Commenti a: Des macarons blancs

Di: dorotea

dorotea — Wed, 08 Feb 2012 09:35:02 +0000

La prima volta li ho fatti al cioccolato e mi sono venuti benissimo, i macarons di Felder. Come vedi la tua teoria è sbagliata.
Devo smentire tutto, anche il forno, visto che ho il termometro di cui parli, comunque ho letto che c’è chi mette un colorante bianco.
Non metto in dubbio invece che sia un’ottima ricetta, visto che a te è riuscita bene. Le mie non erano domande polemiche, volevo solo capire perché non mi son venute. Grazie!

Di: Sigrid

Sigrid — Mon, 06 Feb 2012 19:40:50 +0000

@dorotea: Di niente. La ricetta comunque, e nella fattispecie il rapporto albume/farina non è sbagliata. Come avrai letto nel post, la ricetta non è mia ma di mercotte e se l’ho postata qui è perché mi è venuta millimetricamente giusta, ritengo quindi sia un’ottima ricetta e per questo motivo l’ho trascritta qui. La colorazione dei macarons – e delle meringhe – invece avviene quando il forno è troppo caldo, consiglierei quindi di verificare la temperatura del tuo con un termometro da forno e di regolarti su quello invece che sul termostato. Comunque sia, i macarons sono una di quelle cose, e l’ho detto molte altre volte, che non vengono mai alla prima volta, bisogna fare un po’ di pratica e di errori, poi verranno sempre meglio.

Di: dorotea

dorotea — Mon, 06 Feb 2012 19:34:37 +0000

Grazie per non aver risposto!

Di: dorotea

dorotea — Tue, 27 Dec 2011 12:48:05 +0000

Ho provato oggi questa ricetta e ho dovuto buttare tutto dopo averli tirati fuori dal forno. Gli albumi rispetto alla farina son pochi … come fai tu ad avere un impasto a “nastro”?
Comunque ho notato che è impossibile ( almeno per me) avere dei macarons bianchi come i tuoi, il forno li colora a meno che non li tiro fuori ancora crudi.
Mi potresti chiarire questi due punti? Grazie

Di: Mara

Mara — Mon, 12 Sep 2011 19:02:13 +0000

Ciao a tutti.. sono molto interessata a questa disquisizione sui macarons di cui sono un’appassionata..Allora io in più dopo che preparo l’imapsto e mischio gli albumi a neve con il miscuglio di zucchero a velo e farina di mandorle, pongo i mucchietti col sac a poche sulla carta forno nella teglia faccio riposare questi mucchietti di impasto per un’ora prima di infornare e penso che sia efficace in quanto la superficie mi diventa dura. che ne dite?

Di: fulviaeffe

fulviaeffe — Sun, 24 Oct 2010 15:54:43 +0000

Alla fine, a forza di provarci, il risultato è decisamente migliorato! Gusci belli croccanti. Ora devo lavorare un po’ sulla forma, forse li faccio un po’ troppo grandi… Per Natale spero di riuscire a farne di decenti da poter anche regalare. Sigrid, un bel “passo passo” per realizzare il macaron perfetto?………………

Di: fulviaeffe

fulviaeffe — Sun, 04 Jul 2010 18:47:24 +0000

Ormai è diventata una sfida: Fulvia vs Macarons! I primi esperimenti hanno visto vincere loro, con gli ultimi siamo a un pareggio. SIGRID AIUTOOOO!
Questa volta mi sono venuti bene di forma, appena usciti dal forno li ho fatti freddare e sembravano croccanti. Li ho farciti, tenuti una notte in frigo e il giorno dopo erano mollicci (beh, non mollissimi, ma comunque non croccanti!) Cosa sbaglio????

Di: Finalmente macaron

Finalmente macaron — Sat, 12 Jun 2010 18:00:14 +0000

[...] logica questa scelta). La ricetta l’ho trovata Qui che lei a sua volta l’ha trovata da Sigrid, non voglio competere con la loro perfezione. I miei hanno i “pirulini”, i loro sono [...]

Di: Un esperimento con i macarons – Experimenting with Macarons « Bello e buono

Mon, 17 May 2010 12:17:02 +0000

[...] mia versione è un pot pourri di varie ricette, soprattutto questa, questa e questa. Poi ho un po’ improvvisato, infatti il risultato finale non è stato quello che [...]

Di: L’anno del Cavolo [Retrospettiva 2009] | il cavoletto di bruxelles

L’anno del Cavolo [Retrospettiva 2009] | il cavoletto di bruxelles — Tue, 29 Dec 2009 10:17:23 +0000

[...] (d’aprile) e quindi di Slow fish. Per il resto mi do al pret-à-porter, oso finalmente i macarons, e scopro come si mangia a Cinecittà durante le riprese del calendario Lavazza [...]