Chicken Biryani

il biriani!!!
a me hanno insegnato le ricette le mie suorine indiane preferite!
io però non ci metto la cannella, in compenso ci metto l’anice stellato.
ci abbiamo messo mezz’oretta a capire tutte le spezie che ci volevano visto che loro me le indicavano nel loro inglese con accento non proprio inglesissimo.
buono, buonissimo, magari lo preparo domani sera per il compleanno della mia amica lisa.
saluti!!
s.

Che bontà! Sempre bellissimi, i tuoi post….Bacioni :-)

buono buonissimo solo a leggerlo. E comunque si..du placard suona molto meglio, credo sarà un termine che userò spesso ;o)

per ridurre l’”ammappazzamento” (come lo chiami tu), se ho tempo, io lascio il riso anche un pochino in ammollo (venti minuti e poi risciacquo) così rilascia l’amido in eccesso e si sgrana molto meglio. tosto e aggiungo acqua (brodo) bollente.

Bella idea per il mio pranzo di domani.
Il pollo deve essere messo crudo? Grazie

ciao sigrid!!!! lo sai che ho appena messo a posto il pc dopo giorni e giorni di incavolture varie, e ho pensato di venirea cercare sul cavoletto qualche ricettina speziata per una cena con un’amica venerdì. e cosa mi trovo? questo favoloso riso!!!!
grazie grazie grazie

beh… non è proprio esattissimo che la paella sia la versione spagnola del risotto alla milanese: a parte riso e zafferano non hanno niente in comune! e poi hanno due storie diverse… per approfondire leggete qui:-
http://www.ristorantetoni.com/menu_spagna.html
e qua http://website.lineone.net/~traditio/risotto.html

Nonostante ciò, la ricetta proposta da Mark Bittman del “byriani” non è affatto male! :-)

buongiorno….mmm i petti di pollo stanno gia scongelando a casa…chissà stasera potrei fare porprio questa ricetta anche se l’uvetta dovrò toglierla non piace ne al marito ne alla figlia….forse la rivisiterò un pò….
grazie sempre per le belle foto anche fanno la sua parte!!!
Sabry

Io invece tolgo i chiodi di garofano..per il resto deve essere buonissimissimo!! spero di assaggiarlo presto! :-)

io questo piatto qui lo faccio anche nella versione con il grano al posto del riso (che è super buona)!
e comunque quanto a risi e affini il risotto allo zafferano, mi dispiace, ma batte tutti di almeno cinquanta punti !!!( e non lo dico solo perché sono milanese neh…) :-)))

@Sigrid
comprato i Massive Attack: belli belli !!!

@sigrid!!!! ma è il mio riso :-D
anzi, ad essere sincera, quello che ho scopiazzato da Nigella quest’estate quando era in programmazione sul gambero channel…. è buonissimo, l’unica differenza è che io gli anacardi li tosto a parte e li metto a riso finito. bellissimo e buonissimo!
ciao
Babs

Hahahahahahahaha quasi cascavo dalla sedia :DDD
Questo l’ho (quasi) fatto ieri sera!!!
“Quasi” perche’ mi mancavano gli anacardi, sostituiti con i pinoli, e il riso asiatico, che e’ stato egregiamente doppiato da un riso integrale italiano. Ma che poi non possiamo parlare di sostituzione, perche’ io sono partito per usare il pollo a disposizione e ci ho buttato dentro tutte le spezie asiatiche che avevo, nonche’ l’uvetta per dargli la nota dolciastra (ho usato dell’uvetta dorata ungherese, un vero sballo).

Comunque non credo sia stato il caso, ma semplicemente la contaminazione da risottomania di questi giorni, e la presenza di quei 2 petti di pollo in frigo “che senno’ domani si buttano”.

Deve essere proprio buono!!complimenti come sempre!!le tue ricette sono impeccabili e non falliscono mai!!
Sai che sto prendendo in considerazione di avvicinarmi ad una carriera come la tua (una volta finiti gli studi ovviamente…)?mi piacerebbe sapere cosa ti ha portato a questo tipo di lavoro…perchè lo trovo davvero affascinante!!alla prossima ricetta!! (che attendo con impazienza…)
ciao ciao

Mi piacciono queste ricette che in due secondi ti ricreano un mondo di sapori! Grazie, Sigrid.
E invece, cavoletti, datemi qualche indicazione, per favore: andrò a breve a Ferrara per una mostra, che posti mi consigliate per mangiare una buona cucina tipica, senza che sia un posto ricercato? Ehm, vado in treno, siamo a piedi!
Grazie!

riguardo a quanto ho detto al n°7, intendevo in preparazioni miste come questa. nel caso di semplice riso basmati, ammollo ugualmente e risciaquo bene, ma poi cuocio in acqua fredda, come Luigi (26)

@ nettarina: a ferrara ti consiglio
“le antiche volte”, ottimi i totelli di zucca con la scorza di arancia. poi un ristorante dove non sono mai stata ma mi hanno detto che è favoloso “quel fantastico giovedì” ,
“il cucco”, molto spartano e alla buona con cucina tipica e molto economico.
ti consiglio poi un’enoteca carinissima piena di bottiglie impolverate, atmosfera molto “fumosa” che si chiama il brindisi.
quelle che ti ho indicato sono tutte in centro perciò le puoi raggiungere a piedi. a ferrara ci sono stata diverse volte per lavoro quindi ho testato molti ristoranti e su questi garantisco!

..ma e se io fossi vegetariana???cioè non esiste una versione senza pollo, per piacere sigrid?:)
bacini
b.

Ciao Sigrid!
vedo che la nuova cucina ti sta elettrizzando!
Io ho imparato a preparare il biryani dagli indiani e, differenza di quanto hai riportato, utilizzo mandorle anzichè anacardi, uso molta curcuma e un pò di garam masala anzichè zafferano, un paio di spicchi d’aglio ed un peperoncino fresco insieme alla cipolla e i piselli. insomma una bontà!
buon appetito a tutti…

Evelyne: e lo so, lo so, che funziona… altrimenti non mi sarei permessa! ;-))

Benedetta, Sigrid: io ne faccio una versione con il tofu (cotto prima a dadini in acqua, curcuma e shoyu per 10 minuti). l’ultima volta ho usato pistacchi in mancanza di anacardi.

Ciao Sigrid!Sei speciale, rendi la mia vita da casalinga veramente dinamica. Mi diverto molto a cucinare ,ma da quando ho avuto la fortuna di conoscerti basta seguirti un po’per allontanare la noia della routine ai fornelli.
GRAZIE Monica

Che le puntualizzazioni possano risultarle noiose è cosa che non discuto.
In ogni caso preferisco risultare noioso piuttosto che approssimativo.
Fare informazione non significa far spanciare dalle risate, ma fornire elementi utili alle persone per formarsi un’opinione propria. Ecco perché certi parallelismi mi risultano di dubbia utilità.
Ancora cordialmente
Paolo

Se lei mi accusa di essere noioso, io le rispondo che non è necessario non esserlo.
per il resto
1) lei condivide esperienze, racconta cose che ritiene interessanti, fa resoconti di avvenimenti che si svolgono in giro, fotografa pubblica e mette a disposizione quel che le sembra meritevole: a casa mia questo si chiama fare informazione non so a casa sua. se le dico che fa informazione non la sto offendendo: informare non è mica peccato, anzi… non capisco perché la prenda tanto sul personale.
2)nel mio primo commento ho già fatto osservazioni sul tale Bittman del NY Times, che lei ha citato come voce autorevole, e che invece mi pare abbia mollato lì uno sfondone inutile, che lei ha poi riportato: se qualcuno mi dicesse che lo scij russo è una specie di ribollita o che il gazpacho è una specie di panzanella spagnola, o che la panzanella è una secie di gazpacho italiano io non lo ripeterei, anzi lo confuterei in ogni modo…
3)cosa sia la comparatistica mi è bene noto, perchè me ne occupo e quindi non mi pare il caso di tirare in ballo come fa lei archetipi e imagologie varii che non hanno alcuna pertinenza con riso e spezie.
4) perché lei dedichi il suo tempo a rispondermi non mi è noto; magari per far valere una sua posizione?
in ogni caso la prego di notare, e me ne renderà atto spero, che non mi sono mai sognato di dire che il suo riso indiano con pollo non sia buono: è un piatto ottimo che conoscevo già. semplicemente ho sottolineato il fatto che, mentre si va cercando la sottigliezza, la delicata sfumatura che distingue, lei spiana tutto con due parole, e questo può risultare controproducente in persone che abbiano un bagaglio che non permette loro di scovare da sole le sottigliezze di cui sopra (ecco perché parlo di informazione). lei trova simpatico che con riso e zafferano popoli diversi abbiano dato vita a preparazioni analoghe. E dove sta l’aspetto sconvolgente? Mi stupirei più se con riso e zafferano si facessero suole per le scarpe o mattoni.
detto ciò lei continui a scrivere pure quel che le pare come le pare: io eviterò di inflieggerle nuovamente le noiose osservazioni che evidentemente le risulta tanto difficile accettare. nulla mi leva dalla testa che comunque nel chiedere una informazione più accurata non ci sia nulla di male,e al contrario che sarebbe bene essere accurati e dettagliati.
detto ciò la lascio in pace. se non replicherò ad una sua eventuale risposta magari sarà perché sto a facendo il minestrone, o magari sto inseguendo le mie simpatiche quaglie dentro la voliera.
Ancora cordialmente
p.s. le uova in cocotte ci stanno sempre bene, ma storco il naso sulle zucchine: siamo sicuri di voler mangiare le zucchine a gennaio? io aspetterei l’estate; ma è solo per colpa del mio pallino per la stagionalità. le verdure fuori stagione le lascio a chi le vuole, no? sa, noi noiosi siamo fatti così!
P.

@nettarina
io a ferrara ci vivo…in questi giorni c’è un’ottima nebbia spessa spessa e umida che si accompagna perfettamente a cappellacci di zucca e piatti caldi goduriosi. Il mio personalissimo consiglio è “il ristorantino di Colomba” (vicolo Mozzo agucchie- un vicoletto piccino all’inizio di via san romano, così mentre lo cerchi passerai anche davanti a Rizzati che è una cioccolateria molto buona- io ti consiglio i canditi di zucca o di arancia e caffè ricoperti di cioccolato). Il ristorantino è un posto piccolo, intimo, fanno cucina tradizionale (tutta la pasta fatta in casa da colomba!maltagliati, cappellacci, gnocchi, tagliatelle..)ma anche delle rielaborazioni interessanti con spunti di cucina ebraica (la zona del ghetto è vicina). Oltre ai primi, a me pice un sacco il flan di zucca e tra i dolci la torta di mele ebraica- comunque il menù varia abbastanza spesso, a parte alcuni capisaldi.
Per l’aperitivo ti consiglio l’enoteca “I tre pennelli” in via previati (una traversa di via borgo leoni, se torni dalla mostra di turner attraverso via ercole d’este verso il castello è una deviazione minima tipo due minuti e mezzo:). Ottimo vino, è una vecchia enoteca piena di bottiglie alle pareti anche se non così antica come il brindisi..però per l’aperitivo ci sono degli stuzzichini buonissimi: pane caserecchio e olio umbro:) o pane casereccio tostato e salsine preparate in diretta dal proprietario, che anche se non è molto simpatico bisogna ammettere che è bravo. Si può anche giocare a scacchi, sono appassionati. Per i dolci e il the del pomeriggio ci sono “il caffè del corso” o la pasticceria “europa” in corso giovecca,uno di fronte all’altro..se dalle pasticcerie ti sposti verso il castello attraverso via bersaglieri del po’ troverai una piccola cioccolateria superartigianele, nascosta, proprio minuscola “dalis” in cui puoi assaggiare dolcini sopraffini…mi dispiace che tu venga in questa stagione solo perchè trovi il k2 chiuso- è una gelateria strepitosa, ma fino a febbraio è in ferie…
spero sia una buona gita, e di non essere stata troppo prolissa;)

Buonissimo, e la foto è molto bella.
Il brodo non è troppo poco? (forse manca uno 0?) Invece il cardamomo mi sembra tanto.
Ciao. Vale

“la cosa buffa è che io nei giorni scorso m’ero detto che in fondo la paella era, forse, la versione spagnola del risotto alla milanese”
e la jambalaya la paella cajun..? :)
sei splendida sempre!

Io trovo il commento di Sigrid sulla paella/risotto alla milanese perfettamente innocuo e con la sola pretesa di essere una semplice osservazione. La reazione di Paolo mi pare spropositata e fuori luogo, ma d’altra parte questa e’ soltanto la mia opinione personale.

Sigrid: complimenti per il blog ben scritto e stupendamente illustrato; e’ per me continua fonte di sorrisi ed ispirazione!

io non ho trovato curcuma e cardamomo (maledetta Milano a tarda ora…), mi si è scotto il riso e messo troppo zafferano.
ma essendo la prima ricetta che faccio dopo anni, è buonissimo comunque.
grazie!
cri

…gia’ che ci sono ti dico che io pensavo di fare una piccola variante nell’ordine dell’esecuzione, per vedere di ridurre il rischio del riso amapazzato: dopo aver rosolato la cipolla e aggiunto le spezie metterei subito il pollo, facendolo insaporire e dorare e solo in ultimo il riso con il brodo….ON VERRA !!!!