Commenti a: Pierre Hermé a Identità Golose

Di: L’anno del Cavolo [Retrospettiva 2009] | il cavoletto di bruxelles

L’anno del Cavolo [Retrospettiva 2009] | il cavoletto di bruxelles — Tue, 29 Dec 2009 10:21:06 +0000

[...] perché non facciamo un libro?’. Massi dai, facciamolo :) Intanto faccio la groupie per Pierre Hermé e uso il suo sublime sapere per rivedere una ricetta [...]

Di: Ilario

Ilario — Sun, 22 Nov 2009 14:30:44 +0000

Sulla grattugia in pelle di squalo: http://it.wikipedia.org/wiki/Oroshigane

Di: Una torta e una domanda | il cavoletto di bruxelles

Una torta e una domanda | il cavoletto di bruxelles — Fri, 11 Sep 2009 11:42:56 +0000

[...] fare un dolce con le patate dentro era una specie di fantasia oscena nata dalla crema di patate di Pierre Hermé. Alla fine ho trovato una ricetta di Jean-Pierre Coffe, il risultato è quasi una terrina, [...]

Di: The big, fat & creamy… Boule de Berlin! | il cavoletto di bruxelles

Mon, 16 Feb 2009 09:44:23 +0000

[...] a dieta quella), questa qui è LA crema ‘pasticcera’ (appuntata a identità golose, ricordate?) tutta panna e mascarpone! Insomma, oggi, piccola lezioncina di come cucinare una botta di vita (e [...]

Di: IrisBuzz » Pierre Hermé a Identità Golose

IrisBuzz » Pierre Hermé a Identità Golose — Sun, 15 Feb 2009 15:23:47 +0000

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Di: Gianluca Fusto

Gianluca Fusto — Fri, 06 Feb 2009 13:42:53 +0000

Ho parlato molto con Pierre qlc giorno prima del congresso quando ci siam visti a Lione… gli ho chiesto il perchè presentasse questi due dolci cosi semplici ( ma estremamente complessi nella degustazione… posso dirvelo perchè ero dietro il palco con Lui alla fine) mi ha risposto la pasticceria e semplicità e concezione delle strutture e di tutte le 7 sensazioni del gusto!!!

E’ vero che forse alla apparenza sembrano facili ma nel mio piccolo posso dirvi che una semplicità tale ed un educazione sapore cosi… nn è da poco!!!

Peccato che nn tutti son riusciti ad assagiare sia Entre che Emotion….

Cmq posso dirvi che è una persona estremamente semplice e timida!!!

Di: Giulianagiu

Giulianagiu — Fri, 06 Feb 2009 11:29:12 +0000

@acquaviva/lina e @mila
che bello che si possa essere ospitati da Sigrid per queste belle disquisizioni sul cibo e non solo (alla faccia di chi ci critica).
Posso aggiungere solo alle vostre esaustive parole, che anche gli italiani sono pionieri nell’uso imroprio/innovativo degli ingredienti,
come ha detto bene mila noi abbiamo subito grandi contaminazioni nel corso dei secoli e siamo divenuti famosi in tutto il mondo per ingredienti vedi il pomodoro che abbiamo importato da altri.
Che dire delle melanzane al cioccolato della Campania o della cioccolata di modica al peperoncino, e che sarà mai sto wasabi se non una spezzia piccante, idem per lo yuzo le arance amare sono usate da secoli nel mediterraneo senza farci storcere il naso.
Insomma, siamo criticoni con cose che qui si fanno da tempo???????
Per PH anch’io mi aspettavo altro (vedi Bonilli) ma ero comunque felice per le idee sugli ingredienti, e accetto la mia delusione sul mito perchè ero io stessa che mi ero creata della aspettative, lo reputo comunque geniale e sono davvero contenta che Sigrid me lo abbia raccontato un pò.
La logorrea dilaga…..
Buona giornata a tutti Giu

Di: Elvira

Elvira — Fri, 06 Feb 2009 11:19:00 +0000

be’ sei riuscita a cogliere tutti questi particolari in una presentazione, in cui hai anche fotografato, chapeau!!!!

Col mio banalissimo e terreno sorbetto di pompelmo pero’ stamattina mi sento un pochinino Hermiana anche io….a mille anni luce, ma che bello imparare, e lasciarsi stupire :))

Grazie grazie per il reportage :))

Di: Robiciattola

Robiciattola — Fri, 06 Feb 2009 11:14:55 +0000

Ma c’è fra voi qualcuno che sa quanto costa il brunch da Antonnello Colonna, lì all’OPEN dov’è stato il Risotto Day?

Di: Makitikaka

Makitikaka — Fri, 06 Feb 2009 11:13:52 +0000

@acquaviva
Ma io non ho giudicato la Sig.ra Sigrid o il suo sito, non ho mai detto che la signora si occupa solo di grandi chef, non mi sembra di aver offeso il lavoro di nessuno, scusate se non sò scrivere in italiano ma a me sembra di aver ironizzato sul Sig. Hermè e la sua pelle di squalo.
Ho solo dato una mia opinione su questi grandi chef ma non su chi ha scritto su di loro.Il fatto di lodare i “cuochi normali” è venuta da me ma non perchè nessuno l’abbia mai fatto sul sito.
Non sò, scusate, forse non mi sono espressa bene.
Comunque buon fine settimana a tutti.

P.S: Forse avete travisato dato il nick, ma questo lo uso da sempre, è l’indirizzo della posta elettronica.