Commenti a: Di come si fa il Seitan…

Di: Sabina

Sabina — Sat, 07 Jan 2012 17:33:29 +0000

Fatto, anche grazie alle tue preziose indicazioni. Ovviamente ti ho ringraziata sul blog.
Un abbraccio e buon anno.
Sabina

Di: paola

paola — Tue, 03 Jan 2012 20:43:26 +0000

ho appena fatto il seitan ma mi sa che faccio più velocemente: fatta la palla di pasta di farina e acqua- 1kg- la immergo subito in acqua molto calda, circa 80°C. ce la lascio finché è a 40°C e poi inizio a lavorarla, poi la passo in acqua fredda, ma senza che scorra, basta un catino. poi di nuovo in acqua calda, poi fredda, ecco con 10 litri d’acqua ho la palla di glutine perfetta.Poi la fascio e la tuffo in acqua bollente salata con alga kombu.
A volte ci metto shoyu, a volte solo verdure varie e sale, insomma secondo quello che c’è. A volte dopo 10 minuti lo taglio a fette e torno a bollirlo una mezz’ora, oppure lo riempio di semi di girasole, o pistacchi o quel che vuoi e lo metto in forno, che poi lo puoi affettare. E ci faccio anche scherzi alla gente dicendo che è carne, e certi carnivori ci credono pure, e dicono uh che buona, vedi che ci vuole della carne!

Di: vale

vale — Thu, 25 Aug 2011 09:46:56 +0000

per curiosità ho trovato questo video http://www.youtube.com/watch?v=nWoFOpZORKE
dove si fa il seitan da farina di glutine (mai vista però) senza il procedimento del lavaggio…che anche a me scoccia per lo spreco d’acqua!
ciao

Di: meme

meme — Fri, 27 May 2011 10:17:34 +0000

l’ho provato è venuto buonissimo! molto più buono di quello che compravo :)
complimenti per tutto sigrid.. ti seguo da un annetto ma scrivo solo ora
meme + thea 7 months :)

Di: Mauro

Mauro — Mon, 31 Jan 2011 21:02:50 +0000

Ho appena finito di cuocerlo….. (ho cominciato a farlo per curiosita’ non perche’ sia vegetariano ma essendomi messo a dieta ed essendo pigro per andare al supermercato Bio….ho detto dai proviamo!).
Alcuni suggerimenti:

1)Usate un mix di farina Manitoba (o Americana) e farina di grano tenero normale.

2)il lavaggio …. io l’ho sempre fatto in 5 minuti di orologio….. non so perche’ ci siano persone che ci impiegano mezz’ora

3)E’ fondamentale il mix di spezie che ci metti prima di cuocerlo..non ho ancora trovato l’ideale…sto ancor afacendo esperimenti (l’altro giorno ho provato con dei funghi porcini secchi e triturati ma il risultato e’ stato pessimo). Il seitan in se ingloba veramente poco del brodo di cottura….restando quai sempre “insapore”…ed e’ fors ela cos apiu’ rognosa.

4)Un alternativa del punto precedente e per farlo meno “spugnoso”…consiste nell’inglobarci a forza spezie e aromi (anche cipolla finemente tritata) e poi..arrotolarlo in un canovaccio….. resta piu’ compatto e i sapori non si dsperdono.

Ho ancora dei dubbi sulla grigliatura perche’ ho provato stasera facendo in paio di hamburger (bolliti nudi e crudi senza fare il “cotechino di seitan” e poi affettarlo)… e poi passandoli sulal griglia sul gas ma si attaccava da tutte le parti….

Di: Cosa mangiano i monaci buddisti zen? | il cavoletto di bruxelles

Cosa mangiano i monaci buddisti zen? | il cavoletto di bruxelles — Thu, 18 Feb 2010 06:41:20 +0000

[...] a base di glutine (in realtà in Giappone si usa il glutine da sempre, si chiama fu, ma non è il seitan come lo conosciamo noi, comunque sul fu trovate delle preziose info qui), qualche pezzetto di fungo [...]

Di: L’anno del Cavolo [Retrospettiva 2009] | il cavoletto di bruxelles

L’anno del Cavolo [Retrospettiva 2009] | il cavoletto di bruxelles — Tue, 29 Dec 2009 10:11:16 +0000

[...] 2009 Decido che da grande volevo fare lo chef molecolare. Anzi no, volevo fare la salutista. Anzi no volevo essere food stylist. O magari volevo giusto imparare come si fanno le piadine [...]

Di: Cacio&cocci

Cacio&cocci — Thu, 17 Dec 2009 11:16:17 +0000

Cara Sigrid,se sono su questo post è perchè sono una persona curiosa che fà molta rircerca ed essendo quest un sito di libera fruizione,non vedo perchè io non possa sbirciare tra ricette e commenti…non ti nego anche il fatto che spesso ho trovato spunti per il mio lavoro;mi dispiace che tu abbia mangiato discretamente maluccio,di più mi dispiace il fatto che tu non abbia fatto presente la cosa e che invece tu mi abbia massacrato nelle tue pagine(post in cui descrivi i locali intorno al gazometro)…però da andreotti continui ad andarci e a riempirlo…e a questo punto la famigerata ignoranza?..è figlia della presunzione.cmq,sono disponibile a recuperar punti sulla mia cucina,semplice ma di qualità…da sempre.

Di: Sigrid

Sigrid — Sun, 13 Dec 2009 18:42:20 +0000

Caro Cacio & Cocci,
(per tutti gli altri: trattasi della trattoria sotto casa mia :),
Intanto, non ho ben capito cosa c’entrate voi su questo post qui, ma comunque. Di certo, io non sono qui da 15 anni per cui non sapevo si trattasse di un locale ’storico’ (sarà forse che l’insieme a me non ha dato un’impressione di storico né di compiuto?). Possiamo metterla come volete ma io le due volte in cui ho mangiato da voi ho mangiato discretamente maluccio. Su tutto il resto si può discutere. Anche per esempio del fatto che (fosse la famigerata ignoranza di cui sopra?) questa città è piena di locali mediocri che sono pieni tutte le sere. Il ché in termini di qualità non significa mica nulla… Auguri :)

Di: Cacio e cocci

Cacio e cocci — Sun, 13 Dec 2009 18:32:28 +0000

Cara Sigrid,capisco che che ti sia sfuggita la mano,ma dato che sono una persona molto curiosa,vorrei sapere cosa intendi per “ancora non ci sono per adesso”…Cacio e cocci esiste da 15 anni,sempre con lo stesso successo,ed essendo un hosteria di cucina romana,direi che rispetto al mercato fa”abbastanza” bene.Credo di avere buoni margini di crescita(politiche aziendali) ma dire che non ci siamo…Su che basi?cmq apprezzo molto il tuo lavoro,è una buona “propaganda alimentare”,il cui successo è dato un po’ anche dall’ignoranza delle persone…se ne vuoi parlare sono a tua completa dispozione..