Zuppa di zucchine e pere

mmm che bontà…complimenti per le tue ricette!!!

Questa è un’altra delle chicche che vedo spesso dalle tue parti. Ci passo spesso anche se è la prima volta che lascio…tracce.
Sono un’appassionata di food design. Vorrei, if possible, sapere la marca delle ciotole. Deliziose, proprio quello che ci vuole per metterci dentro ‘sta squisitezza.
Grazie.

@SanBernardo
proprio li.

Molto light, mi ispira!
Grazie Sigrid a nome di tutti coloro che ingrassano anche con l’aria che respirano!

clo
http://piccolipiaceridellavita.style.it

Deve essere buonissima! Sarà che per me le zuppe sono il piatto consolatorio e coccoloso per eccellenza; ma questa mi ispira in particolar modo. Un abbraccio Buona giornata

@Sigrid
umpf … gnanca il contatto visivo posso vantare …

x mary (122) , l vento non sa leggere , non ci sente e, sopratutto non gliene importa …un fico : guarda la nuova giornata .

x pentola di mais , io l’unica cosa che sono riuscito a fare , è stato quello di interrare un tubero, in un vaso : ne è venuta fuori una margheritona con un gambo lungo lungo !

sorry acquaviva.. non so aiutarti!

@san bernardo: ma viene bene?? no perché io metto i chicchi di mais uno a uno nel…… e poi…. fino a che … (messaggio “troncato” dall’autore)

@ valentin@: ci riprovo…
prima puntata: semi di zucca macinati.

tradizione:
1) salsa maya, per triangolini di tortillas fritti e/o carne alla brace:
. arrostire, pelare e stufare 2 bei pomodori in poca acqua per 15 minuti, ed eventualmente scolare
. tostare, pelare, privare dei semi e tritare un peperoncino habanero fresco
. tostare circa 2 tazze di semi di zucca tritati
. frullare i pomodori col peperoncino e poi aggiungere i semi di zucca a poco a poco, mescolando fino ad ottenere la densità di una maionese
. unire 2 cucchiai di cipolla tritata, 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato, regolare di sale e tenere a riposo un paio d’ore a temperatura ambiente
. si consera in frigo massimo un paio di giorni

2)riso brasiliano (approposito di riso…):
. tostare il riso con poco olio e cipolla tritata, come per un risotto
coprire di acqua salata, cuocere 12 minuti coperto, poi spegnere e, sempre senza scoprire, lascar riposare 6 o 7 minuti
. dorare aglio a fettine in poco olio e tostare i semi di zucca in forno o padella antiaderente
. servire il riso cosparso di semi tritati ed aglio croccante

creative:
1) fondue fromage svizzera alla zucca:
. sfregare per bene con un paio di spicchi d’aglio sbucciati un tegame di terracotta
. scioglierci a fuoco basso 400 gr. di Gruyere e 400 gr. di Tilsiter dolce grattugiati grossi insieme a 1 cucchiaino di succo di limone e 4 di amido di mais
. sfumare con un bicchierino di Kirsch (oppure distillato di mele o pere) e lasciar evaporare
. diluire con 4 dl. di Fandant o altro vino bianco secco profumato, regolare se serve di sale, condire con pepe macinato fresco, noce moscata e circa 60 gr. di semi di zucca titati tostati
. trasferire il tegame su un fornello al centro del tavolo e servire ai commensali, da intingere nel formaggio, dadi di zucca stufati con burro e poco brodo vegetale fino a che sono morbidi ma ancora sodi, e dadi di pane integrale, possibilmente ai semi di zucca.

2)colazione/merenda/brunch: nel mix di cereali, frutta, yogurt e miele preferiti, da condire però con poco succo di limone e qualche cucchiaio di succo d’arancia

x IL VENTO NON SA LEGGERE .L’orologio …….

Che belle ciotoloe, che bei bianchi, che bella luce!
Brava Sigrid, fai venire voglia di provarla, subito… tanto le zucchine ormai si trovano tutto l’anno.
baci

@evelyne
mi illumino di orrore.
Ripeto, mantecato è mantecato, pilaf è pilaf.
In penola a pressione fai al massimo il riso pilaf, che a noi mantovani piace moltissimo, ma non mi puoi dire di fare il risotto mantecato in pentola a pressione, men che meno al microonde.
Non esiste proprio.

@baaaaaaabs: ma io t’ho spiegato direttamente tutto il tiramisu, versione lemonina (anzi, lemoncurdiana)… e per il lemon curd, la ricetta è quella lì, quella che sai :-)

@isabella: io voto a favore :-)

Buongiorno !!
Che sono il primo stamattina ?
Dove siete finiti tutti ?
Avevo una domanda per Sigrid e tutta la compagnia.
Posto che il mio sistema di blog è fuori standard, e quindi non funziona con alcun software client in circolazione, esistono comunque secondo voi dei buoni software che possano aiutare un blogger a tenere localmente un archivio dei suoi post, così da consultarli velocemente senza dover andare sul web ? Anche se poi questo software non mi pubblica automaticamente i nuovi post sul sito, sarebeb comunque già un valido aiuto …

ciao mais, domani mi leggo la tua avventura torinese
bye

@notte maude, ora stacco pure io.
@notte mais
@notte cobrizo
e notte anche a chi si dovesse collegare proprio adesso.
bye
a domani!

@maude, mi sa che stasera, stranamente ci son tanti assenti a tenere viva la piazza, ma io e mais teniamo banco a suon di risottate!!!!
accidenti, direi che abbiamo avuto il quasi totale monopolio….. @MAIS ci manderanno via tr un po!!!

sarà stato “smoderato” in fretta, meglio così.
Intanto, se volete, ho pubblicato la prima puntata del mio viaggioa Torino/Salone del Gusto, tratta solo dell’arrivo a Torino, e se non ci credete, vi assicuro che è tutto vero …
[www.lucamaistrello.it]

Maude: anch’io faccio SOLO la versione vegetale. Non mangio carne ;-)
Barbara.babs: di nulla. ‘notte. ;-)

@cobrizo
ri grazie, copiato e incollato, proverò a farlo, poi ti racconto!

@maude
ciao maude!

@SIGRID
cara Sigrid, proseguo la sera, quando posso, nella lettura dei tuoi racconti e ricette, ora, tra le varie del cavoletto show/parigi, mi sono imbattuta nel 19/3/07 Starbucks… e mi ha fatto molto sorridere, perchè qualche anno fa, piena di voglia di fare qualcosa di diverso, avevo messo in moto l’idea di aprire uno Starbucks a Milano, cosa che credo sarebbe stata un successone e da li sarebbe partito un bel seguito, ma a quanto pare l’Italia non è sufficientemente interessante per i signori star e bucks :-D
morale, per andare a goderci caffè con wi fi, dolcetti, libri e giornali, i più vicini sono in francia e in svizzera!!!
che dici Sigrid, ci facciamo un pensierino?
ciaoooooo

babs

grazie cobrizo! ora guardo!

Grazie a te, Donatella, della tua attenzione! ;-)
e grazie a Sigrid, che ci ha fatte “incontrare”!
Va benissimo anche per insaporire qualsiasi verdura stufata, per i legumi, i risotti, ecc…
ciao

@cobrizo: allora grazie mille a te. io che adoro il brodo vegetale, che faccio sempre molto “carico”, cioè facendo bollire le verdure per ore, cosi’ risparmiero’ molto tempo. E non dovro’ sentirmi obbligata a mangiare pastina in brodo per tre giorni di fila a pranzo e cena per non buttare tutto il pentolone di brodo fatto, dovro’ solo prendere dal mio barattolo di “dado” la quantità che mi serve per un piatto!

il riso pilaf (=al risotto alla pilota mantovano) NON si deve mescolare
Renzo Dall’Ara docet:
[http://nuke.lucamaistrello.it/delpentolone/tabid/394/forumid/16/threadid/374/scope/posts/Default.aspx]

“Il tuo commento è in attesa di moderazione.”
Mi sa che leggerete il mio ultimo post più avanti, sappiate solo che interrogherò sul tema il governatore di Slow Food lombardia, che conosco …

@barbara.babs
guarda, indagherò sull’argomento, so che Eataly e slow food sono “amici”, ma spero tanto che siano indipendenti tra loro, perchè sennò scoppia il casino.
Interrogherò sull’argomento Gilberto Venturini, presidente della condotta Slow Food di Mantova e governatore di Slow Food lombardia, che ci ha insegnato al corso tutte le cose che ho detto, con moOolto più fervore del mio. Voglio proprio sapere cosa ne pensa del risotto al radicchio di Eataly …

@barbara.babs
ora la nonna Nerina dorme, ti saprò dire domani, magari ricordamelo verso sera ok?

@babuska
E’ un nome di fantasia o sei russa o simili ?
Nel secondo caso capisco, ma sennò proprio no. Sai come si chiama nel mantovano il risotto mantecato ? (perchè siamo d’accordo che parliamo di risotto mantecato vero ???).
Lo chiamiamo “risot menà”, dove “menà” significa menato, ovvero mescolato.
Indica la assoluta NECESSITA’ di mescolare spesso il riso durante la cottura (aggiungendo piano piano il BRODO, dopo una prima parte di vino, secondo la ricetta) perchè l’amido del riso DEVE contribuire alla mantecatura, PRIMA della mantecatura finale con burro e parmigiano.
In pentola a pressione posso pensare di fare solo il risotto alla pilota, che è un risotto pilaf, in cui il chicco deve assorbire il liquido senza perdere amido, infatti si dice che il risotto alla pilota è venuto bene quando si CONTANO I CHICCHI A UNO A UNO, per via della totale mancanza di fuoriuscita di amido.
Ora mi dici come mescoli il riso nella pentola a pressione ?? E nel microonde ???
Avevo anche corretto il sito dell’accademia italiana gastronomia storica sul tema, perchè sempicemente avevano scritto che il risotto alla pilota si fa con “riso e acqua”, senza specificare le proporzioni.
ORRORE !
Il grado di cottura del riso dipende esclusivamente dalla quantità di acqua, che deve essere assorbita tutta, se ne metti di più poi ti tocca buttare via l’acqua (e il sapore) in eccesso …

hmmmm … non stuzzicatemi sull’argomento che mi infervoro … ripeto … sono MANTOVANO !!!!!!

Quasi buonanotte a tutti! Ho letto un pò qua e là di ritorno dal mio primo salone, dove mi son sentita come Alice nel paese della meraviglie…al cavoletto raduno sono arrivata tardi (Sigrid stava firmando gli ultimi autografi e scappando via ed io mi sono intimidita un pò…mi sono rifatta facendomi una concentrata mini cultura salina al bellissimo stand Saltexpò).
E’ sempre molto bello leggervi e trovare le similitudini (anch’io faccio zapping sui blog di chi scrive…bravi, è bello pensare che ci sia tanta passione in giro!) oltre alle ricette. State diventando familiari!
Buonanotte (e fusa a profusione agli amici-mi pare tanti-dei gatti!)

@ pentola in ebollizione: guarda che io il risotto lo faccio esclusivamente in pentola a pressione, ovviamente se non ho ospiti, e viene perfetto (credo che in giro ci sia anche un post di Sigrid sul tema). E quando non avevo il gas, appena traslocato, lo facevo nel microonde… nelle istruzioni della ricetta c’è scritto “stupirà anche i più tradizionalisti” e in effetti è vero. Comunque sempre usando il brodo. Mai dire mai!

Eccellenza de che ??
De sto gran par de AHA AHA AAAAAAAAA na na na …
(qui parte la sigla finale de “Il buono, il brutto e il cattivo”)

Critiche costruttive ?????
A Eataly ????
Quelli amici amici di Slow Food ????
Quelli che stanno a dieci metri dal lingotto e usufruiscono di tutta la massa del salone del gusto ????
Gli mando una critica a forma di siluro a questi qua, e miro dritto dritto al deretano, aspetta che si abbassino a raccogliere un radicchio per terra che PUM !! Gli scoppia una pentola a pressione col risotto al radicchio nel c..o !
Risotto con l’acqua nel microonde ??? A un mantovano ??????????????

@pentola di mais
:-DDDDDDDDDDDDD
:-DDDDDDDDDDDDD
:-DDDDDDDDDDDDD
basta ti prego o devi venire a farmi passare il mal di pancia per le troppe risate!!!!!!

@pentoladimais….. no, ti prego, niente kami…. io all’eataly ci vado come pinocchio nel paese dei balocchi, o alice nel paese delle meraviglie… però promesso che non comprerò mai il risotto al radicchio :-D
ma scusa, mandagli due righe di mail!
sai che secondo me ti rispondono pure?
mica servono solo gli elogi, a volte delle critiche costruttive fanno molto meglio ;-)

@babs: si tratta di una libera interpretazione di uno dei tanti capolavori de ‘lacollinadellefate’, si tratta di alternare pandispagna (lei), biscotti tipo zuppalatte(io)… provare per credere…la bagna è al limoncello(acqua+zucchero+limo)… con della mousse di mascarpone (classica) variegata al al cioccolato bianco. quindi, lemon curd! dio mio che decadenza nutrizionale, ma di un buooono!!! e poi, sempre in onore dell’amatissimo fuori-stagione (ma non troppo, visto che sigrid le ha mangiate in ciociaria e mi sa che quelle che ho visto l’altro giorno al mercato… no, non erano un fuori-stagione), ci andrebbero anche dei bei fragoloni qua e là. Ispira?

che bello Donatella! sono contenta. (ero io). Un’altra dado nature addict! ;-))) Yuppiiiii

Forse anche il risotto di Pentola di Mais ne gioverebbe ;-))

intrigante il gusto, e originale!!! Da provare!! ^_^

Non ci crederia ma poco fa ho mangiato la tua zuppa. Sono uscito prima dall’ufficio per farla….buonissima………
un abbraccio grande
santin

@PENTOLADIMAIS
:-DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
mi sto rotolando dalle risate!!!!!!!
ma non per cattiveria, proprio perchè l’idea della tua espressione (anche se non ti conosco) davanti ad un simile elaborato, me la immagino!

poi, detto tra noi, che son radicchiatravigiana d’origine e risotto dipendente, quello al radicchio dev’essere fatto proprio con i sacri crismi (si dice così?)

io lo faccio in questo modo (se la cosa ti interessa)

soffriggo la cipolla nel burro, aggiungo il riso (vialone o carnaroli), sfumo col vino bianco, aggiungo il radicchio trevigiano tagliato sottilissimo e lascio cuocere.
brodo di carne oppure di verdura, ma comunque brodo buono.
5 minuti prima di toglierlo dal fuoco, manteco con della fontina tagliata a dadini o, se sono fortunata e lo trovo in zona, con del formaggio trevigiano tipo latteria.

una bella noce di burro e metto in tavola.

a chi piace una parmigianata sul piatto.

ti dirò, io cucino tutto ad occhio, per cui non oso dar misure a nessuno, ma il binomio radicchio/fontina, fa di questo riso una vera leccornia.

prova, se ti va, poi mi racconti!

e non arrabbiarti….. :-DDDD ciaoooooo

Bleah!
Ho fatto il risotto al radicchio esattamente come da istruzioni di Eataly (sia pur moOolto strane), che schifo ! Era riso e radicchio, basta, intendo dire, alcun sapore intermedio o che leghi. Non posso credere che sia così!
Voi mi direte, ma tu vai a preparare il risotto con le pozioni prepreparate ?? E io rispondo: Uffa! Altre volte mi era andato molto molto bene, perchè i risotti li so fare !! Credetemi !
Insomma, nella confezione si dice di rosolare il contenuto della bsta in un cucchiaio di olio, e fin qui ci siamo, poi di sfumare con il vino, e anche qui niente problemi, poi sono rimasto inorridito dal leggere “aggiungere 650/700ml di acqua calda, mescolare e cuocere” …
Due cose: primo, di solito non si aggiunge acqua ma perlomeno brodo vegetale, poi, secondo, non si aggiunge l’acqua calda tutta in una volta ma poco alla volta mentre si tiene mescolato.
Ho controllato bene la lista di ingredienti, dice che contiene anche il preparato con il brodo, per cui, dopo un consulto con nonna Nerina, sia pur tra mille dubbi, mi sono fidato a usare solo acqua, versandone comunque poco alla volta, per 15/17 minuti.
Infine, anche se non c’è scritto proprio ulla sulla confezione, non me la sono sentita di non mantecare nemmeno con un po’ di grana, e ho semplicemente evitato il burro.
Insomma, il risultato ve l’ho già detto, ma mi chiedo, sono un co…ne io o le istruzioni sulla confezione di Eataly sono scritte col c..o ??
Sa Eataly cos’è un risotto ???
Miiii…. fatemi sbollire che al momento mi sta crollando il mondo addosso…

che mega-bontà…

ps: e piove e piove e piove e piove e piove e piove e piove……….. domani tiro fuori la gondola al posto della macchina

ciao bbabs, ciao a tutto il cortiletto! sono appena rientrata da far spesa. uff..io odio far la spesa.
un saluto a tutti, ora vado in cucina a preparare la zuppa di sigrid con sedano rapa, pere e gorgonzola :PP

Gian dei Brughi@ sei arrivato secondo (post 37)… voglio i diritti d’autore per la fantasia !!;-))

E che caspita !!!
Finalmente grazie a twostella ho visto qualche foto del vostro cavoletto aperitivo …
Che belli che siete !
Ora che vedo Sigrid mi sembra di poter dire di … esserci passato vicino venerdì sera allo stand del gambero Rosso, può essere ??
Stavo lì a prendere un paio di libri,e guardavo due che stavano al pc conversando, mah, sarà lei, non sarà lei, vabbè, meglio non fare figure di m…a.
Sigrid eri tu ??
Nel caso, mi accontento di aver stabilito almeno un contatto visivo 8)))

P.S.
Dalle foto ora riconosco anche ominosalato, ma è un po’ meno bello di Sigrid …
;-)))))))))

carla@ che sorpresa, sei a 16 km da casa mia…o meglio di mia mamma prima che mi trasferissi in sicilia…
b.babs@ il fondo l’ho toccato, adesso scavo un po’… se puoi attrezzati con una corda da alpinista da lanciarmi!

beh nella mia cassetta di verdure bio direttamente dal trentino le zucchine ci sono ancora le pere anche, non mi resta che procurarmi una carota e poi posso provarci.
Chissà se col brodo vegetale il sapore cambia molto
(il Marito è vegetariano).

Curioso abbinamento. Ma mi sembra stuzzicante… lo proverò sicuramente!

per chi non avesse seguito le ultime puntate: abbiamo costituito un gruppo di acquisto per la mitica PLANETARIA KA, ovvero uniamo le forze e ci presentiamo come gruppo che vuole acquistare e non come singoli, questo ci permette di avere offerte più interessanti e prezzi (speriamo) stracciati (-ssimi ancora aspetto ad aggiungerlo!), attualmente siamo 12, quindi siamo già un buon numero ma chi si vuole “associare” è libero di farlo contattandoci all’indirizzo gruppoka@gmail.com, da lì poi sarete dirottati su una mailing list grazie alla quale essere informati su tutte le trattative in corso….

@ ominosalato e barbaraT, se mandate una mail anche voi vi inseriamo nella mailing list, così seguite l’evoluzione, perché abbiamo deciso di non occupare più lo spazio di sigrid (per rispetto nei suoi confronti e del suo spazio)!

@ sigrid: certo che ti perdoniamo!! e perché l’idea è stuzzicante e perché questo autunno fa finta di essere autunno.. in realtà è ancora primavera!! :)

@babs: anche io ogni tanto vado a vedere i blog dei cavoletti… ogni tanto si fanno grandi scoperte!

@gatto goloso: mi dici dove hai imparato che ci mando anche i miei gatti così da domani cucinano loro????

@tutti
non so voi, ma se appena ho un pò di tempo mi guardo anche i blog degli amici del cortile, cavoletto….. siamo pieni di artisti!
ce ne sono alcuni che veramente meritano un plauso.
braviiiiiiiiiii!!!!!

@vaniglia
ahhhhhhhhhhhhh ho visto il tuo blog, che bello il dulce de leche!
sai che questa cosa della biglia è troppo simpatica? guarda che farò esperimenti in merito poi ti dico!

@mary
ciao mary!!!! come stai? come te la passi?

@salamander! buongiorno!

@maude,
mi sa che stasera all’unisono portiamo in tavola tutti lo stesso piatto :-D

non male questa zuppetta…..anche se forse la mela ci stava meglio forse perchè un pò meno dolce….

sigrid@ la tua ora legale è illegale ormai da 5 giorni!

gattogoloso@ Quando compare un gatto… riappaio anch’io….confermo i complimenti di b.babs!
A proposito ciao b.babs!

ma dai una zuppa con le zucchine l’avevo fatta ma con le pere mai! delizioso accostamento!!!!! vorrei osare di farti una proposta non indecente ci mancherebbe :-)
senti stò facendo una raccolta di cupcakes ti piacerebbe partecipare? vanno bene ricette già postate e ricette nuove, e anche se non li hai mai fatti può essere una sfida divertente che ne dici? ti aspetto sai davvero felice che ci fossi anche tu baci Ely

io sono una fanatica della tua zuppa sedano rapa e pere…. ma anche questa… è da provare… rimando però la mia curiosità ad ano prox…
ciao

Bhè, sicuro che è intrigante!!!
E tu l’hai trasformata, come al solito, in un piccolo capolavoro!
che bella!
dida

@SIGRID
ps: come và il traslocco? sei ancora nel marasma?
buona giornata.
ti mando mail via posta elettronica, mi fai sapere se ricevi? grazie mille

Quanto tempo che non passo di qui! Periodaccio, pregno di mille cose da fare, ma come sempre trovo qualcosa di nuovo e stuzzicante, proprio come questa zuppa!
E poi trovo che gli abbinamenti tra verdure e frutta siamo fantastici (avevi visto il mio saute di carote e pesche di qualche tempo fa? era delizioso!).
Comunque complimenti anche per questa delizia!
A presto,

Nadia – Alte Forchette -

Davvero curioso questo abinamento e anceh il spore ceh ne risulta, almeno da comelo hai drscritto è…intrigante??
Si non sarà autunnale per gli ingredienti, ma in quanto zuppa ci sta proprio tutta inquesta stagione, poi densa e cremosa….
Anche noi avremmo ceduto alla tentazione di provare l’accostamento!!
Un bacione

eccomi qui, buongiorno a tutti! ho giusto in casa zucchine e pere… indovinate cosa mangerò stasera?!?
grazie, inimitabile Sigrid!

Anni fa mi consigliarono di aggiungere una mela gialla al passato di verdura, e mi è piaciuto subito: ingentilisce e rende cremosa la minestra, per cui vai con l’esperimento alle pere!!!

ecco, quando fai così sono pronta a dichiararmi perdutamente tua per l’eternità….;-P
sei un genio lo sai, vero?

Ho e possibilità:

possibilità 1: faccio finta di non essere passata di qui oggi, in questo momento; faccio finta di non essere incappata in questa straordinariamente goduriosa ricetta;

possibilità 2: prendo mezzo giornata di ferie e corro a casa a provare questa ricetta.

voi che mi suggerite?

Ciao, ho scoperto il tuo blog solo oggi, ma credo che lo visitero’ spesso, sei davvero brava!! Complimenti!
Rosita