Visto che ultimamente qua siamo molto curiosi di tutto ciò che carne non è – si okay lo so, qua un altro po’ mi toccherà promettere solennamente che il prossimo post sarà una qualche bistecca al sangue – no, la bistecca, no, vi prego :-), insomma già che c’ero mi sono pure data al seitan. Perché è vero che il tofu non mi fa impazzire, ma è pur vero che il seitan (comprato, al solito Naturasì), lo trovo anche buono, insomma ne avevo letto il procedimento e con un perfetto spirito da piccola chimica ho voluto provarci anch’io, più che altro per toccare con mano sta storia del glutine che va separato dall’amido della farina (uh? ma la farina non è giusto… farina?? si scompone anche in qualche cos’altro?? :-)
E devo dire che provare a farlo e sentire sotto le proprie mani sto glutine sempre più viscido e spugnoso, fa un effetto proprio curioso :-) Al finale però, si ottiene un seitan buono, che curiosamente non sa esattamente di farina (c’entrarà anche il brodo di cottura) e utilizzabile in mille modi (grosso modo, tutti gli utilizi della carne). Anzi, francamente, quasi che ci faccio un pensierino: insomma questo qui è un prodotto proteico, poco grasso, capace di sostituire la carne, anche dal punto di vista nutrizionale, in molte occasioni (sempre della serie che se si allevassero meno bestiame ci sarebbe più spazio per produrre semini e legumi per tutti – o è un pensiero troppo utopico questo?), e se uno ci pensa, il seitan è pure ridicolmente economico, insomma per 500g di seitan ci ho messo 1 euro e qualcosa di farina, un po’ di verdure e poco più di un’oretta di tempo… Comunque, giusto per provarlo al naturale, nella foto qui sopra, per prima cosa, ho grigliato il mio seitan fait maison (nient’affatto male, davvero :-)… Piesse: se volete info e spieghe su cos’è il seitan, vedete pure qui o qui, se invece vi interessa il procedimento, vedete sotto (e non ve lo faccio neanche il meaculpa per le foto che tirano un po’ su tutti i colori del arcobaleno, è già tanto che ogni tanto mi sia fermata ad asciugarmi le mani e a scattare i passaggi :-PP)
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Categorie: carne, natural food
Scritto da Sigrid lunedì 15 giugno 2009
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