti.
Io tornata dalla Romagna, anche se ogni tanto ascoltavo alla radio le news del Salone del Gusto.
L’anno prossimo spero proprio di non perderlo…

un abbraccio,
Roby

@ San Bernardo: scusa se ti rispondo con ritardo, ma mi hai mandato in crisi con la ricetta del “raicio in tecia”. O meglio: mia nonna oggi sta facendo lo sciopero del telefono (ogni tanto lo mette fuori posto e non se ne accorge per ore…), ho cercato la ricetta precisa sui miei libri di cucina veneta, ma nisba. Son stupita! Allora, ti passo la mia ricetta personale… Io uso il radicchio di Castelfranco (quello variegato verde-rosso, aperto a fiore per capirci), da solo ma anche mescolato a un tipo di radicchio verde, che da noi si chiama proprio “radicchio da cotto” e che trovi per tutto l’inverno al mercato e dai fruttivendoli. Generalmente io butto tutto in pentola a pressione a listarelle grossolane, senza averlo troppo sgocciolato dall’acqua. Cottura quattro-cinque minuti dal fischio. Quindi lascio scolare a lungo. Poi butto “in tecia”, generalmente con un paio di spicchi di aglio incamiciati ma schiacciati, olio evo e poco sale (ma è soggettivo). Se vuoi esagerare anche un pochina di pancetta, o tocchetti di salame casereccio. Lasci che vada pian piano, mezz’ora o più, in modo che si asciughi. Un giro d’olio un minuto prima di chiudere e il gioco è fatto. Invece recentemente ho cotto l’insalata brasiliana alla maniera della scarola, con pinoli e uvetta. Una scoperta…
@ Cobrizo: un amico pasticcere produce quotiodianamente la figassa, con la grappa come dici tu. Ma non ci mette le uova, che però sono indispensabili nella “sgrisolona”, che non contiene i fichi. Vuoi comunque la ricetta?
@ Ily: lasagne con radicchio rosso di Treviso rosolato con guanciale e scamorza, zucca e porcini, verdure di vario tipo (piselli, zucchine, fagiolini, radicchio, ecc…) cotte separatamente e besciamella formaggiosa, ideale se hai un po’ di avanzi…
@ Eve: attenzione che in giro – anche su EBay -vendono KA usati e “rigenerati”, ma non so se è il caso che citi tu… Ottima però l’idea del gruppo di acquisto: perchè non fare una proposta direttamente alla KA? Io ci sto!

@ babuska: io proponevo il gruppo di acquisto (e ti conto dentro allora), mentre MI indicava un sito francese dove vendono il KA scontato a 330 €, penso che non riusciremo mai a strappare un prezzo del genere… ma se fossimo 5/6 per un commerciante sarebbe cmq una bella vendita e forse ce lo potremmo portare via ad un prezzo decente scegliendoci il colore che vogliamo (non per forza rosso o nero!) e non mettendo a rischio i nostri portafogli con acquisti su internet.. mi sto convincendo che è la cosa migliore.. come dici tu potremmo anche sondare direttamente KA, magari sigrid che ha gli agganci ci può aiutare… tra l’altro se il prezzo fosse veramente interessante si potrebbero anche ordinare direttamente gli accessori… sigriiiid??? ci sai aiutare??

Cioe’ non mi dite che anche questa volta non ci sono foto, perche’ la prossima volta davvero vengo a farle io!!! Su su, mettete mano alle schede di memoriaaaaaa VI VOGLIAMO VEDEREEEE!!!

x Babuska , grazie . La voglio provare , ho già le bave…

@evelyne&babu
KA anche io !…. si si sono d’accordissimo.. anche secondo me è meglio seguire la via del gruppo d’acquisto con la KA direttamente, in genere non mi fido a comprare aggeggi su internet… io ci sto!

giu..
cavolo… acc… ieri alla festa mi sono persa la sezione cartoni animati… ero preparatissima!
comunque, caro il mio tre tre giu giu, menomale che c’eri tu a confermare molti alcuni dei miei (per i più) inspiegabili ricordi d’infanzia..
ho trovato pure su internet recensioni del film “gazzosa alla menta”.. 1977, una via di mezzo tra un grease alla francese e il tempo delle mele… l’ipotesi del rapimento degli alieni a questo punto mi sentirei di poterla escludere con serenità!!

@fiordisale: snowfish??? Cos’è, pesce d’alta montagna? :-)

Belluno? Belluno? chi parla di Belluno? EVAAAA????!!!

mi spiace non aver partecipato alla chat. non ho potuto andare oltre ai saluti.
il baby mi reclamava, febbricitante, dopo quattro gg che non mi vedeva, ma leggo che non vi siete fatti mancare niente ;-))

BABUSKA: mi piacerebbe comunque la ricetta della “Figassa”. se puoi, sarebbe un piacere ;-)

dona, dimmi che ti ricordi pure del cartone di tofffsy e il filo d’erba musicale e ti assumo come analista personale!

@babusca: scusa non avevo letto grazie

lì ti si vede un pochino…

@giu: bene, se vuoi cominciare con gli indovinelli nel video di cui parla Cobrizo, oltre a ben noti Sigrid, Ominosalato e mr. Bonilli, si vede anche… il creatore di filonzini Filippo!

uffa ma le fotooooo???????

@donatella

beh questa del buco della pancia non me la ricordo moltissimo…. però mi ricordo benissimo quella di “el merenderoooooo!”
anche io ho provato a vedere se la chat fosse ancora in piedi e invece niente…
“ecco… la musica è finita… gli amici se ne vanno…”
come alle feste di quando eravamo ragazzini che poi finivano e le mamme tiravano fuori i sacconi neri dell’immondizia e iniziavano a raccogliere piattini e bicchieri di carta disseminati ovunque… che tristessss

scusate, eventualmente si contatta anche direttamente la ka

@giu, ma foto, filmati, file dal salone????
non ci mostrano nulla!!!! :-(((((

giu: beh, a quanto pare non le serve un corso di niente, visto che sembra ottenga risposte da tutti perchè è “sexy”(!). Eviterei di darle ulteriore spazio, comunque, anche se involontariamente la sua telecamera ci ha fatto un piccolo favore documentaristico, e mi concentrerei sulle questioni davvero importanti: ma che fine hanno fatto i fotografi cavoletti?! Io se volete vi racconto atmosfere e menù, ma oltre non so arrivare…

Ah ecco, l’altra cosa che avevo scritto era che sono passato 2/3 volte davanto al tuo stand, ominosalato, ma non conoscendoti di viso, e trovando sempre lo stand molto “preso”, non me la sono sentito di mettermi a urlare “Chi è ominosalato qui ?” disturbando le vostre faccende … sarà per una prossima volta ok ?

ciao twostella, mi incuriosisci…
P.S. Se puoi mostri anche un po’ di quelle belle fotine di cavolettini al raduno?

Ciao Sigrid, ci siamo perse per poco, perchè quando arrivavo io sabato pomeriggio tu te ne stavi andando con Bonilli… e pazienza, mi son detta, capiterà un altro momento…ti ho lasciato un messaggio scritto, che spero ti abbiano dato ! Tanti baci e alla prossima ! (belle le foto, anche io ne pubblicherò qualcuna sul blog)
Marilì

@ San Bernardo: la Siora Baistrocchi (appena sentita al telefono, finalmente! vorrei precisare che ha 93 anni ma se la tira come una 18enne) è tutta giuliva per la tua citazione… e conferma la ricetta del “raicio coto”. Ciao!

Uhhh, dopo le Tre Marie e le Tre Grazie, ecco le Tre Barbare… che ci mettiamo a produrre? ;-)

Scrivo di rado ma questa volta volevo proprio lasciarle due righe: sto leggendo poco alla volta i vostri scritti e quello di Babuska mi è piaciuto tantissimo; nonostante sia romana e la lettura non mi fosse agevolissima, tanto ero presa che non mi sono accorta se non alla fine che dopo c’era la traduzione. Hai reso benissimo l’atmosfera, è un caldo, familiare racconto di Natale, complimenti davvero!

A proposito di BOMBETTA
La bombetta nasce circa quarant’anni fà ad opera di macellai di Martina Franca in Valle d’Itria per diffondersi nell’arco di questi anni su tutto il territorio della Murgia; territorio compreso tra le province di Bari, Brindisi e Taranto; viene proposta come specialità da infilzare negli spiedi per la cottura alla brace o più tipicamente al fornello. Le macellerie le propongono in maniera differenti tra loro: chi impanata, chi piccante, chi con ripieno di scamorza, di mozzarella e chi più ne ha più ne mette…A noi di Slow Food Alberobello e Valle d’Itria piace definirla e poterla mangiare così com’è nata: è un fagottino di capocollo di maiale ripieno di formaggio pecorino o vaccino (canestrato Pugliese), prezzemolo, sale e pepe. Con la cottura, il formaggio all’interno tende a fondersi concentrandone il gusto. Mangiandoli appena cotti creano in bocca una vera e propria esplosione di sapori.
Questa è la BOMBETTA !
NO BOMBETTA? NO PARTY!!! Arma legale…e non cercate la miccia.

x Babuska (232) grazie , ed un abbraccio alla nonna. Tienla da conto ! beata te che ce l’hai ancora . Le nonne erano lo scrigno storico delle nostre case .Ma per la ricetta del dolce,cerca di
sfogliare l’archivio contenuto nello scrigno : quelle domestiche sono sempre migliori di quelle di negozio . Per quanto concerne poi il nonno della Donatella , un occhio di bue con la si…ntemal..un bicchiere di rosso e poi zaino in spalla….vai tranquilla fino alla merenda .

Quando sono tornato lunedì verso le 2 e mezza proprio per assaggiare le bombette e la focaccia di recco erano finite entrambe …
UEH !!!!!!!!