Commenti a: Potato & herb cakes

Di: Moroccan potato cakes & tomato chutney | il cavoletto di bruxelles

Moroccan potato cakes & tomato chutney | il cavoletto di bruxelles — Tue, 08 Nov 2011 08:37:00 +0000

[...] il resto da brava fan di potato cakes di ogni sorta, cosi quando mi si è proposto il problema del si ma mmo cosa ci faccio con sto chutney? beh, [...]

Di: Giovedì 17 Giugno 2010 | Mamma Felice

Giovedì 17 Giugno 2010 | Mamma Felice — Thu, 17 Jun 2010 05:43:41 +0000

[...] Tortine di patate alle erbe de Il Cavoletto: ricettina con pochissimi ingredienti, di semplice reperibilità e soprattutto di costo molto [...]

Di: Fior di patate | Potato flowers | Juls' Kitchen

Fior di patate | Potato flowers | Juls' Kitchen — Wed, 03 Jun 2009 12:30:11 +0000

[...] alla ricetta, ho riadattato questa del Cavoletto. L’ho già provata due volte, cambiando le erbette aggiuntive e i formaggi [...]

Di: dana

dana — Fri, 22 May 2009 10:25:19 +0000

Barbara,
ma certo che ti sei spiegata. Mi hai illuminato!
Grazie mille. Non so se leggerai questa risposta, perchè ho lasciato passare un po’ di tempo, però grazie davvero!

Di: barbaraT

barbaraT — Tue, 12 May 2009 11:21:44 +0000

dana,
premesso che non sono un tecnico, sicuramente ci sarà qualcuno più bravo di me a spiegarti le ragioni chimiche-tecniche, comunque…
se infarini le carni prima di impanarle, la panatura si staccherà, perché il passaggio nella farina forma come una protezione dell’alimento che viene prima infarinato e la crosticina esterna, per proteggere impasti particolarmente morbidi o che tendono a sciogliersi (ad esempio il formaggio, se devi friggere del camembert o delle mozzarelline, devi prima passarle nella farina, poi nell’uovo e nel pangrattato, per sigillarle ed evitare che i liquidi fuoriescano in frittura con conseguenze periocolosissime per le mura e il soffitto… gli shizzi d’olio arriverebbero ovunque…).
se fai lo stesso per la carne, i liquidi della carne in cottura non riescono a fuoriuscire e vengono trattenuti, staccando la panatura.
non so se mi sono capita, come diceva christian de sica in uno spot di qualche anno fa…
comunque, se non vuoi far staccare la panatura alle cotolette non le devi infarinare.

Di: Sara

Sara — Tue, 12 May 2009 06:29:24 +0000

Forse però è meglio friggerle in tanto olio, così ne assorbiranno meno. Saranno sicuramente buone anche cotte al forno e più digeribili. A pranzo proverò a farle, variante interessante!!!

Di: IrisBuzz » Potato & herb cakes

IrisBuzz » Potato & herb cakes — Fri, 08 May 2009 10:30:21 +0000

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Di: dana

dana — Thu, 07 May 2009 09:20:47 +0000

Che meraviglia le tue ricette! E le foto! Lo so che te lo dicono tutti, ma sono così belle, invoglianti, perfette nella loro semplicità…
Vorrei chiederti una cosa: nelle fritture si dice di passare l’impasto prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Io saltavo il passaggio della farina. Recentemente ho provato a farlo per il pollo e… tutta la panatura si è staccata. Come mai?
Ciao ciao,
Dana

Di: Dany

Dany — Wed, 06 May 2009 11:57:40 +0000

Veramente si dice gattò e non gato…. è una versione napoletana del gateau francese… perciò anche il nome è napoletanizzato… e comunque io che sono di Napoli e lo mangio da quasi trent’ anni… la mortadella non ce l’ ho mai vista… al massimo salame o prosciutto cotto…!
Ovviamente le precisazioni sono per la signora della salumeria! E non per te che ci sorprendi sempre con la tua fantasia. Complimenti!

Di: Sabry

Sabry — Wed, 06 May 2009 11:01:14 +0000

BONEEEEE …