I biscotti del Lagaccio

Grazie Sigrid!!!!

Oh che delizia i biscotti lagaccio!
sono un souvenir immancabile ogni volta che vado in Liguria! chissà se sarò in grado di riprodurli a casa?

senza dilungarmi troppo per non annoiare, tali biscotti sì che prendono il nome da un quartiere di Genova. Lagaccio era la riserva idrica di Genova, vicino al suddetto quartiere. Siccome era un lago artificiale e pure brutto, veniva chiamato Lagaccio, per l’appunto. I fornai di quella zonaq producevano i famosi biscotti.

io per farli biscottare bene seguo la ricetta però nella fase finale – fondamentale – uso una temperatura intorno ai 160° MA CON FORNO VENTILATO. Altrimenti rimangono NON biscottati

se vuoi la loro storia sta qua. Poi, se posso (posso? ‘mbo), mi pare che con i tuoi tempi si ottenga un prodotto finale molto brunito e più secco (quindi croccante) di quanto dovrebbe essere, che poi si, i lagaccio sono croccanti, ma è quel croccante non secchissimo, daifatti li mangiano anche i bambini-ini con pochi denti!

Non li conoscevo proprio! Una novità… ;)

Buonissimi!!!mi ricordano la prima volta a Genova!Grazie

AH NON CI POSSO CREDERE!!!
non so quante volte mi sia già capitato di dirlo proprio su queste pagine, ma i biscotti del lagaccio sono in assoluto i miei preferiti, compagni di tante “cene” solitarie, in attesa del ritorno del quasi-marito da uno dei suoi viaggi, a base di tazzone di caffélatte e lagaccio…
che buoni che sono, mi ero fatta anche dare la ricetta mi pare da risonero o forse proprio da fiordisale, ma era sinceramente troooopo lunga e laboriosa e per altro quelli della nota marca genovese che si trovano in commercio sono buonissimi (confermato anche dai quelli con quella faccia un po’ così…) mia nonna, che in verità era francese ma è cresciuta a genova, li amava moltissimo e non ce li faceva mai mancare a colazione.. lei però i semi di finocchio non ce li metteva, comunque che bella emozione trovarli proprio qui..

Grazie Sigrig ! Meravigliosi da vedere e buonissimi da mangiare !

Volevo dire Sigrid :-)

Non li conosco proprio questi biscotti…Che voglia di inzupparli in una tazza di caffè latte!!!

Che buoni che sono, è da una vita che mi riprometto di rifarli con il mio fedele lievito madre.

@barbaraT: sapevo che avresti commentato :-)
E biscotti a parte stavo per mandarti una mail per cantarti qualcosa tipo “sugar baby love” (dove baby e love non c’entrano niente ovviamente). If you see what I mean… :-)

Li conosco ma nella versione con l’anice…forse è abitudine di un altra zona di produzione??

ahhhh meraviglia ! la semplicità e bontà di questi biscotti è paradisiaca..bravissima e grazie per la ricetta!..tsèè ora mica pensi che mi riescano vero? ;-)

Silvia

@donatella
:-O
t’as raison…. ma come potrai immaginare negli ultimi mesi la visita del nostro caro amico abbronzatissimo non mi ha lasciato tregua.. mi sto appena riprendendo…
ti scrivo di là

Ciao scrivo da Genova, bella la ricetta, sono tra i biscotti preferiti da mia mamma e proverò sicuramente a riprodurli in casa….volevo solo testimoniare però che quelli più famosi in commercio non hanno i semi di finocchio, anche se potrebbe essere una variante interessante. Colgo l’occasione Sigrid per ringraziarti per le tue favolose ricette, sono fonte inesaurubile per me.
Ciao;-)

@barbaraT: per l’amico abbronzatissimo we can anche dimenticare lo zucchero :-)

Grazie per la ricetta! In libreria ho il volumone della Gosetti ma confesso che fin’ora non ho ancora cucinato nessuna sua ricetta :P
Anche io di solito li trovo senza i semini di finocchio. In ogni caso, i biscotti del Lagaccio sono deliziosi e perfetti per la colazione. Proverò anche io a prepararli in casa :))

carissima sigrid,
da genova ti confermo che la TUA versione di biscotti e’ quella perfetta….(l’anice è per gli anicini…)

A proposito di libri di cucina classici e storici, come ho gia’ scitto nel forum, sto’ da tempo cercando, ma pare introvabile, una specie di bibbia della cucina italiana: “Mangiare da RE”
del celebre Nino Bergese.
Se riesci a darmi qualche informazione mi fai un regalo.
PS.
i coplimenti per iol tuo lavoro sono davvero meritati.
grazie. A presto, magari quando ripassi a genova….

@Sigrid, OT: ma lo sapevi che a Bruges c’è il musée de la frite? E che se si chiamano french fries per gli americani è perché le hanno scoperte dopo lo sbarco in Normandia in Francia e Belgio? Poi pare che negli ultimi anni quando c’è stato il boicottaggio dei prodotti francesi perché questi non volevano andare in Irak nelle mense istituzionali di washington abbiano deciso di cambiare il nome in Freedom fries, ma che l’ambasciatore francese abbia detto: chissene frega, tanto “la frite est belge”. Uhm, si vede che sto guardando un documentario sulle frites? :-)

Ma sono perfetti! Io non ho mai provato a farli, prendo nota della ricetta, sembrano davvero deliziosi!

Ottima ricetta, la proverò!!

Non li conoscevo, ricordano però i più vicini -per me- “Baicoli veneziani” anche se quelli non hanno il finocchio e sono tagliati a fettine più sottili.

Che bello questo post , quando andavo dalla nonna le colazioni erano tutte caffelatte e biscotti del Lagaccio , ne sento ancora il profumo !
Grazie , chiara

Bellissimo post e foto meravigliose!!

Quì gioco in casa :) E’ meraviglioso sentire il profumo che proviene dai forni che producono i “lagacci” artigianalmente nei “carruggi” della mia città.

@paul pa potresti citare le fonti?

ciao,

mi piace molto il tuo stile di scrivere…brava!! complimenti per il blog.Andrea Maia

Oh, grazie! attesa ricompensata!….anch’io opto per la seconda versione dell’essiccamento. Il fornaio dove lavoraro anni fa faceva delle “fette della salute” con la stessa procedura e le seccava a forno ormai spento, ma caldo intorno ai 150-160 gradi. Idem per i cantuccini. restavano friabili e asciutti ma non troppo secchi o tostati.
Spero di poter provare presto questa ricetta!

Io confermo invece che anche con la pm vengono buonissimi!

mi associo a tutti i commenti di chi ” gioca in casa”: io, in più, vanto un nonno con forno nei caruggi ( e relativo ricettario segreto, in cassaforte). No ai semi di finocchio, no alla biscottatura in forno ventilato, per il resto tutto a posto. E comunque, dalla foto, sembrano assolutamente perfetti: magari mi fossero venuti così, almeno una volta nella vita!
Buona giornata
ale

No, non credo sia una tua bizzarreria ;-)
In effetti anche io pensavo ci volesse l’anice, ma sono andata a guardare su la Cucina Ligure del Molinari Prandelli, e tadaaaaa… c’è il finocchio !!
Per seccarli, penso anche io che va abbassato il forno, ma soprattutto (secondo me) vanno lasciati dentro a raffreddare… quasi, quasi li faccio :-))

@fiordisale- ciao, le fonti in che senso?
e’ un libro di cucina, ormai fuori produzione, che si chiama appunto cosi?: “mangiare da Re”. scritto da NINo BErgese, famosissimo chef di teste coronate e altre eccellenze italiane e titolare negli ultimi anni di un noto ristorante a genova : la SANTA.
Se riesci na darmi indicazioni dove trovarlo……

@paul pa no intendevo le fonti per cui SOLO i semini di finocchio darebbero origine ai lagaccio original :-) sei stato così categorico che mò mi hai incuriosito

paul pa, ne ho 2 x citta e campagna, è edito da F

eltrinelli.l’ultima ristampa, economica 1981.

era ilregalo classico che facevo e mi manca, la feltrinelli mi aveva detto,che lo avrebbero ristampato,facciamo richista in massa,forse non sanno d’avere un best sellers, scritto giust0?
e favoloso,uncaro saluto Ninnin

ho qualche anno più di quelli che scrivono,ma ai miei tempi i biscotti del lagaccio avevano i semini di finocchio, chiedere, a pasticceria,Panarello,

Accidenti! Da zeneise mi sento a casa ogni volta che intravedo i Lagacci in una vetrina nei loro sacchettoni formato gigante…ed anche nelle tue foto! Devo assolutamente provarli :)

Dalle vacanze..grazie per la ricetta!

Un po’ in ritardo per via delle vacanze…rispondo ora…grazie mille per la ricetta!

lacrimuccia e sospiro… da bambina li odiavo, ma poi di recente è nato un amore per questi biscottoni che fanno così casa :-)
la ricetta l’avevo trovata in rete, non mi sono accorta che ci fosse nel librone di cucina della Gosetti, per la pigrizia però non l’ho mai sperimentata.
Appena le temperature ritornano a livelli meno tropicali e accendere il forno ritorna una opzione accettabile mi sa che proverò a farli

i biscotti lagaccio sono un ricordo delle vacanze in liguria da bambina(tanti anni fa!)e mi ricordavo bene il sapore dell’anice che a me piace molto,i biscotti in commercio non ce l’hanno ma ora grazie alla tua ricetta provero’ a cucinarli ciao e grazie