Commenti a: Linguine e zucchine e bagna cauda. Più o meno.

Di: Alvin

Alvin — Mon, 21 Sep 2009 12:02:24 +0000

never say never- ho fatto le boccacce alla pizza con Ananas e Bacon canadese in USA che poi è diventata la mia pizza preferita (peccato che qui nun la fanno) Ho dubitato della tua ricetta con melone, salmone e avocado (per non parlar dei pinoli) e poi l’ho adorata (non solo ma lo ha fatto anche mio padre che in genere storce il naso agli azzardi culinari). Quindi tornati da sciare e dopo aver bruciato un milione di calorie io proverei a vedere come viene con la panna! Magari dimezzando la quantità se proprio uno vuol essere meno decadente

Di: salamander_75

salamander_75 — Thu, 10 Sep 2009 17:31:31 +0000

@ sigrid, dario, barbara T: grazie!!!!
ho letto tutto quel che mi avete scritto e penso che il motivo della mappazza sia dato da un mix di cose: uovo freddo (tolto dal frigo e messo subito nel cioccolato fuso, appena intiepidito) e marca del cioccolato: ho usato un fondente al 75% del mercato equosolidale….

poi, per non buttare subito tutto nel pattume ho pensato bene di ficcare nel forno questo bel pallottolone ma lì è stato un secondo insuccesso CLAMOROSO! avete presente il marmo? o un bel cubetto di porfido? ecco…..

Di: Francesca

Francesca — Thu, 10 Sep 2009 17:20:55 +0000

Ricetta da provare assolutamente! Magari nel weekend, non vedo l’ora :)
ps: ma perchè, Gourmet, Donna Hay, Elle à table arrivano in Italia?

Di: san bernardo

san bernardo — Thu, 10 Sep 2009 16:54:21 +0000

….perchè uno Chardonnet o uno Sauvignon dell’oltre Po pavese , ci starebbe peggio ?

Di: enrico

enrico — Thu, 10 Sep 2009 13:23:04 +0000

Secondome con questo piatto un Prosecco di Valdobbiadene è perfetto. Me se volete saperne di più cliccate il mio nome in alto.

ciao, a presto

enrico

Di: Miriam

Miriam — Thu, 10 Sep 2009 10:00:29 +0000

Fatte anch’io per cena ieri sera. proprio buone!!!!

Di: Alex

Alex — Thu, 10 Sep 2009 08:25:20 +0000

No, la panna con le alici nun jela posso fa’ :-))
Dopo un anno di abbonamento a Donna Hay posso dire che mi basta e avanza. Una volta che hai provato le insalate con il pollo sfilacciato, la sua mitica zuppa di zucca e latte di cocco e alcuni suoi dolci semplici, gli input per le ricette finiscono lí (mentre esteticamente, come dici tu, è sempre stimolante). Ora sto pensando di abbonare Saveurs sempre che riesca a beccare la signorina addetta agli abbonamenti dall’estero, un’impresa non da poco.

Di: Dario Bressanini

Dario Bressanini — Thu, 10 Sep 2009 08:11:59 +0000

Presente :-D
Difficile dire, cosi’ sui due piedi, cosa puo’ essere successo senza poter vedere il risultato mappazzoso, sapere che cioccolato era (fondente, al latte, quanto, etc…). In generale il cioccolato non vuole l’acqua (e l’uovo contiene acqua) SE questa e’ aggiunta in piccole quantita’. Per dire, gli schizzi di acqua sono deleteri, ma se aggiungi acqua in quantita’ e mescoli non succede nulla di tragico (vedi la mia mousse al cioccolato e acqua senza uovo e senza panna http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2008/06/06/le-ricette-scientifiche-il-cioccolato-chantilly/ )

Il motivo e’ che lo zucchero contenuto nel cioccolato, appena vede un poco di acqua, si “slega” dal grasso del gioccolato e si raggruma attorno all’acqua che trova. Se questa e’ troppo poca, quando arriva una goccia, allora viene la mappazza. Da questo punto di vista e’ meglio il fondente al 70% che non un classico 55% ad esempio. In piu’ scaldare troppo il cioccolato puo’ essere deleterio perche’ si rischia di bruciare le proteine e il cacao presente. Molti pasticceri usano il microonde per questo, proprio per evitare schizzi di acqua o goccioline di condensa, a colpi di 10-15 secondi di micro alla volta e mescolando ogni volta per essere sicuri che si sciolga bene ma non sia troppo caldo. Io mi trovo bene con il pentolino bello spesso che vedete nella foto del link che vi ho messo.

Da ultimo, se la differenza di temperatura tra l’uovo (o la panna) che si aggiunge e’ troppo elevata si rischia di fare disastri (quindi niente uova da frigo)

Di: daria

daria — Thu, 10 Sep 2009 08:08:49 +0000

…concordo: anche per me le linguine sono imbattibili!…sai Sigrid…forse la panna è per smorzare un po’…aglio+acciughe…del resto però se fai una pasta così “saporita” per poi tentar di ridurne la sapidità…che la fai a fà? Brava. non l’avrei messa neanch’io la panna…che poi, come dici giustamente tu…’sti derivati grassissimi del latte…per carità!!!E comunque sì: ha ragione Bressanini…la panna la mettono pure nella carbonara…una vera bestemmia…la prima volta che ho sfogliato classici moderni vol.1 Donna Hay mi ha veramente delusa:ce la mette anche lei…che razza di ricetta è,eh?…il vol. 2 mi piace di più…
E poi, mi dicevano ragazzetti vari usciti dall’alberghiera che lì insegnano a farla con la panna…la nostra amata carbonara…oh my god… :-((

Di: Sigrid

Sigrid — Thu, 10 Sep 2009 07:57:29 +0000

@salamandra: tempo fa non mi ricordo chi mi aveva detto che può succedere con dei cioccolati lavorati male di partenza (quindi in fabbica quindi no colpa tua), tipo che non erano stati temperati bene o qualcosa del genere. E capitato qualche volt anche a me, tipo giri giri e ad un tratto schplafff tutto che s’ammappazza intorno in un enorme e unico grumo, anzi, avvoglia di aggiungere latte, dopo aventi cosi ho sempre buttato tutto – e se ben ricordo questa cosa m’è successo con dei cioccolati anonimi da supermercato, per dire, con lindt o valrhona mai, per dire :-) Comunque si lo vorrei pure io il parere scientifico su sta faccenda… (darioooooooo??? dove seeeeeeiiii??? :-))