Acciughe con aria verde

sbavate sbavate

SONO D’ACCORDO CON FABIEN…

Bellissimo… è da un po’ che voglio provare con qualche aria salata…. ti farò sapere… per ora BRAVISSIMA!!!

San Bernardo: se posso vengo volentieri :-)

Comunque i risultati di questo piccolo esperimento sociologico-culinario sono molto interessanti :-)

ciao Dario

No mi spiace, rispetto chi le mangia, ma io adoro le acciughe su un filo di burro e pane nature difatti non mi piace adrià, ma rispetto chi lo apprezzi, ma considerarlo il migliore al mondo no proprio no…. pensiero personale ciao…..

san bernardo: sai che mi piace andare controcorrente :-D gli Italiani sono conservatori. Sai quanto hanno dovuto penare alcuni “eretici” all’epoca per convincerli ad usare pomodori e patate. E ora guarda :-) ……

Premetto che non ho letto i commenti qui sopra . A me quella schiumina ricorda chissà perchè quella che fanno le …..lumache ! Per niente poetico , vero ?

da provare, anche se con riserva :)

Sono in controtendenza:a me me piace ‘sta schiumetta anche se a mio avviso dovrebbe essere un filino piu’ ariosa,piu’ “spuma” che “bava di lumache”insomma,ma la genialata di questo procedimento é proprio nel suggerire un gusto lasciando la scena all’ingrediente principale.
Ammetto pero’ che dopo un po’ stufa (qui a Parigi negli ultimi due anni non c’era ristorante che non ne proponesse),ok per il dessert ma dopo un po’ ho voglia di addentare qualcosa di consistente.Anche in cucina é questione di mode,vi ricordate i primi sashimi (“oddio che schifo,ma come fai a mangiare il pesce crudo”?)e lo scetticismo con cui sono stati accolti?Adesso é diventato un piatto normale per cui penso che anche le spume conosceranno presto il loro momento di gloria,il piu’ difficile é sradicare preconcetti su qualcosa di completamente sconosciuto nella gastronomia italiana. La sorpresa é stata scoprire che é tutto naturale,io avevo sempre sospettato l’aggiunta di qualche strano additivo…ma le mangiavo lo stesso

Sarà che dopo aver vissuto un anno in America e essermi mangiata tutta la robaccia che si mangiano loro non mi schifo più di nulla, sarà che sono un’onnivora curiosa da quando sono ragazzina, sarà che se una cosa è commestibile devo mangiarla almeno una volta ( tralasciamo la mia esperienza con un cedro ornamentale….), saranno un sacco di fattori…ma a me quest’aria non mi ricorda una bava di lumaca, piuttosto una schiumetta appetitosa tipo quella del cappuccino. :) :)

Scusate la critica a Santa Cavoletta… ma in effetti nel video di Adrià, l’aria è proprio aria, mentre qui, effettivamente, è un pò prodotto di “larva sputacchina” ;-DD
Sigridina, te devi esercità di più….:-)
Comunque, difficilmente assaggerei perchè sa DE PEESCE!!
baci

anvedi aho che bbelle st’acciughe! ;)

Sigrid, ma la lecitina di soia, o leticina?!?! , dove si compra?

…diciamo che non é proprio fotogenica, sta bavetta qua….

Non pensavo la prendeste come una critica, se a me vi riferivate, è solo una semplice considerazione personale….
Spesso i miei gusti culinari sono “off limits” per molti, visti i vari seitan, miso, umeboshi e compagnia bella che mi mangio, non per questo me la prendo ;D

@Sigrid: cosa non si fa per “la causa” Bhuauauaua ;-)

beh allora dopo l’aria ci vuole la sferificazione!!!
@Sigrid…ma non è che per caso ha delle fotine in merito???
ciaoooooo

@ sigrid hai già letto questo libro?
http://www.marabout.com/livre-petit-pracis-de-cuisine-molaculaire-julien-attard-312624.html

Oddio, in effetti fa un po’ impressione la schiumetta… :-)

Per rispondere a Mascia, solo al pensiero delle bolle della bavetta che scoppiano in bocca ho i brividi…sarà ma io preferisco le salsine che diluite all’occorrenza non diventano invasive.

schiumetta verde….io di cucina ne capisco poco e niente ma le bolle della schiuma piano piano scoppiano e la bavetta scompare …?

Concordo con Federica e gli altri anti-aria…Non c’è niente da fare, non capisco l’ulilità di un’aria messa lì, senza corpo e anima…
Spighetta secondo me l’ha descritta proprio bene la sensazione:))))

Aiuto, sembrerebbe semplice, ma il condizionale ‘ d’obbligo! Ed è veramente coreografico! Ci devo provare questo WE, se non ho buttato via quel granulare di soia che avevo nella dispensa…

Federica: oddio, dovendo scegliere preferisco l’aria con le acciughe al seitan ;-)

Non c’e’ niente da fare, la mia provincialissima impressione resta appunto quella della “bavetta”, non arte o innovazione, ma piuttosto decadenza ed avvicinarsi del secondo crollo dell’Impero romano.
Mi chiudo in casa a preparare seitan in attesa che passi l’onda :)

Sigrid: ma quando sarebbe questa cosa di Firenze? Non ora spero :-)

@Sigrid….visto che qui le idee “fioccano” a più non posso, direi che oltre alla nostra pasticciata fiorentina dovremo organizzare una pasticciata molecolare…che ne dici????
@Dario…non potrei desiderare di più che vedere all’opera due menti brillanti come le vostre alle prese in cucina…altro che Adrià…qui si va davvero oltre :-) :-) :-)!!!!!

chiara_c: io posso spiegare la parte “molecolare” ma le ricette ce le deve mettere Sigrid :-)

@ Dario Bressanini…ma perchè non organizziamo una seduta di cucina molecolare per sfatare un po’ di miti????? Io sono moooolto curiosa e trovo i tuoi articoli veramente interessanti e affascinanti!!!!
E poi diciamoci la verità….io un gelato all’azoto lo voglio proprio provà!!!!!

A me le robe schiumose fanno senso…mi fanno pensare alla bava delle lumache ;D
Mai e poi mai l’assaggerei ….

Ma poi la schiuma non tende ad afflosciarsi?

prima!