Buttermilk fantails

sono la prima!ciao!
ma il latte fermentato cos’ha di diverso?

secondo te posso usare il latte normale?o quello ad ata digeribilità?

finalmenteposso usare il buttermilk con una gustosa ricetta!!!!!!!!!!!!!!

cariiiiiniiiii!
li faccio!
anzinò
troppo burro…abbiamo deciso che dopo pasqua 15 gg di detox, e poi si ricomincia!
quindi ti frego la forma…e faccio pane semplice…
:)
buon rientro a tutti!

buongiorno!!
ottimo, sto cercando idee per un buffettone di prima Comunione… qui trovo sempre un sacco di idee sfiziose :)
Poi tutto ciò che si può preparare prima e congelare è di sicuro benvenuto quel giorno !!!
Grazie e complimentiiiii!!

grazie sigrid,
le ricette che proponi sono una festa ogni volta.
Ed è venedo qui che ho cominciato a paciugare in cucina. Così, ti vorrei proprio ringraziare, davvero.

Cos’è il latte fermentato e si può sostituire con qualche altro prodotto o produrlo in proprio?

Ciao a tutti io ho una ricetta per fare il butter milk in casa solo che devo scappare a lavoro quindi oggi pomeriggio appena prendo un break ve la posto.
Ciao Luigi

@luigi
sì sì grazie ! che qui il latte fermentato non si trova proprio …

Il buttermilk in origine era il liquido residuo della lavorazione del burro, ora viene prodotto usando il Lactobacillus bulgaricus (fermento che si usa anche per la produzione di yogurt), non è sostituibile con latte semplice. Un suggerimento che io uso per fare i pani nordici lievitati con il bicarbonato è di unire del succo di limone al latte e lasciarlo riposare una decina di minuti. Non so se può andare bene anche in questa ricetta con il lievito di birra. A Milano il buttermilk lo trovo da Naturasi e Superpolo.

E’ in momenti così che vorrei essere tua figlia!!! :PP

che favola!!!!IOl latticello è troppo buono nei dolci e nel pane!

@ Cecilia: guarda che Sigrid è giovane, potevi dire: vorrei essere tua sorella! :-)

Che belli………. li aggiungo alla lista interminabile delle cose da provare….

ciao… sigrid….
buonissimi devono essere… e pensare che avrei deciso di abbandonare un pò tutto il mio cucinare e resistere alle tentazioni per perdere un paio di kiletti…MA COME SI FAAAA…quando si entra qui..e chi la regge la mia golosità!!!

Tentatriceee!!! Mamma che buoni!! :DDD

Devono essere buonissimi, ma come si può sostituire il latte fermentato?oppure dove si trova qui a firenze?visto che mi sono data ai lievitati mi piacerebbe molto provare questa ricetta.

Proprio oggi che comincio la dieta imposta e che ho visto che dovrò mangiare petto di pollo e pomodori per un’infinità di tempo?? nooo!
vabeh, come sempre, scarico, stampo e archivio, in attesa di tempi migliori!
Sono una gioia per gli occhi, comunque!

che delizia…però io non so dove trovare il latte fermentato :-(

Belli belli belli!!

sbaglio o… lo schermo profuma? o sono io che ho le allucinazioni olfattive? sono bellissimi questi paninetti

bellini! li avevo adocchiati pure io su gourmet, e mi sembravano deliziosamente burrosetti… gnam!
i tuoi mi sembrano venuti decisamente bene, anzi, pure meglio di quelli di gourmet, và…

proverolli quanto prima!

a pasqua siamo stati in maremma, in campagna dallo zio del quasi-marito e siamo andati per asparagini selvatici: ne abbiamo raccolti un bel mazzetto (oddio, ne abbiamo… io ne ho trovati solo 3… e nei cespugli dove avevo già controllato io gli altri, dopo di me, ne hanno raccolti un sacco! ma sono difficilssimi da vedere, immaginatevi ’sti sterpi sottili sottili sottili lunghi lunghi lunghi verdi verdi verdi in mezzo alla giungla di piante, erbacce, rovi e quant’altro tutti più o meno dello stesso colore…)
eccomunque, tutto ciò per dire che la mia nuova cucina è stata ufficialmente inaugurata con la tortilla agli asparagini selvatici che aveva postato sigrid qualche settimana fa, compresa goccina di olio al tartufo bianco che ci stava un bijoux! grassie!
per il resto, sono in attesa di liberare dagli scatoloni il resto dei miei attrezzi da cucina (per ora ho trovato solo una parte dei piatti e le padelle, che quelli dei traslochi sugli scatoloni hanno scritto “pentole” su quasi tutto il materiale da cucina.. eccheccavolo… voglio dire, c’è una bella differenza tra una pentola, una padella wok, una teglia per muffin, una coccotte in ghisa, oh no??)

mi è comunque sembrato un ottimo modo per cominciare…

il latte fermentato a roma io l’ho trovato pure all’eurospin, quindi i cavoletti sparsi qua e là potrebbero provare in questi due discount, penso che in linea di principio gli stessi discount dovrebbero avere più o meno gli stessi prodotti, no? (che poi non si capisce perché al discount ce l’hanno il latte fermentato e, per dire, da castroni no… boh?)

x Sigrid , ma tu hai un’idea di cosa sia ….IL RIPOSO…. ? Il dolce dormire che dovrebbe fare rima con aprile…? Se non ricarichi le batterie ogni tanto…comunque sei bravissima , parola di elefantino rosa…..

x Ily (17) pasticciatrice fiorentina, affacciati al forum…

Ciao sigrid, ma secondo te posso sostituire il latte fermentato con del latticello fatto in casa?qui a firenze il latte fermentato proprio non si trova….sennò scusa l’eresia ma..gli yogurt probiotici non sono altro che latte fermentato aromatizzato,anche se contengono molte meno proteine rispetto al latte e quindi magari sono un bluff.. o faccio direttamente con il latticello?mi sa che è meglio…..:))

Stavo per chiederti con cosa si potesse sostituire il latte fermentato ma sicuramente non sarebbero più gli stessi!

Ma qualcuno sa esattamente cos’è il latte fermentato??? Si può solo comprare o esiste una ricettina casalinga??? Grazie!

io il latticello, che però non so se sia coincidente con il latte fermentato, l’ho ottenuto in casa montando 500 ml di panna fresca fino a quando dalla massa spumosa di panna montata, lasciando proseguire le fruste nel loro lavoro, si ottiene un liquido biancastro e sulle fruste si addensa una massa compatta. da 500 ml di panna si ottengono circa 250 gr di burro (che però va consumato nel giro di pochi giorni- diversamente da quello comprato inrancidisce in fretta) e 250 ml di latticello. effettivamente nei plum e nei dolci in genere conferisce una morbidezza assoluta e li mantiene soffici per più giorni. felice di sapere che si trova da naturasi visto che dove abito io a Padova è praticamente prodotto inacessibile e sconosciuto.. sti veneti! ciao a tutti e b giornata!

Ma il latte fermentato è quello che al Delhaize a Bruxelles, lo trovo come lait battu?

Mannaggia mi sono dimenticato il libro di Darina Allen a lavoro dove c’era la ricetta per il “Buttermilk plant” comunque ne ho trovata una on line guardate questo sito la ricetta e’ molto simile a quella del libro in questione
http://ballina.mayo-ireland.ie/Brigown/Bttrmilk.htm
Ciao Luigi

La ricetta che troverete dice “1 quart” che sarebbe un quarto di gallone UK Imperials che sarebbe all’incirca 1.2 litri.

Per Ily e Ilaria: non vorrei sbagliarmi ma qui a Firenze dovreste trovarlo da NaturaSi di Viale Corsica. Magari date un colpo di telefono.

mmmmm che buoni……buon rientro a tutti!!!!

A parte il fatto che questi cosini, Sigrid, sono strepitosamente belli e molto poetici, il latte fermentato è un ingrediente molto interessante. Ve lo consiglio (se lo trovate). Lo già usato in vari dolci (compreso il gelato) ma mai nei lievitati, provero’.

Oi oi … santamammadeifelini…. passeggiare per il tuo blog mi fa sempre venire voglia di stare in casa e pasticiare in cucina!
…. e di mangiare!!!

A parte questo… volevo dirti che ho “scopiazzato” una tua ricetta (del 2006, e non si dica che il tuo bblog non lo leggo in lungo e in largo!) e l’ho utilizzata per la raccolta della Trattoria Muvara, citandoti, ricitandoti e ricitandoti ancora.

http://lagatteria.blogspot.com/2009/04/copie-dautore.html

Il post è questo qui….

La raccolta è proprio una raccolta dedicata alle Copie, sempre per tenere sveglio il problema degli scopiazzatori abusivi!

Grazie per tutti i consigli, i suggerimenti, le ricette e i sogni che mi fai fare ogni volta che passo di qui!

nasinasi…. e torno a contare i confetti!

oddio, io quando ho scoperto il buttermilk sono impazzita, letteralmente impazzita, primo, perchè non sapevo dove trovarlo e ME LO SONO FATTO (il latticello, stiamo parlando di lui, no?), quindi mi sono fatta per la prima volta il burro ed erò già fuori di testa; secondo, perchè poi ci ho fatto una torta alle mele di 101cookbooks, e a questo punto l’appagamento era totale…..
questi paninetti CANTANO, sigrid, per cui io, da brava spiritata del latticello……

Devono essere morbidissimi questi panini. Il buttermilk rende una qualita incomparabile ai pagnoti! Grazie per la ricetta!

Una ricetta deliziosa e anche il “confezionamento” di questi panini è davvero originale!

Che belli! Devo assolutamente trovare l latticello! Provo da Nturasi!

Ahhhhhhhh, il latto fermentato è quello che sui miei libri di ricette di chiama latticello! l’entusiasmo che mi avevi trasmesso con questa ricetta era un po’ scemato di fronte a questo ingredienti esotico! Per fortuna che qui commentano altri esperti! Già messa da parte per fare bella figura alla prossima cena!^^

Devo proprio farti i complimenti cara Sigrid!!!! Pensa che stavo per prendere a morsi il monitor da quanto sono belle le tue foto!!!Una gentile richiesta però…qualche idea per un secondo un po’ sfizioso e magari leggero, visto che ho letto che parecchi nostri amici hanno deciso di mettersi a dieta!!!

Sigrid! Ci sono alcune copie disponibili del tuo libretto “C’est italien, ca?” alla libreria Mondadori di Venezia. Ne ho preso una copia, è veramente molto molto carino!!

ma che belini!!!… sono tenerissimi!!! ^.^

Mi hanno fatto venire un’acquolina questi panini!!!
ti volevo chiedere se ci sei al TUTTOFOOD a Milano dal 10 al 13 giugno!!!

Scusate, ma latte fermentato e latticello non sono due cose diverse?

Il latte fermentato può essere quello chiamato Kefir? Se è così io l’ho trovato anche presso la coop

Che belli!!!!
Ma che dici li posso fare con la macchina del pane?

mmm … che belle foto :-)! ci sembrano davvero belli questi panini :-)!

bene dopo un’affannosa ricerca sono riuscita a trovare il latte fermentato!!! Oggi mi sono regalata, per il mio compleanno, una bella passeggiata a Milano in Corso Garibaldi e a piazza La Foppa nel negozio fornitissimo delle cose più strane e bio SUPERPOLO ho trovato il latt fermentato!!! un tesoro che utilizzerò proprio stasera per fare questi splendidi panini per imbandire la tavola!!grazie ancora per tutte le meravigliose ricette Sigrid!!

Ciao leggo spesso il tuo blog ma non ho mai lasciato un commento ed invece era proprio tempo che ti facessi i complimenti sia per le ricette che per le splendide fotografie!
Ho fatto questi panini, riducendo però la quantità di burro a 70 gr ed aumentando a 200 ml il buttermilk. Eccellenti!!!! Hanno fatto il fumo! Senza considerare il profumo che ha pervaso la casa!
Abito a Dublino e qui vendono il latte fermentato – buttermilk – in cartoni da 1 lt, per cui ho seguito il suggerimento trovato su allrecipes.com e aggiunto 10 ml di succo limone (un cucchiaio circa) a 240 ml latte appena tiepido. Si mescola, poi si lascia riposare per 5-10 minuti fino a quando il latte si è addensato. Voilà! Non è proprio la stessa cosa del latte fermentato, a cui vengono aggiunti appunto fermenti lattici tipo yougurt, per capirsi, ma i risultati sono ottimi.
Complimenti ancora e grazie per le continue ispirazioni :o)

[...] l’abbiamo messa sotto con la panificazione. Una delle ricette usate era presa dal blog di Sigrid che a sua volta aveva elaborato un’altra ricetta. La riprendo pari pari dal sito di Cavoletto [...]

sigrid… qsa mi dev’ess andato storto.
il latticello introvabile l’ho fatto seguendo le dritte di un’amica più sopra (240ml latte più 10ml limone) ma insomma… il gusto finale non ha esaltato nessuno dei degustatori.
erano tanto carini però… che penso li rifarò (perchè sn un pò capetta tosta, qdo una ricetta che m’ispirava non mi viene come dico io), dicevo, penso li rifarò ma col latte fresco in luogo del latticello.
lo so… tradisco la ricetta… ma tradire… vuol dire andare oltre… e in cucina ogni tradimento col cuore è (quasi) lecito…

è la prima volta che vi leggo. naturalmente vi scrivo anche io per sapere cos’è il latte fermentato. pensavo fosse un semplice yogurt magro ma mi sa che leggendo alcuni commenti mi sbaglio. per favore fatemi sapere. è previsto in una dieta che sto facendo. grazie. a proposito belli i docetti!!! ho gia rubato la ricetta ma spero di poterli realizzare se troverò lo sconosciuto latte fermentato…

[...] Panini al latte fermentato [...]

…(vedi sopra)…spaziali!!
Ora comincia la mia ricerca del latte fermentato, per fortuna posso trovare aiuto dai vecchi post!