Les gaufres de Liège (via Donatella)

Anzitutto grazie della ricetta! E dopo questa abbuffata , chi vuole perdere peso facendo la rigenerazione cellulare, mi può contattare al 3203119811,o in FB . E un programma di benessere per tutta la famiglia io ho perso 23 kg.Ottimi integratori alimentari Tedeschi per bambini piccoli le donne in gravidanza e in allattamento , per i sportivi, per intolleranti alle glutine e ai latticini, per chi prende medicinali, specialmente antibiotici e per tantissime altre categorie di persone per un benessere totale. Contattatemi sarei lieta ad aiutarvi.

In questa ricetta manca la componente liquida! Con cosa impasto?

In questa ricetta manca la componente liquida

ciao!!!
capito per caso navigando tra vari siti…
anche io faccio i Waffel…ma forse la mia è una ricetta più…..italiana???!!!
se ti va di vederla….
http://www.stellegemelle.com/2011/05/cuori-di-waffel.html
ciao ciao!!!

ma non ci vogliono le uova? in quasi tutte le ricette ci sono

Buongiorno ragazzi!! Visitate il nostro nuovo blog http://santagatando.wordpress.com/. Un blog dove ognuno può esprimere liberamente le proprie idee.
Leggete con attenzione le finalità del progetto che vorremmo portare avanti con il vostro aiuto. Nel blog troverete tutte le informazioni utili per poter collaborare con noi..ciao a tutti
Mi piacerebbe scambiare il link con voi qualora lo vogliate. Fateci sapere via e-mail ciao

P.s. Complimenti davvero per il blog

@Gian dei Brughi
Senti ciao;non so se faccio ancora in tempo a suggerirti un posto a Napoli dove la pizza è buona. A via Medina, non lontano dalla zona Orientale, verso il Maschio Angioino, c’è la pizzeria ‘Non solo pizza’ : ti posso assicurare che la pizza ‘salsiccia e friarielli ‘ è una vera delizia, per non parlare delle crocchette di patate che co-
me le fanno a Napoli è cosa veramente unica.
Più su di fronte al Palazzo delle Poste, vicino all’incrocio con Via Medina, c’è una pizzeria aperta fino a tardi per ora di pranzo, molto semplice ma la cui pizza è anche molto buona.
Ci sono andata un giorno che sono arrivata troppo tardi all’altra e sta vicinissima.
Se ci vai fammi sapere.

ci mancava… beh che io devo stare zitta che con la storia del gruppo di acquisto KA….
@ san bernardo: dai, non posso affondare i denti nemmeno un pochettino?? edddaiiiiiiii…… e poi (206-224) alla faccia dell’ermeticità!!

ciao a tutti, mi chiamo cristiana, sono un’appassionata lettrice di sigrid da anni … da quando mi sono innamorata della gaufre, gauffre, waffle, waffel, cialda, chiamatela come volete.
all’epoca facevo il direttore in uno stabilimento alimentare, sono per l’appunto laureata in chimica alimentare, e in vacanza in Turchia (!), ho scoperto per la prima volta le gaufres.
Me ne sono letteralmente innamorata, e ho deciso di cambiare la mia vita in loro onore.
Di ritorno dalle vacanze mi sono messa d’impegno e con caratteristico zelo “furlano” (testa durissima) ho trovato infine, qualche mese dopo, quello che volevo …
Ho fondato un’azienda, http://www.waffleitalia.it, che si occupa dell’importazione dell’originale Waffle (gaufre, gauffre, waffel, cialda) di Liegi.
Da tre anni quasi sono in questo meraviglioso mondo, ho conosciuto delle persone Belghe che si sono rivelate fantastiche sotto ogni profilo e sono sempre più entusiasta della scelta fatta … anche perché il prodotto che loro producono e vendono in 20 paesi nel mondo è sinceramente strepitoso.

Sigrid sicuramente potrà aggiungere qualcosa ma mi permetto di darvi anch’io qualche dritta:
1. lo zucchero perlato … in Italia, nun c’è! per fare qualcosa che somiglia alla gaufre de Liège si può usare lo zucchero in granella … anche se il risultato non è lo stesso.
2. la cialdiera, fer à gaufre, waffle iron … una non vale l’altra. Diffidate semper diffidate dei giocattolini che sfornano i cuoricini, le stelline, i “tondini”, non sono macchine serie, e costano comunque dai 20 ai 50 €.

Per ora ci rivolgiamo all’utenza professionale, e vendiamo quindi cialdiere professionali (che cuociono centinaia di waffle al giorno ogni giorno e restano accese per 8/12 ore) … con costi professionali.
Da quanto tuttavia il sito è online, e quindi 10 giorni a oggi, stiamo ricevendo mediamente 2 richieste al giorno di cialdiere per uso domestico. Sono generalmente persone che o hanno già una cialdiera e ne sono particolarmente scontenti o altri che vedono il Waffle (magari il nostro) in giro e capiscono qualcosa di cucina. Ci stiamo attrezzando per offrire anche cialdiere semiprofessionali (con risultato professionale e costo nettamente più contenuto) a chi desideri iniziare la giornata al grido di “che bel!, che bon! gnam!!!”

Vi lascio con un aneddoto sull’inizio della nostra avventura: quando siamo tornati dalle vacanze in Belgio ho scoperto che la nonna di Alberto (Alberto è il mio hommone) aveva abitato in Belgio e aveva una cialdiera … evviva! L’ho requisita e ho iniziato gli esperimenti (sssò dottò delle pappe, vuoi che non riesca a fare un waffle?!) … beh, lasciamo perdere.
Allora, mai cedere!, ho comprato online un giocattolo per 50€ e ho ricominciato … altro disastro.
Stavo iniziando leggermente a deprimermi quando infine ho conosciuto Augustin, il titolare Belga con cui oggi lavoro, e gli ho spiegato cosa facevo (e fin qui tutto ok) e che cialdiere usavo … beh, ride ancora … (i Belgi sono gente molto simpatica e molto easy)

Per fare un buon Waffle, che sia di Liegi che sia di Bruxelles, serve si un buon impasto, e siamo al 50%, ma serve altrettanto una buona cialdiera, che fa l’altro 50%.

Se vi capita di fare un salto sul nostro sito e volete lasciarmi un messaggio … anche per dirmi se il sito vi piace o no, cosa cambiereste, eccetera, mi farebbe davvero molto piacere.

ciao a tutti,
cristiana

x evy (206): non è che per caso volesse trasferirsi a Prato , cercando di comunicarlo al marito in qualche modo ?

http://digilander.libero.it/trattorianennella/nennella.htm

@mila

Grazieeeeeee !!!!!! (vado a Napoli per un convegno -vedi commento 94 – e sarò in zona Univ. “L’Orientale”, “Federico II” e “Suor Orsola Benincasa”, però un giorno di pacchia in giro a visitare Napoli me lo prendo di sicuro)

Io sono di Roma (Napoli ci sono stata solo una volta a 10 anni), forse semplicemente non c’è nessuno di Napoli in linea!
non te la prendere!

@ tutti

beh, nessun indirizzo per Napoli…evidentemente consigliare un ristorante o una pizzeria non è una cosa abbastanza glamour come il prezzo di un ferro da gaufres. Grazie lo stesso a tutti per la collaborazione e l’attenzione

@Ily: scusami, hai ragione, missà che quando ho mandato a Sigrid la ricetta come mi aveva chiesto non ero ancora molto sveglia… Si’, per quelle dosi c’è un uovo, intero.
@Giu: tutt’e due.

@ evelyne: sì, però io mi diverto tantissimo a fare gli scherzi al mio gatto! mi fa morire dal ridere. però scherzetti piccoli eh…io lo adoro
:)

x acquaviva (200) , verissimo.

Io ho uno zio carissimo che abita in Belgio! Un’ottima occasione per chiedergli un regalo!

@ giu: oppure che la tessitura fosse un hobby più redditizio e… rapido!

@ salamander: no dai.. si faceva per dire… a parte il divertimento di vedere la loro espressione!! =^..^=

@ fiordisale @giu, @cinziab, @ evelyne:
evviva! sono proprio contenta del mio primissimo approccio alla focaccia. in effeti fiordisale ho dimenticato il piccolo particolare della quantità di formaggio….prossima settimana tentativo numero 2 poi ti faccio sapere.
il mio gatto è anche bello cicciotto, ci verrebbe bene un arrostino..ehehe!!! (io sono di origini venete ma NON vicentine)
evelyne, chiedi bene al tuo amico valà che magari….
buona giornata tutti!

@san bernardo: aggiungerò di più: gli alpini non bevono acqua perchè l’acqua fa arrugginire… le ombre invece no!

@san bernardo: grazie mille delle informazioni e del consiglio! avevo un gran caos di notizie a riguardo almeno adesso posso orientarmi sulla scelta dei forni elettrici… avrei messo quello a legna, ma non credo che i condomini ne siano molto felici! :P

x tery (178) P.S. , a livello di cottura puoi disporre del grill che in quell’altro non c’è ,hai la possibilità di un termostato più attendibile….Lo porti a temperatura in 10 – 15 min. . Anch’io agli inizi avevo un trabiccolo rex a gas , ma appena ho potuto l’ho cambiato .

x tery , (178) , scusami ma in che data – di testata – lo hai inserito ?

@Giu cosa vuoi, io prima li stramazzo a tavola con qualche manicaretto studiato con una razionalità ed un calcolo degno di un killer (ovvero a seconda della persona scelgo gli ingredienti e le portate più golose ed irresistibili ma pure più disarmanti ;-))) dopodichè cosa vuoi, tutto quello che viene dopo lo vivono come fosse un sogno.
Compresa la mappa della patagonia (bella grossa ed anticata) che sta sul letto.
(non tiu preoccupà nel caso di momontanee lucidità, sono pure in grado di fornire le corrette giustificazioni a motivare queste scelte apoparentemente bizzarre)
;-))))))))))

@ salamander_75 nooooooooooooooo
maddai sulla mia ricetta c’è scritto però 300 g di farina e 500g di formaggio (cioè una formetta di crescenza)
uffa te lo avevo detto però di abbondare che il formaggio deve proprio colare, sennò che focaccia al formaggio è?
COMUNQUE COMPLIMENTI, sei stata bravissima a farla sottile, sottile al primo colpo.
BRAVA!

come già disse qualcun altro.. quasi quasi mi vado a fare uno shampoo.. (mi è piaciuta tantissimo!)

@salamader: sono contenta ti sia venuta bene.
Prima o poi la provo.

@salamander,
ok, grazie, a me piace moltissimo quel riso, sia per il gusto speziato sia per…. la paticità del piatto! troppo comodo, 15 minuti e metto a tavola tutti! spero ti piacca, mi racconterai!
ciao

buona serata

ehmm…scusate ma ho il gatto che sta passeggiando sulla tastiera…
dicevo @ kkri: anche io domani proverò le tue ricette poichè ho due amiche a pranzo, anche loro fissate con calorie e soprattutto amanti di spezie (quindi opto per il riso con coriandolo)

@fiordisale, cinzia b. : fatta la focaccia al formaggio. Buona.
credo solo di aver messo poca crescenza (150 gr avendo usato 300 gr di farina per l’impasto).quindi dopo 24 ore di riposo nel frigo il mio panetto era pronto ad essere usato. ho fatto una bella sfoglia sottile sottile. ah, ho usato le dosi consigliate da fiordisale e la farina 00 (la 0 l’avevo finita!!!) e dunque niente manitoba.
la focaccia che mangio a camgli solitamente è molto più umida, la mia è risultata un po’ secchina e questo credo dipenda da poca quantità di crescenza. dimmi tu fiordisale che sei la vera conoscitrice della focaccia di recco ( e della sua preparazione, delle dosi ecc ecc.

@kkri
di niente, quando hai provaro fanìmmi sapere, già che ci sei, facci sapere anche le SUE reazioni alla cena :-DDDDDD

@san bernardo: ihihiihhi! piccolo particolare!
ma a livello di cottura??
avevo scritto un lungo post in cui spiegavo la ricetta degli ossobuchi alla milanese, ma dal numero di messaggio che hai scritto di fianco al mio nome (x tery (176)) ho finalmente capito che non è ancora visibile!
spero che prima o poi venga pubblicato!

Scusate la domanda che non c’entra nulla….
Ho appena preso casa e sto scegliendo la cucina, il mio sogno!
Però ero indecisa se scegliere il forno elettrico o a gas… io sono completamente ignorante in materia, ma molti mi stanno consigliando quello a gas dicendomi che è favoloso.
Voi cosa ne pensate?????
Help help!

x Giu ,nel trattato ‘ fumoso ‘ hai sfiorato un attrezzo che viene già largamente usato : il narghilè . Non è fumo liquido , ma gorgogliato e quindi inumidito e raffreddato . Attrezzo utilizzabile ovunque. Dicitur .

x Laura (142) , nel sito francese – in internet – alla voce ‘fer-à-g…’ho trovato questi dati . E per di più in francese….

x evelyne : c’è già (168) lo hanno fatto i Gesuiti . Per risponderti alla tua (129) , io nel sito francese , con la storia del fer-è-g…, ho trovato che alle origini ci facevano le ostie davanti alle chiese……XVIII° secolo !

@ donatella: si trova un sistema simile anche nei nostri supermercati! (forse per errore :))
e ora, dopo miss italia e il presidente, vogliamo il papa nero!

@ donatella, fiordisale, barbaraT e giu (scusa prima mi era sfuggito) ps il problema è che qui non lo “siamo” ancora abbastanza… c’è chi ci crede ancora! chiudo la parentesi… che è meglio!
belle le gaufres eh!? donatella tu hai il ferro che va direttamente sui fornelli vero? e si trova in italia o te lo sei importato? che così rispondi anche a laura (142)… (altrimenti poi ci dicono che siamo OT … che non è un’offesa e neanche un Operatore Turistico!)

… e se stasera per festeggiare ci preparassimo un bel menù americano/africano?! Ho sottomano alcune gustose ricette… e giusto una boccettina di fumo liquido che mi avanza…

Grazie a tutti per i suggerimenti per la cena di venerdì prossimo con la mia amica. In particolare a barbara.babs: quel menù è eccezionale! Adesso le sto mandando i links a questi posts, sperando che davanti a questa “magnificenza” (come dice lei), non opti per una squallida bistecca e insalata!… Nel qual caso la utilizzerò senz’altro in un’occasione in cui avrò un uomo a cena e, in quell’occasione, ti farò sapere com’è andata in privato… ;))) Byyyyyyyye!!

… però pare che il discorso dell’Obama sia stato da commozione, tanto era bello!

Io ci credo.

roby

Uso privato di mezzo pubblico?!? ebbene sì…W Mr president!!!
@Giu, ma dove le trovi??? :-DDD

b.babs@postaaaaaa!
per chi va di cifrato welcome black man in the white house

Ily scusa scusa leggo solo ora , io la faccio riposare meno di un’ora fuori dal frigo, poi non so. Aspettiamo i risultati di Salamander che ci dirà com’è andata con 24 di riposo in frigo

Donatella Yes they can ♫ no we can’t :-(

@barbaraT
“Back in black” :))))

grazie donatella!

@evelyne: avete ragione, manca l’uovo nella spiegazione (o come direbbe Sigrid nella spiega). Si mette insieme a tutto il resto all’inizio, solo il burro dopo un po’ di riposo.

@evelyne
Se ti scrive all’indirizzo gmail, lo vedrai solo tu. Quindi secondo me va bene… :))) E comunque alla mailing list possono scrivere solo i membri. Quindi…

@laura: esistono ferri più semplici, eccome se esistono!!! non so se si trovano in italia però!
per le varianti, giusto per non intasare questo post con 15 varianti di gaufres, scrivimi sull’indirizzo del gruppo di acquisto ka (gruppoka@gmail.com) (mi scuso con il gruppo per questo uso “privato” ma altrimenti come si fa per non pubblicare il proprio indirizzo? esistono scappatoie? tempo fa giu diceva qualcosa… giuuuuuuu.. mi aiuti??) premetto però che io non le ho mai provate, le ho solo riunite… può essere simpatico anche solo per farsi un’idea della differenza o per provare e variare sulla base della ricetta di sigrid & donatella che mi sembra la più interessante!

@evelyne
le tue varianti di gaufres & co. ci interessano!!!
A proposito: e´ proprio indispensabile un ferro, che suppongo “professionale”, da 15-20 kg e dal costo di 150-200 euro? O qualcuno ha esperienza di risultati discreti con ferri piu´ “semplici”?

Le solite magnifiche immagini….

Complimenti…

@ babs bis: le crepes con il grano saraceno sono la variante bretone alle crepes!! …slurp…. miam!!!

@fiordisale: scusa sono sempre io ma va fatta riposare in frigo o fuori?

@maude
giorno maude, qui il diluvio e, se non bastasse un vento che pare la bora di trieste…… che prometteva bene vista la stellata di stanotte, ma si vede che ci ha ripensato…… sigh sigh

@san berny
lady baby? sn io? si, penso di si, mi piace! :-)
si, è vero che voleva il piatto unico, ma ho letto anche salutista/dieta/…. mi sa che le crepes col ragù e formaggio, per una dieta son poco poco leggere…. anche se tanto tanto buoneeeeeee
ma sai com’è buona anche la variante, se usi la farina di grano saraceno al posto della farina bianca, vengono rustiche, vagamente pizzoccherose e sono buonissime, provare per credere!
ciao san berny
Lady Baby

@KKRI
ricette per la cena:
insalatina salutista (10 min) in piccole ciotoline con:
insalata soncino (o cmq a foglia piccola)
germogli di soia (o a piacere)
una pera sbucciata e cubettata
qualche noce
qualche mandorla
condire con olio sale pepe balsamico e poca senape, emulsionare tutto prima di mettere sulla verdura all’ultimo momento
(se servono anche delle proteine, puoi fare delle striscioline di prosciutto crudo tagliato un pò spesso, oppure del petto d’anatra affumicato, che trovi tranquillamente nei grandi supermercati e aggiungerli all’insalata)

RISO BASMATI E SALMONE (20/30 min)
acquista due tranci di salmone fresco, e li metti in forno a 200° circa con un semplice cartoccio conditi con sale pepe abbondane limone e lime, comprese le scorzette gratuggiate e un goccio di vino bianco. quando è cotto tenere in un piatto al caldo il pesce e filtrare il fondo di cottura.

in una pentola, possibilmente antiaderente, rosola una cipolla media tagliata molto sottile o tritata con burro, 1/2 cucchiaino di cumino, 1 di coriandolo in polvere (o pestato se hai i semi), 1 cucchiaino di curry (se ti piace puoi abbondare) , quando il tutto, profumatissimo, prende colore, unisci il riso (rigorosamente basmati) e copri con il fondo di cottura lasciato dal salmone diluto 1/2 lt di brodo vegetale , metti il coperchio e senza mai mescolare lasci cuocere per 15/20 min (guarda le indicazioni sulla scatola del riso) a cottura ultimata una bella noce di burro, abbondante prezzemolo e coriandolo, se non lo trovi, va bene anche tutto prezzemolo, purchè fresco e tritato al momento, poi scorzette grattuggiate di lime e il succo degli stessi (2/3 assaggia, a tuo gusto), unisci il salmone sfaldato grossolanamente e senza pelle, giri delicatamente con due forchette per tenere ben sgranato il riso , regoli di sale e pepe qb.
(le dosi sono per 500gr di riso, dividi tu in proporzione, oppure :-) lo prepari tutto e il giorno dopo hai già il pranzo pronto!)

CREME O MOUSSE DI FRUTTA (15/20 min)
due suggerimenti, la prima, bai nell’indice del cavoletto e cerchi tra i dolci la crostata di mango e cardamomo, ti occupi solo della crema e la fai, la sera prima o se hai tempo nella pausa pranzo e la porzioni in ciotoline individuali, al momento dell’uso la tiri fuori 10 min prima dal frigorifero e decori con scorzette di limone.

il secondo suggerimento, prepari, sempre di sigrid, il lemon curd in anticipo, anche un paio di giorni prima e lo servi come crema accostato a dei biscottini al burro, il lemon curd, (con la sua acidità) “sgrassa” il burro dei biscotti ed è un buono e insolito abbinamento.

terzo suggerimento, ma mia cremina al limone che come le altre puoi preparare prima e tenere in frigo (io la uso per la crostata):
3 uova,
200 gr zucchero a velo
3 limoni
panna fresca liquida

nel mixer uova, zucchero, scorzetta grattuggiata dei limoni e tutto il loro succo, emulsionato il tutto, farlo cuocere a fuoco lento (o in pentolino anti aderente o a bagnomaria, io opto per il primo) mescolando continuamente finchè solidifica, togliere dal fuoco e mescolare ogni tanto finchè raffredda, al qual punto, allungare con la panna fresca, poco alla volta, fino ad ottenere la densità desiderata (fai degli assaggi!!) porzioni in coppette e tieni in frigo, decori alla fine con fettine di limone e servi con biscottini di pasta frolla o semplicemente al cucchiaio.

DIREI CHE IN QUESTO MODO IL MENU’ E’ SALUTISTA E VELOCE, NON MANCANO NE PROTEINE NE CARBOIDRATI.
FAMMI SAPERE.

CIAO

BABS

Scusate la domanda che non c’entra niente con legaufres, ma tra i muffin e i cupcake che differenza c’è?

ps se qualcuno fosse interessato tempo fa ho trovato in rete tutte le varianti delle gaufres e me le sono salvate.. dalle gallette alle gaufres di liège.. (ovviamente sono in francese!)

Grazie mille a Mari ed Emanuela…adesso vado alla ricerca

@ barbara.babs
Bellissime idee!
Lasciami ricette: ti saremo grate in due!…
Grazie in anticipo
Bye

x al Depuratore Comunale….(116) , il giocattolo PESA solo 15 – 16 Kg e va a costare , almeno nei due siti che ho visti questa sera , su internet , circa 150/200 €

x kkri , dimenticavo : la torta = piatto caldo /crepe/grana grattugiato/ragu/crepe/grana/ragu/crepe ….ecc.L’ultima la puoi guarnire con un pò di grana grattugiato . Per quelle utilizzate come dolce , o nature o spolverate con zucchero a velo .

@CinziaB
Questo dicevo …

Scusate, un’altra cosa, non è che qualcuno pensa di fare un gruppo di acquisto per il ferro delle gaufres? Quanto può costare ?

Mo’ vado a letto, giornata allucinante, vi leggo domani, in questi giorni mi affaccerò a intermittenza.
Meno male che in serata ho risentito una vecchia amica, che sogno la sua tenuta, tra olio, vino e zafferano fatto in casa, ma io abbandono tutto e mi trasferisco là !!

Bonne nuit!

A proposito del corso, voi come vi comportate con le materie prime ? Intendo, tutto solo bio, metà e metà, ci state un po’ attenti o solo quando si può ?

@Salamander: proprio così. Il lievito naturale o lievito madre, o bimbo, o crescito … parliamo sempre di un lievito vivo, che in origine si è generato spontanemente. Costituito da un insieme, variabile a seconda della zona di nascita,di lieviti e batteri lattici. Il lievito di birra è invece una cultura industriale di un unica cellula il Saccaromicyces Cerevisiae(spero di averlo scritto bene..) la cui produzione industriale è cominciata negli anni trenta. Prima di allora tutti i prodotti da forno erano fatti esclusivamente con lievito naturale. Adesso quasi tutti i forni utilizzano lievito di birra, perchè ha tempi standard dosi standard e funziona bene anche con farine mediocri…:)
Ma il lievito naturale garantisce un miglior pane dal sapore leggermente acido, una nigliore conservabilità e soprattutto una migliore digeribilità.
Te ne accorgerai. Ma il problema fondamentale è che va curato proprio come un bimbo. Non ce ne si può dimenticare.
P.S. il lievito di birra si trova non solo in cubetti, ma anche disibradato o istantaneo.

@ emanuela:ehh…nonna gabri ti ha descritto perfettamente che cosa accompagnare alla bagna caoda, come da tradizione.
per i peperoni, se li riesci a trovare, ti consiglio quelli di Carmagnola: sono dolcissimi e soprattutto non rinvengono! (vabbè che a rinvenire ci penserà già l’aglio, però….)
@ cinzia b: ora rileggendo tutti i post su focacce, pani, farine 0 e 00, mi sorge spontanea una domanda: per lievito naturale intendi il lievito madre di cui abbiamo parlato ieri? e per lievito di birra il cubetto?
grazie!
@ fiordisale: stasera ho fatto l’impasto per la focaccia con lo stracchino. l’ho avvolto in pellicola e messo in frigo. domani stendo con il mattarello e inforno!

Wow brava Sigrid..ops Donatella :-) vabbè entrambe dai! Buonissime mi viene proprio l’acquolina in bocca!
Fameeeeee..
Buona serata cara
Silvia

@Emanuela: non sono un’esperta di bagna cauda, ma mi sembra che di solito si mangi con delle verdure in pinzimonio e del pane.. io aggiungerei dei crostini

@Fiordisale:
io ne uso una addizionata con manitoba,(sai quelle del super che scrivono manitoba sopra e che manitoba non sono) per farla venire piu soffice e leggera, anche perchè io uso solo lievito naturale, quindi essendo la lievitazione più lunga ho bisogno di qualcosa di più forte, ma con il lievito di birra potresti usare addirittura solo farina di grano duro, viene un pò meno morbida ma molto più saporita. Qindi si puoi usare quella 0 che è sicuramente più profumata di una 00. La ricetta è facilissima non ti spaventare se vedi l’impasto un pò liquido…proprio per questo non è necessario faticare troppo, basta che perdi un pò di pempo all’inizio quando aggiungi la farina e sbatti bene incorporando aria con la forchetta. Come vedi la tecnica del No-Kid-Bread (o come cavolo si crive non me lo ricordo) qua in Italia la si conosceva già.. gli americani ci fanno un baffo a noi.
Ciao Cinzia
Ps. sto giusto facendo il pane vado a dare una girata… :)

@Emanuela ALOE FRESH ALITO FRESCO SPRAY!
ahahha scusa la battuta, non ho saputo resistere!
(comunque pensaci, un qualcosa sul tipo sorbetto menta e limone nel dopo cena io ce lo piazzerei :-)))
perdonata?

@Ilaria: l’altra sera da un’amica ho mangiato una buonissima pasta con le castagne. Ha cotto le castagne prima scottate e sbucciate e nella stessa acqua alla fine della cottura ci ha cotto la pasta. (la pasta aveva preso il sapore di castagna…buono!). Ha condito semplicemente con olio buono e parmigiano, però a tavola mentre la mangiavamo già pensavamo alle varianti, magari con un formaggio un pò più piccante. Certo per finirne 4 kg devi invitarne di amici! Buona castagnata…e buona serata a tutte/i

e le uova?

GRANDE CinziaB sei stata gentilissima, la farò presto perchè è veramente stuzzicante. Senti per farina per pane devo interede la “0” vero?
Ancora grazie :-)

@ barbara.babs: ho visto la tua ricetta per l’ossobuco alla milanese ed è un pò diversa da quella che ho trovato io qui a Milano… io sono Calabrese e vivo qui da qualche anno, ma la mamma del mio ragazzo, milanese doc, mi ha istruito bene sulle ricette tipiche lombarde!
A quanto pare le signore milanesi preferiscono gli ossobuchi piuttosto alti (4-5 cm), non usano la pancetta, ma fanno un soffritto di cipolla con burro e olio. Il pomodoro è usato in poche quantità (un cucchiaio di passata per 2/3 ossobuchi).
nella ricetta originale si mette anche un’acciuga… in realtà nella mia famiglia non piace a nessuno e quindi è stata eliminata dalla ricetta! Durante la cottura, che dovrebbe essere di un’ora e mezzo/ 2 ore, si dovrebbe aggiungere un mestolino di brodo, però solo se il tutto risulta troppo asciutto e si ultima la cottura aggiungendo un mestolo di brodo, si aggiunge la gremolada (la scorza di limone grattuggiata e il prezzemolo), si fa insaporire per 3/5 minuti e si serve con il risotto con lo zafferano (ovviamente fattimo con ottimo brodo di carne fatto in casa)… pronto!

In tema di farine, lievitazioni e simili posso chiedervi un consiglio?
Io faccio spesso la pizza in casa e devo dire che il risultato non è così male… addirittura qualche giorno fa ho fatto tanta pasta e preparato un bel pò di pizze da tenere nel congelatore pronte da condire e mangiare!
Ho provato molte ricette, ho fatto anche il lievito madre per provare il risultato, uso sempre la pietra refrattaria per la cottura in modo da creare un ambiente adatto, ecc. ecc., però ancora non ho trovato l’impasto perfetto!
all’inizio della mia esperienza da pizzaiola sbagliavo a impastare, ma con un pò più di esperienza e ora con il mio fantastico mum (la planetaria della bosch) questo problema è risolto!
La ricetta migliore che usato prevede:
il mix di diverse farine (100g di tipo 0; 200g manitoba; 200g di tipo 00), l’uso di pochissimo lievito (se si ha tempo a disposizione per la lievitazione anche un solo grammo).
La preparazione prevede l’uso della biga a cui si aggiunge man mano la farina. Dopodichè c’è una lunga lievitazione.
Avete per caso qualche consiglio da darmi sulla preparazione e la cottura???
Sono soddisfatta di questa ricetta, ma penso che ci sia ancora qualcosa da migliorare!

@valentin@: figurati, sei stata brava tu a rintracciare le ricette nella baraonda di post di questo giorni!
Per il cardamomo trovi molte ricette dolci qui da Sigrid, oppure puoi usare qualche bacca per aromatizzare il caffè od un tè nero indiano da servire rigorosamente con latte, od un frullato di yogurt e banane.
Nel salato spesso è compreso nei curry ed in molte ricette indiane, dal punto di vista “creativo” ho, se vuoi, indicazioni per pesce bianco e salsa di cipolle, per involtini di tacchino e funghi, per mix di verdure saltato, per sugo di pomodoro su ravioli di gamberi, per involtini di salmone e lattuga.
Come piatto messicano: fai marinare un’oretta delle striscioline di pollo con cardamomo,cumino, aglio, origano, succo di arancia e lime ed un cucchiaio di tequila (o martini dry), olio e pepe, poi saltalo velocemente in padella, regola di sale e servi nelle tortillas calde con pomodori tritati e sour cream a parte.
E stasera, visto il clima umido e freddino, puoi farci anche un vin brulè con cannella, zenzero, chiodi di garofano e miele…
Per i fagioli neri dimmi se vuoi ricette per il classico chili, lo stufato col prosciutto o per il Moros Y Cristianos (fagioli e riso), o ricette meno conosciute tipo le polpette coi gamberi cilene o lo stufato con salumi e banane colombiano.
Praticamente ognuno dei piatti citati qui e prima si può accompagnare con tortillas scaldate (a microonde), dorate in forno o fritte a triangolini (o a vaschetta), oppure, sempre se ti interessa e non sei in overdose da Messico, ti do qualche idea per ripieni più tipici, dimmi tu se di carne di pesce o vegetariani…

CON RITARDO, devo ringraziare ACQUAVIVA per la 2a puntata di ricette…sono fantastiche! purtroppo il mais non è molto, l’ho diviso con mio padre e l’anno prossimo lo semineremo (io in toscana, lui in sicilia), magari ne verrà fuori una quantità sufficiente da farci una zuppa/un contorno/una simil-frittata…!!!!
grazie ancora!

cara acquaviva, apro e chiudo subito la parentesi: mio zio roby e il signor g. in questione erano compagni di banco alle elementari, li chiamavano “i due nasoni” per ovvi motivi…

@barbaraT: so che esco un po’dal seminato, ma se mi parli del signor G. rido e piango insieme… Se vuoi usa pure in merito la mia mail che trovi tra quelle KA, perchè potrei aprire un capitolo lungo decenni…

@mary
no prolem, più tardi finisco e ti invio.
:-)

@barbarat
….. ho fatto confusione con l’altra Barbara-Babuska :-DDDDDDDDDDDDDDDDDDD

siamo in troppe a chiamarci Barbara!!!!!

scusa….

b.babs@ letto…grazie.

@barbarat
ma i “torresani” (memore della mail) sono ancora uno dei piatti tipici della tua zona?

commento gaberiano alle polemiche dei giorni scorsi….
..quasi quasi mi faccio uno shampoo…

e mi faccio quello alla mela verde, e che non mi si accusi di andare fuori tema..

grazie Cinzia!!!

scusate mi è scappato un apostrofo

Ecco, Fiordisale e tutti, posso fare una domanda ignorantissima?

-che differenza c’è tra la farina 0 e 00? sono entrambe di “grano tenero”?
-la farina di grano duro è completamente diversa, vero? (la vedo meno soffice, più pesante) in sicilia, dalle mie parti, si usa per tutte le cose salate (pane pasta pizza) mentre vedo che al nord si trova difficilmente.
-la manitoba la usiamo solo per le cose che devono lievitare parecchio, vero?
-la pasta all’uovo con che farina la faccio? ho provato con la 00 ma l’ho trovata troppo moscia…

grazzzzzzzzzzie in anticipo

[graufes….slurp!]

@fiordisale appena arrivo a casa posto la ricetta, la particolarità di questa pizza è che contiene una percentuale di patate lesse schiacciate. Io le lesso al microonde per avere meno acqua possibile.
@salamander Hai ragione tantissimo tempo:)
la ricetta la posto originale con il lievito di birra.

ilaria@ se vai al post del 20 ottobre, per intenderci quello con la foto del ragù in bianco, dal post 98 in poi è tutto un susseguirsi di consigli e ricette da farsi con le castagne, compresi i marron glacè…sono i consigli che anno dato carinamente a me!! Buona lettura!

ne ho mangiata una sabatoooo che buonaaaa

Ciao! ti prego…cerco qualcosa da fare con 4 kg di castagne…AIUTO!!!!…tipo un modo per conservarle: marmellata, sotto spirito, …boh!AIUTO AIUTO AIUTO!!!

ok, non avevo seguito tutto il thread, stavo ancora pensando alla mia terrina di zucca e pinoli che è rimasta seduta … why ???

Ah un’altra cosa (giuro l’ultima!) sul sale mi ha stupito la “dose” della tua ricetta, perché in realtà se si parla di ricetta base (no sale nero, per capirci) il sale va dimensionato in base al tipo di formaggio che si usa (cioè prima si assaggia il formaggio e poi si decide per il sale. In genere con stracchino (che non è molto sapido) basta un po’ meno di un cucchiaino raso suddiviso all’interno (cioè sopra il formaggio)e sopra la sfoglia superiore. L’effetto deve venire proprio ed esattamente come nella mia foto, con la crosticina bruciacchiata sopra e il formaggio fuso che scappa da tutte le parti (che nella foto per ovvi motivi si era un po’ solidificato). ‘mbo non so mica se sono riuscita a spiegarmi bene. Fammi sapere

Grazie per la ricetta Sigrid, la anelavo da tempo!
Il mio dilemma è sempre lo stesso: dove cavolo si trova lo zucchero perlato in italia? :(

Salamander per la focacia al formaggio (dop)

300 g di farina di grano duro
500 g di formagetta ligure (prescinseua, oppure stracchino o crescenza);
acqua;
olio
sale.

ame pare che la quantità della tua farina sia un po’ tanta.
Considera che la focaccia al formaggio ha l’olio nell’impasto che serve a renderlo elastico (tanto elastico intendo) perchè bisogna tirarla fino a farla diventare quasi trasparente. Un po’ come si fa per le 33 sfoglie della Pasqualina.
Più è sottile e meglio è.
La parte sotto deve essere qualche millimetro più spessa e si stende direttamente sulla teglia da infornare, ci si mette sopra TANTO formaggio a pezzetti (a me piace con la crescenza)e si copre con una sfoglia sottilissima che si salda ai bordi. si strappa con piccoli fori la sfoglia sopra e si mette un poco d’olio in cima a tutto. Si cuoce per meno di 5 minuti a 250-280 gradi.

Nella tua ricetta ci sono 2-3 cose che non mi convincono, i tempi di cottura tanto per cominciare, perché con quei tempi ci si cuoce una pizza spessa un paio di dita, mentre qua stiamo parlando di due sfoglie spesse come la carta velina. Poi la quantità di farina, secondo me è troppissima e fa sospettare che di fatto trattasi di focaccia e non di focaccia al formaggio.
Se vuoi provare una nova ebrezza, elimina il sale normale e aggiungi (poco prima di infornare) un poco di sale nero, vedrai che delizia

piesse
questa è la ricetta base (esclusa la personalizzazione col sale nero) che si usa a Recco tra i ristoratori, e che è citata nelle varie cuciniere genovesi dell’epoca.
se ti interessa sapere la storia della focaccia al formaggio, la trovi da me (cerca “la reina”) qua non mi fa mettere link :-))

@Gabriella: dove la trovo la ricetta della torta al cioccolato di A. Barbagli??

Povera zia…non parlatemene al passato, che, anche se attempatella, è viva, vegeta e ferocissima!!
Tutto questo vuol dire che nel prossimo viaggio nella terra della pioggia eterna (Sigrid, piacere, sono Cinzia…..mai scritto fin’ora..tu sai cosa intendo per “pioggia eterna”, no??)mi abbufferò delle due versioni di gaufres per decidere quale preferisco. Fin’ora ho sempre evitato di mangiarle fuori casa, perchè la zia avrebbe sentito l’odore nel mio alito (come per le sigarette) e l’avrebbe interpretato come un affronto alle sue doti culinaire!

Ciao a Sigrid e a tutti i cavoletto dipendenti,
ho un problema estetico-culinario che mi assilla.
allora, faccio spesso la torta morbida al cioccolato di A. Barbagli, viene buonissima, ma quando esce dal forno la crosticina superiore si rompe tutta e francamente è abbastanza brutta a vedersi! Credo sia la chiara montata a neve delle 5 uova, ma come fare a eliminare il problema? in che cosa sbaglio? va cotta 180° per 1/2 h. io la tengo un pò di più. Aspetto fiduciosa……

Sembrano essere uguali in tutto e per tutto ai “Canestrelli di Vaie” che non sono veri e propri canestrelli, ma una specialità tipica della Valsusa davvero molto simili a questi!

Nadia – Alte Forchette -

Che dire … fantastico !!! :)
Io però il ferro per i gaufres lo vorrei proprio, ormai ho collezionato ricette senza mai poterle provare.
Complimenti per le tue foto sono sempre bellissime.
ciao
Maè

WordPress si è mangiato anche l’ “omissis” che avevo scritto al posto del collegamento al sito tra “vedi” e “subito”, forse a causa delle graffette tra cui l’avevo scritto, boh…

Niente da fare, i miei commenti non sono più accettati…

@Tutti: non vorrei riaprire un dibattito tipo “LA cheesecake e non IL cheesecake”, pero’ gaufre è femminile. E questo tipo di gaufres non si mangiano assolutamente con panna, cioccolato o altro, ma assolutamente nature, che sono già abbastanza saporite e pesanti da sole. Quelle che vengono mangiate con qualsiasi cosa sopra sono il tipo fatto con una pasta liquida che viene versata a mestolini sul ferro: risultano perfettamente quadrate, gialline e morbide, e molto più leggere. Insomma quelle che si trovano anche nei paesi anglosassoni come Waffels.
Non esiste una traduzione italiana di gaufre credo (il dizionario dà “cialda”, ma le cialde sono molto più sottili). Mi risultano ad oggi solo i nomi in francese, fiammingo e inglese. Chissà, forse esiste anche in tedesco, ma non saprei…

@sanbernardo, come promesso:

ossobuco alla milanese, dosi per 4 persone:

4 ossobuchi di vitello
100 gr burro
50 gr pancetta a cubetti
2 pomodori maturi
cipolla. carota, sedano a pezzettini
prezzemolo fresco, tritato
aglio
scorzetta di limone farina bianca, sale pepe qb.

far soffriggere la pancetta col burro, passare nella farina gli ossibuchi e aggiungerli nella pentola appena la pancetta si colora, lasciarli dorare da entrambe le parti e sfumare col vino bianco.
quando il vino è evaporato, aggiungere le tre verdure tritate o tagliate molto sottili, quando anche le verdure si sono colorite, aggiungere la polpa dei pomodori, lasciare cuocere col coperchio per circa un ora, un ora e un quarto, nel caso la carne e la salsa tendessero ad asciugare, diluire con poco brodo o acqua.
nel frattempo, preparare una gremolada con prezzemolo, aglio tritato e scorzetta di limone (io aggiungerei anche qualche goccia di succo), unire in pentola questi ingredienti, una decina di minuti prima di fine cottura. sale e pepe a piacere.

servire su un letto di risotto allo zafferano (carnaroli!!!)

sanberny, dovrebbe essere la tradizionale milanese, fai esperimenti e fammi sapere.
ciao

babs

… mi sa che vado controcorrente, ma a me non piacciono! Il che è pure assurdo, perchè io adoro tutto quel che è dolce… ci sto pure male che non mi piacciono! Però adoro quest’idea del Cavoletto in trasferta cuciniera. Se passi da Padova ti cucino quel che vuoi.
ps splendide le foto tempestose

ma come si fa a resistere???

@depuratore: i canestrelli di cui parli tu non sono propriamente tipici di Torino ma della Val Susa, assomigliano di principio a quelli proposti da Sigrid nel senso che è una pasta dolce cotta tra due piastre. La differenza principale sono gli ingredienti, perche quelli piemontesi non hanno lievito, contengono uova e molto più burro. I più tradizionali hanno aroma di limone. In italiano i dolci di questo tipo in generale si chiamano cialde

il ferro ce l’ho, me l’hanno regalato qualche anno fa ma non l’ho mai usato. devo recuperarlo a casa di mia mamma. e di ferro vero trattasi, non di piastra! come vedi, sigid, dopo un anno dal trasloco ho ancora delle cose dalla mamma…

Sigrid, nella speranza che la noticina in fondo al post riguardi tutti, ma proprio TUTTI, anche i senatori, per me da oggi sei MITICA!
(con Giu se vuole ci parlo in privato)

Veniamo ai gauf..che? I secondi (quelli “grigliati” intendo) mi ricordano molto i canestrelli che ho visto al salone, che erano indicati come specialità torinesi. A dire il vero i canestrelli a Mantova sono tutt’altra cosa, poi mi faccio dare la ricetta dalla zia che li faceva sempre, ma ti chiedo, hanno qualcosa in comune con quelli torinesi ?

Come si traduce gaufre ?

Grazie Sigrid per avermi fatto ricordare che avrei questo aggeggio, qui al nord per “Waffeln”, in un angolo nascosto di qualche armadietto della mia cucina. Non sarà come stare in riva al mare ad Ostia, ma anche in una calda cucina sudtirolese si gustano splendidi Waffeln con gelato di vaniglia e cioccolato fuso…mi manca sempre lo zucchero perlato però!
@evelyne, ecco forse ho trovato come ricambiare il tuo/vostro impegno:una fornitura di attrezzi per Waffeln?

buoniiiiiiiiiiiiiiiiiiii

Di necessità virtù :-))

x baby : mi era venuta la postilla di moderazione , e pensando a qualcosa di punitivo ,ho saltato un turno . Tipo gioco dell’oca . Ho riacceso dopo l’isola dei famosi, ed ho trovato la sorpresa peraltro graditissima del ritorno di Sigrid.

@sanbernardo
scusa il ritardo, ma ho letto ora il tuo msg, che a dire il vero non ho capito, in che senso salti il giro?
cmq
risotto alla milanese con ossobuco,
ho trovato l’originale (anche se ognuno dice che la sua ricetta è l’originale, per cui, prendila con le pinze)
te la scrivo domattina, promesso, perchè ora vado a nanna, la posto quaggiù, così chi ha voglia di risotto con l’ossobuco, copia e incolla.
ciao sanberny

@SIGRID, buonissime le gaufres, soprattutto con la panna o la cioccolata! ciao e ben tornata

che buoni li adoro, ma anche io non ho l’attrezzo adatto , mi limito a mangiarle alle feste di paese…

@Eveline o chi si occupa del gruppo Ka, ho trovato questo post, magari potrebbe esservi utile, provate a darci un occhio e in bocca al lupo

Che bontà tutte le volte che passo davanti ad un posto dove viene fatto questo dolce le nerici del mio naso vengono invase da un profumo strabiliante!!!

Ah non, c’est pas juste de me donner tant envie. Tu sais que je pense encore aux gaufres mangees aux Pays-bas il y a si longtemps. Sont-elles les memes ??

J’espere que tu vas bien. Bises

Bea

Grazieeeee! Questa volta non posso astenermi dal lasciare un commento, devo ringraziarti per la ricetta delle gaufres che avrei voluto chiederti(forse leggi anche nel pensiero?)ma non osavo. Da circa 2 settimane ho acquistato il ferro ed ho fatto un primo esperimento che secondo me non è proprio riuscito come dovrebbe e ci tenevo ad avere la tua versione.Complimenti per il blog sei una miniera di idee,buona notte a tutti.

diomiolegaufres!!!!
io le ho mangiate per la prima volta qualche anno fa in normandia, con confiture de lait….cosa mi hai fatto ricordare (è un periodo che mi fai ricordare sapori…anche senza cucina, non temere!;-))!

Ricetta profuga, ma da leccarsi decisamente i baffi! ti aspettiamo
un bacio

Mi hai letto nel pensiero…. proprio oggi pensavo che la mia macchina per i waffles doveva trovare qualche altro utilizzo!
et voilà! mi hai accontentato!!!! :DDDDD
…. ho appena finito di stendere la sfoglia con la ricetta di Pierre Hermes per fare i croissant domattina appena sveglia. è la prima volta che ci provo… incrocio le dita!

Quanto mi piacciono!!! E se si è orfani di ferro da gaufres?