Commenti a: Di come si fa il Seitan…

Di: Cosa mangiano i monaci buddisti zen? | il cavoletto di bruxelles

Cosa mangiano i monaci buddisti zen? | il cavoletto di bruxelles — Thu, 18 Feb 2010 06:41:20 +0000

[...] a base di glutine (in realtà in Giappone si usa il glutine da sempre, si chiama fu, ma non è il seitan come lo conosciamo noi, comunque sul fu trovate delle preziose info qui), qualche pezzetto di fungo [...]

Di: L’anno del Cavolo [Retrospettiva 2009] | il cavoletto di bruxelles

L’anno del Cavolo [Retrospettiva 2009] | il cavoletto di bruxelles — Tue, 29 Dec 2009 10:11:16 +0000

[...] 2009 Decido che da grande volevo fare lo chef molecolare. Anzi no, volevo fare la salutista. Anzi no volevo essere food stylist. O magari volevo giusto imparare come si fanno le piadine [...]

Di: Cacio&cocci

Cacio&cocci — Thu, 17 Dec 2009 11:16:17 +0000

Cara Sigrid,se sono su questo post è perchè sono una persona curiosa che fà molta rircerca ed essendo quest un sito di libera fruizione,non vedo perchè io non possa sbirciare tra ricette e commenti…non ti nego anche il fatto che spesso ho trovato spunti per il mio lavoro;mi dispiace che tu abbia mangiato discretamente maluccio,di più mi dispiace il fatto che tu non abbia fatto presente la cosa e che invece tu mi abbia massacrato nelle tue pagine(post in cui descrivi i locali intorno al gazometro)…però da andreotti continui ad andarci e a riempirlo…e a questo punto la famigerata ignoranza?..è figlia della presunzione.cmq,sono disponibile a recuperar punti sulla mia cucina,semplice ma di qualità…da sempre.

Di: Sigrid

Sigrid — Sun, 13 Dec 2009 18:42:20 +0000

Caro Cacio & Cocci,
(per tutti gli altri: trattasi della trattoria sotto casa mia :),
Intanto, non ho ben capito cosa c’entrate voi su questo post qui, ma comunque. Di certo, io non sono qui da 15 anni per cui non sapevo si trattasse di un locale ’storico’ (sarà forse che l’insieme a me non ha dato un’impressione di storico né di compiuto?). Possiamo metterla come volete ma io le due volte in cui ho mangiato da voi ho mangiato discretamente maluccio. Su tutto il resto si può discutere. Anche per esempio del fatto che (fosse la famigerata ignoranza di cui sopra?) questa città è piena di locali mediocri che sono pieni tutte le sere. Il ché in termini di qualità non significa mica nulla… Auguri :)

Di: Cacio e cocci

Cacio e cocci — Sun, 13 Dec 2009 18:32:28 +0000

Cara Sigrid,capisco che che ti sia sfuggita la mano,ma dato che sono una persona molto curiosa,vorrei sapere cosa intendi per “ancora non ci sono per adesso”…Cacio e cocci esiste da 15 anni,sempre con lo stesso successo,ed essendo un hosteria di cucina romana,direi che rispetto al mercato fa”abbastanza” bene.Credo di avere buoni margini di crescita(politiche aziendali) ma dire che non ci siamo…Su che basi?cmq apprezzo molto il tuo lavoro,è una buona “propaganda alimentare”,il cui successo è dato un po’ anche dall’ignoranza delle persone…se ne vuoi parlare sono a tua completa dispozione..

Di: Francesco

Francesco — Mon, 28 Sep 2009 09:10:58 +0000

Buon giorno a tutti,
grazie per l’esaustiva spiegazione volevo sapere una cosa, dato che io preparerei il seidan per conservarlo a medio termine è possibile una volta preparato congelarlo tirarlo fuori e cucinarlo velocemente??
Grazie a tutti

Di: oscar

oscar — Sun, 16 Aug 2009 08:14:41 +0000

…ah dimenticavo…prima di stringerlo nella garza è meglio oliare l’impasto per evitare che la garza si attacchi al seitan!

Di: oscar

oscar — Sun, 16 Aug 2009 07:57:17 +0000

ciao sigrid, se può esser utile consiglio di cuocere il seitan nel brodo di odori e salsa di soia stretto in una garza. il risultato è di un composto molto più compatto e meno spugnoso.

Di: .manu.

.manu. — Wed, 24 Jun 2009 22:29:58 +0000

si può fare anche a mò di sacca ripiena..di verdure ovviamente! ;)

Di: Mari

Mari — Sun, 21 Jun 2009 08:38:53 +0000

ciao Sigfrid,
sto giusto bollendo la mappazza.
L’ho fatto perchè dopo aver letto il tuo post mi sono detta: se lo fa lei, che ho visto negli anni avere una certa idiosincrasia per le preparazioni lunghe, lo posso fare anch’io!! però devo dire che la storia del quarto d’ora per togliere tutto l’amido e il filo d’acqua non mi convincono: io ci avrò messo quasi mezz’ora e
1- l’acqua non era proprio cristallina, ma mi facevano male le braccia a furia di impastare
2- sono ancora sconvolta dalla quantità d’acqua che ho dovuto consumare, a occhio uan ventina di litri.
tanto che mi chiedo come fanno quelli dei commenti precedenti che dicono di poter recuperare l’amido, a meno di essere attorniati di bacinelle.
Pertanto non credo di fare il bis, a meno che qualcuno di voi non possa suggerirmi un modo per dissociare le proteine dall’amido più ecologico.. Can you help me?