Tortine yoghurt e mandorle

Ma dai, io colleziono le tortine e torte “a vasetti”, ho pubblicato questa solo qualche giorno fa :)
Ciao, a presto !

Ho a casa della semplice crema di mandorle(solo mandorle) spero che possa andare bene!
Noto, che ricordi!Grande ricetta :)
bacione

“Dear pan pals”, cioe’ amiche di pentola (ricordate il buon Charlie Brown?). A causa di un temporaneo problemetto di salute mi hanno messo a dieta stretta: solo preparazioni in bianco e praticamente senza grassi. La moglie e’ subito partita col pollo lesso. Noo, il pollo lesso nooo! Comunque ho accettato la sfida del “senza grassi”: ho devastato la piantagioni di erbe aromatiche del terrazzo e ho preso molta maggiorana, timo, mentuccia e rosmarino, ho tritato tutto, ho aggiunto un po’ di pan grattato e ci ho rivestito delle fette di petto di pollo, pressando bene. Fette infornate 10-15 min a 180 gradi, salate all’uscita dal forno e aggiunto un filo di olio crudo (almeno quello). E qualche goccia di aceto di mele. Buone!
Tutto questo per dire: SIGRID, potresti proporre qualche ricetta “senza grassi”? –> E’ una sfida.
Penso che faresti anche contente tante mamme che volessero limitare l’eccesso di grassi nel cibo dei figli (tutti gia’ troppo grassottelli).
Per gli altri: avete qualche idea (gustosa!) che possa farmi scansare la minaccia del pollo lesso?
P.S. – Scusate l’intrusione, ma di fronte a queste tortine appetitose e un po’ grasse non ho resistito.

Per ricollegarmi a Corrado, ci sono tante ricettine leggere senza grassi e anche buon…ine, però se non le sposi con convinzione saranno sempre un ripiego e, come tale, carico di frammenti misti di rimpianto, inappagamento, delusione. Non vorrei essere troppo catastrofica, però vuoi mettere cucinare e mangiare in libertà ?!?! Il divario è enorme e incolmabile, hai voglia a piante aromatiche, anche se intanto può essere una soluzione, meglio che il pollo lesso !!! Argh !!!

@CorradoT Certo sarà una tortura per te visitare il meraviglioso mondo del cavoletto in questo momento. Una cosa che preparavo quando ero sotto tortura (cioè a dieta) erano dei grossi finocchi bolliti, tagliati a fette di 1,5 cm e messi a gratinare in una teglia, alternando fette di finocchio (conditi con sale pepe) ed una spolveratina di pangrattato misto a timo. termina col pangrattato, versa un filo d’olio e inforna giusto per avere una crosticina simil-saporita :-)
Risultato=quasi 0-calorie!

BUONISSIME! la ricetta è uguale a quella che ho io, ma di solito faccio una torta nello stampo da plum cake. così però è molto più carino. grazie dell’idea :)

la torta “vasetti” è un must della colazione domenicale a casa nostra. velocissima, ci si ha sempre gli ingredienti in casa, si può declinare in mille variazioni aggiungendo praticamente qualunque cosa..
per un periodo della mia vita vendevo un ciambellone doppia dose al giorno al bar sotto il mio ufficio, a 10 euro l’uno (che lui si rivendeva a 1 euro e 30 la fettina, ricavandone almeno 20 fette…), solo che poi la domanda è aumentata smisuratamente e io sinceramente nun gliela facevo ‘cchiu a sfornare ciambelloni a tutte l’ore e ho abbandonato l’attività…. insomma, sarebbe stato un bel business se avessi potuto sfornare dieci-quindici ciambelloni al giorno, avrei potuto smettere di lavorare!

la mia versione preferita è quella con farina integrale, zucchero di canna e nocciole (in pratica, si sostituisce lo zucchero con quello di canna, un vasetto e mezzo sui tre di farina con quella integrale e una abbondante manciata di nocciole -possibilmente di giffoni- sbucciate e doversoamente tostate prima di essere tritate non troppo finemente)

le mie dosi però sono leggermente diverse da quelle di sigrid, epperò mi viene bella soffice e profumata lo stesso (mezzo vasetto in più di zucchero, mezzo in più di olio, un uovo in meno e un goccio di latte).

domandine per sigrid:
dove hai preso quei pirottini??
ho della crema di pistacchi di bronte comprata in qualche fiera non so dove, che dici??

seppure non sara´ buona come quella di cui parli tu, Sigrid, io ho recentemente acquistato una crema di mandorle in un negozio biologico – e in questo tipo di negozi la si trova correntemente perche´ l´ho sempre vista – e devo dire che non e´ male …

corrado t
perché il pollo lesso no? a me piace tanto…
certo, ci vorrebbe un bel pollastro degno di tale nome (anche meglio una bella gallina), gli odori giusti e freschi, una cottura lenta lenta lenta per qualche ora, un filo di olio a crudo e un pizzico di sale sul pollo disossato e un cucchiaino di parmigiano grattugiato nel brodo, a parte… non ti ho convinto??

comunque, a guardar bene, ’ste tortine non mi sembrano così grasse poi! c’è solo mezzo vasetto di olio in tutto (e secondo me ci vengono fuori almeno almeno 12 tortine con questa dose), non mi sembra male… ora a meno che tu non te le pappi tutte e 12.. non sono un’esperta nutrizionista ma la quota procapite non mi pare esagerata, no?

se vuoi alleggerirle ancora di più, puoi evitare la crema di mandorle e usare uno yogurt magro (viene bene lo stesso, garantito).. che dici?

Io ho un panetto sottovuoto di pasta di mandorle che mi è stato portato dalla Sicilia per fare bibite, gelati, dolci. Ecco, adesso ho un motivo in piu’ per aprirlo e sperimentare!

Per tutti quelli a dieta tappatevi le orecchie, avete mai provato la torta con i mars?si proprio le stecche di cioccolata e mou io la farò per il compleanno della mia bambina poi vi saprò dire.

bello misurare con i vasetti! non lo sapevo!b provo
bravissima
Silvia

Proprio quello che ci voleva, dopo il pomeriggio cucinaro da Colonna/Bonilli/Barbagli e Preli!
:)

bacetti,
r

@Laura: senza bisogno di andare da castroni e lasciarci lo stipendio, trovi il baking pwder anche da Lidl (dove per altro si trovano un sacco di altre cose interessanti, tipo il burro tedesco -che il burro italiano è un’ignominia – a 1 euro, gli yogurt tedeschi, la pasta sfoglia già pronta arrotolata fatta col burro…)

@Corrado T: hai provato a fare una bella parmigiana di melanzane fatta con le melanzane grigliate invece che fritte?

@Juls et Ily, provate qui che ci sono!
http://www.plurimix-point.it/pages/prodotti.cfm?cat=70&from=31
non so, se arriva doppio è perchè si era impiantato il pc…..
sorry

accidenti…. dimenticavo la cosa più importante
@sigrid,
il tuo racconto mi ha estasiato ancor più dei tortini, difficile, molto difficile, generalmente resto folgorata dalle tue foto e dalla ricetta, stavolta mi hai fatto pensare…
bravissima
ciao
babs

ecco…ora devo precipitarmi da eataly per viverlo davvero questo amarcord siculo!!!

ciao a tutti
io quest’anno ho fatto la torta “a vasetti”..in vasetti!! cioè per natale ho regalato agli amici scatole di tortine variamente assortite (con mandorle, nocciole, cacao, pezzi di frutta), tutte sulla basse di questa semplicissima ricetta. il risultato deve essere stato apprezzato perché gli amici si sono presentati con i vuoti da riempire…

@catobleppa: ho paura che la farina di mandorle non abbia quel profumo intenso.
Tra l’altro le mandorle della zona di Avola/Noto sono incredibili. Abituata a quelle insapori da supermercato, ho assaggiato quelle acquistate a Noto e… sanno di mandorla!!

@Sigrid non è che tra le tue conoscenze riusciresti a recuperare (anche sgraffignando eh)la ricetta della crema di mandorle? Magari ci si potrebbe a farcela da noi!
Dai, dai, dai!!! Nevvero che ci provi?

firmato una tua affezionatissima lettrice-estimatrice-ammorbidrice-magnatrice-etc ;-)

CorradoT prova le ricette di Filippo La Mantia, sono favolose, tutto gusto e pochi grassi (erbe aromatiche + agrumi), poi al posto del pollo perchè non provi a usare il pesce (vanno bene quasi tutti)in pratica dimezzi il livello di grassi pure lì. In bocca al lupo :-))

@Elvira fai una prova con dell’olio ligure, quello limpido e quasi trasparente ch’è praticamente di un giallino tenue e con pochissimo odore. Non usare per nessun motivo l’olio verde in stile toscano o umbro, quello è favoloso sulla tagliata o anche sul pane, ma va malissimo coi dolci. Ti assicuro che se riuscirai a trovare l’olio giusto del burro te e scorderai proprio (e … ahem ti potrai gustare il doppio dei dolci… eh, dì poco!)

@Paoletta ma in che materiale erano? sarebbe una bella idea, ci spieghi per benino se puoi?
grazie!

Ciao Sigrid,
splendido sito!
I colleghi mi dicono che il cannolo molto buono a Roma lo trovi anche alla pasticceria siciliana svizzera a via Pio XI.

x ‘affamatissimo’ Corrado T : sono andato a MI in chiusura di una ‘tortura’ durata 20gg . Sono aandato avanti con uova sode , insalata ( a parte il nik sono erbivoro come una capra…) , yogurt a barili…kiwi (Vitamina C e Na) …un pò di prosciutto cotto , ma senza esagerare…da 110 sono sceso a 105 e forse qualcosa meno…l’altra metà del cielo…non si è lamentata:per lei cucina normale: io ad erba e frutta , lei spaghetti , formaggi grasssi ( con 3 s rendono meglio l’idea..),vino (a me acqua minerale però con le bollicine , senza un sa d nulla ) e per chiudere un cicchetto….e a me …le bave…Nonostante ciò , la mia mole non mi ha impedito di destreggiarmi tra le pulzelle….

@fiordisale: semplice semplice, ho usato dei vasetti di vetro ben imburrati e infarinati e li ho riempiti per un po’ più della metà di impasto scelto, in modo da ottenere a fine cottura dei vasetti ancora richiudibili (quelli che superavano l’imboccatura ho “dovuto” papparmeli io…). una volta cotte, ho fatto raffreddare le tortine sulla gratella, pulito i vasetti (anche l’occhio vuole la sua parte ;-P) e inserito nuovamente le tortine nei contenitori. chiuse lì dentro le torte rimangono soffici per una settimana buona!!! per il packaging finale, una volta coperti i coperchi in stoffa o veline colorate, splendide scatole in cartone che contenevano due/quattro tipi di torta..et voilà il gioco è fatto!

bellissima questa ricetta a vasetti! cercavo da tempo una ricetta no-burro. La proverò senz’altro.
Anche io forse data l’età non so che vuol dire “post in moderazione”. cmq vi assicuro che la “vita” ad olio e senza sale è deliziosa!!!

x barbara T (17) …una cottura lenta per una bella pollastra …profumi della primavera incalzante , magari su…una rotonda sul mare….Topo Gigio ti avrebbe detto …: ‘Mo cosa mi dici maiiii ? ‘

scusate eh (per chi è a dieta non per motivi di salute, ma per semplice ciccia in eccesso), invece di morire di fame e di poco condimento ma perchè non fate tante belle passeggiate ?!!! Io da quando frequento il blog di sigrid, faccio più o meno 6 Km a piedi tutte le mattine (per forza, se no come si fa a tenere questi ritmi belgi in cucina…) e non ho preso nemmanco un etto nonostante tutto quelo che mangio TA DAAA !!!

PS tra una settimana sarò a Roma per lavoro e volevo rubarmi un paio d’ore per andare finalmente dal mitico Castroni. Mi dite per favore dove sta e se c’è una fermata del metrò vicina?

la pasta di mandorle allungata con un pò d’acqua può sostituire la crema?

san bernardo…
se ti riferisci al fatto che, nonostante la mia “giovane” età, i miei gusti siano un po’ retrò… ebbene si, c’hai preso in pieno.. una delle mie uscite più frequenti è “avrei voluto avere 20 anni negli anni sessanta”…

corradoT
beh ma la tua non è una dieta, è un embargo!!

@Gian dei Burghi, a cosa ti serve il metrò con tutto l’allenamento che hai…

Noto… alla sola lettura mi e venuta in mente la granita di gelsi del bar di fronte alla cattedrale…
che voglia di sicilia…

La ricetta dei vasetti e stato il mio cavallo di battaglia sin dai miei 10 anni, era l’unica torta che potevo fare da sola… sono anni che non la faccio piu… che ricordi (e 2)

@ paoletta, una idea strepitosa complimenti!
forte mettere dentro alla torta dei setti vasetti questa crema di mandorle! tutti hanno provato a metterci dentro di tutto, ma questo abbinamento era ancora da provare! ciao

sanbernardo ah questo lo ignoro, il Carli va già benone (altroché!)però un qualunque olio dell’imperiese ha quelle caratteristiche. Ed è proprio per quello ch’è indicato per il pesto, perché mantenendo una funzione delicata non invade e copre il gusto del basilico!

Paoletta cerco di capire e ti riassumo, così vediamo se ci ho azzeccato.
I barattoli intanto non devono essere con scanalature, quindi non intendi quelli a molla ma quelli tipo 4 stagioni?
essendo di vetro ai 170°C. del forno non esplodono?
cosa serve toglierli dal barattolo a raffreddamento avvenuto, non c’è il rischio di rovinarli?
una volta incoperchiati i barattoli-tortini, che durata hanno (1 settimana?)
Scusa l’interrogatorio ma mi piacerebbe davvero provare e fino ad ora avevo visto giusto i bicchieri o i barattoli di dolci al cucchiaio di salvatore de riso. Cotti al forno, senza manco metterli a bagnomaria è la prima volta che lo leggo.

CorradoT un aiutino al tuo problema: fatti preparare dalla farmacia un po di robe a base di carciofo per farci la tisana la sera. Depurerai il fegato senza troppo stress, rinunce e senza manco accorgerti. Altro trucchetto, nel caso facessi zuppe o cereali in genere o piatti verdurosi a caso (cotti) mettici dentro un pezzetto di alga, ha un forte potere depurativo anch’essa.

@paoletta: se ti interessa una ricetta nel barattolo e il suo procedimento http://www.deliciousdays.com/archives/2007/02/21/canned-cakes-baked-with-love/

@CorradoT: un modo certo per massacrare i trigliceridi, mangiare quello che vuoi e vivere felice: Running, running, running. Comprati un paio di scarpe serie e inizia ad allenarti. Fa miracoli.
E tanta, molta acqua…

@Sigrid: beh si poi in effetti l’accostamento ricetta semplice con prodotti di qualità alla fine funziona sempre.

@teofrasto: meglio allungata con un pò di latte. Ma se fai una normale crema inglese e ci sciogli dentro la pasta di mandorle quando è ancora calda è ancora meglio. Tieniti scarso di zucchero nella crema, naturalmente…

@all: qualcuno sa se a Milano si trovano i prodotti di Corrado Assenza? Da Eataly (Coin) non mi pare di averli visti.

Sigridinaaaa, ma te l’hanno chiesto in diversi, ma dove li trovi ’sti pirottini così bellini? io trovo solo quelli normalissimi pieghettati (e mi va già bene…) è vero, sembrano dei cappellini da chef. Dai su rispondici…:-*

Grazie acquaviva !!! è una vita che sogno di andarci !

Bellissime queste tortine! Penso che anche farcite di Nutella saranno buonissime… ma cosa non ‘e buona farcita di Nutella? Vabbe, forse uno steak!
M

@oldhen: bene, continuiamo a farci del male…adesso Sigrid ti dirà che è facilissimo trovarli, li produce a mano per uso personale una zia irlandese di Gordon Ramsay. Sarà sufficiente diventare amici di famiglia del famoso cuoco e festeggiare il natale con tutta la famiglia nella loro casa a nord di Galway…che ci vuole?

@Gian dei Brughi: ah già, è un pò che non ci vado…buona idea.

@Elvira
NON ASCOLTARE FIORDISALE!!! LEI E’ LIGUREEEEE!!! :DDD
C’e’ un chiaro conflitto d’interessi, anche se in Italia direi che si tratta sicuramente di un peccato veniale ormai ;)))
Per il resto pero’ ha ragione. Di solito riduco la dose di un 20% rispetto al burro, quando sostituisco il suddetto con olio, e poi mi piace molto sperimentare oli diversi per preparazioni diverse. Se fai una mousse al cioccolato fondente, per dire, l’olio ligure lascialo proprio perdere (fiordisale: tiéh!). Per quanto riguarda il colore, tieni presente che e’ dato dalla clorofilla, che non ha effetti di alcun tipo ne’ sull’olio ne’ sul gusto (salvo cambiare essa stessa di tonalita’ col tempo), quindi in realta’ sarebbe piu’ saggio non considerarlo proprio come elemento di valutazione. Se poi dovessimo guardare il colore dell’olio ligure, beh… non lo compreremmo proprio (fiordisale: ari-tiéh!).
In ogni caso… io adoro l’olio ligure :)))))

@Fiordisale
Ho 45 campioni di oli diversi sul tavolo, da assaggiare, valutare e catalogare. Che fai? Vieni a darmi una mano? :)))))

@maude
Una settimana senza internet in giro tra langhe, varesotto e triveneto: il tutto a caccia di nuovi prodotti alimentari. Non so se lamentarmene o essere contento :))))
(Stasera lingue langarole con crema siciliana di tonno e cipolle, alla faccia di chi ci vuole male)

@giulio
Non trovare Assenza, non ti sembra un po’ assurdo?

@sanbernardino
No, probabilmente l’olio che dice lei e’ spremuto proprio a mano!!! (come ho avuto la fortuna di leggere su un’etichetta tradotta in ungherese, di un olio greco, e che conservo gelosamente per la piccola intrinseca follia che rappresenta, visto che nessuno spreme nulla a mano).

@pubblico
Gradirei ringraziare pubblicamente Acquaviva per avermi fatto mangiare il primo sushi della mia vita (oddio… anche un botto di altre robine fantastiche pero’).
Eh… che ci volete fare… nel 1990 decisi che semmai avessi mangiato jappo, lo avrei fatto solo in un posto degno e con una persona che ne “capisce”. Ora gli astri si sono allineati, e il grande evento c’e’ stato. Molto zen, devo dire.

E ringrazio anche Felipe De La Bloghera per averci portato a mangiare i brutti e buoni nel loro luogo di nascita. Immaginatevi questa pasticceria di paese, tutto legni e vetrinette, dove ti servono i brutti e buoni incartati a due a due, e con un bel bicchiere di cedrata, e verso le 8 di sera passano il rullo raccoglibriciole per farti velatamente capire, che l’e’ venut’ il moment de sbaracar. BarabaraT: ti dice nulla l’ambient??? :DD

@Laura de milan
Nostra editrice di fiducia: se dici un’altra volta che la pasta era scondita, giuro che ti mando un barattolo di sugo industriale :DDDD

@ricercatori-di-spruzzatori-per-olio : http://www.dmail.it Oliera spray… in vetro! Codice articolo 124799 € 7,50 IVA Inclusa. Un mio amico, buon cuoco e goloso vero, la usa anche per le cotture e ne è entusiasta.

@giu e dààààààààài, così ti sei fatto anche il sushi a tavola con l’enciclopedia…certo che dopo una pasta poco condita! Voglio proprio vedere. Sfida e controsfida!

barbara T (55) …io ne avevo solo…21…..

@san bernardo: grazie, ma per il mio problema camminare non servirebbe. Ma quando tornero’ in forma magari organizziamo!
@iomilanese-laura: ottimo! Dmail: dovevo pensarci prima.
@tutti gli altri: grazie mille dei suggerimenti

@Mansikka: eh… ho capito… mi tocca fare un giro da eataly ;)

Sigrid, che olio vegetale hai usato per i dolcetti?
@Sigrid e Giu
sarebbe possibile individuare un olio d’oliva delicato, che si possa usare anche per i dolci?

@fiordisale
grazie, forse sono alla ricerca dell’olio di oliva più indicato perché quelli che uso abitualemente non mi sembrano adatti per i dolci ma appunto non sono liguri.

x corrado T . forse arrivo ultimo nei suggerimenti , ma al posto del gallinaceo , perchè non opti per il pesce ? Al vapore, al piatto, al cartoccio , in carpaccio con gli agrumi…

barbara.babs
Hai perfettamente ragione: acquaviva e’ un sushipedia vivente. Pensa che ha fatto un sforzo enorme e ha parlato italiano tutta la sera per non mettermi in imbarazzo, mentre la signora del locale continuava a macinare Hay e Arigato’ a profusione, terminologia che ovviamente non ha smosso di un centimetro la nostra jappofila. Si vedeva che lei capiva perfettamente, ma intuisci la modestia? Ha finto di non sapere il giapponese per rispetto nei miei confronti!!!

@laura-mi
Meglio la tua pasta, assolutamente :DDD

@maude
Beh in realta’ l’ho spacciato come viaggio di lavoro, ma davvero ho visto cose incredibili, e soprattutto personaggi incredibili. L’Italia in tal senso e’ un pozzo senza fondo di novita’ continue.
Ogni tanto mi vien voglia di fare viaggi all’estero, poi pero’ mi pento anche solo di averlo pensato, perche’ prima devo assolutamente conoscere meglio il mio paese :)))

@giu
grazie e buon onomastico!
In realtà magari “finissi” come Acquaviva, così colta, simpatica e amichevole!
Debbo dire che i tortini li ho fatti ieri sera con la crema di mandorle biologica e un po’ d’olio d’oliva calabro (avevo solo questo in casa!) abbondando di crema di mandorle (cari i miei dolcetti, mi sono costati un occhio della testa) e lesinando quanto all’olio d’oliva. Devo dire che sono riusciti al di là delle mie aspettative (anche perché spesso tendo ad essere un po’ approssimativa e ieri per esempio non ho montato le chiare a neve per fare prima e ho aggiunto un po’ più di lievito). L’unico problema è – come già altri negli ultimi giorni stanno segnalando con insistenza – che frequentando questo blog giorno dopo giorno ci si gonfia sempre più. Il mio suggerimento sarebbe allora di proporre ora che è primavera anche qualche esercizio di fitness, magari facendolo tutti assieme ci motiviamo di più, visto che accade anche per la buona cucina! Cosa ne pensi Sigrid?

x elvira (84) O.T. leggevo nelle pagine pregresse ,che lavori in un settore dove io bazzico per hobby . Nell’angolo dei ‘parcheggiati a futura memoria’ non hai per caso qualche LM3909 ?

@Sigrid, pensi si possa ottenere lo stesso risultato sostituendo la farina con della farina di riso, fecendo un dolce gluten free?
Merci

Ecco fatto mentre stanno cuocendo i tortini vorrei dire una cosa sull’olio. Non vorrei deludere coloro che si stavano lambiccando il cervello su quale olio fosse il migliore per questa ricetta. Io credo che Sigrid si riferisca a l’olio (non evo)che ha usato anche in questa sua ricetta: http://www.cavolettodibruxelles.it/2007/10/plumcakini-leggeri-leggeri-allo-yoghurt -
Si tratta di questo olio: http://www.olys.com/
Io avevo questo e ho messo questo!
Quindi liguri, toschi, pugliesi, umbri state calmi!
aribacetti.

caspita il mercoledì pomeriggio dimenticavo che le gastronomie sono chiuse…proverò oggi…intqanto ieri per la gioia di mio figlio (e pure mia) ho provato una delle tue super torte cioccolatose…risultato quasi perfetto, se non fosse che non capisco perchè si ginfia sempre sui bordi e poi si crepa mentre al centro rimane perfetta. Da cosa dipende?
buona giornata